如何自制綠豆糕？

物流先鋒說

每年夏季的時候，相信大部分家庭裡都是會經常備有綠豆的。綠豆作為清熱解暑的食物，在天氣炎熱的時候是非常受歡迎的，綠豆除了製作綠豆湯，還可以做出其他的美食，綠豆糕就是其中的一種，如果你也特別的喜歡吃綠豆糕的話，今天大廚就來跟大家分享一下，自己在家裡如何製作好吃的綠豆糕，做法非常的簡單，只要學會了這個做法，想吃的時候隨時都可以製作。

準備食材：綠豆，食用油，蜂蜜，白糖。

製作方法：

1、準備一些新鮮的綠豆，把綠豆給清洗乾淨後，把綠豆放在大碗中備用。

2、在碗中加入適量的清水之後把綠豆浸泡，（建議提前一晚上浸泡），

3、等到綠豆泡發脹以後，我們就可以把水倒掉，然後把綠豆的皮給搓掉，這樣做出來的綠豆糕不僅顏色更加的好看，吃起來口感也是會更加的好的，

4、等去掉綠豆的外皮後，再衝洗一遍，放在一個大碗裡邊。

5、準備一口蒸鍋，把鍋裡邊加入適量的清水，把綠豆放在鍋上蒸上大概15分鐘左右的時間。

6、等到綠豆完全的蒸熟以後，我們就可以把綠豆搗成泥了，而且在搗綠豆泥的時候，也是可以加入少許的食用油之後再加入適量的蜂蜜或者白糖來增加口感，然後倒成泥，充分的攪拌均勻。

