2020-02-21 04:47:02 佚名

任惠芳

蒸雞蛋是一個營養比較高，口感也比較好的美食，很多家長小孩做蒸雞蛋羹補充營養，蒸雞蛋也可以作為一道菜，飯店裡賣的蝦仁蒸水蛋價格都要二三十元，我們自己在家裡就可以做。很多人在製作蒸雞蛋的時候都控制不好水量，蒸雞蛋能放些水是為了稀釋蛋液，這樣蒸出來的雞蛋不會很老。因為我們吃蒸雞蛋就是吃嫩嫩的口感，但是如果你不小心把水放的多的話，可能就會導致蛋液過稀，就不容易凝固，而且還會有很多的水而影響口感。所以我就給大家分享一下蒸雞蛋到底該放多少水？該用熱水還是涼水？

很多人在蒸雞蛋的時候，經常會出現一個問題，就是水和蛋呈現分離，用勺子一舀有很多的水，而蒸好的雞蛋沒有多少。普通人看到蒸雞蛋有很多的水。通常都會認為是沒有蒸熟或者是水放的多了，然後減少水量，蒸出來的雞蛋又會變得很老，而且會有很多的氣孔。

蒸雞蛋的比例，通常是要在一份雞蛋，兩份水左右，水多了容易出現氣孔，水少了就會出現蛋水分離。我們再來說一下蒸雞蛋該用熱水還是涼水？有點經驗的都知道，肯定是不能用熱水的，熱水一衝雞蛋就熟了。但也不是用自來水裡直接接出來的涼水，蒸雞蛋最好使用涼開水，因為生水中含有礦物質，會影響雞蛋的細膩感，自來水中含有氯氣，加熱之後的氣體排出，就會造成雞蛋出現蜂窩狀。

kiki的廚房

蒸一個雞蛋放多少水？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：蒸雞蛋嫩滑如果凍，很多人都喜歡吃，但是蒸雞蛋羹雖然簡單，做起來也有些難度，很多人甚至說，我從來就沒有把蒸雞蛋羹做成功過，這是為什麼呢？因為蒸雞蛋羹對放什麼水、放多少水這兩個方面很挑剔，如果把水的問題解決了，蒸雞蛋羹可能就成功了一半。

蒸一個雞蛋加多少水，是雞蛋是否嫩滑，是否能成型的關鍵：加太多水，雞蛋怎麼蒸都是水，成不了蛋羹，加水太少，又不嫩滑，口感不好，那麼蒸雞蛋羹應該加多少水呢？一起來看看。

蒸雞蛋做法：蛋：水比例1:1.5（以一個雞蛋為例教你具體做法）

【材料】：

1個雞蛋、溫開水（30度左右）、食鹽、生抽、芝麻油

【工具】：

鍋、濾篩

【做法】：

（1）取一個雞蛋，不用管雞蛋大小，不用管雞蛋是否常溫，還是剛從冰箱拿出來的，雞蛋的溫度對蒸雞蛋羹沒有什麼影響，只要不是從冰凍層拿出來的就可以。

把雞蛋磕入碗中，加一小搓搓食鹽，然後用筷子打散，接著就是最重要的一步：加水，我們已經知道雞蛋液和水的比例=1:1.5最好，可以按照這個比例，稍微上下浮動，適當減少水量，雞蛋硬一些，適當增加水量，雞蛋更嫩滑，但是不能浮動太大，尤其不能加太多水，以免雞蛋不能凝固成型。

要如何確定雞蛋液和水的比例呢？很簡單，雞蛋打入碗中後，雞蛋殼不要扔，用其中的半個雞蛋殼來量水，量3次就可以。

用什麼水？雞蛋羹用什麼水也很重要，經過多次試驗，蒸雞蛋羹一定要用燒開過的水，並且把水放至30度的水溫或者放涼都可以，有些人說70度的燙水也可以，但是我沒試驗過，大家感興趣的可以試試。

雞蛋和水混合打散工作完成。

（2）打散後的雞蛋和水，會出現很多泡泡，這些泡泡放置一段時間會消失，但是可以用勺子把泡泡舀出來，最好可以過篩2遍，這樣雞蛋液更細膩，整出來的蛋羹沒有蜂窩狀，口感會更嫩滑。

