食客時刻準備著

都說外賣小哥啥都會，連菜都能炒呵呵那是因為廚師不幹了改行跑腿了。前些年還算師傅這幾年我連切帶炒，還得粗加工。幹夠了真的幹夠了。想去工廠

寂寞篝火默默燃燒

就隨便說一下我的感受吧。我也是一名廚師，剛開始做這行感覺也就炒炒菜，慢慢做得久了發現這行的水真的很深，每個人心裡都在勾心鬥角，尾鑊看著三鑊死，然後他上位，三鑊又希望二鑊死，他又可以上位，以此類推。總之作為一個總廚如果帶的人信任不過，遲早要被玩死。現在做學徒的也很少，又辛苦，上班又經常捱罵，懂一點點的就總以為自己很牛逼。工資又不高，以粵菜來說，一個剛來的什麼都不會的打菏仔，工資最多能給你四千封頂，如果在廣東來說最多三千五六，現在三千多塊錢的工作，隨便進個廠都不止了吧。過年過節加班加點，經常是，生意好的，上班做到下班。現在誰還想受這種氣。

自由摩旅者

這是正常的。

學習的途徑不一樣了，再有人越來越“聰明”了。

例如，在東北遼西我的老家，小時候殺豬這天，很早把豬就“吱哇”把豬殺死，太陽落山了才吃上豬肉。近幾年，用不到中午，把一頭豬收拾利利索索的了。

過去就殺豬匠一人操作，現在人人都是“殺豬匠”。

孫工的文話旅行筆記

同行你好，我是一個在廚房幹了十年的麵點師，

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象，現在很多人寧可去幹兩年服務員也不想做廚房，

麵點師對這個現象理解的同事也很苦惱(麵點師現在擔任麵點主管職位，招不來小弟是麵點師比較鬧心的事)，工作多年接觸到不少學徒，麵點師總結一下為什麼現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高，就麵點師所生活的城市，剛開始學徒的工資也就兩千左右，但是很多服務員工資能達到三千至五千，甚至去工廠也能賺個三千左右，以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長，休息少

做廚房的都知道，餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對於年輕人來說，不說出去旅遊，逛街了。就談戀愛都沒時間(麵點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

幹廚房雖然不如工地那麼出力，但是每天也都閒不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜，不忙就收拾衛生，

忙的時候你想歇歇沒人幹活，如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什麼。但老闆隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老闆不高興，所以就收拾衛生，

冬天冷。夏天熱是廚房的標配，就這些往往嚇走很初入廚房的學徒，

4學習週期久

一個學徒想要達到大師傅級別，要經歷打荷，展板，帖灶，炒鍋這些階段，也是晉升最快的一條路，每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子，麵點師有幾個同行，有的已經做到展板馬上可以帖灶了，但堅持不下去，去外地工廠上班或者賣房子，說起來掙得不比在廚房少，而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大，別看現在青黃不接，但特別注重人脈，有個高師傅勝過好手藝，所以有很多人花錢拜名師，而往往這些師傅都壟斷了很多酒店，所以導致有師傅的不缺活，沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅，而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快，就要多辭職，這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅，學到很多新的東西，所以很多人每隔不到半年就要換一個工作，去一個新的地方，對於有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母，老婆孩子，你要忍受長時間的工作，你要忍受老闆的不理解，客人的投訴，還有可能開不出工資，或者老闆突然換人，這些對於一個剛出社會的年輕人是很難接受的，所以現在造成學徒少，

名廚？

以前的名廚也不少，只是通訊不發達，很多人不知道而已，現在通訊發達，一個小時左右發生在南方的事情，北方就會知道，而且現在飯店老闆都是眼光特別高，總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了，還要去學習(就拿麵點師來說包子還有油條配方十多個，但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方，又花了500多學了一個宮廷油條的配方)，為什麼？還不是拿回來借鑑學習，為了和自己的配方綜合，取長補短，