7、把做好的綠豆泥放在不粘鍋中進行翻炒，直到把水分炒的差不多以後稍微的冷卻一下拿出來。

8、然後把綠豆泥揪下來一小塊兒搓成圓團，之後放在模具中，為了防止粘連，也是可以在模具中刷上一層食用油的。做好以後就可以脫模了。

等綠豆糕做好以後，放在冰箱裡面冷藏一下，吃起來味道會更加的好吃。

王大廚的美食日記

家常自制綠豆糕其實很簡單，我把步驟寫得極詳細，買齊材料跟著做，百分百成功！

【需要準備的材料】

綠豆糕外皮：去皮綠豆OR綠豆、玉米油&黃油、細砂糖&麥芽糖

綠豆糕內餡：豆沙餡OR芝麻餡

另外還需要準備一個磕綠豆糕的模具，沒有用月餅模替代也可以

正式上做法：【一步一步自制綠豆糕】

材料：去皮綠豆300克，玉米油50克，黃油50克，細砂糖85克，麥芽糖60克，豆沙餡

做法：

1.提前一夜把去皮綠豆泡漲備用。

（如果留點心，現在很容易就能買到去皮綠豆，能買去過皮的就買去過皮的吧，用起來方便省心。如果是普通綠豆泡發後需要去皮再用）

2.泡發的綠豆上蒸鍋隔水蒸熟。

（我用的電蒸箱，設置溫度100度，蒸了50分鐘，不同的蒸鍋需要的時間不一樣的，這個僅供大家參考，不確定是不是熟了，嘗一下就好了，這不是技術活）

3.把蒸好的去皮綠豆用料理機打壓成綠豆泥。

（沒有料理機的話就用勺子壓吧，也能碾碎，只是需要的時間久一些）

4.取一隻大個的不粘鍋，放入色拉油和黃油加熱至黃油全部融化，再倒入打好的綠豆泥，中小火炒至油分完全被綠豆泥吸收後，加入細砂糖和麥芽糖炒化。

（沒有黃油直接用等量色拉油代替著來做也是可以的，但放了黃油後會略帶點奶香味，相對來說更好吃。）

5.繼續炒至綠豆泥能輕鬆用手捏成團時關火。

（綠豆泥炒好後捏上去不會太溼，可以很輕鬆的抱成團。如果還很溼，繼續炒一會，如果太乾不成團，可以加點牛奶或純淨水進去調節）

6.根據使用的模具的大小把綠豆泥分成小份，每份壓平，包上豆沙餡，然後收口。

（一般模具上都有標註尺寸，沒標的話弄一團綠豆沙進去試試就知道了。外皮和內餡3：2就很好）

7.用模具把綠豆糕壓出花，放冰箱冷藏略回油後食用即可。

83小鐘

我前兩天才剛剛做過綠豆糕，說說我的做法吧

綠豆可以提前泡水也可以不泡水，有些說去皮了好吃，但是我試過泡五六個小時再去皮，非常麻煩很難徹底去幹淨，所以乾脆直接用高壓鍋壓熟，然後把水瀝乾，只要綠豆就可以了，放攪拌機打成綠豆泥，放涼。等綠豆泥涼了後，鍋裡放食用油，個人認為花生油或是玉米油都可以，然後放綠豆蓉，加點白糖一起，開很小火，慢慢不停的翻炒，炒到一半加點蜂糖，再繼續炒，我炒了差不多有20分鐘，就是你看一開始很沾鏟子的，到後來不沾鏟子了，嚐嚐甜度，根據自己的喜好來添加就行。

把炒好的綠豆泥放至有點溫熱就可以做了，放太涼了硬硬的不好成型。然後取小團放模具裡壓成型就可以了。要想造型好看你就去網上買做餅的模具，非常多的樣式，你喜歡什麼圖案就做什麼圖案的，自己做的食物，健康又美味，大人小孩都喜歡吃，放冰箱涼一下再吃口感更好哦。