（3）最後就是上鍋蒸蛋羹了，蒸蛋羹之前，一定要把碗用工具蓋嚴實，可以買那種專門蒸蛋羹的碗，也可以用保鮮膜蓋好，防止加熱時水蒸氣把蛋羹滴壞。

（4）鍋中燒開水後，再把碗放屜子上，蒸8~10分鐘即可，可以適當延長時間，蓋好蓋的碗，蒸制時間對雞蛋羹的影響不大。

（5）出鍋之後，倒一點生抽和芝麻油，一道光滑如鏡子一樣的蒸雞蛋羹就做好了。

小總結：

①蛋液與水比例：1:1.5；②一定用燒開過後的水；③一定要撈出泡泡；④一定要蓋蓋子，這是蒸雞蛋羹的四個重要因素，做好這三個方面，一般都可以成功。

以上就是希媽關於蒸一個雞蛋用多少水的回答，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝大家觀看。

希媽廚房

蒸一個雞蛋放多少水？

蒸雞蛋有兩種，一種是整隻雞蛋放蒸籠裡蒸，就像水煮蛋那樣，這種沒什麼技術含量，對放水量也沒什麼要求，只要不幹鍋，水放多少沒有明確的要求。當然你也不能整滿鍋水吧，費水費煤氣嘛。

另外一種就是“水蒸蛋”了，有的地方也叫“雞蛋羹”，這種就需要一些烹飪技巧了，我想題主想問的就是這種吧。

水蒸蛋作為一個非常普通的家常美食，看起來簡單，做起來也是很簡單的，但是就有很多人卻做不成功，要麼就是水太多，導致蛋和水分離，或者水太少蒸出來乾巴巴的，還有很多蜂窩小孔，提不起食慾。

要想做好水蒸蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。

關於水放多少，答案是：水和蛋液的比例是2:1，即放蛋液量2倍的溫水。

水蒸蛋的製作食材：

雞蛋、食鹽、香蔥、豉油

水蒸蛋的製作步驟：

第一步、雞蛋3個打碗裡，家裡有礦的同學的可以多打幾個，加入一小勺食鹽，加入蛋液2倍的溫水，然後順著一個方向攪動，記住，是順著一個地方攪動，不要左攪右攪的，否則蛋液會容易起泡泡；

第二步、蛋液攪拌均勻之後，用細網的漏勺過濾一遍，以慮掉一些雜質和蛋液的泡泡，這一步非常重要，否則蒸出來的水蒸蛋會有蜂窩孔狀；

第三步、在碗上面蒙上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔，避免保鮮膜受熱氣體排不出去爆裂；

第四步、上蒸鍋隔水蒸10分鐘，可以用電飯煲的蒸煮功能來蒸，時間僅做參考，你也可以選擇其他的蒸煮工具，時間不要太久，否則雞蛋會很老；

第五步、出鍋、用刀花成小塊，然後倒上蒸魚豉油，撒上蔥花，一道美味的水蒸蛋就做好了。

水蒸蛋要點總結：

要點一、水量，不管你打幾個雞蛋，水量是蛋液量的2倍左右，也可以是1:1，或者1:1.5，比如蛋液是半碗，那就放一碗水，水也不能放太多，太多了會造成蛋水分離；

要點二、建議用溫水，不要使用冷水和開水，並不是說冷水不能用，而是冷水蒸出來的蛋口感不夠嫩滑，溫水做出來的效果更好。不要用開水，開水做的那是蛋花了；

要點三、一定要用濾網過濾，濾網不僅能過濾雞蛋裡面攪不散的雜質，也能過濾掉氣泡，過濾後的蛋液蒸出來的水蒸蛋沒有蜂窩小孔。

只要你掌握以上要點，基本上就是一次成型。

飯叔廚房

我是二姐，我來回答下蒸一個雞蛋放多少水的問題。

相信大家都喜歡吃蒸出來的雞蛋羹，並且二姐也很喜歡給家裡人做蒸雞蛋羹吃，上面也可以點綴一點海鮮或者直接放點醬油再加上一點香油就可以了，很簡單的幾個步驟就能做出美味的蒸雞蛋羹出來。

