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鸡爪怎么做更好吃？

当然是可以“吮”着吃，不用卖力气啃的鸡爪喽。

有人喜欢酸辣口味，有人喜欢泡椒风味，有的人喜欢卤味。小宁包括身边很多朋友都喜欢香辣口味的鸡爪，而且一定要卤到脱骨的状态，可以吸溜着吃的那种。外皮是完整的，但是吃起来非常软糯。

这种口味的鸡爪外面很少有买得到，除非是特色的饭店。但是咱自己在家做还是很简单的，包你吃一次忘不了。

香辣吮指鸡爪

材料：鸡爪、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、料酒、花椒、大料、葱姜、盐

做法：

1，鸡爪放盐反复搓洗，然后剪去鸡爪的脚趾甲

2，冷水下锅煮鸡爪，同时放入料酒，葱姜，去腥。煮开后捞出过凉水，然后控干水分

3，锅中放油，油热将鸡爪放入煸炒，这一步在饭店基本都是用炸的，但是家庭制作，就用煎炒代替了。一定要一直炒到鸡爪表面金黄，表皮有小泡泡，就说明可以了。

4，鸡爪捞出，锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入黄豆酱炒香，放入鸡爪翻炒，烹入料酒，生抽，放入葱姜，干辣椒，花椒，大料，盐

5，炒到出香味，加水煮开

6，转移到电饭锅里，按煮饭键焖煮一个小时左右即可。

香辣鸡爪就做好了。喜欢吃辣的可以在煮的时候多放干辣椒。

这道鸡爪的特点是，表皮完整，但是非常软烂。轻轻放嘴里一嗦，肉就会跟骨头分离。

烹饪小贴士

1，怎么才能做到软烂还是外皮完整呢？电饭煲是功臣。

电饭煲火力小，盖盖子以后能起到焖煮的效果。鸡爪子紧紧挨在一起，不会在锅中翻滚，所以能闷到入味，但是外皮完整。

2，郫县豆瓣酱可以让鸡爪颜色红亮，黄豆酱又增加了酱香味。卤出的鸡爪鲜香适口，入味浓。

3，鸡爪一定要冷水下锅焯水，这样做出的鸡爪皮松不紧，口感弹而不硬。

以上就是我分享的最好吃的香辣吮指鸡爪的做法。感兴趣的可以试试。

真正的可以“吮”着吃的鸡爪。

厨娘小宁

很对不起😭不好意思😣

因对做菜饭真做不好。

对吃鸡鱼肉类，都不喜欢😔

主要素菜为主！不怕笑，在家时不想做飯，就简单吃方变面，喝杯热茶，就感到很幸福😁

我的回答！求谅解！

月淼2

鸡爪怎么做更好吃？

鸡爪多筋，而且胶质多，含有大量的胶原蛋白，能够补充人体缺失的水分和弹性，同时营养丰富还能软化血管，鸡爪在我家，常买常做，除了老妈喜欢的泡椒凤爪外，还有卤鸡爪、小炒鸡爪、腐乳烧鸡爪和麻辣虎皮鸡爪等做法；

这段时间，天气逐渐暖和，老妈又开始惦记起她爱吃的泡脚凤爪了，上前天去超市购买一些鸡爪回家，打算要我给她腌制一些泡脚凤爪，晚上做饭的时候，我先暂后奏，将老妈买回来做泡椒凤爪的一部分鸡爪，焯水去腥，油炸浸泡后，做了一盘麻辣虎皮鸡爪，吃晚饭的时候，同老妈说：要不您尝尝这鸡爪的新做法，看您喜不喜欢？

鸡爪怎么做更好吃？

老妈在吃过我做的麻辣虎皮鸡爪后，说：鸡爪这样做，比泡椒凤爪还好吃，麻辣爽口、入口即脱骨，以后咋们家的鸡爪就这么做，这样做的鸡爪太好吃了，麻不麻烦啊？我说，这盘麻辣虎皮鸡爪的做法也非常简单，只要您喜欢，以后常给您做；

又过了两天，老妈的闺蜜来家中串门，进门后老妈就将我叫了过来，要我给张阿姨介绍一下麻辣虎皮鸡爪的做法，我说，鸡爪的这种做法，您要先注意一下这么几点：

1、鸡爪去腥很关键，焯水的时候，冷水下锅，之后放入少量的姜片、料酒和花椒，大火煮沸后捞出，在冷水中冲洗干净，沥干水分，经过这样处理之后的鸡爪基本上就不会有难闻的肉腥味了；

2、鸡爪焯水沥干水分之后，需要进行油炸，锅中需要多放些油，冷油放入沥干水分的鸡爪，中小火煎炸，盖上锅盖，这个时间会稍微长点，将鸡爪炸至色泽金黄，鸡爪表面起皮后即可捞出，但是在炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，防止锅中的热油飞溅出来将我们烫伤；

