微笑的微微微
作為在河北土著，當然推薦保定的驢肉火燒。
第一，肉多。差不多的價格保定的圓形火燒差不多是河間方形火燒的兩倍肉。
第二，滷肉比醬肉香。保定的火燒是滷製的，肉在大鍋裡滷著，吃的時候拿出來切，不幹，極為鮮美。而河間的驢肉是醬肉，事先做好，因此肉是涼的，夾在油炸的火燒皮裡比較幹，不入味，油炸的火燒也不健康。
第三，保定的驢肉採用太行山驢，本身的肉比較緊實有勁，河間的驢肉是渤海驢，平原驢肉就不夠好吃了。
明宇觀察
在北方，估計大家都吃過驢肉火燒，尤其是在河北的徐水和河間，滿大街的驢肉火燒店，我都懷疑當地還有沒有驢活著，貌似都被吃掉了。店鋪多了，競爭也激烈，商家為了吸引吃客們，也是費盡心機，你看，這個店名就直接叫真驢肉，店前還有驢站崗，以此證明驢肉的貨真價實。
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。通常吃的驢肉火燒有兩種，保定驢肉火燒和河間驢肉火燒，最直觀的區別就是外觀，保定是圓形的，河間的是長方形的。驢肉呢，區別就更大了。保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢；其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異。圖為圓形的保定驢肉火燒。
在製作的時候，河間的火燒驢肉裡面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料，而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬製驢肉的老湯，配以優質紅薯澱粉、少量驢肉塊及佐料。圖為長方形的河間驢肉火燒。
你吃過驢肉火燒嗎？你喜歡哪一種呢？做為保定人，我很喜歡吃河間驢肉火燒。吃兩個火燒，來一碗驢雜湯，真是太爽了！
揚聲器去覓食
我是保定人，很喜歡吃驢肉火燒，但是河間的驢肉火燒吃的少，所以只能簡單的說說區別。首先說兩地的火燒外形不一樣，還有兩地火燒用的驢肉不一樣，一個用渤海驢，一個用太行驢，我不是專業的，這個分辨不出來。
前一段河間驢肉火燒出事被曝光後，質監局檢測保定驢肉火燒店幾千份驢肉，合格率是百分之八十八點多，這樣說來，保定和河間的驢肉火燒最大的一個分別是一個驢肉真，一個驢肉假。
保定的火燒是圓的，有人的特色是打的火燒脆，有點打的火燒軟，這屬於驢火店的各自的特色。但是我自己認為還是熱火燒剛出爐的更好吃。保定的驢肉呢是一直在熱湯裡煮著，然後根據需要吃那夾那的肉，火燒和肉都是熱的，很好吃。
河間的火燒呢是長方形的，上面有芝麻，火燒打的比較薄，而且它的驢肉是涼的，吃了兩次感覺他的驢肉都是切片，不像保定的驢肉都是用刀剁爛爛的，相比之下我覺得保定的驢肉輕易不會塞牙，還有保定的驢肉火燒很少夾香菜青椒，而河間的會加青椒什麼的。
我知道就這麼多了，我知道的都是最簡單的區別，知道的可以下方留言交流指教，我在問答等你！
我是瓶頸蒼穹，關注我不迷路！
保定微評說
保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒哪個好吃，兩者有什麼區別！
我是保定人，媳婦是河間的，兩種都吃了十幾年了，比較一下兩者區別。
河間火燒是長方形的，幾乎只有一層脆皮，一般會做成半成品，顧客到店後現場給顧客在烤一下，河間火燒外皮都是脆的，熱的。
保定火燒是圓的，現烤出來的，外邊有一層脆皮，裡面有軟的一層面，吃慣河間火燒的，會覺得保定火燒沒熟，就因為這層面。
河間驢肉是乾的，不會一直泡在湯裡，直接吃就會不好吃，所以河間驢肉火燒底下墊一層燜子，不然就很乾。保定驢肉火燒是泡在湯裡的，所以一直是熱的。夾在火燒李放一層肥油，或者板腸，就會超級香。
