任惠芳

蒸鸡蛋是一个营养比较高，口感也比较好的美食，很多家长小孩做蒸鸡蛋羹补充营养，蒸鸡蛋也可以作为一道菜，饭店里卖的虾仁蒸水蛋价格都要二三十元，我们自己在家里就可以做。很多人在制作蒸鸡蛋的时候都控制不好水量，蒸鸡蛋能放些水是为了稀释蛋液，这样蒸出来的鸡蛋不会很老。因为我们吃蒸鸡蛋就是吃嫩嫩的口感，但是如果你不小心把水放的多的话，可能就会导致蛋液过稀，就不容易凝固，而且还会有很多的水而影响口感。所以我就给大家分享一下蒸鸡蛋到底该放多少水？该用热水还是凉水？

很多人在蒸鸡蛋的时候，经常会出现一个问题，就是水和蛋呈现分离，用勺子一舀有很多的水，而蒸好的鸡蛋没有多少。普通人看到蒸鸡蛋有很多的水。通常都会认为是没有蒸熟或者是水放的多了，然后减少水量，蒸出来的鸡蛋又会变得很老，而且会有很多的气孔。

蒸鸡蛋的比例，通常是要在一份鸡蛋，两份水左右，水多了容易出现气孔，水少了就会出现蛋水分离。我们再来说一下蒸鸡蛋该用热水还是凉水？有点经验的都知道，肯定是不能用热水的，热水一冲鸡蛋就熟了。但也不是用自来水里直接接出来的凉水，蒸鸡蛋最好使用凉开水，因为生水中含有矿物质，会影响鸡蛋的细腻感，自来水中含有氯气，加热之后的气体排出，就会造成鸡蛋出现蜂窝状。

kiki的厨房

蒸一个鸡蛋放多少水？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：蒸鸡蛋嫩滑如果冻，很多人都喜欢吃，但是蒸鸡蛋羹虽然简单，做起来也有些难度，很多人甚至说，我从来就没有把蒸鸡蛋羹做成功过，这是为什么呢？因为蒸鸡蛋羹对放什么水、放多少水这两个方面很挑剔，如果把水的问题解决了，蒸鸡蛋羹可能就成功了一半。

蒸一个鸡蛋加多少水，是鸡蛋是否嫩滑，是否能成型的关键：加太多水，鸡蛋怎么蒸都是水，成不了蛋羹，加水太少，又不嫩滑，口感不好，那么蒸鸡蛋羹应该加多少水呢？一起来看看。

蒸鸡蛋做法：蛋：水比例1:1.5（以一个鸡蛋为例教你具体做法）

【材料】：

1个鸡蛋、温开水（30度左右）、食盐、生抽、芝麻油

【工具】：

锅、滤筛

【做法】：

（1）取一个鸡蛋，不用管鸡蛋大小，不用管鸡蛋是否常温，还是刚从冰箱拿出来的，鸡蛋的温度对蒸鸡蛋羹没有什么影响，只要不是从冰冻层拿出来的就可以。

把鸡蛋磕入碗中，加一小搓搓食盐，然后用筷子打散，接着就是最重要的一步：加水，我们已经知道鸡蛋液和水的比例=1:1.5最好，可以按照这个比例，稍微上下浮动，适当减少水量，鸡蛋硬一些，适当增加水量，鸡蛋更嫩滑，但是不能浮动太大，尤其不能加太多水，以免鸡蛋不能凝固成型。

要如何确定鸡蛋液和水的比例呢？很简单，鸡蛋打入碗中后，鸡蛋壳不要扔，用其中的半个鸡蛋壳来量水，量3次就可以。

用什么水？鸡蛋羹用什么水也很重要，经过多次试验，蒸鸡蛋羹一定要用烧开过的水，并且把水放至30度的水温或者放凉都可以，有些人说70度的烫水也可以，但是我没试验过，大家感兴趣的可以试试。