3、鸡爪炸好后，要想有虎皮起皱的效果，还需要浸泡，放入温水中浸泡1个小时的样子，炸过的鸡爪色泽发白，鸡爪表皮和鸡肉逐渐分离起皱，之后就可以捞出沥干水分下锅烧制了；

鸡爪怎么做更好吃？在给张阿姨介绍了这道虎皮鸡爪需要重点注意的事项之后，我又简单的给张阿姨介绍了一下最后的烧制过程：

1、锅中放入少许的色拉油，加热后放大葱、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶炒香，之后放入1勺的豆瓣酱，转中小火，炒出红油；

2、放入小半锅清水，之后放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的食盐，搅拌均匀；

3、放入我们浸泡好的鸡爪，大火煮沸后，转移至高压锅中，高压锅上汽后焖煮3-5分钟，将鸡爪焖煮软烂；

4、待高压锅能够安全的打开锅盖的时候，将焖煮软烂的鸡爪全部放入炒锅中，大火收汁，最后放入一点水淀粉，待汤汁浓稠即可出锅装盘，一盘好吃的麻辣虎皮鸡爪就做好了；

鸡爪怎么做更好吃？

写到最后还想啰嗦几句，做这道麻辣虎皮鸡爪，您在超市购买鸡爪的时候，可以购买稍微长一点的鸡爪，那种鸡爪烧好后，卖相更好看；

炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，中小火慢炸，大家做的时候，一定要注意安全，千万不要被飞溅出来的热油烫伤，所以盖上锅盖很重要；

炸好的鸡爪色泽金黄，表皮起皱，一定要放入温水中浸泡，时间大约1个小时的样子，浸泡后的鸡爪才有虎皮的感觉；

麻辣虎皮鸡爪，是我认为的鸡爪比较好吃的做法，如果您也爱吃鸡爪，可以在评论区给我们留言，同大家一起互动，聊聊各自的做法，分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

您好，我来回答您的问题。

鸡爪子是我挺爱吃的一种食物，胶质丰富，啃起来过瘾……似乎中国人天生就有一种喜欢啃骨头的嗜好，所谓越是肉少骨头多越是啃的不亦乐乎。

所以，这些年鸡爪价格飙升啊。从最开始的七八块一斤，到现在十七八块一斤，也就是这两年的事情。去年跑欧洲玩，发现当地华人超市里鸡爪才特么0.69欧，0.99欧一磅，我勒个去。我真是没带厨房去，要不非得做它几十斤啃个一带一路。

鸡爪的做法也非常多，大多比较家常。所以更加受到大家的喜欢，我这里说几种家常做法，大家可以参考下。

第一种做法：糟卤凤爪。

• 鸡爪那种长的，这种鸡爪胶质更丰富，后面一骨碌也更好吃。
  

• 买回来之后洗干净，加清水，姜片，料酒下锅焯水后捞出洗净。

• 鸡爪从中间劈开，然后然后剪掉指甲后重新清水下锅，加花椒，姜片，料酒大火烧开后小火煮10分钟左右。

• 准备糟卤，如果图方便的话，买回来的鼎丰糟卤可以直接用。但我还是建议你调一下，这样泡出来的鸡爪更加好吃。

• 糟卤放锅里，加少许糖，姜片，味精烧开2分钟就可以了。然后自然放凉。

• 鸡爪煮好后马上捞出放入冷水里拔凉，然后控水放入容器内，倒入凉透的糟卤汁，密封后浸泡4个小时以上就可以了。

第二种做法：八珍鸡爪。

• 这个做法是南宁人常吃的拌鸡爪，以蒜香为主，兼顾香辣，吃的时候非常过瘾。
  

• 鸡爪洗净后，剪去指甲，从中间一劈俩。加清水，姜片，料酒，花椒，干辣椒，白蔻大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右捞出马上浸入冰水中拔凉，这样鸡爪会变得非常脆爽好吃。

• 大蒜和新鲜红辣椒按一比一的比例混合。这里如果怕辣的话可以选择美人椒那种，如果不怕多加小米辣吧。放入搅拌机里打成颗粒后倒入容器中。

• 加酱油，盐，糖，鱼露，醋搅拌均匀。然后放入鸡爪搅拌均匀。然后放冰箱里冷藏半天时间就可以吃了。

第三种做法：姜辣鸡爪。

• 这个做法是福南人的最爱。做法也炒鸡简单，姜味突出，又香又辣，特别过瘾。
  

• 鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内，加清水，料酒，姜片大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净待用。