作為一個保定人，驢肉火燒就是情懷，長時間不在家，回家以後一定回去吃一次驢肉火燒。吃驢肉火燒最好是現吃，不要打包，熱乎的餅皮外脆內軟。外地朋友來保定，一定要吃一次驢肉火燒。哈哈！
小妞紅紅
河間和保定是相鄰兩市，而且兩地都有令人垂涎的名吃驢肉火燒，雖然近如咫尺，但兩地的驢肉火燒的做法卻各俱特色，形成完全不同的兩個流派。
之前看過很多關於兩地驢肉火燒起源及取材的文章，起源有很多不同版本，但都無證可考不足以信，至於"天上龍肉，地上驢肉"的俗語都是近幾十年的坊間借喻之談，何況天上根本就沒有龍。取材的說法更有失理喻，甚至很多專家學者都一本正經的大談保定用的是太行驢，河間用的是渤海驢，並且哪個肉更好吃也爭論不休，當然不能否認有這兩個毛驢品種的存在，但兩地距離如此之近，文化風俗水乳交融一脈相承，而且兩地之間商業交流互通便利有無，雞鳴相聞，怎麼就整出個太行驢和渤海驢讓兩地因此整天吵個不休? 讓別人看笑話不？中央電視臺曾經報道過保定人去新彊買驢創業的故事，河北電視臺報道過河間人去山東蒙古買驢的故事，如果你看了這些故事，你還會認為保定用的太行驢，河間用的渤海驢嗎？明靖難之役後整個冀中平原人煙絕跡，哪裡還有驢? 從渤海里蹦出來的嗎？改革開放後，特別是社會主義市場經濟的確立，農耕經濟向機械化發展，用於生產的馬驢很快成了珍惜動物，整個冀中平的驢基本被兩地火燒趕盡殺絕，因此說現在的驢肉火燒根本就沒有太行驢和渤海灣驢之分，只要是驢肉就行，不要因此讓兩地再面紅耳赤的吵下去了。
兩地驢肉火燒的區別應該說還是很大的，不但火燒外形不同，保定的是園形，河間的是長方形，做法烤制也大相徑庭，保定的是用優質麵粉加水少量鹽或少許香料裹油烙烤制而成，由於沒有發麵環節，因此簡單易學，只要火候掌握到位，外酥裡嫩噴香醉人。河間的火燒用的是半發麵，有的只加少許鹽，烙制而成，主要是提高原來的麥香味，入口回味良久，刺激食慾，但做起來比保定的園形火燒複雜。
兩地驢肉的製作各俱風味，應該說這是本質的不同，保定驢肉是滷製，將清理乾淨的驢肉放在配製好秘製滷料的高湯中，穩火燉制十二個小時左右，全程使用開水補湯，燉出的肉香嫩無比，上桌的時候真接從湯中取出切碎即可。而河間驢肉是醬制，主要配抖是大醬冰糖鹽香料，穩火燉制六個小時左右，然後取出降溫冷藏，隨用隨取，上桌前或切碎或切片，加以其它佐料入餅即可。現在很多店面為了提高效益，在火燒和驢肉的加工製作中做了很多改進嘗試，比如說火燒加酥香料，甚至加麻油芝麻，把涼驢肉加溫後再入餅，等等。
最後說幾句題外話，看到很多媒體或個人評論，對驢肉的真假持懷疑態度，應該是去年對假驢肉的曝光所致，可以說對河北名吃驢肉火燒是個不小的打擊，但有理由相信，隨著有關部門的嚴管懲制，和廣大從業者嚴格自律，河北名吃驢肉火燒一定會走出不光彩的陰影，成為一道人人愛吃的佳餚，為河北經濟發展增磚加瓦！
謝謝各位閱讀，信筆走文，難免疏落，指正為盼！
家香水餃
河北滄州河間地區小吃，名叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和驢肉火燒混為一談，其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。
2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。
南巷涼風木槿
1，首先我們看下這兩種驢肉火燒的外形，保定驢肉火燒是圓形，河間驢火是長條的。具體得看下圖
2，製作工藝上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料，以免淡化驢肉特有的鮮美。而河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣。
3，從驢肉的選材上講，兩種驢肉火燒所選驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更細嫩些。