那麼我們做雞蛋羹的時候希望雞蛋羹做出來有形狀而且還不能做出軟塌塌的效果，那麼做出來的口感才好吃。有時候我們在蒸雞蛋羹的時候一般會遇到這幾個問題，首先就是我們有時候發現蒸出來的雞蛋羹在外表上面都是坑坑窪窪的而且還有有時候大一點有時候小一點的氣泡孔，這樣做出來的口感就不會特別好而且在美觀上面也會打折扣的，而且我們在吃的時候有時候會發現在裡面偶爾還會漏出雞蛋清出來，在裡面會有發白的雞蛋清，這些都是我們在蒸雞蛋羹的時候需要注意的。另外一點我們需要注意的二姐認為就是如何讓雞蛋羹在做的時候是比較緊實而且有彈性的，有時候我們做完的雞蛋羹發現雞蛋羹雖然完整但是感覺軟塌塌的，還出了很多的水，這樣吃的時候有時候用筷子壓一下都不太成型，所以這個就是我們放進去的水分出了問題，那麼如何做雞蛋羹的話才能讓我們做出雞蛋羹的嫩滑好吃的口感呢？二姐認為有幾個做雞蛋羹的注意問題需要大家掌握，就比如二姐剛說的這幾個小問題也就是大家常見的問題了。

二姐現在回答下蒸一個雞蛋需要放多少水呢？

首先我們放進去的水和雞蛋的比例是要比較合適的，正常情況下我們放進去的雞蛋液和水的比例大概在1比1即可，最多不能超過1:1.5。

否則做出來的蒸雞蛋羹就會出水分，並且這個水分在蒸雞蛋羹的時候還會滲透出來，那麼做出來的雞蛋羹的效果就打折扣了，所以正常來說做雞蛋羹的水分要有一定的控制，否則就會出現二姐上面說的那樣比較軟塌塌的不成形狀了。

那麼二姐說下具體的步驟：首先就是我們在做雞蛋液的時候，需要打入一個雞蛋，將雞蛋充分的混合好時候加水再繼續混合上，然後需要找一個濾網，過濾一下我們沒有充分融合的雞蛋清，這一步驟不光是去掉有的不能攪拌均勻的雞蛋清，更能過濾一點在攪拌雞蛋中出現的泡沫，那麼做出來的蒸雞蛋的效果就好，這一步過濾二姐覺得是在蒸雞蛋羹之前很主要的一個步驟，另外我們在過濾完之後要晃動一下這樣能充分把氣泡孔給去掉了，這樣蒸出來的雞蛋羹效果就非常不錯了，在上鍋蒸的時候我們要防止蒸鍋中的水分掉到雞蛋羹上面，這樣做出來的蒸雞蛋羹就很嫩滑而且還沒有一點蜂窩一樣的小孔，那麼做好的蒸雞蛋羹就會很受歡迎了。

總結

以上就是二姐寫的蒸一個雞蛋需要放多少水的回答，二姐認為這裡面放進去的水是很主要的一部分。

二姐美食

蒸一個雞蛋放多少水？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：雞蛋羹是大家很喜歡的一道美食，但是要做好其實不容易，很多人做出來的雞蛋羹會有回縮或者蜂窩狀，其實就是水與雞蛋的比例沒有掌握好。今天我給大家分享一下我做雞蛋羹的心得，希望能對你有幫助。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

做雞蛋羹其實說起來很簡單，就是將雞蛋打散然後加入適量的水，然後上鍋蒸一下，吃的時候加點生抽，或者配點蝦仁超好吃。

【嫩滑雞蛋羹】

配料：雞蛋 2個、溫水 250克、鹽少許、食用油少量、蔥花適量、生抽一勺

>>>>>【雞蛋羹製作】<<<<<

①將雞蛋放入碗中，用手動攪拌器將雞蛋打散，打成雞蛋液，要有起泡的那種，然後加入溫水。——（注意：溫水一定要是雞蛋的兩倍，而且一定要用溫水，這樣挑出來的雞蛋羹才更嫩滑。）

