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如何拌三鮮餃子餡？

餃子一般分為三種，一種是葷餡，這個不用說，加了肉自然是香濃好吃；第二種是葷素搭配，有葷有素，各種美味都能享受到；再者就是素餡餃子，素餡餃子是用各種素菜做的餡料。素餡餃子中最愛三鮮餡，也是我家常年做的餡料，素餡餃子餡要想調製的好吃，是要將食材提前處理的，才能讓香味更濃、更好吃。

素三鮮餃子裡的“三鮮”通常是木耳、雞蛋、韭菜，缺一不可，為了讓餡料更鮮，通常會添加蝦皮、海米等來提味，用的調料也不多，吃的就是一個原汁原味。在這裡跟大家分享素三鮮餃子餡的製作方法。

【食材】

韭菜、木耳、雞蛋、蝦皮、食用油、香油、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將木耳提前泡發後，進行焯水，撈出後瀝乾水分，切成碎備用。韭菜清洗乾淨後瀝乾水分，切成碎備用。

2、鍋中倒入適量的油，在鍋熱油熱的狀態倒入打散的雞蛋液，全程用大火炒，不停的翻炒，炒成小小的碎碎的雞蛋顆粒。盛出備用。

3、鍋中再次倒入一些油，油熱後倒入蝦皮，用中火炒一下，炒到有些酥酥的狀態，可以增加蝦皮的香濃味道。

4、將木耳碎、韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮放在一起，放入適量的鹽，倒入一點香油，拌勻即可。

雞蛋經過炒制，味道更香，蝦皮的炒制也去掉了腥味會更香，包出來的餃子非常鮮美好吃，木耳、韭菜一定要瀝乾水分，否則餡料裡面水多容易爛皮。

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江一魚

一說到吃，每個人都喜歡吃好吃的美食，只是每個人的口味不一樣。喜歡吃的食物也是不相同的。我本人比較喜歡吃的就是餃子了。最主要的是做法還是比較簡單的，很適合我們在家裡面做給我們的家人吃。家裡不管是老人，小孩，都很愛吃。雖然現在人們總是忙碌的工作，不過在 我們沒事的時候可以我們自己做一下餃子。

記得小時候雖然家裡不富裕，但是媽媽還總會給我們包餃子，我最喜歡吃媽媽做的韭菜雞蛋的餃子，皮很薄，餡很足，每吃一口都覺得很滿足. 隨著生活條件的好轉，媽媽一改往常的習慣，每次給我們做三鮮餡餃子，韭菜，雞蛋，蝦仁，有時候還會放上一些五花肉，那吃著簡直是要多好吃有多好吃的。

下面小編就為大家介紹一下，我奶奶做蝦仁餃子的方法，供大家參考. 包餃子，首先就是要採購一些新鮮的食材，我媽媽每次都是早早的去樓下超市排隊，買菜，買肉，她說早晨的蔬菜跟肉類是最新鮮的， 其次還要買些包餃子的配菜跟調料，大蒜，生薑，四個雞蛋，蠔油，雞精，生抽，香油，食用鹽，五香粉.

下面開始第一步，準備做餡料 ， 關於肉餡 奶奶從來不讓超市絞肉餡，她說既不衛生也不好吃，每次都是買回來自己剁肉餡，雖說麻煩一點，累一點，但是味道真的不一樣，自己剁的肉餡，非常有嚼勁而且很香.

第一步將生肉洗淨放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反覆切，直道都剁成肉丁為止

2.韭菜都摘乾淨，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗乾淨，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。

3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。

4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。

5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蠔油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?

第二步：和麵 取一干淨的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反覆的揉，直到揉成圓圓的糰子為止。

第三步： 我們先準備一塊乾淨的面板，將麵糰搓成長一點的，然後切成均勻的小麵糰，準備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將麵糰擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。

第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋裡，水開以後拿一點涼水打下去，反覆煮5分鐘以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更乾淨，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。

新疆美食社

給朋友們分享一下我三鮮水餃陷，

首先準備好洗好控乾的韭菜，炒好的雞蛋和去掉蝦線蝦仁。

第二步韭菜切碎，雞蛋打碎，蝦仁可以整個的，也可以片去一半。

第三部韭菜加香油拌一下再加雞蛋和蝦仁拌一塊，加鹽，味精，雞粉，少許十三香。像這種素三鮮調料越少越好吃！

W向著太陽迎著光

因為新型肺炎疫情，門也不能出，廚師長有閒時間為大家分享奢華版三鮮餃子餡的具體做法！先收藏吧！

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 香菇

素三鮮是：香菇 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

廚界王三兒

這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做麵食，麵食裡當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢？韭菜 雞蛋 蝦米。皮薄餡多，味道超鮮美。餃子中極品，最傳統的美食了。當然了開春的頭刀韭菜最好吃了。韭菜營養豐富，益氣補腎。男女老少都喜歡吃，想想都直流口水。

