你好蘇先生

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是後來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，表皮酥香，裡面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉製成，口感自然不能比。

學習烘焙以後我就萌生了自己製作鳳梨酥的想法，好吃的鳳梨酥當然要用純鳳梨肉來做餡料呀，對於吃貨來說，這才是貨真價實的鳳梨酥，要知道一個“較真”的吃貨為了吃可是不計成本代價的。你是不是也是這樣的吃貨呢？

甜品鳳梨酥怎麼做？

鳳梨酥的製作總體分為餅皮和鳳梨餡兩部分。餅皮的部分製作需要用到黃油，通過將其打發，加入蛋液、粉類等材料，製作成酥皮。風梨餡料部分也需要單獨處理，需要購買一隻新鮮的鳳梨，將其切成小塊，炒製成餡料，炒餡料步驟不復雜，就是需要花費比較長的時間，需要給點耐心喲。

下面就分別分享兩個部分的做法，首先是鳳梨餡的做法。

食材：

新鮮鳳梨 一隻（去皮後淨重：1kg左右），水怡：110g，檸檬汁：適量，細砂糖：50g，黃油：10g。

製作步驟：

1、去好皮的鳳梨，鳳梨的硬芯和肉分別處理切成小塊。

2、將鳳梨的中間硬芯用料理機打碎打細。然後加入鳳梨肉再打幾次，最後成為小顆粒的鳳梨肉肉即可。

3、準備一塊乾淨的大紗布，將鳳梨肉分次倒入紗布，用手將鳳梨汁擠出來，無需完全擠幹，可以保留一些水分。

4、鳳梨肉倒入不粘鍋，先大火炒至至水分略蒸發一些，加入細砂糖、水怡、適量檸檬汁，進行炒制。

5、當鳳梨餡料炒製成團後，轉小火繼續炒制，嘗一下餡料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了則加一些檸檬汁，加入黃油，炒至餡料可以用刮刀摺疊成塊，即可停火，可以輕輕鋪開，放在一旁冷卻備用。

鳳梨餡做好了，我們繼續來製作鳳梨酥的酥皮部分。

食材：

黃油：100g，糖粉：30g，鹽：一撮，雞蛋：一個，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。

製作步驟：

1、黃油提前切小塊軟化。

2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合過篩。

3、軟化的黃油+糖粉+鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭略拌和一下，以免飛濺。

4、將黃油打發至顏色變淺，體積變大的羽毛狀。

5、雞蛋打散，分2-3次加入黃油中打發，每次打至蛋液被黃油完全吸收，再進行下一步。

6、分兩次加入粉類材料，翻拌均勻至無干粉的狀態。

7、將做好的酥皮，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時定型。

餅皮和鳳梨餡的部分就分別做好了，我們現在來組合烘烤，完成最後一部分。

1、餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:1.5，即4:6。根據要製作的鳳梨酥大小，比如我的模具是做30g鳳梨酥的，那麼就是12g酥皮、18g鳳梨餡。如果新手覺得不好包，也可以試試1:1比例，即15g皮，15g餡料，會更好包一些。

2、根據比例分好餅皮和鳳梨餡的劑子，用虎口將鳳梨餡包起，注意收好口，手法類似於廣式月餅的包法。

3、將鳳梨酥模具挨個擺放在墊有烘焙油紙的烤盤上，中間留一定距離，將包好的鳳梨酥麵糰輕輕壓進模具，表面壓平，定型即可。

4、依次完成所有鳳梨酥的壓模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。取出冷卻後脫模。

5、將鳳梨酥用密封袋裝好，保存半天以後，皮與餡料口味融合後，口感更佳喲。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、鳳梨酥既然是酥，那麼酥皮的製作就很重要，做法也並不難，如果你做過蔓越莓餅乾，那也會比較熟悉這個做法，需要注意黃油軟化的狀態，用筷子能輕鬆戳透即可。充分的軟化和打發，都能有助於酥皮製作的成功。酥皮的成功也是做出好吃鳳梨酥的關鍵步驟。

2、鳳梨酥的餡料也可以用鳳梨肉+冬瓜肉的做法，個人感覺要麼不吃，要麼就吃真材實料的。推薦純鳳梨餡的，口感更香濃喲。

3、鳳梨酥的模具決定了最後餅皮和鳳梨餡包的用量，建議購買前諮詢下商家，它的這款鳳梨酥模具是用來製作多少克的鳳梨酥的，做起來才有的放矢。

4、鳳梨酥烘烤的時間需要根據鳳梨酥的製作大小、克重有所調整，越大越厚的鳳梨酥肯定烘烤時間要適當增加。當然也需要根據你家烤箱的脾氣來調節。總的來說，鳳梨餡本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的鳳梨酥，密封保存一段時間，會讓酥皮和內餡口感更為融合，合二為一才更好吃。

以上就是Vivi根據“甜品鳳梨酥怎麼做？”這個問題分享的一些觀點，包括鳳梨酥的具體做法，希望對大家有幫助！喜歡的夥伴不妨做起來，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