②加一勺鹽和少許食用油攪拌均勻，打好的雞蛋液將表面產生的泡沫，去掉，然後用細網篩過濾，起碼過濾三遍，濾網上的東西一定要去掉，洗乾淨，再過濾第二次和第三次。

③將攪拌好的雞蛋羹蓋上保鮮膜，等蒸鍋水燒開，再把雞蛋羹放入蒸鍋，蒸10分鐘。

④吃的時候撒上蔥花和少許生抽就可以吃了。

【雞蛋羹製作小貼士】

1.雞蛋要選中等大小，60克左右的，不要選擇太小的。

2.攪拌雞蛋的時候，一定要一邊加溫水一邊攪拌，這樣蒸出來才會更細膩。

3.水一定要是溫水，40度左右，水溫不能太高，太高就把雞蛋給燙熟了。

【內容總結之疑惑解答】

問：蒸出來的雞蛋羹表面為什麼有蜂窩？

答：有兩個原因，1⃣️水加的少了，攪拌不夠均勻。2⃣️蒸雞蛋羹的時候表面沒有封保鮮膜，蒸汽滴到雞蛋羹上也會造成這種情況。

悠悠小廚Z

食材：雞蛋三個，溫水適量（溫度不宜過高），花生油，生抽

步驟：

1、在碗裡打入三個雞蛋，一定要攪拌均勻。沒有攪拌均勻影響口感。打蛋的時候要留一個雞蛋殼，用來量水。一個雞蛋加入兩個雞蛋殼的溫水。

2、拿個盤子盤底抹油，把攪拌好的雞蛋倒入盤裡加上鹽繼續攪拌。把上面的泡泡用湯勺去掉。

3、鍋了加入適量的水，水開了把盤子放上去隔水蒸5分鐘。一定要調中火。中間不要調火。時間到端出來加上生抽就可以了。這種方法是盤子沒有蓋蓋子和貼薄膜的。如果貼薄膜的話，薄膜上面要戳幾個洞，蒸的時間也是不一樣的。貼薄膜的時間就要10分鐘了。

喜歡吃雞蛋羹的朋友們可以試一試。

七色橙子

蒸蛋花確實好吃，鮮香嫩滑，可以用來做小朋友的下飯菜，既美味又營養。很多人做蒸蛋花的時候都是好幾個雞蛋蒸出一大盤。通常蒸蛋花的比例保持在1比1.5倍的水就差不多了。但是有個特殊情況，就是隻蒸一個雞蛋的時候，可能很多人覺得蒸蛋花用1個雞蛋和幾個雞蛋的差別並不大。這就打錯特錯了。用一個雞蛋蒸蛋花的時候，難度可相對來說要大很多。咱們來分析一下。

第一：只有1個雞蛋，放的水個人建議保持在1比1.2倍的水就可以了。不要太多水，因為雞蛋少，水過多蒸出來的蛋花底部還會用多餘的水分存在。整個蛋花的凝結效果比較低。
第二：本身只有1個雞蛋，就不要用細漏勺過濾的方式排除細泡了。因為蛋液本身就很少了，過濾一下蛋液會更少，不利於蒸蛋花。所以咱們只需要把表面的泡泡清理一下就可以了。
第三：為了讓蒸蛋花看起來比較鮮嫩平滑，咱們最好用涼開水攪拌蛋液。這樣可以降低氣泡，防止蜂窩狀出現。
第四：蒸蛋花的時候，就不用密封了。可以適量的讓蛋液裡吸收一些水蒸氣。
第五：沸騰之後，就用小火慢蒸幾分鐘即可，不能太久。因為蛋液太少，蒸久了就很容易出現蜂窩狀。
蒸蛋花的時候，用的蛋液多少其實講究比較多。尤其是隻用了1個雞蛋的時候，1比2倍的水肯定蒸出來的蛋花會用沒有凝結的水分存在。蛋液要濃郁才能更好的凝結，蒸蛋的容器稍微厚實一些。用一個雞蛋也能蒸好蒸蛋花。