乾鍋牛蛙
備料：蒜8粒、蒜苗1根、紅辣椒3根、白胡椒粉2克、洋蔥35克、鹽2克、蔥2根、料酒1勺、芹菜60克、玉米澱粉5克、糖3克、麻辣燙調料半塊、牛蛙2只、白糖2克。
做法：把姜切成片、蔥切成絲放入碗中，加入料酒浸泡一會備用。牛蛙洗淨切成塊，放入胡椒粉、糖、鹽泡蔥姜的料酒攪拌均勻，再加入玉米澱粉抓勻，醃製30分鐘備用。
洋蔥洗淨切成絲，西芹切成斜段，蒜苗和紅辣椒切段，大蒜去皮備用。鍋中燒油，油熱後倒入牛蛙塊煎至表面微黃，撈出備用。
鍋中留油，油熱後倒入蒜粒煎至表面金黃，倒入紅辣椒、洋蔥絲翻炒出香味。倒入麻辣燙調料翻炒融化，炒出紅油。
倒入牛蛙塊翻炒均勻。加入老抽翻炒上色，倒入清水大火煮開，轉中小火加入鹽燜煮至水分收幹，加入白糖。西芹和蒜苗翻炒幹水分。關火出鍋裝盤即可食用。
泡椒牛蛙
備料：青紅椒適量、白胡椒粉2克、醬油1勺、姜3片、蒜5瓣、鹽3克、花椒10粒、糖半勺、泡椒適量、澱粉1勺、牛蛙3只、黃辣椒醬1勺、麻椒6粒、料酒1勺。
做法：把牛蛙洗淨切成小塊，加入料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，倒入澱粉攪拌均勻。不粘鍋中燒油，倒入牛蛙煎至表面金黃，盛出備用。姜切絲，蒜去皮切片，青紅椒洗淨切成片，泡椒切段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒炸香，放入麻椒、薑絲、蒜片、泡椒和黃辣椒翻炒出香味。再加入清水大火煮開，倒入牛蛙、白糖、醬油燜煮5分鐘。開蓋加入鹽煮至湯汁濃稠。關火，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
香辣牛蛙
備料：白芝麻10克、蒜5瓣、洋蔥1個、鹽半勺、芹菜1把、火鍋底料1塊、花椒適量、老抽1勺、糖半勺、蔥5根、萵筍1根、紅尖椒4根、澱粉2勺、牛蛙3只、土豆2個、姜3片、料酒1勺、生抽3勺。
做法：牛蛙去皮洗淨切成塊，放入水中浸泡10分鐘，撈出控水備用。蔥姜洗淨切成段，放在料酒中浸泡15分鐘備用。把牛蛙中加入生抽、鹽、料酒和澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘備用。
把土豆去皮切成片、萵筍去皮切成片、芹菜切段、洋蔥切片備用。鍋中燒油，油熱後倒入蒜和洋蔥翻炒出香味。放入火鍋底料翻炒融化。倒入牛蛙、加入老抽和清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。開蓋，加入土豆片、萵筍、紅尖椒、芹菜和花椒翻炒均勻，放入鹽、白糖和白芝麻炒幹水分。關火，出鍋裝盤即可食用。
爆炒牛蛙
備料：牛蛙3個、香辣火鍋底料1塊、乾紅辣椒6個、姜1塊、大蒜5瓣、香蔥3根、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、白胡椒粉3克、鹽3克、菜籽油適量、花椒20粒、桂皮1塊、山奈適量、八角2個。
做法：把姜蒜洗淨切成片，幹辣椒切段、小香蔥洗淨切成花，牛蛙洗淨切成塊，放入盆中，加入料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉和鹽抓拌均勻，醃製30分鐘。控出湯汁備用。
鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的牛蛙中火炸熟，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入八角、山奈、桂皮和花椒翻炒出香味。倒入姜蒜片翻炒片刻。放入火鍋底料翻炒出紅油。放入乾紅辣椒翻炒均勻。倒入炸好的牛蛙翻炒均勻。放入蔥花和白芝麻翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
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