• 一斤鸡爪最起码配半斤姜，而且最好是那种老姜。老姜洗净后不去皮直接切片，干辣椒一把，葱姜蒜切片，另准备一瓶啤酒。

• 锅内倒多一点油，放入姜片，干辣椒炒香，放入鸡爪翻炒，加盐，酱油，老抽，少许糖炒匀，倒入啤酒大火烧滚，改小火焖半个小时即可。

第四种做法：盐焗鸡爪。

• 这个盐焗鸡爪也是超级好吃，客家盐焗菜都是精品，而鸡爪焗出来干香鲜美，超级好吃。
  

• 自己家吃就不要麻烦调盐焗粉了，直接买海天的盐焗鸡料就行了。

• 鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内加姜片，料酒大火烧开后焯水1分钟后捞出洗净待用。

• 将盐焗鸡粉，盐，少许料酒，味精和鸡爪混合均匀后放入冰箱里腌制一天。

• 准备三个黄栀子，这样颜色更加好看。当然你有姜黄粉也可以。

• 锅内加水，放入黄栀子煮出黄颜色，然后再放入一袋盐焗鸡粉，盐，料酒烧开，这个汤一定要很咸才容易入味。

• 烧开后放入鸡爪继续大火煮5分钟，再中火煮5分钟后关火焖半个小时。

• 捞出来用自然晾干或者用风扇快速吹干就可以吃了。

澜馋食记

大家好，我是火儿，一个媒体记者、一家私房烘焙店的老板、一个挑战各种高难度职业证书的“精神病”、一个不是万不得已坚决不在外面用餐的偏执狂、一个来自不知哪个星球脑洞比黑洞还大的水瓶座……

泰椒柠檬百香果凤爪：

材料：冷冻鸡爪1000克、生姜一大块、料酒一汤匙、香叶四五片、一品鲜酱油或生抽60克、老抽10克、耗油一汤匙、陈醋30克、泰椒8颗、甜辣泰椒酱200克、柠檬半个、百香果一个、盐3克、芥末油适量。

步骤：1.鸡爪洗净剪去趾甲，用冷水浸泡2小时，去除大骨。（也可以先煮后去骨，方法自行百度吧）

2.再将鸡爪清洗几遍，开水下锅，加入香叶、姜片、料酒煮15分钟左右。（一定要开水下锅哦，这样皮才不容易破，口感也更爽脆）

3.将鸡爪捞出，用温水冲去浮沫，加入盐和小苏打各一勺，反复揉搓去除油脂，再用冷水冲洗数次，直至水面不见油珠，撕成小块，浸泡1小时，捞出控干水分备用。

4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陈醋、甜辣泰椒酱、泰椒圈（用料理机打碎会更辣一些）、柠檬片、百香果肉、食盐、芥末油混合均匀，倒入鸡爪，拌匀。

5.将鸡爪倒入保鲜盒，放冰箱冷藏三天，其间每天颠倒一次，以使入味均匀。

6.三天后就可以装盘上桌啦！

诗中烟火

鸡爪不可多得美味，如何利用好鸡爪做出好吃美味可口的菜来，今天下边就教你两款美味凤爪的做法。

一、泡椒凤爪

材料准备

鸡爪，泡椒，花椒，八角，冰糖，凉白开水，食用盐，白醋

具体做法：

1、把鸡爪洗干净之后，用到切成3块进行备用；

2、把鸡爪放入锅中加水煮10分钟左右的时间；

3、煮好的鸡爪捞出沥干水分，放凉；

4、在保鲜盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，凉白开水等，然后用筷子进行搅拌均匀；

5、将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱中泡一个晚上之后即可食用。

二、酸辣鸡爪

材料准备

鸡爪，白醋，小木辣椒，大蒜

具体做法

1、烧开一锅水，加入姜块和以及清洗干净的鸡爪煮至不见红为止；

2、用漏勺捞出鸡爪即刻用冷水冷却；

3、一次加入白醋，剁碎的小米辣椒，蒜米进行搅拌均匀之后放入冰箱中冷藏一个晚上，第二天即刻食用。

一直很天真

好奇心食堂，探味不打烊~

对于吃货来说，当一个食材放在自己面前时，脑中恐怕已经构思了N种吃法了。鸡爪这种常见的食材，好吃的做法也是数不胜数，但卤鸡爪可以说是最好做、好吃的方法了。

卤鸡爪做法：

(适合各种口味的吃货，可根据个人口味调节甜咸度辣度)

材料:鸡爪10只左右洗净，生姜1块切片，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许(可自己调节)，鸡精，干辣椒段(根据个人口味调节)；

