微笑的微微微
作为在河北土著，当然推荐保定的驴肉火烧。
第一，肉多。差不多的价格保定的圆形火烧差不多是河间方形火烧的两倍肉。
第二，卤肉比酱肉香。保定的火烧是卤制的，肉在大锅里卤着，吃的时候拿出来切，不干，极为鲜美。而河间的驴肉是酱肉，事先做好，因此肉是凉的，夹在油炸的火烧皮里比较干，不入味，油炸的火烧也不健康。
第三，保定的驴肉采用太行山驴，本身的肉比较紧实有劲，河间的驴肉是渤海驴，平原驴肉就不够好吃了。
明宇观察
在北方，估计大家都吃过驴肉火烧，尤其是在河北的徐水和河间，满大街的驴肉火烧店，我都怀疑当地还有没有驴活着，貌似都被吃掉了。店铺多了，竞争也激烈，商家为了吸引吃客们，也是费尽心机，你看，这个店名就直接叫真驴肉，店前还有驴站岗，以此证明驴肉的货真价实。
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。通常吃的驴肉火烧有两种，保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，最直观的区别就是外观，保定是圆形的，河间的是长方形的。驴肉呢，区别就更大了。保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。图为圆形的保定驴肉火烧。
在制作的时候，河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料，而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料。图为长方形的河间驴肉火烧。
你吃过驴肉火烧吗？你喜欢哪一种呢？做为保定人，我很喜欢吃河间驴肉火烧。吃两个火烧，来一碗驴杂汤，真是太爽了！
扬声器去觅食
我是保定人，很喜欢吃驴肉火烧，但是河间的驴肉火烧吃的少，所以只能简单的说说区别。首先说两地的火烧外形不一样，还有两地火烧用的驴肉不一样，一个用渤海驴，一个用太行驴，我不是专业的，这个分辨不出来。
前一段河间驴肉火烧出事被曝光后，质监局检测保定驴肉火烧店几千份驴肉，合格率是百分之八十八点多，这样说来，保定和河间的驴肉火烧最大的一个分别是一个驴肉真，一个驴肉假。
保定的火烧是圆的，有人的特色是打的火烧脆，有点打的火烧软，这属于驴火店的各自的特色。但是我自己认为还是热火烧刚出炉的更好吃。保定的驴肉呢是一直在热汤里煮着，然后根据需要吃那夹那的肉，火烧和肉都是热的，很好吃。
河间的火烧呢是长方形的，上面有芝麻，火烧打的比较薄，而且它的驴肉是凉的，吃了两次感觉他的驴肉都是切片，不像保定的驴肉都是用刀剁烂烂的，相比之下我觉得保定的驴肉轻易不会塞牙，还有保定的驴肉火烧很少夹香菜青椒，而河间的会加青椒什么的。
我知道就这么多了，我知道的都是最简单的区别，知道的可以下方留言交流指教，我在问答等你！
我是瓶颈苍穹，关注我不迷路！
保定微评说
保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧哪个好吃，两者有什么区别！
我是保定人，媳妇是河间的，两种都吃了十几年了，比较一下两者区别。
河间火烧是长方形的，几乎只有一层脆皮，一般会做成半成品，顾客到店后现场给顾客在烤一下，河间火烧外皮都是脆的，热的。
保定火烧是圆的，现烤出来的，外边有一层脆皮，里面有软的一层面，吃惯河间火烧的，会觉得保定火烧没熟，就因为这层面。
河间驴肉是干的，不会一直泡在汤里，直接吃就会不好吃，所以河间驴肉火烧底下垫一层焖子，不然就很干。保定驴肉火烧是泡在汤里的，所以一直是热的。夹在火烧李放一层肥油，或者板肠，就会超级香。
