2020-02-19 23:28:54 佚名

sbshow

雞爪怎麼做更好吃？

當然是可以“吮”著吃，不用賣力氣啃的雞爪嘍。

有人喜歡酸辣口味，有人喜歡泡椒風味，有的人喜歡滷味。小寧包括身邊很多朋友都喜歡香辣口味的雞爪，而且一定要滷到脫骨的狀態，可以吸溜著吃的那種。外皮是完整的，但是吃起來非常軟糯。

這種口味的雞爪外面很少有買得到，除非是特色的飯店。但是咱自己在家做還是很簡單的，包你吃一次忘不了。

用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。

香辣吮指雞爪

材料：雞爪、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、生抽、料酒、花椒、大料、蔥姜、鹽

做法：

1，雞爪放鹽反覆搓洗，然後剪去雞爪的腳趾甲

2，冷水下鍋煮雞爪，同時放入料酒，蔥姜，去腥。煮開後撈出過涼水，然後控幹水分

3，鍋中放油，油熱將雞爪放入煸炒，這一步在飯店基本都是用炸的，但是家庭製作，就用煎炒代替了。一定要一直炒到雞爪表面金黃，表皮有小泡泡，就說明可以了。

4，雞爪撈出，鍋中留少許底油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬炒香，放入雞爪翻炒，烹入料酒，生抽，放入蔥姜，幹辣椒，花椒，大料，鹽

5，炒到出香味，加水煮開

6，轉移到電飯鍋裡，按煮飯鍵燜煮一個小時左右即可。

香辣雞爪就做好了。喜歡吃辣的可以在煮的時候多放幹辣椒。

這道雞爪的特點是，表皮完整，但是非常軟爛。輕輕放嘴裡一嗦，肉就會跟骨頭分離。

烹飪小貼士

1，怎麼才能做到軟爛還是外皮完整呢？電飯煲是功臣。

電飯煲火力小，蓋蓋子以後能起到燜煮的效果。雞爪子緊緊挨在一起，不會在鍋中翻滾，所以能悶到入味，但是外皮完整。

2，郫縣豆瓣醬可以讓雞爪顏色紅亮，黃豆醬又增加了醬香味。滷出的雞爪鮮香適口，入味濃。

3，雞爪一定要冷水下鍋焯水，這樣做出的雞爪皮鬆不緊，口感彈而不硬。

以上就是我分享的最好吃的香辣吮指雞爪的做法。感興趣的可以試試。

真正的可以“吮”著吃的雞爪。

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廚娘小寧

很對不起😭不好意思😣

因對做菜飯真做不好。

對吃雞魚肉類，都不喜歡😔

主要素菜為主！不怕笑，在家時不想做飯，就簡單吃方變面，喝杯熱茶，就感到很幸福😁

我的回答！求諒解！

月淼2

雞爪怎麼做更好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

雞爪多筋，而且膠質多，含有大量的膠原蛋白，能夠補充人體缺失的水分和彈性，同時營養豐富還能軟化血管，雞爪在我家，常買常做，除了老媽喜歡的泡椒鳳爪外，還有滷雞爪、小炒雞爪、腐乳燒雞爪和麻辣虎皮雞爪等做法；

這段時間，天氣逐漸暖和，老媽又開始惦記起她愛吃的泡腳鳳爪了，上前天去超市購買一些雞爪回家，打算要我給她醃製一些泡腳鳳爪，晚上做飯的時候，我先暫後奏，將老媽買回來做泡椒鳳爪的一部分雞爪，焯水去腥，油炸浸泡後，做了一盤麻辣虎皮雞爪，吃晚飯的時候，同老媽說：要不您嚐嚐這雞爪的新做法，看您喜不喜歡？

雞爪怎麼做更好吃？

老媽在吃過我做的麻辣虎皮雞爪後，說：雞爪這樣做，比泡椒鳳爪還好吃，麻辣爽口、入口即脫骨，以後咋們家的雞爪就這麼做，這樣做的雞爪太好吃了，麻不麻煩啊？我說，這盤麻辣虎皮雞爪的做法也非常簡單，只要您喜歡，以後常給您做；

