閆少星

油條兩根疊在一起炸，我個人認為油條在外面的部分因為直接與油接觸，溫高使它很快就迅速定型了，但是口感會偏硬一點點，而中間疊在一起的部分，因為沒有直接與油接觸更有利於他篷發。不知道我回答的問題是不是正確，希望知道正確答案的人給予批評指正。

這是我在 2018年做的油條的食譜，希望能給你一些幫助。

油條是一種傳統的中式麵食，長條形、中間空的油炸食品，口感鬆脆有韌性，是中國古老的早點之一。如果油條再能配上一碗老豆腐南方稱豆腐花那就更加是美味了，油條雖然好吃，據研究得出常吃油條，不利於身體健康，那就偶爾吃吃解解饞就好了，自己在家做油條用量講究，健康衛生，安全放心，我們的健康有我們掌控。

所需食材：

雞蛋100克，水160克，鹽5克，植物油25克，中筋麵粉500克，泡打粉6克，小蘇打4克。

製作步驟：

1.把所有的材料混合在一起，有面包機的可以用麵包機的揉麵程序，如果沒有的可以用筷子拎起邊上的面向中間摺疊，反覆操作。2.直至把麵糰揉得比較光滑，把揉好的面上面抹上少許的植物油，用保鮮膜覆蓋，放在冰箱中過夜。3.第2天早上起床，案板上放少許植物油抹開，把麵糰放在案板上。4.將麵糰一分為二抻長，室溫鬆弛半小時左右。5.鬆弛好的麵糰平均分成12份，也就是24段或者按照自己喜歡大小分配。6.將面塊兩兩重疊，中間用刮板壓一個痕跡，但不要壓斷。7.全部製作完後鬆弛10分鐘。8.炸之前要把油條的兩端稍微捏緊，這樣炸的時候就不容易散開了。9.起鍋燒油，油溫在大約200度左右，放入油條進行炸制。10.油條放入後要前翻動，使4周受熱均勻。11.油條炸至兩面金黃就可以出鍋了。

我家經常用這個配方來做油條，感覺還是不錯的，希望對你有幫助，謝謝。

海迪澈愛廚房

我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題：為什麼感覺油條都是兩條面炸的，一根不行嗎，怎麼樣？

油條是我們中國傳統美食，可謂歷史悠久，起源可追溯到唐朝以前，我們在看歷史劇的時候，畫面經常出現油條。油條口感鬆脆有韌性，深受老百姓的喜歡，特別是一些老年人現在仍然喜歡早晨來兩根油條，一杯豆漿或者配一碗粥，簡直就是早餐的標配。

其實食材也非常簡單，主要是麵粉。我們看看油條是怎麼製作的。

原料：麵粉500g，鹽5g，雞蛋1g，酵母5g，水270g，植物油適量。

1，把鹽加入麵粉。

2，把酵母粉用溫水化開，把水倒入麵粉裡，雞蛋打入麵粉裡，攪拌開和好揉均勻面和的要軟一些，這樣做出來的油條更蓬鬆，再倒入少許植物油，揉光滑，蒙上保鮮膜，常溫下醒發一夜 。

3，第二天早上，先把案板抹上油，把醒發好的面放案板上，不用再揉了，直接平攤成型，切成自己喜歡的長度，要切成條狀，把兩個小條疊加一起，用筷子順壓一下，再把兩個小條的兩頭捏在一起。

4，上鍋燒熱，倒入食用油，燒製七成熱，把做好的生坯拉長，放入油鍋裡，要不停的翻動，炸至金黃色撈出。

酵母粉也可以換成泡打粉，小蘇打，這樣醒發的時間就短一些，製作過程基本一樣。

那麼為什麼油條都是兩條面炸的，而不是一根炸的？這個是有一定講究的，用來炸油條的油溫非常高，如果一根油條下油鍋就會迅速變硬，這樣外表硬了，中心部分沒來得及膨脹不容易熟，吃起來口感就會特別老，而兩根粘一起炸，接觸油麵積不大，中間有時間膨脹開，這樣做出來的油條口感就非常鬆脆。

愛家美食記

你好，非常高興回答你的問題。

是因為一根油條四周都接觸到油膨脹不起來，而兩根油條合在一起，炸出的油條膨脹效果非常好而且酥脆。為了驗證這個結果是否準確，我親自做了次試驗，現在把這個方法分享給你，希望你能夠參考，謝謝。