下圖比較詳細的說清了兩種驢肉火燒的區別。
其實兩家驢火的粉絲經常在網上吵的不可開交，但是小編看來大家不要為這些東西爭吵，蘿蔔白菜各有所愛，千人千位，喜歡吃哪個就吃哪個，沒必要非掙出個高低。
保定事兒
驢肉火燒在華北地區已經成為了大眾美食，在近幾年，經過發展，已經有幾家不錯的驢肉連鎖經營機構在全國遍地開花了。
當然，有很多驢肉火燒的擁躉們，紛紛對連鎖店的口味表示質疑，認為那些都不正宗。正宗的驢肉火燒必須是在保定或者河間的小店。這除了小店的口味能保證原汁原味意外，還有小店能保證是正宗驢肉的原因。
吃驢肉第一個想到的就是保定，保定的驢肉火燒享譽全國。近幾年有很多人爭論保定和河間的驢肉火燒誰是正宗的這個話題，其實已經很難說的清楚了。
名聲在外，傳播深度不一樣
保定的餐飲非常發達，而且又是北京的南大門，往來客流更是多餘河間，所以保定的驢肉火燒傳播力度就比較大；這好比說佛教起源於印度，但是繁榮在中國。
從太行到渤海，一方水土一方驢
保定的驢肉火燒用的是太行驢，河間的用的是渤海驢，在肉質上，太行驢的肉更酥軟有任性，加上烹飪方法不一樣，保定驢肉火燒更符合大眾的口味。
烹飪方法不同，冷熱兩相宜
保定的驢肉火燒用的是熱驢肉，一鍋驢肉慢火燉著，食客到了，現切現吃，澆上一點肉湯味道更醇厚；河間的驢肉火燒用的是滷好的涼涼的驢肉，吃起來就比較幹。保定的火燒一般不加燜子，會有單獨的燜子火燒；河間的驢肉火燒會自帶一些燜子在裡面。
餅皮分方圓，留香唇齒間
保定的驢肉火燒餅皮是圓形的，河間的驢肉火燒餅皮是長方形的。無論你什麼時候食慾不振的，吃兩個驢肉火燒，搭配一碗驢雜湯，一定讓你通體舒泰，唇齒留香。
美食無門派，吃貨自品嚐！
補充網友妙答：保定是baoding donkey humberg 河間是hejian donkey Hotdog
看邢臺
哈，首先在形狀上來講，保定的火燒是圓形的，巴掌大小，雖然叫火燒，但和火沒有任何接觸，只是簡單的在不放任何油的平底鍋上做熟罷了。個人覺得應該炭火烘烤，味道才正宗，也符合火燒的名字。河間火燒長方形，條狀，吃、拿方便，至於有沒有上火烘烤，因店而異，估計大多數做法類似鍋上烙。其次，說說味道，保定驢肉火燒味道更重些，那種“草料”的味道不減，當然，燜子和板腸的相對來說好些；河間火燒，味道更正宗，沒有雜味，一般人都能享受，尤其吃火燒的時候再來一碗驢肉燙，真可能會讓人想起“天上龍肉，地上驢肉”。最後，說說承德燒餅，做法一絕，口感一絕，外酥裡嫩，香氣撲鼻，這是火燒皮沒法比擬的！若是用承德燒餅配上燜子，驢肉或者板腸，那或許是更多人的選擇！
小名Breeze
驢肉火燒全國許多地方都有，特別是北方地區。我們趙縣就是有名的趙州鹹驢肉集散地。
驢肉火燒好不好吃,一看驢肉,二看火燒。
最好是用老驢肉煮成的陳年老湯，滷製野外放養的小驢或者較肥的驢肉,每次滷製時還要加進秘製作料。做火燒時要加一點驢油,這樣火燒的香氣更足,驢肉味更重;火燒是先烙後烤,成品金黃酥脆。老湯嫩驢肉加脆香的火燒,才構成了好吃的驢肉火燒。
驢肉火燒發源在保定,後來發展成南北兩派,一派是保定風格的,一派是河間風格的。
二者的區別是外形:保定的火燒是圓的,河間的火燒是長方的。火燒:保定火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,此圓木中間略細,上面手握的一頭略小,下邊壓面的一頭略大,好像一枚大個木頭公章,用它一壓一捻，所以火燒是圓的。河間火燒是面上抹油後抻成長方片兒，然後左右向中間折兩次,用麵杖擀薄再烙,所以是長方的。
再說驢肉:保定驢肉火燒的原料採用的是太行驢,因為滷製的是熱驢肉,不會在火燒中夾菜;河間的驢肉火燒所用原料為渤海驢,夾的是醬制的涼驢肉,碎肉、驢雜較多,還會夾上青椒等一些輔料。不過,不論是保定的驢肉火燒還是河間的驢肉火燒,都已經成為了享譽全國的河北美食。