又過了兩天，老媽的閨蜜來家中串門，進門後老媽就將我叫了過來，要我給張阿姨介紹一下麻辣虎皮雞爪的做法，我說，雞爪的這種做法，您要先注意一下這麼幾點：

1、雞爪去腥很關鍵，焯水的時候，冷水下鍋，之後放入少量的薑片、料酒和花椒，大火煮沸後撈出，在冷水中沖洗乾淨，瀝乾水分，經過這樣處理之後的雞爪基本上就不會有難聞的肉腥味了；

2、雞爪焯水瀝乾水分之後，需要進行油炸，鍋中需要多放些油，冷油放入瀝乾水分的雞爪，中小火煎炸，蓋上鍋蓋，這個時間會稍微長點，將雞爪炸至色澤金黃，雞爪表面起皮後即可撈出，但是在炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止鍋中的熱油飛濺出來將我們燙傷；

3、雞爪炸好後，要想有虎皮起皺的效果，還需要浸泡，放入溫水中浸泡1個小時的樣子，炸過的雞爪色澤發白，雞爪表皮和雞肉逐漸分離起皺，之後就可以撈出瀝乾水分下鍋燒製了；

雞爪怎麼做更好吃？在給張阿姨介紹了這道虎皮雞爪需要重點注意的事項之後，我又簡單的給張阿姨介紹了一下最後的燒製過程：

1、鍋中放入少許的色拉油，加熱後放大蔥、薑片、幹辣椒、花椒粒、桂皮、香葉炒香，之後放入1勺的豆瓣醬，轉中小火，炒出紅油；

2、放入小半鍋清水，之後放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、適量的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們浸泡好的雞爪，大火煮沸後，轉移至高壓鍋中，高壓鍋上汽後燜煮3-5分鐘，將雞爪燜煮軟爛；

4、待高壓鍋能夠安全的打開鍋蓋的時候，將燜煮軟爛的雞爪全部放入炒鍋中，大火收汁，最後放入一點水澱粉，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，一盤好吃的麻辣虎皮雞爪就做好了；

雞爪怎麼做更好吃？

寫到最後還想囉嗦幾句，做這道麻辣虎皮雞爪，您在超市購買雞爪的時候，可以購買稍微長一點的雞爪，那種雞爪燒好後，賣相更好看；

炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，中小火慢炸，大家做的時候，一定要注意安全，千萬不要被飛濺出來的熱油燙傷，所以蓋上鍋蓋很重要；

炸好的雞爪色澤金黃，表皮起皺，一定要放入溫水中浸泡，時間大約1個小時的樣子，浸泡後的雞爪才有虎皮的感覺；

麻辣虎皮雞爪，是我認為的雞爪比較好吃的做法，如果您也愛吃雞爪，可以在評論區給我們留言，同大家一起互動，聊聊各自的做法，分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

您好，我來回答您的問題。

雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質豐富，啃起來過癮……似乎中國人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。

所以，這些年雞爪價格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發現當地華人超市裡雞爪才特麼0.69歐，0.99歐一磅，我勒個去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個一帶一路。

雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這裡說幾種家常做法，大家可以參考下。

第一種做法：糟滷鳳爪。

雞爪那種長的，這種雞爪膠質更豐富，後面一骨碌也更好吃。
買回來之後洗乾淨，加清水，薑片，料酒下鍋焯水後撈出洗淨。
雞爪從中間劈開，然後然後剪掉指甲後重新清水下鍋，加花椒，薑片，料酒大火燒開後小火煮10分鐘左右。
準備糟滷，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟滷可以直接用。但我還是建議你調一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。
糟滷放鍋裡，加少許糖，薑片，味精燒開2分鐘就可以了。然後自然放涼。
雞爪煮好後馬上撈出放入冷水裡拔涼，然後控水放入容器內，倒入涼透的糟滷汁，密封后浸泡4個小時以上就可以了。

第二種做法：八珍雞爪。

這個做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時候非常過癮。
雞爪洗淨後，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，薑片，料酒，花椒，幹辣椒，白蔻大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會變得非常脆爽好吃。
大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這裡如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機裡打成顆粒後倒入容器中。
加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然後放入雞爪攪拌均勻。然後放冰箱裡冷藏半天時間就可以吃了。

第三種做法：薑辣雞爪。

這個做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內，加清水，料酒，薑片大火燒開後焯水一分鐘後撈出沖洗乾淨待用。
一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老薑。老薑洗淨後不去皮直接切片，幹辣椒一把，蔥薑蒜切片，另準備一瓶啤酒。
鍋內倒多一點油，放入薑片，幹辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個小時即可。

