中酿啤酒设备
知行创优®原创经营问答系列（593）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：2020年餐饮如何寻找暴利产品？
问题关键词：暴利产品
暴利产品：能够带来超出原始成本数倍（数十倍）的商品
首先：
我问下大家
“现代社会，是否存在暴利产品？！”
既然大前提是“现代社会”
就意味着“开放”以及“流通”！
“开放”意味着“供求关系”会达到平衡
“流通”意味着“无法垄断”以及“自由交换”
只要具备“开放”与“流通”两个条件
就不会存在“暴利”产品！！
举个栗子：
毒品是暴利！！
因为：
其市场需求无法满足（全世界禁毒）
同时实施国家“专供”（毒品在医学上是麻醉品，也是止痛药的处方）
餐饮作为大众需求
服务对象是要满足民生
既然是民生，就无法暴利
充其量是寻找短期内稀缺的“业种”
匹配可以产生溢价的“业态”
这两者结合，才可以提供“即满足民生需求，又产生高溢价”的餐饮产品！！！
★★ 在我的学生时代
牛排和红酒意味着“贵族生活”！
它们只在“译制片”中出现！
代表一种“小资产阶级情调”
为什么会产生这种感觉？！
原因：
因为计划经济时代
生产力低下
商品稀缺
人口都是凭借户口簿，根据“票证”限量供应消费（粮票、肉票、烟票、油票等等）
哪来的“牛排”和“红酒”？！
其次就是消费观念
中国人属于东方人
东方人都是以“米、面”为主食
肉类属于“副食品”
并非可以每日食用的必需品
“物以稀为贵”，也就让人产生“高不可攀”的认知！
体制改革（1978年以后）
沿海，西方经济文化进入
“牛排”和“红酒”成为“舶来品”的代名词
随之进入内地
普通大众可以接触到它们
也就不再神秘和“遥不可及”
中国加入“世贸组织”
商品流通全球化
更多的“牛排”和“红酒”充斥内地市场
终于
我们可以享用平价牛排和平价红酒
它们终于走下神坛
成为大众餐饮消费选择之一
当下，寻找餐饮“暴利”产品是一种误区
我为何如此认为？！
经历过“国五条”的政策洗礼
餐饮作为民生产业
已经由多种价格维度并存（高中低三类）
逐渐成为“大众亲民”（价格低）唯一维度
有些餐饮消费之所以让人感觉“价格高”
原因在于：
它是为“某类顾客服务”
或者是由于
它的品牌溢价产生附加值
臂如场景投入大，
或品牌历史悠久，
或限量供应
绝不是“产品暴利”
本小利大利不大，本大利小利不小
这是传统生意人的“口头禅”
也代表一种“经营智慧”！
表达了一种关于“投入”与“利润”的“辩证观点”
如果投入小
再大的回报
总量也不多
臂如：
你投入“1万元”（投入资本）
用来经营商品
商品利润为50%（已经属于暴利）
总利润也就“伍千元”
但是：
你投入“10万元”（投入资本）
用来经营商品
商品利润为10%（不属于暴利）
总利润可以达到“壹万元”
两相比较
后者利润更大（却不是暴利）
餐饮经营获取高利润的稳健方式
绝不是依靠“暴利产品”
既然追求“稳健”
核心就是“持续盈利”
看清楚
“持续盈利”
与其“依靠暴利”获取数次收益！
不如“依靠周转”获取数年（或数十年）收益！
大家应该可以看到
很多“老字号”餐饮之所以经久不衰
原因在于：
1）平价亲民
2）品质稳定
3）毛利不高
4）经营周转快
做到这些不容易
它属于经营理念
需要长期坚持
才可以形成持续“溢价”
举个反面栗子：（反面教材不可学）
北京“全聚德”烤鸭
80年代
其招牌烤鸭（一套）也就30元人民币
享誉全国（老百姓都可以吃得起）
现在
同样的产品
价格涨到800多！
忽略价格因素
其价格制订者早就偏离了“亲民理念”
如此定价！
即失去了顾客基础
又无法快速周转
所以
大家可以看到
“全聚德”连续亏损数年！
举步维艰（有兴趣的读者可以百度了解下）
★★★ 餐饮经营是体系
盈利是多维作用的结果！
并非单独依靠“产品暴利”而盈利
更多的是依靠“经营理念”
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
什么是暴利产品，如何打造自己的暴利产品这是关键。暴力产品还是非常多的，但是我想问大家一句什么是暴利产品，无外乎就是赚钱的产品。
如何做到才是关键，例如熟食，有的人一天几十万的流水。但是也有人关店！做煎饼果子也有人一天上万流水，但是也有人摆摊却卖不出多少。
如何做到呢，多数都是地理位置优越，基本都是老店，回头客居多，老客带新客。比如西安回民街刘纪孝牛肉、郑州百花路的开封抖鸡，基本上都是人满为患。
大王聊开店
首先咱们界定一下暴力产品的意义，低成本，高价值，的确，餐饮业有不少暴力产品，但是几乎全部都存在于百年老字号，米其林餐厅，高档餐厅中，其主要价值是:品牌＋服务＋地理位置＋食材，这是一个在普通人眼里的暴力价值所在
而普通的餐饮如果想要餐品暴力话，那么就会涉及一些违规的手段，从食材本身下手，但是，虽然短期可能会暴力，但是长远看来，劣质的食材做出来的餐品，终究会被淘汰
建议餐饮还是从本质做起，通过平价亲民，高人流量来获得利润，2020年对于餐饮业是一个很大的打击，希望大家都能挺过来，同时也希望您找到合适您的产品
五花肉SAS
2020年要想做暴利的产品，除非是你经营的产品，有独特性或者是唯一性。所以你想在餐饮做暴利菜品时，就要注意菜品和别人的差异性，口味的独特性，再赋予菜品的文化内涵，菜品的价格利润就比较高些。
餐饮行业也是因为三驾马车成本（原材料、房租、人工工资）的增长，使得餐饮行业平均生命周期为三年，所以餐饮竞争是激烈的。想在这行业里站稳脚跟，要有过硬的菜品口味和良好的营销管理，同时菜品的利润成本控制也是很重要的。
李记重庆麻辣小面
2019最火最暴利莫过于奶茶店，各大店纷纷崛起，特别网红店，什么答案啊，琉璃什么啊很多，但是都没落了，网红店吗！起来的快死的也快，但是开店的商家都很苦很累，还被割了韭菜，所以说，任何产品都有暴利，但是必须做对市场，市场大了都能做成暴利产品
泰山迷影
餐饮未来爆品还是会不断的涌现，我觉得场景式餐饮消费一定会成为未来的趋势，近十年来看，餐饮行业正大跨步前进！
用户102643857892
郭嘉商业观察
做餐饮不要天天想寻暴利产品，1⃣️：先要做好自己定位和质量。2:什么产品符合你店里的客户需求。3:后期管理人员培训等工作。
锅煲恋姬渔郎
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