作为一个保定人，驴肉火烧就是情怀，长时间不在家，回家以后一定回去吃一次驴肉火烧。吃驴肉火烧最好是现吃，不要打包，热乎的饼皮外脆内软。外地朋友来保定，一定要吃一次驴肉火烧。哈哈！
小妞红红
河间和保定是相邻两市，而且两地都有令人垂涎的名吃驴肉火烧，虽然近如咫尺，但两地的驴肉火烧的做法却各俱特色，形成完全不同的两个流派。
之前看过很多关于两地驴肉火烧起源及取材的文章，起源有很多不同版本，但都无证可考不足以信，至于"天上龙肉，地上驴肉"的俗语都是近几十年的坊间借喻之谈，何况天上根本就没有龙。取材的说法更有失理喻，甚至很多专家学者都一本正经的大谈保定用的是太行驴，河间用的是渤海驴，并且哪个肉更好吃也争论不休，当然不能否认有这两个毛驴品种的存在，但两地距离如此之近，文化风俗水乳交融一脉相承，而且两地之间商业交流互通便利有无，鸡鸣相闻，怎么就整出个太行驴和渤海驴让两地因此整天吵个不休? 让别人看笑话不？中央电视台曾经报道过保定人去新彊买驴创业的故事，河北电视台报道过河间人去山东蒙古买驴的故事，如果你看了这些故事，你还会认为保定用的太行驴，河间用的渤海驴吗？明靖难之役后整个冀中平原人烟绝迹，哪里还有驴? 从渤海里蹦出来的吗？改革开放后，特别是社会主义市场经济的确立，农耕经济向机械化发展，用于生产的马驴很快成了珍惜动物，整个冀中平的驴基本被两地火烧赶尽杀绝，因此说现在的驴肉火烧根本就没有太行驴和渤海湾驴之分，只要是驴肉就行，不要因此让两地再面红耳赤的吵下去了。
两地驴肉火烧的区别应该说还是很大的，不但火烧外形不同，保定的是园形，河间的是长方形，做法烤制也大相径庭，保定的是用优质面粉加水少量盐或少许香料裹油烙烤制而成，由于没有发面环节，因此简单易学，只要火候掌握到位，外酥里嫩喷香醉人。河间的火烧用的是半发面，有的只加少许盐，烙制而成，主要是提高原来的麦香味，入口回味良久，刺激食欲，但做起来比保定的园形火烧复杂。
两地驴肉的制作各俱风味，应该说这是本质的不同，保定驴肉是卤制，将清理干净的驴肉放在配制好秘制卤料的高汤中，稳火炖制十二个小时左右，全程使用开水补汤，炖出的肉香嫩无比，上桌的时候真接从汤中取出切碎即可。而河间驴肉是酱制，主要配抖是大酱冰糖盐香料，稳火炖制六个小时左右，然后取出降温冷藏，随用随取，上桌前或切碎或切片，加以其它佐料入饼即可。现在很多店面为了提高效益，在火烧和驴肉的加工制作中做了很多改进尝试，比如说火烧加酥香料，甚至加麻油芝麻，把凉驴肉加温后再入饼，等等。
最后说几句题外话，看到很多媒体或个人评论，对驴肉的真假持怀疑态度，应该是去年对假驴肉的曝光所致，可以说对河北名吃驴肉火烧是个不小的打击，但有理由相信，随着有关部门的严管惩制，和广大从业者严格自律，河北名吃驴肉火烧一定会走出不光彩的阴影，成为一道人人爱吃的佳肴，为河北经济发展增砖加瓦！
谢谢各位阅读，信笔走文，难免疏落，指正为盼！
家香水饺
河北沧州河间地区小吃，名叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈，其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。
南巷凉风木槿
1，首先我们看下这两种驴肉火烧的外形，保定驴肉火烧是圆形，河间驴火是长条的。具体得看下图
2，制作工艺上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样。
3，从驴肉的选材上讲，两种驴肉火烧所选驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些。
下图比较详细的说清了两种驴肉火烧的区别。