想做名廚首先情商要高，其次思路要靈活，再其次才是手藝

麵點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強，這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活，比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥，配方是一樣的，但是被某位大師把做法改進一下，把普通的榴蓮酥變成天鵝，是不是很討人喜歡。是不是讓老闆看了特別滿意，這就是思路，

只有手藝只能做出榴蓮酥，但有了靈活的思路，你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件

大家好我是廚房裡的麵點師，歡迎有問題可以私聊我

廚房裡的麵點師

這種現象確實存在，

老的一批學徒都成為大廚了，

現在獨生子比較多，大多吃不了苦，前期學徒確實很辛苦。一般都堅持不下來，

可能有一部分堅持下來的，但都是速成班了，剛學到一點手藝馬上跳槽去別的公司應聘大廚，因為做廚師的越來越少，所以餐飲公司應聘條件也不高了。所以好多學徒剛有點手藝就做大廚名廚了，所以感覺學徒越來越少！

曹總4018

說句實話、你是幹了二十多年的廚師、發現現在學徒少了而大廚多了、這問題這幾年我也發現了、特別近二年頭條上的什麼大廚、名廚、非物質繼承人、國宴弟子、國宴大廚多如牛毛、而沒有聽說和看到學徒工、我當廚師到今已四十多年、我也沒出什麼名、一直黙默無聞的幹著、我現在突然感覺自己什麼都不是、還不如一個幹了幾個月的年青人、真象大廚名廚、論刀功、刀工不行、論態度、態度不行、論菜品的色香味形不行、但要論資格、我自愧不如、炒完菜鍋一放、煙一吸、手機一拿大事告成、真象大師、我在這四十多年的工作中所以從來沒帶過徒、免的那些不爭氣的出去壞名聲、所以也這有把手藝和我一起帶到火葬場燒成灰。談什麼傳承不傳承、正宗不正宗、現在是你不管怎麼做、不論加什麼調味品、只要客人滿意你就是正宗的、你如果開店只要贏利你就是成功的、我舉個例子、有位年青人才二十歲、他認識我後加我的徽信、有天他突然發微信問我、他說學廚師需要多少時間才能單獨操作、我跟他說最少也得三年、他說三年太長了吧、我說三年是最起碼的、他一聽不學了、所以說現在學廚師的人都想一夜就想當大廚、所以說學徒少大廚多。

老頑童157667062

為什麼學徒越來越少，做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日，每月有休息沒有估定休息時間，都是調休。沒時間陪家人朋友！

2：工作環境枯燥，常期做習時間沒規律。早起晚歸，正餐太忙沒時間吃飯，常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長，加班多，沒有加班費。好多沒有勞動合同，沒有社保。好多店廚房外包，工資扣的太低。拖欠工資。

4：在反腐政策下，政府官員消費少，高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品！

5:半成品，調味醬料，專菜料包，太多學不到精髓，學到只是皮毛。

6：沒有關係，師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁，不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的，是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績，拜個名師，回來都是特級廚師。大師太多了，就沒有中工，小工。

8：常時間缺人，一個人拿一份工資，幹倆個崗位。好多廚房外包，壓縮人員增加利潤。

9:離職難，必須招到合適人，才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難，申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。

刺客19971214

大家好我是老王，為什麼廚師學徒越來越少，名廚越來越多？我的回答是：廚師學徒越來越少是因為做廚師不賺錢，工作強度高。

1.現在很多工作都比廚師工資高。名廚越來越多，是因為廚師其實也是混圈子，如果拜一個名廚為師，你也可以混進他的圈子裡。在工作上有很大幫助。如果提問者真是再餐飲業做了20多年，你也應該知道只要給錢就沒有拿不到比賽的證書。包括滿漢全席都需要經費支持，不然是拿不到獎的。

