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如何拌三鲜饺子馅？

饺子一般分为三种，一种是荤馅，这个不用说，加了肉自然是香浓好吃；第二种是荤素搭配，有荤有素，各种美味都能享受到；再者就是素馅饺子，素馅饺子是用各种素菜做的馅料。素馅饺子中最爱三鲜馅，也是我家常年做的馅料，素馅饺子馅要想调制的好吃，是要将食材提前处理的，才能让香味更浓、更好吃。

素三鲜饺子里的“三鲜”通常是木耳、鸡蛋、韭菜，缺一不可，为了让馅料更鲜，通常会添加虾皮、海米等来提味，用的调料也不多，吃的就是一个原汁原味。在这里跟大家分享素三鲜饺子馅的制作方法。

【食材】

韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮、食用油、香油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将木耳提前泡发后，进行焯水，捞出后沥干水分，切成碎备用。韭菜清洗干净后沥干水分，切成碎备用。

2、锅中倒入适量的油，在锅热油热的状态倒入打散的鸡蛋液，全程用大火炒，不停的翻炒，炒成小小的碎碎的鸡蛋颗粒。盛出备用。

3、锅中再次倒入一些油，油热后倒入虾皮，用中火炒一下，炒到有些酥酥的状态，可以增加虾皮的香浓味道。

4、将木耳碎、韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮放在一起，放入适量的盐，倒入一点香油，拌匀即可。

鸡蛋经过炒制，味道更香，虾皮的炒制也去掉了腥味会更香，包出来的饺子非常鲜美好吃，木耳、韭菜一定要沥干水分，否则馅料里面水多容易烂皮。

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江一鱼

一说到吃，每个人都喜欢吃好吃的美食，只是每个人的口味不一样。喜欢吃的食物也是不相同的。我本人比较喜欢吃的就是饺子了。最主要的是做法还是比较简单的，很适合我们在家里面做给我们的家人吃。家里不管是老人，小孩，都很爱吃。虽然现在人们总是忙碌的工作，不过在 我们没事的时候可以我们自己做一下饺子。

记得小时候虽然家里不富裕，但是妈妈还总会给我们包饺子，我最喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋的饺子，皮很薄，馅很足，每吃一口都觉得很满足. 随着生活条件的好转，妈妈一改往常的习惯，每次给我们做三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，有时候还会放上一些五花肉，那吃着简直是要多好吃有多好吃的。

下面小编就为大家介绍一下，我奶奶做虾仁饺子的方法，供大家参考. 包饺子，首先就是要采购一些新鲜的食材，我妈妈每次都是早早的去楼下超市排队，买菜，买肉，她说早晨的蔬菜跟肉类是最新鲜的， 其次还要买些包饺子的配菜跟调料，大蒜，生姜，四个鸡蛋，蚝油，鸡精，生抽，香油，食用盐，五香粉.

下面开始第一步，准备做馅料 ， 关于肉馅 奶奶从来不让超市绞肉馅，她说既不卫生也不好吃，每次都是买回来自己剁肉馅，虽说麻烦一点，累一点，但是味道真的不一样，自己剁的肉馅，非常有嚼劲而且很香.

第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止

2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。

3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。

4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。

5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?

第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。

第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。

第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。

新疆美食社

给朋友们分享一下我三鲜水饺陷，

首先准备好洗好控干的韭菜，炒好的鸡蛋和去掉虾线虾仁。

第二步韭菜切碎，鸡蛋打碎，虾仁可以整个的，也可以片去一半。

第三部韭菜加香油拌一下再加鸡蛋和虾仁拌一块，加盐，味精，鸡粉，少许十三香。像这种素三鲜调料越少越好吃！

W向着太阳迎着光

因为新型肺炎疫情，门也不能出，厨师长有闲时间为大家分享奢华版三鲜饺子馅的具体做法！先收藏吧！

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 香菇

素三鲜是：香菇 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

厨界王三儿

这个问题我喜欢，因为我最喜欢就是做面食，面食里当首选饺子了，东北家喻户晓都喜欢饺子，当然最喜欢的真的是三鲜馅，三鲜馅是那三鲜呢？韭菜 鸡蛋 虾米。皮薄馅多，味道超鲜美。饺子中极品，最传统的美食了。当然了开春的头刀韭菜最好吃了。韭菜营养丰富，益气补肾。男女老少都喜欢吃，想想都直流口水。

原料：韭菜，鸡蛋，虾仁这是必不可少的三种食材

调料：饺子粉 盐 耗油 姜末 十三香 鸡精 豆油 最好是用调料炸锅的熟油散发着香气

做法：韭菜洗净切成细末，少拌点熟油防止韭菜出水

把虾仁或者海米弄好改刀备用

鸡蛋就用锅炒一下，一边边炒一边搅拌，让鸡蛋变成碎末。也可以炒熟用刀切碎。

然后把这三种食材和配料搅拌，这样的馅就拌好了。然后开始包饺子了韭菜水菜爱出水少放盐，包的时候最好熟练快速的包好，煮的时候水要开起来，一个两个的放入锅中煮。等饺子皮鼓肚子了饺子就好了。放入一些凉水捞出来，鲜美爽滑的三鲜馅饺子成功了。站着不如倒着，好吃不如饺子。这么好吃的饺子真的吃不够。喜欢吃的赶紧下手吧。