原料：韭菜，雞蛋，蝦仁這是必不可少的三種食材

調料：餃子粉 鹽 耗油 薑末 十三香 雞精 豆油 最好是用調料炸鍋的熟油散發著香氣

做法：韭菜洗淨切成細末，少拌點熟油防止韭菜出水

把蝦仁或者海米弄好改刀備用

雞蛋就用鍋炒一下，一邊邊炒一邊攪拌，讓雞蛋變成碎末。也可以炒熟用刀切碎。

然後把這三種食材和配料攪拌，這樣的餡就拌好了。然後開始包餃子了韭菜水菜愛出水少放鹽，包的時候最好熟練快速的包好，煮的時候水要開起來，一個兩個的放入鍋中煮。等餃子皮鼓肚子了餃子就好了。放入一些涼水撈出來，鮮美爽滑的三鮮餡餃子成功了。站著不如倒著，好吃不如餃子。這麼好吃的餃子真的吃不夠。喜歡吃的趕緊下手吧。

貴妃夏廚

如何拌三鮮餃子餡

有兩種、素三鮮、肉三鮮。

素三鮮是韭菜,蝦仁,木耳、姜沫、雞蛋、香菇、白黑胡椒各一半,生抽放一點,鹹鹽適量,花椒油香油適量,木耳泡發切碎，香菇泡發攥幹水分切碎，韭菜切半公分的小段，把雞蛋攤成薄餅切碎，或者在鍋裡油沒完全熱倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，這樣炒的雞蛋比較嫩而且還可以把雞蛋攪成碎塊，切好的韭菜先放油攪拌一下這樣韭菜不容易出水，然後倒入香菇、蝦仁雞蛋、姜沫、木耳、再然後放點胡椒粉、最好是白胡椒黑胡椒各一半，因為白胡椒,黑胡椒香，雞精，生抽，香油，花椒油都適量，然後拌均。這樣就可以包餃子了。

肉三鮮

用料豬肉餡,韭菜,雞蛋,蝦仁,姜沫，香菇,木耳,香油,生抽,味精,胡椒,涼水,花椒油.

肉餡三分肥七分瘦、蝦仁、韭菜、蝦切成小塊，韭菜切成半公分的小段。注意豬肉餡要打入水比是500克肉需打入150克水,水要分幾次慢慢倒入快速往一個方向攪拌,到肉和水充分結合為止,放入適量的鹽，姜沫，再放木耳,香菇,韭菜,黑白胡椒粉、生抽、香油、花椒油攪拌上勁，然後放入蝦塊拌勻，也可以餡裡不放蝦仁然後包的時候每個餃子裡面放上一個蝦仁.

還有就是餃子面一公斤麵粉要放五百克水.然後麵糰一定要揉三遍多醒一會兒.好了就到這吧.

哥們王炳權

大家好我是老王，如何拌三鮮餃子餡？我的回答是：三鮮餃子餡其實就是韭菜，雞蛋，蝦仁餡。用來製作餃子，包子，餡餅等家常美食。只是外邊賣的三鮮餡韭菜非常多，自己在家制作可以少放點韭菜，多放點蝦仁，這樣做出來的餡才夠鮮。韭菜少放點可以減少辛辣的味道。

===三鮮餡餃子===

【準備食材】：餡：韭菜，雞蛋，蝦仁，蔥花，薑末，料酒，五香粉，色拉油，鹽和味精。皮：雪花粉，水。

【製作方法】：1.先做皮，雪花粉加入適量的溫水和成麵糰，揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，再把麵糰揉一遍，揉至麵筋成形。做餃子要先做皮後做餡。餃子皮最好是用雪花粉，其次是用富強粉。不能用低筋麵粉包餃子，低筋粉不耐煮，容易露餡。

2.韭菜摘乾淨，放在清水中寖泡20分鐘，清洗乾淨。蝦仁也寖泡20分鐘，多清洗幾遍徹底洗乾淨。把韭菜和蝦仁的水份都瀝乾。雞蛋攪散，鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋快速攪拌，把雞蛋炒成雞蛋碎，炒好後放在案板上放涼。如果有大塊的雞蛋方便用刀剁碎。