鸡蛋和水混合打散工作完成。

（2）打散后的鸡蛋和水，会出现很多泡泡，这些泡泡放置一段时间会消失，但是可以用勺子把泡泡舀出来，最好可以过筛2遍，这样鸡蛋液更细腻，整出来的蛋羹没有蜂窝状，口感会更嫩滑。

（3）最后就是上锅蒸蛋羹了，蒸蛋羹之前，一定要把碗用工具盖严实，可以买那种专门蒸蛋羹的碗，也可以用保鲜膜盖好，防止加热时水蒸气把蛋羹滴坏。

（4）锅中烧开水后，再把碗放屉子上，蒸8~10分钟即可，可以适当延长时间，盖好盖的碗，蒸制时间对鸡蛋羹的影响不大。

（5）出锅之后，倒一点生抽和芝麻油，一道光滑如镜子一样的蒸鸡蛋羹就做好了。

小总结：

①蛋液与水比例：1:1.5；②一定用烧开过后的水；③一定要捞出泡泡；④一定要盖盖子，这是蒸鸡蛋羹的四个重要因素，做好这三个方面，一般都可以成功。

以上就是希妈关于蒸一个鸡蛋用多少水的回答，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，感谢大家观看。

希妈厨房

蒸一个鸡蛋放多少水？

蒸鸡蛋有两种，一种是整只鸡蛋放蒸笼里蒸，就像水煮蛋那样，这种没什么技术含量，对放水量也没什么要求，只要不干锅，水放多少没有明确的要求。当然你也不能整满锅水吧，费水费煤气嘛。

另外一种就是“水蒸蛋”了，有的地方也叫“鸡蛋羹”，这种就需要一些烹饪技巧了，我想题主想问的就是这种吧。

水蒸蛋作为一个非常普通的家常美食，看起来简单，做起来也是很简单的，但是就有很多人却做不成功，要么就是水太多，导致蛋和水分离，或者水太少蒸出来干巴巴的，还有很多蜂窝小孔，提不起食欲。

要想做好水蒸蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

关于水放多少，答案是：水和蛋液的比例是2:1，即放蛋液量2倍的温水。

水蒸蛋的制作食材：

鸡蛋、食盐、香葱、豉油

水蒸蛋的制作步骤：

第一步、鸡蛋3个打碗里，家里有矿的同学的可以多打几个，加入一小勺食盐，加入蛋液2倍的温水，然后顺着一个方向搅动，记住，是顺着一个地方搅动，不要左搅右搅的，否则蛋液会容易起泡泡；

第二步、蛋液搅拌均匀之后，用细网的漏勺过滤一遍，以虑掉一些杂质和蛋液的泡泡，这一步非常重要，否则蒸出来的水蒸蛋会有蜂窝孔状；

第三步、在碗上面蒙上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，避免保鲜膜受热气体排不出去爆裂；

第四步、上蒸锅隔水蒸10分钟，可以用电饭煲的蒸煮功能来蒸，时间仅做参考，你也可以选择其他的蒸煮工具，时间不要太久，否则鸡蛋会很老；

第五步、出锅、用刀花成小块，然后倒上蒸鱼豉油，撒上葱花，一道美味的水蒸蛋就做好了。

水蒸蛋要点总结：

要点一、水量，不管你打几个鸡蛋，水量是蛋液量的2倍左右，也可以是1:1，或者1:1.5，比如蛋液是半碗，那就放一碗水，水也不能放太多，太多了会造成蛋水分离；

要点二、建议用温水，不要使用冷水和开水，并不是说冷水不能用，而是冷水蒸出来的蛋口感不够嫩滑，温水做出来的效果更好。不要用开水，开水做的那是蛋花了；

要点三、一定要用滤网过滤，滤网不仅能过滤鸡蛋里面搅不散的杂质，也能过滤掉气泡，过滤后的蛋液蒸出来的水蒸蛋没有蜂窝小孔。

只要你掌握以上要点，基本上就是一次成型。

饭叔厨房

我是二姐，我来回答下蒸一个鸡蛋放多少水的问题。

相信大家都喜欢吃蒸出来的鸡蛋羹，并且二姐也很喜欢给家里人做蒸鸡蛋羹吃，上面也可以点缀一点海鲜或者直接放点酱油再加上一点香油就可以了，很简单的几个步骤就能做出美味的蒸鸡蛋羹出来。

