中釀啤酒設備
知行創優®原創經營問答系列（593）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：2020年餐飲如何尋找暴利產品？
問題關鍵詞：暴利產品
暴利產品：能夠帶來超出原始成本數倍（數十倍）的商品
首先：
我問下大家
“現代社會，是否存在暴利產品？！”
既然大前提是“現代社會”
就意味著“開放”以及“流通”！
“開放”意味著“供求關係”會達到平衡
“流通”意味著“無法壟斷”以及“自由交換”
只要具備“開放”與“流通”兩個條件
就不會存在“暴利”產品！！
舉個栗子：
毒品是暴利！！
因為：
其市場需求無法滿足（全世界禁毒）
同時實施國家“專供”（毒品在醫學上是麻醉品，也是止痛藥的處方）
餐飲作為大眾需求
服務對象是要滿足民生
既然是民生，就無法暴利
充其量是尋找短期內稀缺的“業種”
匹配可以產生溢價的“業態”
這兩者結合，才可以提供“即滿足民生需求，又產生高溢價”的餐飲產品！！！
★★ 在我的學生時代
牛排和紅酒意味著“貴族生活”！
它們只在“譯製片”中出現！
代表一種“小資產階級情調”
為什麼會產生這種感覺？！
原因：
因為計劃經濟時代
生產力低下
商品稀缺
人口都是憑藉戶口簿，根據“票證”限量供應消費（糧票、肉票、煙票、油票等等）
哪來的“牛排”和“紅酒”？！
其次就是消費觀念
中國人屬於東方人
東方人都是以“米、面”為主食
肉類屬於“副食品”
並非可以每日食用的必需品
“物以稀為貴”，也就讓人產生“高不可攀”的認知！
體制改革（1978年以後）
沿海，西方經濟文化進入
“牛排”和“紅酒”成為“舶來品”的代名詞
隨之進入內地
普通大眾可以接觸到它們
也就不再神秘和“遙不可及”
中國加入“世貿組織”
商品流通全球化
更多的“牛排”和“紅酒”充斥內地市場
終於
我們可以享用平價牛排和平價紅酒
它們終於走下神壇
成為大眾餐飲消費選擇之一
當下，尋找餐飲“暴利”產品是一種誤區
我為何如此認為？！
經歷過“國五條”的政策洗禮
餐飲作為民生產業
已經由多種價格維度並存（高中低三類）
逐漸成為“大眾親民”（價格低）唯一維度
有些餐飲消費之所以讓人感覺“價格高”
原因在於：
它是為“某類顧客服務”
或者是由於
它的品牌溢價產生附加值
臂如場景投入大，
或品牌歷史悠久，
或限量供應
絕不是“產品暴利”
本小利大利不大，本大利小利不小
這是傳統生意人的“口頭禪”
也代表一種“經營智慧”！
表達了一種關於“投入”與“利潤”的“辯證觀點”
如果投入小
再大的回報
總量也不多
臂如：
你投入“1萬元”（投入資本）
用來經營商品
商品利潤為50%（已經屬於暴利）
總利潤也就“伍千元”
但是：
你投入“10萬元”（投入資本）
用來經營商品
商品利潤為10%（不屬於暴利）
總利潤可以達到“壹萬元”
兩相比較
後者利潤更大（卻不是暴利）
餐飲經營獲取高利潤的穩健方式
絕不是依靠“暴利產品”
既然追求“穩健”
核心就是“持續盈利”
看清楚
“持續盈利”
與其“依靠暴利”獲取數次收益！
不如“依靠週轉”獲取數年（或數十年）收益！
大家應該可以看到
很多“老字號”餐飲之所以經久不衰
原因在於：
1）平價親民
2）品質穩定
3）毛利不高
4）經營週轉快
做到這些不容易
它屬於經營理念
需要長期堅持
才可以形成持續“溢價”
舉個反面栗子：（反面教材不可學）
北京“全聚德”烤鴨
80年代
其招牌烤鴨（一套）也就30元人民幣
享譽全國（老百姓都可以吃得起）
現在
同樣的產品
價格漲到800多！
忽略價格因素
其價格制訂者早就偏離了“親民理念”
如此定價！
即失去了顧客基礎
又無法快速週轉
所以
大家可以看到
“全聚德”連續虧損數年！
舉步維艱（有興趣的讀者可以百度瞭解下）
★★★ 餐飲經營是體系
盈利是多維作用的結果！
並非單獨依靠“產品暴利”而盈利
更多的是依靠“經營理念”
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
什麼是暴利產品，如何打造自己的暴利產品這是關鍵。暴力產品還是非常多的，但是我想問大家一句什麼是暴利產品，無外乎就是賺錢的產品。
如何做到才是關鍵，例如熟食，有的人一天幾十萬的流水。但是也有人關店！做煎餅果子也有人一天上萬流水，但是也有人擺攤卻賣不出多少。
如何做到呢，多數都是地理位置優越，基本都是老店，回頭客居多，老客帶新客。比如西安回民街劉紀孝牛肉、鄭州百花路的開封抖雞，基本上都是人滿為患。
大王聊開店
首先咱們界定一下暴力產品的意義，低成本，高價值，的確，餐飲業有不少暴力產品，但是幾乎全部都存在於百年老字號，米其林餐廳，高檔餐廳中，其主要價值是:品牌＋服務＋地理位置＋食材，這是一個在普通人眼裡的暴力價值所在
而普通的餐飲如果想要餐品暴力話，那麼就會涉及一些違規的手段，從食材本身下手，但是，雖然短期可能會暴力，但是長遠看來，劣質的食材做出來的餐品，終究會被淘汰
建議餐飲還是從本質做起，通過平價親民，高人流量來獲得利潤，2020年對於餐飲業是一個很大的打擊，希望大家都能挺過來，同時也希望您找到合適您的產品
五花肉SAS
2020年要想做暴利的產品，除非是你經營的產品，有獨特性或者是唯一性。所以你想在餐飲做暴利菜品時，就要注意菜品和別人的差異性，口味的獨特性，再賦予菜品的文化內涵，菜品的價格利潤就比較高些。
餐飲行業也是因為三駕馬車成本（原材料、房租、人工工資）的增長，使得餐飲行業平均生命週期為三年，所以餐飲競爭是激烈的。想在這行業裡站穩腳跟，要有過硬的菜品口味和良好的營銷管理，同時菜品的利潤成本控制也是很重要的。
李記重慶麻辣小面
2019最火最暴利莫過於奶茶店，各大店紛紛崛起，特別網紅店，什麼答案啊，琉璃什麼啊很多，但是都沒落了，網紅店嗎！起來的快死的也快，但是開店的商家都很苦很累，還被割了韭菜，所以說，任何產品都有暴利，但是必須做對市場，市場大了都能做成暴利產品
泰山迷影
餐飲未來爆品還是會不斷的湧現，我覺得場景式餐飲消費一定會成為未來的趨勢，近十年來看，餐飲行業正大跨步前進！
用戶102643857892
郭嘉商業觀察
做餐飲不要天天想尋暴利產品，1⃣️：先要做好自己定位和質量。2:什麼產品符合你店裡的客戶需求。3:後期管理人員培訓等工作。
鍋煲戀姬漁郎
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