《1》
週末，照例是阿蘿的主播專場。
這次直播，聊的是近期喝到的四款好茶。有巖茶，也有紅茶。
巖茶，熟悉的朋友都知道，水仙、肉桂，都來自於正巖核心產區，根正苗紅的正巖茶，坑澗茶，更是有和牛欄坑肉桂同一個山場的牛欄坑水仙。
覺得牛欄坑肉桂價高，可望不可即，選擇牛欄坑水仙，倒是不錯的選擇。
加上這款牛欄坑水仙，竟有牛欄坑肉桂的風采，更是令李麻花驚呼：“這完全是花水仙的價格，喝到了肉桂的品質，簡直是賺大發了！”
聊完巖茶，自然是要介紹武夷巖茶的師兄弟——桐木關正山小種。
說到桐木關正山小種，聲名顯赫，如世代簪纓的世家子弟，侯門公府，身份顯貴。
“世界紅茶發源地”這幾個大字，是與桐木關正山小種榮辱與共的。
就連斯里蘭卡的紅茶，都要喊桐木關正山小種一聲“老祖宗”。
這樣一款紅茶，江湖地位極高。
喝紅茶不喝正山小種，這喝茶經歷，並不算完整。
喝著桐木關正山小種，閒話關於小種紅茶遠赴重洋的經歷，丘吉爾的童年，英國皇室的下午茶，都在這杯有著輕微松煙香的小種紅茶中，輪廓變得愈發清晰。彷彿也能遙想到當年的紅塵滾滾，以及那場鴉片戰爭的硝煙瀰漫。
聊得正歡，茶友留言問：“紅茶，在喝之前，需要醒茶嗎？”
《2》
紅茶需要醒茶嗎？
當然……不需要。
原因，還得從“醒茶”二字入手。將這兩個字進行拆解，重點就落在了這個“醒”字上。
什麼叫做醒？
現代漢語中，醒是指從沉睡的狀態到清醒。這叫做醒。
醒茶，即讓茶葉從沉睡，重新恢復適合喝的狀態。
結合醒茶的定義來看，我們會發現：茶之所以要醒，是因為它之前是處於沉睡的一個狀態，即這個茶它存放的年限比較長了。在長時間的陳化當中，它內在的物質，已經不再活躍了，相對處於比較安靜地狀態。
這類經過長時間保存的茶，在喝之前，才需要考慮通過外界的條件，去激發它，使其重新恢復活力。
然，紅茶並不需要。
紅茶，它並不是一款建議大家長期保存的茶。它還是要趁新鮮的時候喝完。
紅茶如巖茶一般，是有最佳飲用期的。在這個最佳飲用期內喝它，它的香氣、滋味以及其他方面的指標，才是最好。
如桐木關正山小種一般，在最佳飲用期喝它，可以感受到最純正的松煙香，湯水的清甜感，以及高山的韻味。
要是存放時間太長，桐木紅茶中的這些品質，將會逐漸下降，甚至是消失。
到了最後，我們手中的正山小種，只能淪為調製奶茶的原料。實在是太遺憾了！
就從喝茶體驗來看，紅茶建議茶友們趁早喝完。
正山小種，該如何沖泡呢？
《3》
桐木關正山小種沖泡要點。
準備茶器：100-110毫升左右的白瓷蓋碗
沖泡用水：純淨水
投茶量：5克
沖泡水溫：100℃
注水方式：環壁注入
出湯時間：快出水
在正山小種沖泡的這些要點中，可謂牽一髮而動全身，任何一個環節都不容有失。
如水質。
《煎茶四要》中說：擇水凡水泉不甘，能損茶味之嚴，故古人擇水最為切要……
故而，要選擇的水質，要是清冽的、甘甜的、有活力的，否則將會損壞茶味。
再者，水溫也不可掉以輕心。沸水沖泡，是解鎖桐木關正山小種的正確方式。通過沸水的激發，茶香與茶味才能更好地釋放，從而泡出一杯甘醇、順滑又香甜的紅茶。
《4》
說到醒茶，這個話題繼續。
關於醒茶這個概念，在明代的《茶譜·煎茶四要》中可以找到蹤影。
“洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美。”
這裡說的洗茶，與醒茶的作用十分接近。
去其汙垢、冷氣，烹之則美。
醒茶的主要目的，是讓茶表面的異味散去，從而提高沖泡後的愉悅感，讓茶喝起來是鮮美的。
茶為何會帶有汙垢和冷氣？