那么我们做鸡蛋羹的时候希望鸡蛋羹做出来有形状而且还不能做出软塌塌的效果，那么做出来的口感才好吃。有时候我们在蒸鸡蛋羹的时候一般会遇到这几个问题，首先就是我们有时候发现蒸出来的鸡蛋羹在外表上面都是坑坑洼洼的而且还有有时候大一点有时候小一点的气泡孔，这样做出来的口感就不会特别好而且在美观上面也会打折扣的，而且我们在吃的时候有时候会发现在里面偶尔还会漏出鸡蛋清出来，在里面会有发白的鸡蛋清，这些都是我们在蒸鸡蛋羹的时候需要注意的。另外一点我们需要注意的二姐认为就是如何让鸡蛋羹在做的时候是比较紧实而且有弹性的，有时候我们做完的鸡蛋羹发现鸡蛋羹虽然完整但是感觉软塌塌的，还出了很多的水，这样吃的时候有时候用筷子压一下都不太成型，所以这个就是我们放进去的水分出了问题，那么如何做鸡蛋羹的话才能让我们做出鸡蛋羹的嫩滑好吃的口感呢？二姐认为有几个做鸡蛋羹的注意问题需要大家掌握，就比如二姐刚说的这几个小问题也就是大家常见的问题了。

二姐现在回答下蒸一个鸡蛋需要放多少水呢？

首先我们放进去的水和鸡蛋的比例是要比较合适的，正常情况下我们放进去的鸡蛋液和水的比例大概在1比1即可，最多不能超过1:1.5。

总结

以上就是二姐写的蒸一个鸡蛋需要放多少水的回答，二姐认为这里面放进去的水是很主要的一部分。

二姐美食

蒸一个鸡蛋放多少水？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：鸡蛋羹是大家很喜欢的一道美食，但是要做好其实不容易，很多人做出来的鸡蛋羹会有回缩或者蜂窝状，其实就是水与鸡蛋的比例没有掌握好。今天我给大家分享一下我做鸡蛋羹的心得，希望能对你有帮助。

做鸡蛋羹其实说起来很简单，就是将鸡蛋打散然后加入适量的水，然后上锅蒸一下，吃的时候加点生抽，或者配点虾仁超好吃。

【嫩滑鸡蛋羹】

配料：鸡蛋 2个、温水 250克、盐 少许、食用油 少量、葱花 适量、生抽 一勺

>>>>>【鸡蛋羹制作】<<<<<

①将鸡蛋放入碗中，用手动搅拌器将鸡蛋打散，打成鸡蛋液，要有起泡的那种，然后加入温水。——（注意：温水一定要是鸡蛋的两倍，而且一定要用温水，这样挑出来的鸡蛋羹才更嫩滑。）

