香酥大排可以說是小朋友的最愛，尤其在寒冷的冬天，吃著香酥可口、軟嫩多汁的炸大排，哪怕安靜地坐著，也會瞬間感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的營養美味，當然，搭配些椒鹽、孜然粉或者蛋黃醬、番茄醬這樣的特有風味也是不錯的，畢竟，孩子對美食可是非常挑剔的。
香酥大排不是一道快手菜，松肉、醃製和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，當然，媽媽們也不要望而卻步，其實，只要按照下面介紹的三個技巧做，美味可口的香酥大排還是很輕易就能做出來的。
【香酥大排】
【材料】
大排3塊、雞蛋2個、黑胡椒少許、料酒半湯匙、鹽1茶匙、澱粉適量、麵包糠適量、蛋清1湯匙（打雞蛋的時候可以預先留出一湯匙）、植物油適量
【步驟】
1、用刀背將豬大排的兩面拍鬆散，讓大排看起來明顯的變大變薄；
2、將鹽、料酒、黑胡椒先後均勻地塗抹在大排的兩面（按照這個順序，不要顛倒）；
3、蛋清放入大盤中，大排的兩面都在蛋清中蘸一下，然後靜置醃製半小時；
4、澱粉放入盤中，讓大排的兩面均勻地裹上一層澱粉；
5、雞蛋攪打成蛋液，倒入大盤中，放入大排，使兩面蘸滿雞蛋液；
6、大排放入裝有面包糠的盤中，用手壓一下，使兩面裹滿面包糠，稍微靜置五分鐘，讓麵包糠軟化回潮不易脫落；
7、炸鍋中倒入足量植物油，大火燒至七成熱，轉中火，放入大排，慢慢炸至兩面金黃，撈出瀝油後，即可切塊食用。
【小提醒】
1、就是一定要用刀背將大排拍打鬆軟，將肉筋敲斷，這樣才會讓大排的口感更加的軟嫩，當然，家裡有松肉錘的更是再好不過。
2、醃製的時候，鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉，按照順序逐一塗抹拌勻，這也是讓大排軟嫩的一個前提，千萬不要圖簡便省事。
3、最佳的火候是中火稍微偏小一點，這樣才能保證內裡軟嫩外表酥脆，否則，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，裡面的肉還是生的。
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