下面就是我自己做的綠豆糕，喜歡對你有幫助😊

思家的燕兒

在這裡我想簡單的發表下我個人觀點，希望可以對您有所幫助。

綠豆糕

準備食材：脫皮綠豆200克，白糖40克，玉米油20克。

做法：1.把脫皮綠豆洗乾淨，加入開水浸泡1個小時。小編建議用開水浸泡，這樣綠豆比較容易泡開，也容易蒸熟，如果用冷水需要提前一夜浸泡，比較費時。

2.蒸屜上擺一塊紗布，把綠豆倒入紗布中攤平，蒸20-25分鐘。

3.綠豆蒸至熟爛後，只需輕輕捏一下就散開。

4.把蒸熟的綠豆放入絞肉機中，加入40克白糖，啟動絞肉機把綠豆攪打成細膩的泥狀。

5.如果沒有攪拌機，可以直接用勺子壓爛，綠豆蒸軟爛了是非常容易壓成泥的，多壓幾次，讓綠豆泥更加細膩。

6.準備一個不粘鍋，下入20克玉米油，用小火加熱後，倒入綠豆泥翻炒均勻，一分鐘後關火（不可炒太乾了）。如果沒有不粘鍋，可以不放油不炒，直接捏圓了用模具壓出形狀。

7.趁熱抓取一團綠豆泥，用手心抓實。鍋裡的綠豆泥要蓋住防止風乾，如果綠豆泥太乾燥的話，需要在手心蘸點冷開水，再來抓綠豆泥，這樣綠豆才不會散開。

8.用綠豆糕或者月餅模具輕輕一壓即可。沒有月餅模具也不必擔心，可以把綠豆泥放入保鮮袋再放入一個盤中壓緊整形，最後再切成小塊，雖然形狀沒那麼好看，味道還是一樣的。

做好的綠豆糕也需要蓋好防止被風吹乾開裂，也可放入冰箱冷藏再食用。

小學培養出的美食家

首先綠豆糕可以選擇帶皮綠豆和脫皮綠豆，帶皮綠豆做出來的綠豆糕是綠色的，脫皮綠豆做出來的綠豆糕是黃色的，兩種各有風格，吃起來口味是差不多的。

配料和做法如下

幹綠豆或者脫皮綠豆400g

白糖80g

麥芽糖80g

黃油110g

1、先把綠豆加兩倍的水泡4個小時以上

2、浸泡完之後洗淨放在高壓鍋上蒸熟

3、把蒸熟的綠豆壓成泥或者放在料理機裡打成泥

4、黃油放在鍋裡融化之後倒入綠豆泥，然後放入白糖，麥芽糖。小火拌勻並炒幹裡面的水分，炒到可以抱團即可。

5、把炒好的綠豆泥分成30-50g一個，讓在綠豆糕的模具裡壓制即可。

自己做的綠豆糕沒有任何防腐劑和添加劑，吃起來更放心。但是缺點是保存時間不長，做好之後放入冰箱冷藏，最好三五天之內就全部吃完。

想要詳細做法的可以去李叔的小廚房首頁去觀看操作視頻。

李叔的小廚房

今天要做的綠豆糕並不是傳統版本，而是添加了新鮮薄荷的創新版。

再加上適當地減少了油和糖的配比，吃起來更加地清新不膩口。

綠豆本身就具有清熱祛暑的效果，加上清涼的薄荷，和夏日的悶熱正好相互抵消。

一起來看看做法吧

- 薄荷綠豆糕 -

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[ 食材 ]

脫皮綠豆300g / 蜂蜜90g / 低脂奶粉20g / 黃油40g / 薄荷20g

[ 做法 ]

1. 綠豆提前一晚加水泡軟（或浸泡3小時），加250g水，放入電飯煲用煮飯模式煮至綿軟，晾涼後放入保鮮袋中壓至均勻（喜歡沙沙的口感所以沒有用料理機攪打）

2. 不粘鍋開小火，放入黃油，放入綠豆泥，攪拌均勻

3. 加入奶粉，蜂蜜，和薄荷水（薄荷加30g水榨成汁或直接剁碎泡水）用小火繼續翻炒至水分蒸發，手捏微微成型即可出鍋

綠豆泥稍稍放涼，模具中墊保鮮膜，放入綠豆泥整壓成型

倒扣模具，切成小塊即可

稍稍擺盤，就是一份精緻的待客茶點。

炎炎夏日來上一份

入口綿軟順滑，既清涼解暑又甜蜜~

薇薇安食記

大家好，我是貝叔~

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康而常常在端午時節會吃的食物裡的一種。今天就教大家這款中國傳統消暑小食綠豆糕的做法

原料準備：

帶皮綠豆200g

白砂糖40g

黃油40g

芝麻油少許

步驟詳解：

1.將帶皮綠豆放入水中浸泡10小時以上，將泡好的綠豆倒入鍋中，倒入清水剛好沒過綠豆即可

2.用中小火煮至水少於綠豆，然後再次倒入清水至沒過綠豆；繼續用中小火煮至水分少於綠豆

3.最後一次加水至沒過綠豆，然後煮至綠豆煮爛開花，鍋中少量湯汁即可

4.將煮好的綠豆連帶湯汁一起倒入破壁機中，開研磨模式，打成綠豆泥；然後將研磨好的綠豆泥放到細的篩網中，把綠豆的綠豆皮過濾掉

5.在過濾好的綠豆泥中加入黃油和白砂糖進行攪拌

6.開中小火翻炒至綠豆泥抱團時，加入適量的芝麻油，繼續翻炒至綠豆泥抱團為止

7.在烤盤上鋪上油紙，把炒好的綠豆泥均勻的鋪在油紙上，蓋上保鮮膜晾涼

8.將晾涼後的綠豆泥分割50g的小糰子，用手將小糰子揉光滑，最後將糰子放入月餅壓膜中，壓出綠豆糕即可

點關注不迷路！有興趣、有疑問、想了解更多烘焙知識的小夥伴們可以留言評論或私信，貝叔會為大家一一解答的！

味言堂貝叔

外面賣的綠豆糕品種多，個個美觀又美味，你為啥不辭勞苦要自己做呢？因為商業綠豆糕有色素、增稠劑、防腐劑等化學添加劑，自己做的健康新鮮好吃。這裡我給您推薦兩種健康營養好吃但不夠美觀的綠豆糕做法。