Step1

鸡爪清洗3遍，然后放入冷水中浸泡水里半小时后在烧开水锅里焯一下，捞出沥干后用刀在鸡爪上划几下这样更入味哟。

Step2

干净锅里放入鸡爪，加水盖过鸡爪再多加一些即可，加入八角3个、香叶5张、生姜切片，干辣椒段3个，加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，2勺白糖，少许盐。

Step3

大火烧开后中火炖10分钟左右，锅里的鸡爪的刚刚露出加少许鸡精关火焖10分钟就可以出锅啦。建议鸡爪等到稍微凉一些在装盘食用，因为这样会没有黏黏的感觉，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来也更有嚼劲。

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水去除血腥味。

2.卤汤香料一定要适量关于用量根据鸡爪量来定，放太多会吃起来有点苦味。

3.汤汁里的盐可以少放点，因为老抽生抽还有鸡精都是咸的，太咸的话吃起来会很薅。

4.冷却半小时后吃味道最佳。

好奇心食堂

1，豉汁蒸风爪，做法将鸡爪剖2半，放在热油里炸下，接着将炸好的鸡爪用水泡十分种。然后调好味放半小时让它入味，接首在蒸笼蒸30分钟左右即可。
2虎皮鸡爪，
将洗净切好的鸡爪，用水加姜和料酒煮2分钟后，捞出凉干，用蜂蜜和白醋涂抹后凉干，接着放在油锅炸出金黄色捞出，水净下后，用调好的料放入蒸笼里蒸30分钟即可食用。

曙艺文化传播

鸡爪也被称为凤爪，很多人都喜欢吃，胶原蛋白丰富，热量又低。像四川一带的大部分家庭夏天还会自己在家做泡椒凤爪，口感爽脆，可谓是看电视，外出游玩的居家良品！

它的除了泡脚凤爪外还有其他做法也不错喔！像是虎皮凤爪，酱卤凤爪，红烧啊。今天给大家推荐一道肉臊凤爪。

准备材料：鸡爪350g ，五花肉200g

调料：盐，鸡精，豆瓣酱，老抽，料酒，大料，桂皮，花椒粒，香叶，姜片，油

做法：1鸡爪洗干净，去掉爪尖，放入凉水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 锅里放入油，烧热后加入五花肉丁翻炒，加入老抽，盐少许。再加料酒，姜片，香叶，桂皮，大料，花椒粒，豆瓣酱。

3加开水，放入鸡爪，小火炖20分钟左右，最后加入鸡精。起锅，洒点葱花。

这样的鸡爪耙糯，喜欢的朋友可以试下喔😊

你身后有尾巴291

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

今天小董就为大家分享一道虎皮鸡爪的做法，招待客人倍有面，下面一起看下具体做法吧。

【主料】鸡爪

【配料】姜，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，白芷，丁香，干辣椒

【调料】生抽，蚝油，盐，白糖，十三香，鸡精

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

（1）将鸡爪指甲切掉，放入清水中洗干净，再切几个姜片

（2）锅中倒入清水，鸡爪凉水下锅，放点姜片，倒点料酒去腥，水开之后撇去浮沫，然后捞出来放入盆中，过一遍凉水，放入盘中控水晾干，防止炸的时候溅油

（3）锅中倒入油，将油烧至6成热，然后将鸡爪放入油锅中，油炸的时候要用锅盖盖住遮挡一下，防止热油溅出烫伤，炸至鸡爪表皮起泡，然后捞出控油，放入凉水中浸泡3个小时以上，让鸡爪吸收水分膨胀，这是泡好的鸡爪，表皮成虎皮状，而且膨胀变软后很肥大

第二步：准备配料

鸡爪快泡好时准备配料，葱切成段，姜切成片，再准备桂皮、香叶、花椒、八角、白芷、丁香，还有干辣椒，家里经常用的大料就可以

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后将准备好的大料放入锅中煸炒一下，炒香之后倒入清水，再加入适量的生抽，少量老抽上色，放少量蚝油，一勺盐，一勺白糖，半勺十三香，半勺鸡精，搅拌均匀后放入鸡爪，小火煮1个小时左右，鸡爪煮好之后再浸泡半个小时，这样更加入味，然后盛出来就可以开吃了

成品图：这样皮酥肉嫩，下酒又解馋的虎皮鸡爪就做好了，鲜香美味，越嚼越香，配米饭吃特带劲

——【小贴士】——

（1）油烧至六成热，可以用木筷子插入油锅，有明显气泡油温就差不多了

（2）用油炸鸡爪的时候为了防止溅油，可以先用厨房纸洗干净水分

（3）如果不想用老抽上色的情况下，可以使用冰糖和白糖上色，这样效果也很好

——【内容附加问答】——

1.鸡爪如何挑选呢？

答：购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.买的鸡爪太多，一次性吃不完该怎么储存呢？

答：鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

關鍵字: 鸡爪 口味 喜欢