武漢，一個每天清晨都熱氣騰騰的城市。這裡有滿大街的早點攤，滿大街買早點的人，滿大街的人都邊走邊吃，這就是武漢最特別的過早。
“過早”是武漢人吃早飯的俗稱。武漢早餐的種類非常多，每天都是蒸煮煎炸、現做現吃，武漢人吃飯講究味道，講究便捷，這裡的早餐雖是小吃小喝，但豐盛味美，搭配得當，有“不食武漢味，妄談有美味之妙稱”。
名氣最大的“熱乾麵”
在武漢龐大的早餐體系中，熱乾麵佔據了半壁江山，是武漢特有的美食代表。每天清晨，食客們只需等待幾十秒，一碗熱乾麵就可以遞到手中。接過面，趁熱把面與醬料充分攪拌，一筷直下，卷面成團，再一挑一吹，呼哧入口，芝麻醬、辣醬與各種拌菜的獨特濃香在嘴中一同迸發，滿足慾望的味蕾足以喚醒一天的節奏。
據說熱乾麵起源於上世紀30年代市井，是一位賣湯麵的，名叫蔡明偉的首創。蔡師傅研究出的“撣面”工藝，不但加快了麵條製作的速度，而且使麵條的口感更勁道順滑。當客人點餐以後，面只需在竹簍裡用沸水焯一下，滑入碗中，加調味料、芝麻醬、辣油、花生碎等，再撒上鮮甜的鹹蘿蔔丁和香蔥花或香菜、一勺浸有牛肉片的老湯，口感飽滿豐富的熱乾麵，就是完美的過早。
三種口感的面窩
面窩，武漢特有的民間小吃。它四周厚而中間薄，經油一炸，整體看起了就像個“窩”，所以叫面窩。但它並非用麵粉製成，而是由粳米和黃豆混合磨成的米漿製成。據當地的老師傅講，這米漿的配比很有講究，要“七米三豆”，黃豆少了，面窩的味道不香；黃豆多了，面窩又油膩稍重。
一款好吃的面窩要用一種特殊的窩形中凸的鐵勺，內澆入米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。這樣的工具，使炸出的面窩外表酥，下凹處米漿多而軟，中間米漿薄而脆，入口即可吃出“酥、脆、軟”三種口感。對武漢人來說，面窩是過早的萬能搭配，配蛋酒最地道，配糊湯粉最妙……
家喻戶曉的三鮮豆皮
三鮮豆皮，一款在武漢街頭巷尾都有賣的民間特色小吃，以糯米、大米和黃豆和制而成，餡有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦等，故名三鮮豆皮。它一共有三層，第一層是豆粉兌麵粉和鮮雞蛋，第二層是糯米，第三層是鮮肉、香菇、鮮筍混合而成的餡料。經過大平底鍋慢慢的煎炸，豆皮金黃透亮，糯米黏軟爽口，餡料鮮香，口感也非常鮮美。
武漢漢口鬧市區的“老通城”三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。1958年，毛主席兩次親臨“老通城”，在品嚐了“三鮮豆皮”後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”
香而不膩的油餅包燒麥
油餅包燒麥其實就是武漢的一種特色吃法，就是把炸好的油餅戳一個洞，然後再塞進四個燒麥。武漢人認為，傳統的燒麥過於油膩，若減少燒麥的油，加入上好的餡料，味道不但不會打折，包進剛出鍋的油餅，一口下去，既能吃到油餅的酥香，又能吃到燒麥的軟糯，口感十分美妙。
綿綿甜甜的米粑粑
粑粑是享譽大江南北的傳統美食，它的食材廣，種類多，有蕎麥粑粑、包穀粑粑，苕粑粑，洋芋粑粑，高梁糯米粑粑，槐花粑粑等等。武漢的米粑粑是粑粑族的一種，由大米經過磨漿，加醪糟輕微發酵後做成。出鍋的粑粑，少油焦香，入口糯甜，回味微酸，還帶有淡淡酒香，非常爽口
聽當地人講，過去武漢人賣米粑粑，沒有店堂，街頭巷尾停下來，只要有一口中間有凹陷的平底鍋，配一口灶，備好一大桶發酵後的米漿，就可以做了。出鍋的粑粑，散發著淡淡的米香，趁熱在中間撒點紅糖，一對幾分錢，是兒時難忘的美味。
“武漢一絕”糊湯粉
糊湯粉，一種與油條相配的經典漢味小吃。它的湯汁是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。野生的小鯽魚，肉質密實，味道鮮美，入鍋用文火熬上整整一個通宵，直到魚肉不見形，魚骨化湯汁，味鮮汁濃的魚湯就出鍋了。每天早上，煮好用秈稻米磨成漿製成的米粉，滑入湯汁，每根勁道滑潤的米線都鮮香流汁，若再同樣浸入的剛剛起鍋的熱油條，趁熱送進嘴裡，酥軟鮮香的口感，此刻成永遠的美味記憶。
當然，武漢的早餐種類除此之外，還有很多，如桂花糊米酒、蛋酒、牛肉米粉、甜豆腐腦、燒梅等等，具體有多少，沒有民間或官方統計，據說吃一個月都不重樣。武漢地處華中、九省通衢，南來北往美食匯聚在這裡，形成了包容萬象的飲食文化；武漢又由於地理環境和經濟活動的關係，武漢人很早就養成了戶外“過早”的飲食習俗。而這種獨特的習俗與文化融合，也使武漢的“過早”別具地域特色。
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