所謂的汙垢，其實是茶葉在長期保存過程中，所沾染的異物。
此處，就要提到後發酵的黑茶。
黑茶，它比較特別。
要想獲得黑茶獨一無二的風味，需要微生物的參與。有了這些微生物存在，黑茶才會有後發酵這樣的過程。
通過後發酵，才會獲得甘醇、綿柔又細膩的風味。
但微生物的存在，需要一定的溫度與溼度。然而，這些溫度與溼度，卻不好把握。稍微沒有控制好尺度，往往會存出陳味極重的茶。
甚至有的茶，還會帶有倉味。
這些異味的存在，大大影響喝茶體驗。
而想要這些異味消失，就需要通過醒茶。
《5》
黑茶一類的醒茶，也分情況。
首先，是在喝茶之前醒茶。
通常我們看到的黑茶，是茶磚或者是茶餅形狀。
在正式喝之前，要先撬開茶磚或者是茶餅。
撬開的茶葉，要先放入紫砂罐當中，然後放在一個通風的場所。紫砂罐，具有雙氣孔結構，在紫砂罐的吸附之下。這些附著在黑茶表面的異味，將會消失。
待這些異味消失後，茶葉本身的香氣才會重新顯露。
這些茶葉原本帶有的氣味，才是最本真的狀態。
其次，是在沖泡前醒茶。
沖泡前，該如何醒茶？
常見的做法，還是用紫砂材質沖泡。
在正式沖泡前，先用沸水將紫砂壺衝淋一遍。此時紫砂壺就會在熱脹冷縮之下，張開氣孔，吸附這些雜味、異味。
如此，也能達到吸附異味的作用。
如果黑茶沒有經過醒茶，直接沖泡茶葉飲用，茶湯的滋味和香氣就會不好。如果這時候將茶葉“醒一醒”，去除冷氣再衝泡，其香、味會更佳。
這就是醒茶的意義。
《6》
同樣可以長期保存，白茶需不需要醒茶？
不需要。
這個問題，也並非第一次提到。
總有茶友會問：“我喝老白茶，要不要像普洱一樣醒茶？”
當然不需要啊。
白茶不是普洱茶，二者不可相提並論。
為什麼普洱茶要醒茶？
這是針對熟普，或者說是針對黑茶這類，需要後發酵的茶而提出的。
醒茶是為了祛除異味，消除濁氣。
顯然，白茶並不需要這麼做。
不妨來溫習一下白茶的保存條件：遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味。具體的條件，存茶的溼度保持在45%左右。存茶的溫度，以25℃左右為好。
在這些條件下保存，白茶是很難吸附異味的。
如果白茶吸附了異味，品質就已經受損，不再適合飲用。這類已經不再擁有飲用價值的茶，何必大費周章再醒茶？
《7》
在六大茶類中，武夷巖茶是否要醒茶呢？
也不需要。
為什麼會有人覺得武夷巖茶需要醒茶？
大概是被武夷巖茶那深色的條索給誤導。
顏色深，不少人就會把巖茶和黑茶聯想到一起。殊不知，巖茶與黑茶，並不直接關聯。
巖茶在沖泡時，並不需要效仿黑茶，先醒茶，再衝泡。
喝武夷巖茶，直接用蓋碗，沸水沖泡即可。
如果在沖泡前，刻意效仿黑茶的醒茶法，反而會適得其反。
武夷巖茶長時間暴露在空氣中，很有可能會吸附空氣中的水汽、異味。而這些水汽和異味，將會嚴重破壞武夷巖茶的品質。
最後的結果，就是讓巖茶的香、清、甘、活的品質，消失地無影無蹤，倒是白白浪費了好山場，好工藝。
《8》
茶有六大類。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
然而，在這些茶當中，並非所有茶都要醒茶。
醒茶，通常是熟普、黑茶的專利。剩餘的茶，要感受它們的香與味，只要按照正常流程沖泡就好。
紅茶、白茶、巖茶，體會它們的風采，用白瓷蓋碗、沸水沖泡、快出水即可。
喝好茶，是要用蓋碗的。
今天，您喝好茶了嗎？
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