②加一勺盐和少许食用油搅拌均匀，打好的鸡蛋液将表面产生的泡沫，去掉，然后用细网筛过滤，起码过滤三遍，滤网上的东西一定要去掉，洗干净，再过滤第二次和第三次。

③将搅拌好的鸡蛋羹盖上保鲜膜，等蒸锅水烧开，再把鸡蛋羹放入蒸锅，蒸10分钟。

④吃的时候撒上葱花和少许生抽就可以吃了。

【鸡蛋羹制作小贴士】

1.鸡蛋要选中等大小，60克左右的，不要选择太小的。

2.搅拌鸡蛋的时候，一定要一边加温水一边搅拌，这样蒸出来才会更细腻。

3.水一定要是温水，40度左右，水温不能太高，太高就把鸡蛋给烫熟了。

【内容总结之疑惑解答】

问：蒸出来的鸡蛋羹表面为什么有蜂窝？

答：有两个原因，1⃣️水加的少了，搅拌不够均匀。2⃣️蒸鸡蛋羹的时候表面没有封保鲜膜，蒸汽滴到鸡蛋羹上也会造成这种情况。

悠悠小厨Z

食材：鸡蛋三个，温水适量（温度不宜过高），花生油，生抽

步骤：

1、在碗里打入三个鸡蛋，一定要搅拌均匀。没有搅拌均匀影响口感。打蛋的时候要留一个鸡蛋壳，用来量水。一个鸡蛋加入两个鸡蛋壳的温水。

2、拿个盘子盘底抹油，把搅拌好的鸡蛋倒入盘里加上盐继续搅拌。把上面的泡泡用汤勺去掉。

3、锅了加入适量的水，水开了把盘子放上去隔水蒸5分钟。一定要调中火。中间不要调火。时间到端出来加上生抽就可以了。这种方法是盘子没有盖盖子和贴薄膜的。如果贴薄膜的话，薄膜上面要戳几个洞，蒸的时间也是不一样的。贴薄膜的时间就要10分钟了。

喜欢吃鸡蛋羹的朋友们可以试一试。

七色橙子

蒸蛋花确实好吃，鲜香嫩滑，可以用来做小朋友的下饭菜，既美味又营养。很多人做蒸蛋花的时候都是好几个鸡蛋蒸出一大盘。通常蒸蛋花的比例保持在1比1.5倍的水就差不多了。但是有个特殊情况，就是只蒸一个鸡蛋的时候，可能很多人觉得蒸蛋花用1个鸡蛋和几个鸡蛋的差别并不大。这就打错特错了。用一个鸡蛋蒸蛋花的时候，难度可相对来说要大很多。咱们来分析一下。

• 第一：只有1个鸡蛋，放的水个人建议保持在1比1.2倍的水就可以了。不要太多水，因为鸡蛋少，水过多蒸出来的蛋花底部还会用多余的水分存在。整个蛋花的凝结效果比较低。
  

• 第二：本身只有1个鸡蛋，就不要用细漏勺过滤的方式排除细泡了。因为蛋液本身就很少了，过滤一下蛋液会更少，不利于蒸蛋花。所以咱们只需要把表面的泡泡清理一下就可以了。
  

• 第三：为了让蒸蛋花看起来比较鲜嫩平滑，咱们最好用凉开水搅拌蛋液。这样可以降低气泡，防止蜂窝状出现。
  

• 第四：蒸蛋花的时候，就不用密封了。可以适量的让蛋液里吸收一些水蒸气。
  

• 第五：沸腾之后，就用小火慢蒸几分钟即可，不能太久。因为蛋液太少，蒸久了就很容易出现蜂窝状。

  蒸蛋花的时候，用的蛋液多少其实讲究比较多。尤其是只用了1个鸡蛋的时候，1比2倍的水肯定蒸出来的蛋花会用没有凝结的水分存在。蛋液要浓郁才能更好的凝结，蒸蛋的容器稍微厚实一些。用一个鸡蛋也能蒸好蒸蛋花。

美食来临

鸡蛋的丰富营养就不必多说啦，不管是小孩，老人，还是正值青壮年的我们，每天吃1-2个鸡蛋，能很好地帮助身体补助蛋白质和微量元素，可谓是好处多多。

在鸡蛋的所有吃法里，水蒸蛋算是最常见，也最受全家老少欢迎的一道佳肴了，是大家从婴幼儿时期就开始食用的美味，很多人一吃就是几十年。水蒸蛋有营养，细腻柔滑，美味可口，易于消化吸收，不像白水煮蛋那般噎嗓子，所以，它一直倍受人们青睐。既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的营养食品。

