辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡

柴火煮飯

在我們東北這邊，每年都做一些這種西紅柿辣椒醬，很下飯的，而且做菜的時候也能用上，那酸爽，真叫給力。

【西紅柿辣椒醬】

食材：西紅柿，土辣椒，最好挑選紅色的適量，蘋果1個，大蒜一頭。

調料：豆瓣醬適量，如果能買到豆豉醬也可，白酒適量，鹽少許，糖適量。

步驟：

1、辣椒洗淨後，晾乾水分，然後切碎塊。

2、辣椒、西紅柿和蘋果，剁碎，如果有攪拌機或者料理機更好。

3、往辣椒泥中加入豆瓣醬、鹽、糖以及白酒，攪拌。

4、將調好味的辣椒泥放在裹上蒸30分鐘，晾涼後，倒入切碎的大蒜，攪拌。

5、做好的辣椒醬放入乾淨的小盒子或者是瓶子裡密封放入冰箱中保存。

隨時可以拿出來吃，清爽的感覺無與倫比。

農民王小

許多人都喜歡吃辣椒醬，又擔心外面買的辣椒醬防腐劑多，所以就想著自己做辣椒醬吃，那麼辣椒醬要怎麼做才好吃呢，下面就給你說說

材料：

5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤祘、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法步驟：

1、辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

1、把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

2、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

3、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

注意事項

1、注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2、補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。

3、熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。

藍領球員

作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。

雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。

一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。

但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。

材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。

做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。

然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。

做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。

這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。

有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。

中國美食研究所

我想我們的愛好一樣，我也是一名無辣不歡的人，我總覺得自己就是一名四川人，吃什麼都要放一些辣椒，不吃辣椒就覺得沒滋味，有一次我去重慶交流學習，當地的餐廳老闆怕我吃不了辣的菜，員工餐特意給我做了不辣的菜，第一次我不知道，後來看到別人吃的都是有辣椒的菜，而我卻吃的特殊，裡面不單沒有辣椒還比別人多很多的肉，後來我就去廚房往菜里加了兩勺辣椒醬，這一舉動被廚師長看到了，當時他就嚇了一跳，跟我說耿師傅你能吃辣椒呀！我說對呀，然後他就說嗨呀，我們還以為你北方來的吃不了辣椒特意給你做的沒有辣椒的菜，因為這兩勺辣椒醬我們聊了很久，從當地的飲食文化到全國的飲食文化，後來晚上我們又去吃了重慶火鍋，真的是無辣不歡，好吃極了，好了我們言歸正傳回到辣椒醬的話題上，我自己會經常在家裡製作自己喜歡吃的辣椒醬，既然您也一樣喜歡，我今天就分享出來希望您能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

第一種；鮮椒辣醬；原料：青椒、紅椒、生薑、蒜、番茄醬 調料：、鹽、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和紅椒分別剁成碎末備用 第二步：平底鍋上火加入適量油燒熱，然後加入薑末、蒜末煸香，接著將紅椒末下鍋大火煸炒 第三步：紅椒出紅油後加入適量番茄醬繼續煸炒這時加入青椒末小火慢熬一會加入鹽、糖、和少許醋等青椒煸軟後即可盛出，晾涼後裝瓶即可。

第二種；泡椒辣醬；原料；四川泡椒，四川豆瓣醬，生薑，大蔥，小米椒 調料；鹽

第一步；將袋裝的泡辣椒開袋拿出除去袋裡的水然後在案板上用刀剁碎，豆瓣醬開袋放在案板桑一樣剁碎，小米椒放進料理機裡用慢檔打碎備用，生薑去皮切成碎末

炒鍋上火加熱然後加入適量的色拉油將生薑末下鍋煸香後加入小米椒，接著將泡椒下鍋煸炒至微微變色將豆瓣醬加入鍋中開鍋後小火慢熬20分鐘出紅油後即可關火

第三種也是我最愛吃的一種花生豆豉辣椒醬；原料；豆豉，花生，幹辣椒，芝麻，蒜蓉辣醬

第一步；將生的花生放進烤箱裡烤熟然後去皮拿出放在案板上用擀麵棍擀碎備用，幹辣椒用剪子剪成細絲

第二步；鍋中加入適量的色拉油然後將豆豉下鍋小火煸出香味後加入辣椒絲，生芝麻，然後等芝麻微微變色後將蒜蓉醬下鍋開鍋後加入花生碎小火慢熬20分鐘左右出香味關火即可。

麵點師耿彪

在現在的眾多吃貨面前，更多人喜歡的口味都是偏重，畢竟麻辣過癮吃起來更爽，現在滿街的火鍋店和燒烤店就是例子。而且有時候自己吃飯沒有食慾，還是想吃點辣椒開胃，不少人都喜歡買老乾媽等各種辣醬，然後自己在家做菜或者煮火鍋時，都喜歡加入老乾媽等各種麻辣醬東西開胃。