贵妃夏厨

如何拌三鲜饺子馅

有两种、素三鲜、肉三鲜。

素三鲜是韭菜,虾仁,木耳、姜沫、鸡蛋、香菇、白黑胡椒各一半,生抽放一点,咸盐适量,花椒油香油适量,木耳泡发切碎，香菇泡发攥干水分切碎，韭菜切半公分的小段，把鸡蛋摊成薄饼切碎，或者在锅里油没完全热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，这样炒的鸡蛋比较嫩而且还可以把鸡蛋搅成碎块，切好的韭菜先放油搅拌一下这样韭菜不容易出水，然后倒入香菇、虾仁鸡蛋、姜沫、木耳、再然后放点胡椒粉、最好是白胡椒黑胡椒各一半，因为白胡椒,黑胡椒香，鸡精，生抽，香油，花椒油都适量，然后拌均。这样就可以包饺子了。

肉三鲜

用料猪肉馅,韭菜,鸡蛋,虾仁,姜沫，香菇,木耳,香油,生抽,味精,胡椒,凉水,花椒油.

肉馅三分肥七分瘦、虾仁、韭菜、虾切成小块，韭菜切成半公分的小段。注意猪肉馅要打入水比是500克肉需打入150克水,水要分几次慢慢倒入快速往一个方向搅拌,到肉和水充分结合为止,放入适量的盐，姜沫，再放木耳,香菇,韭菜,黑白胡椒粉、生抽、香油、花椒油搅拌上劲，然后放入虾块拌匀，也可以馅里不放虾仁然后包的时候每个饺子里面放上一个虾仁.

还有就是饺子面一公斤面粉要放五百克水.然后面团一定要揉三遍多醒一会儿.好了就到这吧.

哥们王炳权

大家好我是老王，如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。

===三鲜馅饺子===

【准备食材】：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。

【制作方法】：1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。

2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。

3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜，放凉的鸡蛋碎，剁好的虾仁。

4.所有食材放一起以后，放入五香粉，色拉油搅拌均匀，最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可，把和好面团取下来一小块，搓成长条形再下剂子，下好的剂子撒上干面粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧，均匀的摆在帘子上，饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水，水烧开后放入饺子，水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。

【小提示】：三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式，一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁，一半切成丁能够吃到大块的虾仁，满足口感。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，属于咸鲜口。

肉三鲜饺子馅儿是：虾仁、猪肉、香菇；素三鲜饺子馅儿是：香菇、鸡蛋、虾皮。除此，还有一种常见的三鲜馅儿，包括猪肉、虾仁、鸡蛋。

我平时喜欢做的三鲜馅儿饺子，没有这么严格，喜欢用一些自己喜好的食材，接下来就分享一下我做的三鲜馅儿饺子。

三鲜饺子馅儿

用料

做法

馅儿调好后，接下来就是包饺子啦~~

i沈小怡

奔跑的小椰子

大家好，今天想和大家一起分享一下我的自创，黄瓜鸡蛋虾仁三鲜水饺的做法，希望大家喜欢！

备料：有机黄瓜5-6根，鲜海虾半斤，土鸡蛋4-5枚。（喜欢吃肉的朋友也可以加入适量的熟肉丁。）

黄瓜带皮打丝剁碎，加入一小勺食盐，用布袋挤出黄瓜馅里的多余水分，备用。（注意挤出的黄瓜汁千万不要倒掉啊，用它调面可以再次做出好吃的儿童面片片，非常养眼营养滴！）鲜虾去皮去虾线切丁待用。适量花生油烧热加花椒炸香，捞出花椒加入葱花，待油温下降后添加在馅里。鸡蛋，加少量盐打匀，加油炒丁待用。肉丁，根据需要添加，可以在刚爆完的花椒油里煸炒熟，备用。

调馅：所有食材加入味极鲜一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡汁一勺，香油一勺，爆过的花椒油和葱花，适量五香粉，搅拌均匀后备用。

小贴士：黄瓜鸡蛋水饺好吃【秘诀】

调馅时，加入用花椒油炸好的葱花是美味的关键，记住哦！

调面备用：加一小勺食盐化水和面，揉至软弹，醒面待用。擀皮技巧，面稍软一点弹性大的饺子皮好吃，煮饺子时间不宜过长，点水两开最好。饺子皮制作擀皮时中间最好凸起一点，挤饺子时不易碎，皮薄馅多最过瘾！

温馨提示：简单小确幸生活【秘诀】

无论我们生在何处，无论我们正经历什么，无论我们正在享受幸福还是痛苦，无论我们为生计不停奔波还是为了理想徘徊迷茫，都不要忘记自己应该有的价值观和信念：拥有一个健康快乐的身心，一份最本真的生活状态，一份最朴素的生活情趣，一份最笃定的生活信仰，爱自己爱家人，爱朋友爱对手，感恩获得也感恩失去，允许自己成功也允许自己失败。。。

民以食为天这是第一条，活着！能吃，爱吃是最原始的本能，让我们在有限的生命里寻找无限的快乐吧，这才是生活应有的样子，酸甜苦辣咸的人生才更有意义更有滋味！

下图是我的操作实例，口感鲜美不腻滴三鲜水饺，喜欢的可以端走试吃啦，后面还有更多口味，准备好口水等我吧！爱你们，愿每个人都健康喜乐，平安顺遂！[耶][耶][耶][舔屏][舔屏][舔屏]

關鍵字: 饺子 素馅 美食