步驟1

準備食材，還需要一個鳳梨加220g白糖（家裡沒有糖漿用了白糖）

步驟 2

鳳梨切塊+220g白砂糖放入廚房一體機點擊 果醬 模式。

這裡水分很多，我又放入平底鍋中超幹收汁。放涼備用。

步驟 3

黃油+白砂糖+鹽放入廚房一體機中

4檔/1分30秒。

沒有廚房機就使用打蛋器，打發至發白蓬鬆。

步驟 4

加入一個雞蛋🥚 4檔/1分鐘。

繼續用打蛋器打發。

步驟 5

加入奶粉+低筋麵粉 4檔/1分30秒。

用攪拌刀攪拌均勻，直接揉成麵糰。

步驟 6

打好的樣子。

步驟 7

放入保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘。

步驟 8

鳳梨酥皮和鳳梨餡包好裝模具。

步驟 9

烤箱預熱，180℃/20分鐘

天下美食屋

你好，我是道系喵，最愛甜品。來分享下適合在家自己做是方法。

食材：

菠蘿1.5kg、冬瓜kg、黃油160g、低筋麵粉300g，冰糖180g、雞蛋1個，麥芽糖、白砂糖、牛奶、奶粉適量。

開始製作：

1、菠蘿、冬瓜去皮切成小塊

2、冬瓜煮熟碾碎，用紗布把水擠出。菠蘿剁碎，同樣方法擠出水分剁成蓉，菠蘿汁留著

3、將處理好的菠蘿和冬瓜，加上冰糖、麥芽糖，菠蘿汁，大火放鍋裡煮開，直到水慢慢變少，小夥慢慢熬，直到看到金黃色。可以起鍋。放一邊備用。

4、開始做鳳梨酥皮。黃油軟化並加入砂糖；打入雞蛋、牛奶，攪拌均勻

5、篩入麵粉、奶粉，注意適量慢慢加，揉成團。

6、餡和皮都均分成小團，然後把餡包起來

7、用模具把包好的成品壓好

8、烤箱預熱，170-180度，放入烤箱烤20分鐘左右，就完成了

道系喵

鳳梨酥

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

主料

低筋麵粉、菠蘿

輔料

奶粉、雞蛋、冬瓜

調料

冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖

鳳梨酥的由來

相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。

臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

鳳梨酥

做法

材料

奶油150克

低筋麵粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克

小蘇打粉 1/4小匙

水25克

鳳梨膏約 600克

酥油適量

製作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

水水牛農人自制

甜品鳳梨酥有五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味，我選的是蛋黃甜品鳳梨酥。(具體如下):

· 蛋黃甜品鳳梨酥

25至100克的精巧小餅，美食中不可或缺的美味.

【整備材料】

主料(奶油150克 鳳梨膏約 600克)

輔料(蛋白1/2個 蛋黃2個)

調料(低筋麵粉300克 糖粉60克 水25克

奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 酥油適量)

【做法】

1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

奶油甜品鳳梨酥就製作完成了，甘甜細膩、酥鬆化口、口齒留香；具有清暑解渴、消食止瀉的效果，不錯的營養甜品。

喚醒不忘初心

準備一個鳳梨去好皮，帶著鳳梨芯切塊，放入料理機裡攪碎。這是整個甜品裡最關鍵的一步，需要鳳梨酥的碎末來做餡。我們把打碎的鳳梨末取出來，用紗布包裹好，直接用手去擠幹裡面的水分。擠出來的鳳梨酥很黏稠，就像是肉餡一樣。做鳳梨酥也是要煸炒的，我們把餡料放到平底鍋裡，小火煸炒。炒制需要仔細，不要把餡料給炒焦了，這樣就失去了原味了。等到裡面的汁水基本收幹之後，再倒入桂花蜜，擠入少許的檸檬汁，用少量的黃油來翻炒，防止平底鍋糊底。在多次的翻炒，看到餡料變成金黃色了，而且在翻炒的時候能看到明顯的拉絲，這鳳梨酥就完成了。

小蘿蔔澆澆

我們準備一個非常新鮮的鳳梨去皮切成小塊，然後準備紗布把鳳梨放到中間，用碗接住，我們給他過濾一下鳳梨的汁水.準備一個平底鍋，倒入我們剛剛已經過濾的鳳梨汁。加入適量的細砂糖和冰糖，再加入一些麥芽糖看起來非常黏然後再用勺子給它攪拌，慢慢的小火就會發現非常非常的粘稠，然後我們再加入切好的冬瓜和。鳳梨。用鏟子給到金燦燦的一個狀態，然後呢，我們準備做餅皮。準備好黃油，糖粉，鹽放入在碗裡，然後用電動的打蛋器把他們給打發均勻雞蛋液分三次加入每加入一次都需要用到電動打蛋器把它打發，在加入適量的低筋麵粉奶粉注意都是要用過濾的網給他過濾一下的這樣更細膩，然後搓成圓圓的。皮放在案板上。我們把餅皮稍微壓一下變成原形把餡料放進去用手把它包起來，然後準備一個模具長方形的。把我們做好的按進去如圖所示然後再把它稍微擺瓶放進烤箱一百七十度烤十五分鐘左右。然後再翻面再烤六分鐘左右。ok美美的鳳梨酥就做好啦！[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]

十月的大哥哥

鳳梨酥應該說是最簡單的，如果你要買新鮮的鳳梨做就有一點複雜，如果你直接買，現成的餡料做那就比較簡單，現在給你一個我們學校的配方給你。

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