其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入各種不太健康的添加劑。而且他們為了提升鮮味，在裡面放入很多味精，吃起來也不怎麼健康。所以對一些喜歡吃辣的朋友來講，都會自己在家制作辣椒醬，在每次做菜中加入一點提升味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬要麼是不夠辣味，要麼是隻辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒醬，還是有一些技巧需要學會。

——【辣椒醬】——特點：麻辣鮮香，開胃下飯

【主要食材】：辣椒，花生米

【配料】：蒜，姜，白芝麻，

【調料】：鹽，白糖，十三香

——【具體制作過程】——

1、小董自家種的辣椒，已經曬好了，先將辣椒洗乾淨然後給它晾乾，一定要控幹水分，晾乾後的辣椒去頭，（如果怕辣的話最好戴一個一次性手套，這樣防止辣手）將辣椒切碎，然後將辣椒剁碎盛入盆中備用，

2、準備一塊姜，蒜，一些花生米，將蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，輕輕晃動一下鍋，花生烙熟之後盛出來晾晾；將白芝麻放入鍋中，炒熟，白芝麻稍微變色就可以了；花生米晾涼之後，將外皮搓掉；然後將去皮的花生用擀麵杖給它壓碎，備用

3、鍋燒乾，沒有水分，然後鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入調料，放15g鹽，（多放點鹽這樣不會壞），再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。

4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。

好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。

做好一份辣椒醬，掌握要點才是關鍵。記住以下幾點，做出來的辣椒醬香辣美味，好吃又開胃。

——【辣椒醬之“十萬個為什麼”】——

1.怎樣選擇和處理辣椒？

答：我們既然想做辣椒醬，當然要選擇辣一些的辣椒，（如果不喜歡吃太辣的就選擇那些稍微不辣的辣椒）一般當季新鮮的的青紅尖椒就可以，我們首先將辣椒洗乾淨，然後我們放在太陽下曬個把小時，保證將水給曬好，不留一絲水分，不然醃製辣椒醬時，很容易出現腐爛。然後我們將辣椒去根剁成碎末。

2.怎樣提升辣椒醬的鮮味？

答：大多數人做辣椒醬，直接將辣椒加鹽醃製，這樣的辣椒沒有一點鮮味可言。我們首先將蒜瓣都給剁碎成蒜末，然後將植物油燒熱，然後把蒜末薑末放進油中炒香，再倒入辣椒裡面攪拌，這樣的話辣椒中就有很濃的鮮味了。

3.為何自己做的辣椒醬只辣不香？

答：我們做辣椒醬其實都沒有加入增香的食材，首先我們將鍋不加油燒熱，然後將花生米放進去用小火慢慢烤熟，然後晾涼，晾涼之後將花生的紅衣搓掉，然後花生搗成碎，然後把白芝麻放進去，在裡面炙烤一會，保證芝麻散發出香味後盛出，注意不要讓芝麻焦糊。將兩者一起加入辣椒中混合。

4.炒辣椒醬有何要點？

答：其實辣椒醬如果我們不是立刻食用的話，就可以放在密封罐子裡面，密封好。我們想吃的時候可以拿出來一些直接吃或者再炒一下都可以，記住炒的時候一定不要加水，不然辣醬口味會打折扣。

5.對於醃製的辣醬有什麼需要注意的？

答：醃製的辣醬，一般建議一個星期後食用了，這樣口感會更好。為了保存更久，我們一定要把瓶蓋擰緊，開了瓶的辣醬，要記住放在冰箱中保鮮，防止辣醬在空氣中雜菌多出現變質。

【做辣椒醬小貼士】:

