武汉，一个每天清晨都热气腾腾的城市。这里有满大街的早点摊，满大街买早点的人，满大街的人都边走边吃，这就是武汉最特别的过早。
“过早”是武汉人吃早饭的俗称。武汉早餐的种类非常多，每天都是蒸煮煎炸、现做现吃，武汉人吃饭讲究味道，讲究便捷，这里的早餐虽是小吃小喝，但丰盛味美，搭配得当，有“不食武汉味，妄谈有美味之妙称”。
名气最大的“热干面”
在武汉庞大的早餐体系中，热干面占据了半壁江山，是武汉特有的美食代表。每天清晨，食客们只需等待几十秒，一碗热干面就可以递到手中。接过面，趁热把面与酱料充分搅拌，一筷直下，卷面成团，再一挑一吹，呼哧入口，芝麻酱、辣酱与各种拌菜的独特浓香在嘴中一同迸发，满足欲望的味蕾足以唤醒一天的节奏。
据说热干面起源于上世纪30年代市井，是一位卖汤面的，名叫蔡明伟的首创。蔡师傅研究出的“掸面”工艺，不但加快了面条制作的速度，而且使面条的口感更劲道顺滑。当客人点餐以后，面只需在竹篓里用沸水焯一下，滑入碗中，加调味料、芝麻酱、辣油、花生碎等，再撒上鲜甜的咸萝卜丁和香葱花或香菜、一勺浸有牛肉片的老汤，口感饱满丰富的热干面，就是完美的过早。
三种口感的面窝
面窝，武汉特有的民间小吃。它四周厚而中间薄，经油一炸，整体看起了就像个“窝”，所以叫面窝。但它并非用面粉制成，而是由粳米和黄豆混合磨成的米浆制成。据当地的老师傅讲，这米浆的配比很有讲究，要“七米三豆”，黄豆少了，面窝的味道不香；黄豆多了，面窝又油腻稍重。
一款好吃的面窝要用一种特殊的窝形中凸的铁勺，内浇入米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。这样的工具，使炸出的面窝外表酥，下凹处米浆多而软，中间米浆薄而脆，入口即可吃出“酥、脆、软”三种口感。对武汉人来说，面窝是过早的万能搭配，配蛋酒最地道，配糊汤粉最妙……
家喻户晓的三鲜豆皮
三鲜豆皮，一款在武汉街头巷尾都有卖的民间特色小吃，以糯米、大米和黄豆和制而成，馅有鲜肉、鲜蛋、鲜虾等，故名三鲜豆皮。它一共有三层，第一层是豆粉兑面粉和鲜鸡蛋，第二层是糯米，第三层是鲜肉、香菇、鲜笋混合而成的馅料。经过大平底锅慢慢的煎炸，豆皮金黄透亮，糯米黏软爽口，馅料鲜香，口感也非常鲜美。
武汉汉口闹市区的“老通城”三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。1958年，毛主席两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”
香而不腻的油饼包烧麦
油饼包烧麦其实就是武汉的一种特色吃法，就是把炸好的油饼戳一个洞，然后再塞进四个烧麦。武汉人认为，传统的烧麦过于油腻，若减少烧麦的油，加入上好的馅料，味道不但不会打折，包进刚出锅的油饼，一口下去，既能吃到油饼的酥香，又能吃到烧麦的软糯，口感十分美妙。
绵绵甜甜的米粑粑
粑粑是享誉大江南北的传统美食，它的食材广，种类多，有荞麦粑粑、包谷粑粑，苕粑粑，洋芋粑粑，高梁糯米粑粑，槐花粑粑等等。武汉的米粑粑是粑粑族的一种，由大米经过磨浆，加醪糟轻微发酵后做成。出锅的粑粑，少油焦香，入口糯甜，回味微酸，还带有淡淡酒香，非常爽口
听当地人讲，过去武汉人卖米粑粑，没有店堂，街头巷尾停下来，只要有一口中间有凹陷的平底锅，配一口灶，备好一大桶发酵后的米浆，就可以做了。出锅的粑粑，散发着淡淡的米香，趁热在中间撒点红糖，一对几分钱，是儿时难忘的美味。
“武汉一绝”糊汤粉
糊汤粉，一种与油条相配的经典汉味小吃。它的汤汁是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。野生的小鲫鱼，肉质密实，味道鲜美，入锅用文火熬上整整一个通宵，直到鱼肉不见形，鱼骨化汤汁，味鲜汁浓的鱼汤就出锅了。每天早上，煮好用籼稻米磨成浆制成的米粉，滑入汤汁，每根劲道滑润的米线都鲜香流汁，若再同样浸入的刚刚起锅的热油条，趁热送进嘴里，酥软鲜香的口感，此刻成永远的美味记忆。
当然，武汉的早餐种类除此之外，还有很多，如桂花糊米酒、蛋酒、牛肉米粉、甜豆腐脑、烧梅等等，具体有多少，没有民间或官方统计，据说吃一个月都不重样。武汉地处华中、九省通衢，南来北往美食汇聚在这里，形成了包容万象的饮食文化；武汉又由于地理环境和经济活动的关系，武汉人很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。而这种独特的习俗与文化融合，也使武汉的“过早”别具地域特色。
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