家庭做孔雀開屏魚是怎麼做的？用什麼魚做好呢？

燒烤師業餘Vlog

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題:家庭做孔雀開屏魚是怎麼做的？用什麼魚做好呢？首先個人很喜歡吃清蒸魚，又有營養又不用擔心熱量過高。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。只要稍微改刀一擺盤，一道驚豔的美味魚就可以上桌了。雖然還是清蒸魚，但是改變了形狀，更賞心悅目，吃起來也更方便，作為節日宴客菜，一定會讓親人和朋友很開心你對親人和朋友在重視的。

第一步：準備所有食材；

1、 武昌魚去鱗清洗乾淨備用，把武昌魚去掉頭尾，然後半公分左右切成片肚子部分連著，然後放入少許薑絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。

2、清蒸魚配菜清洗乾淨，把胡蘿蔔、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段，再切點薑絲、蔥絲，然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。

第二步：準備上蒸鍋；

1、然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在蔥絲上。

2、好吃也好看的自制【孔雀開屏魚】就做好了！

我的回答完畢了，希望能幫到你，謝謝！

亞林000

你好很高興回答你的問題，下面我來回答什麼魚合適做孔雀魚，還有做法

一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是最好用大一點的魚比較好，烏頭魚、鯿魚，草魚，鯉魚都不錯，鱸魚、鱖魚也非常好，而且鱸魚清蒸口感最好吃。

做法如下

、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷。魚身切花刀。

2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。

3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。

4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。

5、淋上生抽和熱油。

6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦

希望我的回答能幫助到你。

阿韓大作戰

用料

孔雀開屏清蒸魚的做法

小貼士

廚藝配方分享

烹製材料

主料：烏頭魚(1尾，450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

烹製工藝

1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。

3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。

廚師貼士

1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

小情人美食

孔雀開屏魚其實是一道傳統菜系，屬於魯菜系，清蒸手法多見，本人覺得首選鱸魚，其次武昌魚也可以。起做法簡單，主要切法擺盤講究，準備好一條鱸魚洗淨，薑絲，大蒜，蔥絲，料酒，老抽，蒸魚豉油。

從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

然後放入盤中用料酒醃製十分鐘後取出，將薑絲和大蒜片平鋪盤中，將魚擺好造型放置盤中。

加入兩勺蒸魚豉油，少許白胡椒粉，放入事先準備好的蒸鍋，大火蒸八分鐘即可。

最後放入切好的蔥絲，淋上熱油即可。

一道鮮美嫩滑的孔雀開屏魚就做好了。

非洲駱駝祥子

做孔雀開屏魚用武昌魚最好：

武昌魚處理乾淨，去頭，去尾，背部改刀放在盆中，放入鹽、胡椒粉、再放入薑絲、用手按摩均勻醃製十分鐘備用。

空碗中放入蔥薑絲墊底，放上武昌魚擺出造型，擺好上蒸鍋上氣蒸十分鐘，蒸熟倒出多餘的湯汁，用小米辣青豆裝飾一下，放上蔥絲和青紅椒絲，澆上豆豉油再用熱油澆香，象徵著富貴吉祥的一道孔雀開屏魚製作完成。

希望我的做法對你有所幫助，我是吃不胖的霞姐，關注我每天都有不一樣的家常菜

吃不胖的霞姐

我用的是大黃花

1.生薑切片，將薑片鋪在魚上，接著將魚放在鍋裡用大火蒸熟。

2.蒸熟後撈出，蔥切段，將魚上的薑片揀去，將蔥段鋪在魚上

3.最後淋上生抽或蒸魚豉魚，將油燒熱，把油淋在魚上即可食用。

海闊天空的洋

大家好，我是蓉蓉！其實我也不是特別會做，我特意搜了下，改天我也要學著做，挺香的感覺，新菜式，視屏長了點。後面缺了一部分，是用蒸魚豉油淋了，在蒸，然後油熱撒魚上，就可以了，嗯嗯，想想都流口水[捂臉][捂臉]

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川妹兒蓉蓉

做孔雀開屏魚最好選用鯿花魚，取下頭尾，從背部改刀腹部相連，碼入盤中

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祥廚美食記

一般用草魚，比較長容易擺盤，人員少的話鯧魚也是可以的，相對擺出來看著就比較稀了。

關鍵字: 孔雀開屏 清蒸魚 宴客