其实两家驴火的粉丝经常在网上吵的不可开交，但是小编看来大家不要为这些东西争吵，萝卜白菜各有所爱，千人千位，喜欢吃哪个就吃哪个，没必要非挣出个高低。
保定事儿
驴肉火烧在华北地区已经成为了大众美食，在近几年，经过发展，已经有几家不错的驴肉连锁经营机构在全国遍地开花了。
当然，有很多驴肉火烧的拥趸们，纷纷对连锁店的口味表示质疑，认为那些都不正宗。正宗的驴肉火烧必须是在保定或者河间的小店。这除了小店的口味能保证原汁原味意外，还有小店能保证是正宗驴肉的原因。
吃驴肉第一个想到的就是保定，保定的驴肉火烧享誉全国。近几年有很多人争论保定和河间的驴肉火烧谁是正宗的这个话题，其实已经很难说的清楚了。
名声在外，传播深度不一样
保定的餐饮非常发达，而且又是北京的南大门，往来客流更是多余河间，所以保定的驴肉火烧传播力度就比较大；这好比说佛教起源于印度，但是繁荣在中国。
从太行到渤海，一方水土一方驴
保定的驴肉火烧用的是太行驴，河间的用的是渤海驴，在肉质上，太行驴的肉更酥软有任性，加上烹饪方法不一样，保定驴肉火烧更符合大众的口味。
烹饪方法不同，冷热两相宜
保定的驴肉火烧用的是热驴肉，一锅驴肉慢火炖着，食客到了，现切现吃，浇上一点肉汤味道更醇厚；河间的驴肉火烧用的是卤好的凉凉的驴肉，吃起来就比较干。保定的火烧一般不加焖子，会有单独的焖子火烧；河间的驴肉火烧会自带一些焖子在里面。
饼皮分方圆，留香唇齿间
保定的驴肉火烧饼皮是圆形的，河间的驴肉火烧饼皮是长方形的。无论你什么时候食欲不振的，吃两个驴肉火烧，搭配一碗驴杂汤，一定让你通体舒泰，唇齿留香。
美食无门派，吃货自品尝！
补充网友妙答：保定是baoding donkey humberg 河间是hejian donkey Hotdog
看邢台
哈，首先在形状上来讲，保定的火烧是圆形的，巴掌大小，虽然叫火烧，但和火没有任何接触，只是简单的在不放任何油的平底锅上做熟罢了。个人觉得应该炭火烘烤，味道才正宗，也符合火烧的名字。河间火烧长方形，条状，吃、拿方便，至于有没有上火烘烤，因店而异，估计大多数做法类似锅上烙。其次，说说味道，保定驴肉火烧味道更重些，那种“草料”的味道不减，当然，焖子和板肠的相对来说好些；河间火烧，味道更正宗，没有杂味，一般人都能享受，尤其吃火烧的时候再来一碗驴肉烫，真可能会让人想起“天上龙肉，地上驴肉”。最后，说说承德烧饼，做法一绝，口感一绝，外酥里嫩，香气扑鼻，这是火烧皮没法比拟的！若是用承德烧饼配上焖子，驴肉或者板肠，那或许是更多人的选择！
小名Breeze
驴肉火烧全国许多地方都有，特别是北方地区。我们赵县就是有名的赵州咸驴肉集散地。
驴肉火烧好不好吃,一看驴肉,二看火烧。
最好是用老驴肉煮成的陈年老汤，卤制野外放养的小驴或者较肥的驴肉,每次卤制时还要加进秘制作料。做火烧时要加一点驴油,这样火烧的香气更足,驴肉味更重;火烧是先烙后烤,成品金黄酥脆。老汤嫩驴肉加脆香的火烧,才构成了好吃的驴肉火烧。
驴肉火烧发源在保定,后来发展成南北两派,一派是保定风格的,一派是河间风格的。
二者的区别是外形:保定的火烧是圆的,河间的火烧是长方的。火烧:保定火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一捻，所以火烧是圆的。河间火烧是面上抹油后抻成长方片儿，然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是长方的。
再说驴肉:保定驴肉火烧的原料采用的是太行驴,因为卤制的是热驴肉,不会在火烧中夹菜;河间的驴肉火烧所用原料为渤海驴,夹的是酱制的凉驴肉,碎肉、驴杂较多,还会夹上青椒等一些辅料。不过,不论是保定的驴肉火烧还是河间的驴肉火烧,都已经成为了享誉全国的河北美食。