綠豆清熱解毒、消腫止痛的功效主要在綠豆皮上！！！綠豆皮中含多酚、鞣質、B族維生素、胰蛋白酶抑制劑、球蛋白、多糖、磷脂、鉀、膳食纖維等營養成分，如果把皮去掉，綠豆的營養損失近半，綠豆清熱祛火的功效也大大降低！

北方夏季對帶皮綠豆加工時往往遭遇褐變現象一一綠豆皮中的多酚在鹼性（北方自來水偏鹼性）、高溫下易發生氧化反應，在鐵鍋中炒料加劇變色，所以很多人用去皮綠豆做綠豆糕。其實採取正確的加工方法完全可做出綠色帶皮綠豆糕。

下面是我用兩種方法做的帶皮綠豆糕。

方法一:

綠豆粉150g，糯米粉25g，玉米油100g，白糖100g。

製作步驟:

1.綠豆洗淨晾乾，在料理機裡磨成粉；糯米也放料理機內磨成粉。（我用的小綠豆有暗色的，沒揀選，沒加抹茶粉也沒加色素，所以磨的綠豆粉顏色有點發白。）

2.在蒸鍋篦上鋪紗布，倒入綠豆粉、糯米粉拌勻，攤薄，上面再蓋層紗布防滴水，上氣後蒸20分鐘；

2.把綠豆粉、糯米粉取出放大碗內，扒個坑，分次倒入玉米油和白糖，與混合粉拌勻（若用黃油，需加熱液化後加入）；

3.把拌了油、糖的混合粉再次放入蒸鍋，蓋上紗布，上汽後再蒸20分鐘；

4.取出混合粉（顏色發黃綠），趁熱用湯匙取適量混合粉入模，用湯匙按壓結實，脫模成型。

產品特點:酥鬆乾爽，豆香濃郁，甜而不膩。

見圖1～5。

小貼士:

1.如果有蜂蜜，在注模前拌入粉中會更好吃；

2.糯米粉可用等量土豆澱粉替代，起黏連作用；

3.綠豆粉、糯米粉蒸20分鐘可除豆腥，有豆香味，其實蒸制時間越長越好。

方法二:

材料:綠豆300g ，糖200g、玉米油60g，檸檬汁/白醋幾滴，食鹽2~3g，純淨水適量。

輔料:紅豆沙餡300g（可不用）

製作步驟：

1.綠豆淘洗乾淨，放入電壓力鍋，加純淨水淹過綠豆即可，並滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入鹽，按煮豆鍵煮制；

2.煮好的綠豆用勺子擂成泥或用料理機打成豆泥；

3.倒入不粘鍋，加入糖和油，用鏟子不斷翻炒，至水分收幹即可。

4.冷涼，分劑，紅豆沙餡也分等量劑，包紅豆沙餡，入模，成型。

用此法可做綠豆糕也可做綠豆沙餡。

見圖6～9。

產品特點:軟糯香甜，有綠豆清香。

小貼士:

1.北方自來水偏鹼性，煮綠豆易變色。純淨水ph值近中性，檸檬汁、白醋、食鹽皆有護色作用；

2.炒沙時儘量不用鐵鍋，可在不鏽鋼鍋炒。

3.此法做成的綠豆糕較溼，冰箱保存1～2天，儘快食用。

注:心怡是位食品專業教師，致力倡導綠色食品，此圖文為原創。歡迎交流賜教！

心怡健康飲食

製作原料

400g去皮綠豆，120g的黃油，適量的水，麥芽糖，白砂糖

製作步驟

1.首先把綠豆用涼水提前泡上半天，如果沒有買到去皮綠豆那就只有自己稍微麻煩一點，去殼加工一下。泡的過程中要不斷換水，把綠豆給徹底泡發泡漲。泡好了就把綠豆給過濾乾淨水，在蒸鍋上鋪一層紗布，把綠豆給均勻的鋪開在紗布上。