1.自己在家做辣醬，不要添加味精，可以加一些雞粉五香粉增鮮。

2.炒辣椒醬時，一般只要蒜香味出來就可以出鍋，炒太久反而會讓香味散失。

3. 做魚時，提前加入一些辣椒醬醃製一會，不僅可以去腥，而且會讓魚肉更入味。大家做辣椒醬還有什麼好的建議和方法呢，可以在評論區留言討論。

小董美食

在東北一到秋天豐收的季節每家每戶的媽媽是最忙碌的，為什麼呢？因為他們忙著採購，蘿蔔，白菜，土豆，忙著醃酸菜，忙著醃各種過冬可以吃的小鹹菜，蒜茄子，油黃瓜，芥菜梗，雪裡紅，鹹鴨蛋，當然也少不了我最愛吃的辣椒醬，我最愛吃媽媽做的辣椒醬，它完勝市面上各種辣椒醬，成為我心中辣椒醬的無冕之王，主要是它簡直太百搭了，拌米飯，拌麵條，夾饅頭，蘸餃子，配包子，我覺著只要桌子上有這樣一款辣椒醬，那簡直什麼菜都可以不用做了，完全夠了。

辣椒醬怎麼做的呢？為什麼能這麼好吃，今天我就偷偷的把我媽媽的秘方告訴你們！你可千萬拿小本記好，是真的好吃！！！

準備材料：

鮮紅辣椒（最好買那種辣的，東北這邊有叫辣妹子的還有叫朝天椒的都特別辣）5斤，花生米1斤，食用油（多點油也沒關係，因為油多一點不僅更好吃還容易保存），豆瓣醬（3袋），蔥薑蒜，鹽（放鹽的時候要注意不要忘了三袋醬也有鹹度），雞精，白糖

做法：

準備好這些調料我們就開做

1.首先把辣椒剁碎，如果家裡有絞肉餡的機器那用那個攪也可以，最好帶一個手套，因為如果辣的話手碰到了之後時間長了超級疼！！！前車之鑑啊！

2.花生米涼油下鍋，小火炒熟，去皮壓碎備用，如果家裡有堅果也可以放進去，更好吃。

3. 蔥薑蒜洗淨，剁碎，備用。

4. 鍋中放入油將辣椒倒入鍋中翻炒，不斷翻炒一定要讓辣椒受熱均勻。

5. 倒入蔥薑蒜繼續翻炒。

6. 加豆瓣醬，加糖，最後加鹽。其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收幹。

7.用另外一個鍋燒點油，把油燒熟放在一邊靜置放涼。

8.. 待辣椒的汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒。

9. 最後，向鍋中倒入剛才我們壓碎的花生碎，再翻炒幾下，就可以出鍋了。

10.可以準備一個小罈子，或者密封盒，保存好了可以吃一冬天都不會壞。

你們快試一試，真的超級好吃，每個人的家裡都有一個勤勞能幹的媽媽，每天為了我們的衣食住行操勞，每個媽媽都是最棒的廚師，是孩子最棒的老師，好像有媽媽在家家裡就很溫暖，快過年了，常回家看看。

你的菜呀

我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

說起自制辣椒醬這種食物，在我的家鄉也是最近幾年才時興起來的。在渭北高原上，以前醃製的辣椒做法都比較粗狂，有的阿姨家辣椒直接攔腰切斷就開始醃製了，醃製的辣椒醬種類也多於醬油辣椒為主，在之前的文章中我也有提到過醃製醬辣椒的方法，喜歡的朋友可以翻閱觀看，再次不多做贅述。

像現在這種將辣椒切碎醃製的，也是近幾年在我們那兒才流行起來。也不知道是從哪兒傳進來的方法，好像一時之間大家都開始不約而同的醃製這種辣椒醬。渭北高原上早餐比較愛吃饃，午餐又比較愛吃麵，像這種辣椒醬就是夾饃拌麵的上好佐料。母親剛開始時還不會做，也是出門到鄰居家去詢問取經過後，才知道製作的方法，也是初次嘗試時湊合著能吃，經過幾年的鍛鍊和製作，味道也是越來越好。