第四種做法：鹽焗雞爪。

這個鹽焗雞爪也是超級好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來幹香鮮美，超級好吃。
自己家吃就不要麻煩調鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內加薑片，料酒大火燒開後焯水1分鐘後撈出洗淨待用。
將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻後放入冰箱裡醃製一天。
準備三個黃梔子，這樣顏色更加好看。當然你有薑黃粉也可以。
鍋內加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然後再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個湯一定要很鹹才容易入味。
燒開後放入雞爪繼續大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘後關火燜半個小時。
撈出來用自然晾乾或者用風扇快速吹乾就可以吃了。

瀾饞食記

大家好，我是火兒，一個媒體記者、一傢俬房烘焙店的老闆、一個挑戰各種高難度職業證書的“精神病”、一個不是萬不得已堅決不在外面用餐的偏執狂、一個來自不知哪個星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……

泰椒檸檬百香果鳳爪：

材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。

步驟：1.雞爪洗淨剪去趾甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。（也可以先煮後去骨，方法自行百度吧）

2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）

3.將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。

4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。

5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。

6.三天後就可以裝盤上桌啦！

詩中煙火

雞爪不可多得美味，如何利用好雞爪做出好吃美味可口的菜來，今天下邊就教你兩款美味鳳爪的做法。

一、泡椒鳳爪

材料準備

雞爪，泡椒，花椒，八角，冰糖，涼白開水，食用鹽，白醋

具體做法：

1、把雞爪洗乾淨之後，用到切成3塊進行備用；

2、把雞爪放入鍋中加水煮10分鐘左右的時間；

3、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼；

4、在保鮮盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，涼白開水等，然後用筷子進行攪拌均勻；

5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱中泡一個晚上之後即可食用。

二、酸辣雞爪

材料準備

雞爪，白醋，小木辣椒，大蒜

具體做法

1、燒開一鍋水，加入姜塊和以及清洗乾淨的雞爪煮至不見紅為止；

2、用漏勺撈出雞爪即刻用冷水冷卻；

3、一次加入白醋，剁碎的小米辣椒，蒜米進行攪拌均勻之後放入冰箱中冷藏一個晚上，第二天即刻食用。

一直很天真

好奇心食堂，探味不打烊~

對於吃貨來說，當一個食材放在自己面前時，腦中恐怕已經構思了N種吃法了。雞爪這種常見的食材，好吃的做法也是數不勝數，但滷雞爪可以說是最好做、好吃的方法了。

滷雞爪做法：

(適合各種口味的吃貨，可根據個人口味調節甜鹹度辣度)

材料:雞爪10只左右洗淨，生薑1塊切片，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許(可自己調節)，雞精，幹辣椒段(根據個人口味調節)；

Step1

雞爪清洗3遍，然後放入冷水中浸泡水裡半小時後在燒開水鍋裡焯一下，撈出瀝乾後用刀在雞爪上劃幾下這樣更入味喲。

Step2

乾淨鍋裡放入雞爪，加水蓋過雞爪再多加一些即可，加入八角3個、香葉5張、生薑切片，幹辣椒段3個，加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，2勺白糖，少許鹽。

Step3

大火燒開後中火燉10分鐘左右，鍋裡的雞爪的剛剛露出加少許雞精關火燜10分鐘就可以出鍋啦。建議雞爪等到稍微涼一些在裝盤食用，因為這樣會沒有黏黏的感覺，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來也更有嚼勁。

小貼士

1.雞爪買回來一定要泡水去除血腥味。

2.滷湯香料一定要適量關於用量根據雞爪量來定，放太多會吃起來有點苦味。

3.湯汁裡的鹽可以少放點，因為老抽生抽還有雞精都是鹹的，太鹹的話吃起來會很薅。

4.冷卻半小時後吃味道最佳。

好奇心食堂

1，豉汁蒸風爪，做法將雞爪剖2半，放在熱油裡炸下，接著將炸好的雞爪用水泡十分種。然後調好味放半小時讓它入味，接首在蒸籠蒸30分鐘左右即可。
2虎皮雞爪，
將洗淨切好的雞爪，用水加姜和料酒煮2分鐘後，撈出涼幹，用蜂蜜和白醋塗抹後涼幹，接著放在油鍋炸出金黃色撈出，水淨下後，用調好的料放入蒸籠裡蒸30分鐘即可食用。