原材料：麵粉400g，酵母粉4g，食用小蘇打4g，雞蛋1個，白糖20g，清水230ml，植物油800ml。

接下來的是準備工作，這一部分可以是前一天晚上準備好的。

1，將酵母粉放入170毫升的溫水中，攪勻，靜置幾分鐘溶解。

2，將麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升油，打入雞蛋。

3，用筷子攪拌均勻，將融化好的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，成棉絮狀。

4，然後用手將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

5，將小蘇打，鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解，用手蘸蘇打水，分次揉入發酵好的麵糰中。

6，將揉好的麵糰表面刷油，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚（放冰箱的目的為防止發酵過快而變酸）。

第二天起來，拿出冰箱冷藏好的麵糰。

7，案板上刷一層油，將發酵好的麵糰，放在刷好油的案板上扯平(不要揉，直接扯平)，然後用擀麵杖輕輕擀成0.5釐米厚的面片。

8，將面片切成2釐米寬，現在你可以做驗證了，一部分將兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。另一部分保持為一根面片（我試驗時做成了其他的形狀，結果是一樣的）。

9，鍋內加油，大火燒至7成熱，調小火，首先將筷子壓好的面片拉長，放至鍋內，用筷子不停的翻動，炸至兩面金黃色，撈出瀝油即可。

10，單獨一根的直接拉長放入油鍋內，同樣炸至兩面金黃，撈出瀝油即可享用。

下面為我自己拍攝的圖片，不是太美觀，但吃起來還是挺美味的。疊在一起的香軟可口，外酥裡嫩，單獨炸的相對而言比較硬一點，缺少了油條香軟的靈魂。

如果再搭配一杯熱乎乎的豆漿，就是一份營養又健康的早餐了，如果喜歡請點贊，謝謝。

跑跑卡特

這涉及食品科學方面的知識，還有化學等知識。現分析如下：油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

油條之所以能膨脹，原因是面塊裡添加的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短几秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當面塊下鍋後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹。

wo小紅姐

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

油條之所以是由兩條面粘在一起炸，這裡面有個典故，與岳飛和秦檜有關，據說是這樣的：

一、與油條的起源有關：

油條也曾被稱為“油炸燴”，是南宋時杭州百姓製作的早點食品。在1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。

後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿起兩條，

“油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”。油條的樣子還是用二條面中間用筷子壓一下再炸，特別是一些早點店鋪，油條在形狀和外觀上多數還是保持這樣。但如果是自已家裡炸油條，有朋友為了炸起來簡單，做起來就比較隨意，有用二根面的，也有用一根面的，而且形狀上也沒有嚴格的要求。

二、二條面的油條在炸制時膨脹效果更好

有專家曾研究過：當泡打粉和麵粉混合後，經加熱就會釋放出二氧化碳氣體，這也是油條之所以能膨脹的原因。單條面的油條在接觸到熱油後，還未充分膨脹，表層在幾秒鐘內就被炸熟並迅速定型。而兩條面的油條表面積較大，其傳熱性大大降低，兩條面中間的粘合處相對較厚，不易定型，在加熱後其體積不斷向外膨脹變大，使整條油條變得越來越蓬鬆。

不過，根據後來人的摸索與實踐，炸油條的時候，如果控制好油溫，在油溫比較低的時候，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。同時，在油炸過程中，時不時地翻動油條，讓其均勻受熱，這樣炸出的油條，在口感和外形上也可以很好吃。

所以，美食的傳承與發揚在今天看來，既有延續也有自由發揮，充分地說明了美食的口味與飲食、生活的習慣相結合是廚師們的智慧的結晶。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龜

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

油條是我們中國傳統美食，可謂歷史悠久，起源可追溯到唐朝以前，我們在看歷史劇的時候，畫面經常出現油條。油條口感鬆脆有韌性，深受老百姓的喜歡，特別是一些老年人現在仍然喜歡早晨來兩根油條，一杯豆漿或者配一碗粥，簡直就是早餐的標配。