3.韭菜瀝乾水份後先切掉根部，再把韭菜切成碎末，寬度在0.3釐米左右的韭菜末。蝦仁分成兩份，一份剁成蝦肉泥，一份切成蝦肉丁。把切好的蝦滑和蝦肉丁放在一起，加入蔥花，薑末，料酒攪拌均勻醃製20分鐘。小盆中放入切好的韭菜，放涼的雞蛋碎，剁好的蝦仁。

4.所有食材放一起以後，放入五香粉，色拉油攪拌均勻，最後放入適量的鹽和味精攪拌均勻即可，把和好麵糰取下來一小塊，搓成長條形再下劑子，下好的劑子撒上乾麵粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入適量的三鮮餡。把餃子皮捏緊，均勻的擺在簾子上，餃子底要稍微粘點乾麵粉。鍋中加入適量的清水，水燒開後放入餃子，水再開後倒入適量的清水再次燒開出鍋就可以了。

【小提示】：三鮮餡中蝦仁分成兩份分開製作是最好的方式，一半是蝦滑可以有效的吸收韭菜中流出來的湯汁，一半切成丁能夠吃到大塊的蝦仁，滿足口感。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，屬於鹹鮮口。

肉三鮮餃子餡兒是：蝦仁、豬肉、香菇；素三鮮餃子餡兒是：香菇、雞蛋、蝦皮。除此，還有一種常見的三鮮餡兒，包括豬肉、蝦仁、雞蛋。

我平時喜歡做的三鮮餡兒餃子，沒有這麼嚴格，喜歡用一些自己喜好的食材，接下來就分享一下我做的三鮮餡兒餃子。

三鮮餃子餡兒

用料

做法

餡兒調好後，接下來就是包餃子啦~~

i沈小怡

奔跑的小椰子

大家好，今天想和大家一起分享一下我的自創，黃瓜雞蛋蝦仁三鮮水餃的做法，希望大家喜歡！

備料：有機黃瓜5-6根，鮮海蝦半斤，土雞蛋4-5枚。（喜歡吃肉的朋友也可以加入適量的熟肉丁。）

黃瓜帶皮打絲剁碎，加入一小勺食鹽，用布袋擠出黃瓜餡裡的多餘水分，備用。（注意擠出的黃瓜汁千萬不要倒掉啊，用它調面可以再次做出好吃的兒童面片片，非常養眼營養滴！）鮮蝦去皮去蝦線切丁待用。適量花生油燒熱加花椒炸香，撈出花椒加入蔥花，待油溫下降後添加在餡裡。雞蛋，加少量鹽打勻，加油炒丁待用。肉丁，根據需要添加，可以在剛爆完的花椒油裡煸炒熟，備用。

調餡：所有食材加入味極鮮一勺，食鹽一勺，白糖一勺，雞汁一勺，香油一勺，爆過的花椒油和蔥花，適量五香粉，攪拌均勻後備用。

小貼士：黃瓜雞蛋水餃好吃【秘訣】

調餡時，加入用花椒油炸好的蔥花是美味的關鍵，記住哦！

調面備用：加一小勺食鹽化水和麵，揉至軟彈，醒面待用。擀皮技巧，面稍軟一點彈性大的餃子皮好吃，煮餃子時間不宜過長，點水兩開最好。餃子皮製作擀皮時中間最好凸起一點，擠餃子時不易碎，皮薄餡多最過癮！

溫馨提示：簡單小確幸生活【秘訣】

無論我們生在何處，無論我們正經歷什麼，無論我們正在享受幸福還是痛苦，無論我們為生計不停奔波還是為了理想徘徊迷茫，都不要忘記自己應該有的價值觀和信念：擁有一個健康快樂的身心，一份最本真的生活狀態，一份最樸素的生活情趣，一份最篤定的生活信仰，愛自己愛家人，愛朋友愛對手，感恩獲得也感恩失去，允許自己成功也允許自己失敗。。。

民以食為天這是第一條，活著！能吃，愛吃是最原始的本能，讓我們在有限的生命裡尋找無限的快樂吧，這才是生活應有的樣子，酸甜苦辣鹹的人生才更有意義更有滋味！

下圖是我的操作實例，口感鮮美不膩滴三鮮水餃，喜歡的可以端走試吃啦，後面還有更多口味，準備好口水等我吧！愛你們，願每個人都健康喜樂，平安順遂！[耶][耶][耶][舔屏][舔屏][舔屏]

關鍵字: 三鮮 素餡 餃子