一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

蒸蛋必备技能：

1. 如何滑：

在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：

关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

| 水蒸蛋 |

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By 小圆食记

用料

主料：鸡蛋2个

辅料：盐1克、酱油10克、葱5克

做法

1.·食材·

鸡蛋 2个、盐 1g酱油 10g、葱 5g

2.先将鸡蛋打散

3.加入1倍左右的温水、盐搅拌均匀

4.鸡蛋液过筛

5.将碗里的小泡刮干净

6.盖上保鲜膜

7.水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分钟

8.淋上酱油、葱花即可

美食杰官方

要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹，水和鸡蛋的比例，以及在蒸制过程中，还是有小窍门的哦。只需要多多注意一点，就可以蒸出嫩滑入水的蛋羹。

水与鸡蛋的比例

多加水不成型，少加水质地硬，所以掌握好蛋水比例是非常关键的一步。

一个鸡蛋与水的比例是1:1.5为最佳，水过多容易在蒸制过程中析出水分，对口感产生影响。

用温水调制

掌握好了蛋与水的比例，还有关键的一点是：加入温水。温水的加入会让蛋羹更加品相好，口感嫩滑。

盖盖子蒸制

这里说的盖子不是指锅盖，而是盖在蛋羹碗上的盖子，将蛋羹盖中，防止蛋羹里面的水分流失，也防止在蒸的过程中进入其他水蒸气。可以拿盘子等替代盖子，也可用保鲜膜封住，总之就是要保证蛋羹与其他水蒸气隔绝。

补充一点：鸡蛋一定要搅拌均匀，避免没有打散的鸡蛋沉底，蒸熟后会变硬，影响口感。

蒸锅上汽后，大火蒸10分钟左右即可。

掌握好这三个小窍门，你也能蒸出入口即化的蛋羹哦！

出锅淋上香油、酱油，好美味！

营养丰富的蛋羹

这里跟大家分享更多营养蛋羹，让早饭变得更加营养丰富。

西红柿蛋羹

将蛋羹调配好，加入切好的西红柿碎（西红柿要进行烫皮去皮处理），一个鸡蛋大概半只西红柿。蒸好的蛋羹混着酸酸的充满VC的西红柿，非常健康。

牛肉蛋羹

牛肉选择熟的质地软烂的卤牛肉。

将卤牛肉切碎，加入蛋羹液中，搅拌均匀蒸制即可。满满的蛋白质，让你一天充满活力。

除此还可以用相同的办法蒸：虾仁豆腐蛋羹、蛤蜊蛋羹、瑶柱蛋羹等。用香油、豉油、酱油等进行调味。

每种搭配不但味道鲜美，而且营养丰富，都是早餐的好伴侣。

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欢迎关注江一鱼，一个喜欢和你们分享美食的我

江一鱼

您好，我是咖啡，蒸水蛋最好的蛋水比例是1:1.5，蒸出来的水蛋平滑如镜，鲜美细腻，今天我给您分享一道我做过的蒸水蛋，希望您喜欢

虾仁豆腐蒸水蛋

食材准备：

基围虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克上浆，香油半汤匙

制作步骤：

1、基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，先入盐和淀粉清洗去虾仁身上的粘液，然后入盐、半个蛋清，淀粉上浆，冷藏30分钟。

2、豆腐切方块控干水，摆在盘子里，鸡蛋入盐打散加入温水，蛋水比例是1:1.5，搅打均匀过滤，倒入盘中，覆盖保鲜膜，上面扎一些洞。

3、蒸锅上汽之后入盘子中火蒸12分钟，蛋液成型摆入虾仁再蒸2分钟即可，1汤匙蒸鱼豉油+半汤匙香油+1汤匙清水混合均匀淋在水蛋上，撒上葱花，开动吧。虾仁弹牙，豆腐和水蛋嫩滑，超级美味

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