其實食材也非常簡單，主要是麵粉。我們看看油條是怎麼製作的

所需食材：

雞蛋100克，水160克，鹽5克，植物油25克，中筋麵粉500克，泡打粉6克，小蘇打4克。

製作步驟：

1.把所有的材料混合在一起，有面包機的可以用麵包機的揉麵程序，如果沒有的可以用筷子拎起邊上的面向中間摺疊，反覆操作。2.直至把麵糰揉得比較光滑，把揉好的面上面抹上少許的植物油，用保鮮膜覆蓋，放在冰箱中過夜。3.第2天早上起床，案板上放少許植物油抹開，把麵糰放在案板上。4.將麵糰一分為二抻長，室溫鬆弛半小時左右。5.鬆弛好的麵糰平均分成12份，也就是24段或者按照自己喜歡大小分配。6.將面塊兩兩重疊，中間用刮板壓一個痕跡，但不要壓斷。7.全部製作完後鬆弛10分鐘。8.炸之前要把油條的兩端稍微捏緊，這樣炸的時候就不容易散開了。9.起鍋燒油，油溫在大約200度左右，放入油條進行炸制。10.油條放入後要前翻動，使4周受熱均勻。11.油條炸至兩面金黃就可以出鍋了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

外向型孤獨患者醴泉候

很高興回答這個問題，一根油條炸也可以，在實踐中發現一根沒有2根炸出的效果好，其中有奧秘，讓我們來看看，首先炸油條的油溫在150度左右，和油條面加入的牛奶，和泡打粉遇高溫產生大量的氣體，使面膨脹定型成油條，一根油條很快把排氣的小孔給封上，所以容易不起，而兩根就不一樣了，大量的氣體從中間那個縫隙裡飛出，燙炸熟了油條，隨著邊翻動上下面，邊排氣油條很快定型，賣相好，而且節約時間，大自然的奧秘讓你知道喲。

傳承經典文明

你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下為什麼感覺油條都是兩條面炸的，一根不行嗎，怎麼樣？

一根也可以，但炸出來的效果沒有二根的好吃。根據面與油溫的接觸面積不同受熱而膨脹的效果也不一樣。要想炸出來的油條好吃我們要掌握烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。下面介紹一下如何炸出好吃的油條？

材料：

麵粉適量、酵母5克左右、泡打粉3克、雞蛋2個、鹽少量、油適量。

步驟：

1、取適量買麵粉，加入兩個雞蛋，5g左右酵母和少量鹽，用筷子充分攪拌，然後加入溫水和麵，面儘量軟一些。

2、然後蓋上保鮮膜醒面半小時左右；

3、取出醒好的面，和麵排氣；

4、將面擀成片，上面抹油；

5、用刀切成兩條；

6、兩條疊加在一起，然後用筷子在中間壓，做成如圖；

7、鍋裡放油燒熱，深入筷子冒泡，就說明油溫可以了，然後放入油條炸；

8、炸得稍微上色後，差不多就熟了，撈出。

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。

早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。

油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果。

皖北小鄭

一根也可以啊！不過會炸出一個面棒棒，油條的口感就是吃外邊脆裡邊軟。把兩條面連在一起炸，在一定的油溫下，在不斷的翻動中。油條開始膨大。如果是一條面的話，因為快速的全部受熱面，是它不能很好的膨發起來。油條中間會比較實，因為沒有來得及蓬鬆，就給炸死了。所以用兩根面炸油條是有道理的。

大友美食

很高興回答您的問題 我是重慶小楊

其實油條兩根在一起就是為了好看 一根的也有很多 一般快餐店都是一根的 這樣方便 效率也會更高 比方說肯德基 鄉村基 麥當勞都是一根的

下面我給您分享一下我做油條的方法

1. 準備半碗涼白開 ，放一點酵母粉攪拌。

2.加入小蘇打和色拉油，鹽和麵粉和麵

3.合好以後把麵糰醒一下，再次揉麵。

4.揉好放入碗中蓋上保鮮膜發酵

5.發酵一個小時

6.案板上倒入色拉油，把麵糰放入案板上放點油揉搓，

7.揉成一塊長方形體

8.然後用刀切成片

9.放置一會發一下

10.發好以後上下放上兩片，用筷子中間壓一下

11.起鍋燒油，取面片伸展一下

12.下入油鍋就飄起來油溫就可以了

13.一個一個下入油鍋內，中小火炸。多翻一下 慢慢炸 兩面金黃就可以出鍋了

關鍵字: 正確 接觸 油條