今天我就把這種製作辣椒醬的辦法分享給大家，也希望您能夠和母親一樣製作出好吃的辣椒醬來，供您的家人食用

食材

新鮮的青紅椒，食鹽，白糖，味精，白酒，幹黃醬，食用菜籽油，花生，芝麻

製作方法

1. 選用新鮮的青紅椒，去蒂後清洗乾淨控水，然後切成小段或者用剪刀剪成小段備用
2. 選用顆粒飽滿的紅皮花生，再起鍋燒水，水開後將紅皮花生放入鍋中煮熟，將煮熟的花生撈出之後捏去紅皮兒備用
3. 將切成小段的青紅椒倒入盆中，加入生的食用菜籽油攪拌均勻
4. 打火熱鍋將炒鍋收熱，將加入生菜籽油的青紅椒倒入鍋中進行翻炒
5. 再加入幹黃醬加入煮熟的花生仁，翻炒均勻
6. 等到翻炒的青紅椒變軟，有嗆辣味時，給鍋中加入食鹽白糖還有味精再次攪拌均勻
7. 最後給鍋中加入白芝麻粒，翻炒均勻後倒入少許的白酒繼續翻炒，等到青紅椒看著有粘稠感時，即可盛出裝瓶，隨時食用

解析

1，為什麼要選用新鮮的青紅椒？

用幹黃醬翻炒出來的辣椒醬，一定要用新鮮的青紅椒，因為只有新鮮的青紅椒，才能夠醃製出味道來。如果是曬乾的幹辣椒，那麼其他的輔助食材、佐料不能夠入味，這樣做出來的辣椒醬只有非常乾的辛辣味，是很難讓人直接加饃或者拌麵食用的。

2，為什麼要使用幹黃醬進行翻炒？

跟黃醬作為一種輔助的調味品，在此用來製作辣椒醬是非常實用的，幹黃醬味道非常的純正，非常的厚重，做出來的辣椒醬非常的粘稠，能夠讓辣椒的辛辣味和其他的食材味道融合在一起

3，為什麼辣椒醬中要加入白酒？

給辣椒醬中加入白酒既是為了提鮮增香，也是為了能夠使辣椒醬保存的時間更久更長。加入白酒之後，鍋內的溫度會使白酒中的酒精迅速的揮發，你能夠充分地被辣椒所吸收，使得辣椒的味道更有層次感，吃起來更加的美味香辣

4，為什麼辣椒醬中要加入花生仁？

給辣椒醬中加入煮熟的花生燃是為了能夠減少辣椒的辛辣味對人的刺激。輔助的花生仁加入到辣椒醬中，這樣的辣椒醬可以夾饃或者拌麵吃，不會是那麼的辣讓人難以接受。煮熟的花生仁也非常的面，非常的軟，有時候都忍不住舀上一勺含有花生仁的辣椒醬放入口中，那味道簡直是美滋滋

5，為什麼切好的辣椒要先用生油進行攪拌？

先用生的食用菜籽油，對剪好的辣椒段進行攪拌，使得辣椒能夠充分的吸收菜籽油。再次入熱鍋進行翻炒時，不會有辣椒段兒經過油溫直接變得熟透，變得非常的軟嫩，筷子都夾不住。生油半鍋的辣椒放入熱鍋中進行翻炒隨著溫度的上升附著在辣椒表面的菜籽油會對辣椒進行作用，是的辣椒能夠在非常短的時間內味道就能夠被激發出來

其他注意事項

1，挑選好新鮮的青紅椒之後，可以用刀切成小段兒，也可以使用剪刀來進行此工序。因為新鮮的辣椒比較辣，味道比較衝所，以有時候會辣的人流淚。在此特別建議，如果是自家食用的話，可以將拿到肉鋪，用絞肉機進行翻絞，絞肉機絞的辣椒比較碎，食用起來也是很好的。

2，青紅椒進行翻炒時注意一定是小火，保持鍋內有溫度即可，不能使用大火將青紅椒翻炒熟過，或者將青紅椒翻炒變黑，如果使用大火的話做出來的辣椒醬非常的軟糯，吃起來沒有口感。

3，文中我建議給辣椒醬中輔助使用花生仁，其實也可以使用煮熟的黃豆，做出來的辣椒醬味道也是一樣的美味。

好了，非常好吃的辣椒醬就分享給大家了，最近也正式做辣椒醬的時候，看完我的文章快去嘗試吧，一定能夠做出非常好吃的辣椒醬來。感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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