2.廚師現在的真實情況是青黃不接，大工一抓一大把，小工缺口非常大。以前小工在廚房中就是使喚丫頭，現在的廚房小工你的像大爺一樣哄著，以前的小工為了學技術可以忍受的，現在的小工心情不好就跑了，第二天招呼都不打就不來了。其實我覺得現在的小工做的非常對，只有這樣才能淨化行業，不將就，不湊合。面對現在的生活壓力，做出適合自己的選擇是應該的到尊重的，不應該被說成負面的。

3.名廚越來越多這個只能說個人追求不一樣，有人學習廚師，主要是為了學習廚藝，有的人是為了人際關係，廚師有一個怪現象做菜好的不一定能做廚師長，做廚師想的炒菜不一定有頭鍋做的好。一些人通過參加各種大賽得獎，有的人通過拜師，這兩種渠道都可以提升自己的人際關係或者成為名廚。但是這兩種渠道都是需要一定的經費的。如果拜師會更快的成為名廚。

4.餐飲業廚師越來越少，也決定了未來廚師工資會水漲船高，當然我說的是未來大家到酒樓裡吃飯。未來餐飲業將會變成快餐不需要廚師炒菜，都是半成品，加熱即食。酒樓飯店才會配有廚師，當然消費也會比較高。只有菜價上去了廚師的工資才會上去。我在餐飲業也摸爬滾打了15年，改變餐飲行業也只能放在後來人身上了。因為95年之前出生的做餐飲的已經很難有不將就，不湊合的人了。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

基本上由中央廚房代替了大量的廚師工作，海底撈甚至不需要一個專業廚師，中國top10的連鎖餐企也只有兩家能用到專業廚師。廚師基本上已經被淘太了。牛排，火鍋，冒菜，麻辣燙，香鍋，麵條水餃餛飩，小龍蝦，燒烤，黃燜雞，沙縣這些基本上只要廚工或者夫妻工都搞定了，但以上這些卻佔據了大部分市場份額。所以說廚師就沒有漲價空間了。現在市場上廚師工資普遍在6000左右，超過8000的基本上都是管理者了，另有少量的特長廚師和粵菜師傅可以拿到1萬以上。考慮到增長率問題一個月薪能拿6000左右的廚師最少也要有三年時間才能達到這個水平，同樣時間出來的水泥工，油漆工最少也要1萬2左右。同樣零經驗的畢業生去流水線基本上一個月能拿到4000左右，而廚師由零到上灶至少要三年，也只有6000左右工資，算下來等於沒增長。廚師的路將來會越來越窄，如果你是老闆你要像外婆家那樣發展你就必須得去廚師化。廚師剩下的也只有婚宴，會議，蒼蠅館子這一類的了。小館子特點是髒累差，沒有休息天，沒有社保，工資也不高。飲食業競爭激烈，廚師只是其中的一環，再大的餅也大不過烙他的鍋。飯店利潤少，廚師也別想拿高工資呀。

維維豆奶261

我開餐廳一年多，深有感受。想找一個滿意的廚師，太難了，廚師普遍學歷比較低，寧願玩遊戲，也不學習。現在消費升級，不是你會炒兩個菜，就能贏得消費者青睞的時代。一個優秀的廚師，不僅做菜好吃，而且擺盤要好看，還要對食材有深入的研究。中餐和西餐的融合，不斷創新，才能贏得消費者。在餐飲同質化的今天，一個餐廳有什麼優勢能生存下去？我找了一個做泰國菜的廚師，我說現在年輕人都喜歡吃點重口味的，我看那個泰式椒麻雞不錯，看看能不能做出來試試，他告訴我那不是他拿手的。現在互聯網信息那麼多，百度一下就能學會很多東西。餐廳廚師做的菜不是純粹的藝術品，而是商品，得滿足消費者的需求。你做咖喱牛腩、冬陰功湯，大家都會做，你憑什麼得到消費者的認可。做小龍蝦的人，加點咖喱進去，人家說他家的小龍蝦好吃。你能不能熬雞湯的時候，加點咖喱進去試試呢？沒有創新精神，做一個普通的炒菜工，誰會給你高工資。

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