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作為在河北土著，當然推薦保定的驢肉火燒。
第一，肉多。差不多的價格保定的圓形火燒差不多是河間方形火燒的兩倍肉。
第二，滷肉比醬肉香。保定的火燒是滷製的，肉在大鍋裡滷著，吃的時候拿出來切，不幹，極為鮮美。而河間的驢肉是醬肉，事先做好，因此肉是涼的，夾在油炸的火燒皮裡比較幹，不入味，油炸的火燒也不健康。
第三，保定的驢肉採用太行山驢，本身的肉比較緊實有勁，河間的驢肉是渤海驢，平原驢肉就不夠好吃了。
明宇觀察
吃過河間驢肉火燒和保定驢肉火燒，沒吃過大城驢肉火燒。。。。。
所在這裡說一下保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。
驢肉火燒主要分為兩個流派：
河北保定驢肉火燒，河間驢肉火燒。
大多數人都只知道河間驢肉火燒，河間驢肉火燒是長條形的，而保定驢肉火燒是圓形的。
不過大多人都還喜歡長形的，我也不知道為什麼……………
很多人由此認為河間驢肉火燒才是最正宗的驢肉火燒，事實上並不是如此。
今天我們就來說說驢肉火燒的那些事兒…………
其中河間驢肉火燒是長形的，而保定的驢肉火燒是圓形。
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。
作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。
在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。
另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。
據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。
驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。
可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。
近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
我們來看一下驢肉火燒的起源：
保定驢肉火燒起源：
保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水區漕河鎮。
漕河系河北省保定市徐水區境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。
相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。
再看看河間驢肉火燒起源：
據傳說是清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次鬆軟的火燒裡，乾隆吃後連連稱讚美味可口。
問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉。
乾隆甚喜，即興賦詩一首：
河間處處毛驢旺，
巧婦擀麵似紙張。
做出火燒加驢肉，
一陣風來一陣香。
並差人在河間修築行宮常住，（河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載）以飽食驢肉火燒美味，後回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮。
和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內吃驢肉火燒賞月，當時皓月當空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒裡面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴裡鬆軟異常。
拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發：
玉人指甲長，火燒分外香。
兩相皆上品，對月透華光。
此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣。
想想都覺得美味呀……
因為兩個名字一樣大家都分不清。
事實上，驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派。
因為原料相近，經常有人會把二者混為一談。
其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：
從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。
保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。
②驢肉：
驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。
首先，從原料上來說，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢。
其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異。
河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚味道。
③製作：
河間的火燒驢肉裡面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。
而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬製驢肉的老湯，配以優質紅薯澱粉、少量驢肉塊及佐料，經高溫蒸餾2小時左右，冷卻後即可送往火燒店銷售。這驢肉火燒乃是河北傳統小吃的一種，廣泛流傳於河北冀中平原，歷史悠久，為保定特色小吃。
不過我平常吃的大多都是長條形的驢肉火燒，事實上我們家那邊只有這種長條形的驢肉火燒。。。。。
說了這麼多，大家知道如何區分保定的驢肉火燒和河間的驢肉火燒了嗎？
至於大城驢肉火燒我沒有吃過，只聽別人提起過，似乎味道還不錯。
有機會再去吃一吃。
奇葩瞄會談
其實，河間最早的驢肉火燒是大城的，因為大城當時屬於河間府，但是後來大城慢慢從河間分開了，所以形成了各自的風格。大城驢肉和河間驢肉各有不同，首先從火燒來說，河間的是長的，大城的是圓的，夾驢肉來說，河間的現在在裡面加上蔬菜和驢肉，爾大城的還是驢肉燜子，板腸，各有千秋吧！
放飛Ff
保定火燒和河間火燒根本區別不是燒餅形式而是肉的製作方式，河間驢肉為醬制，保定驢肉為滷製，為什麼保定驢火在保定以外沒有河間火，我認為是火燒的原因，河間火燒耐放，不容易皮，易返爐，而保定火燒由於是死麵餅，所以不宜長時間存放。而且不易返爐。但是個人比較喜好保定驢火，確切的說是徐水漕河驢火，剛出爐的火燒配驢肉，實惠吃起來舒服不塞牙，沒異味。縣城裡邊尤其以王華，王國驢火最為正宗。品牌最大的是全驢宴，全驢宴的驢火曾代表河北名小吃亮相上海世博會。每到週六週日會有北京天津的旅客專程來徐水品嚐驢火
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河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中
烹飪高手
御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。據有河間
獨特風味
的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆
下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。河間是
火燒驢肉
的故鄉，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉
老字號品牌。這些品牌的創始人，在三十年前，卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉
的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場
的繁榮為他們的經濟活動提供了經濟條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃
。但是，那時的火燒驢肉老師傅思想保守，火燒驢肉製作技術並不外傳。但隨著火燒
驢肉市場
不斷擴大，它成為人們致富發家
的一種生財之道
，很多人都想學火燒驢肉製作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉製作技術，於是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，其技術在老一輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新，成為大眾餐桌上的美味
佳餚。
天天郵報
我是河間人，只吃過河間火燒驢肉和保定的驢肉火燒，不同點太多！
先說火燒，河間的火燒四方形，墊油最好用的是驢油，先是鍋上烙然後火裡烤，用的木頭起火！這是以前的方法，現在因為環保問題改成電加熱的或是天然氣加熱少了很多以前的味道！友情提示：來河間吃火燒，別在縣城，應該去村裡！保定的火燒是圓的，相對來說有點像肉夾饃的餅，只是烙出來的！
然後說說肉，河間賣的驢肉不帶湯，切出來的肉紋理清晰！保定的驢肉就像肉夾饃的肉在湯裡泡著！
身邊事兒不知
這是我吃過的保定驢肉火燒。對於南方人來講，稍微有點羶味。吃完了，感覺蠻香。餅有點稍稍硬了些。不住的喝玉米粥才能嚥下去。這是十塊錢的。現在回味起來，還想吃。不過，我估計吃完三次，再也不想啦。
中原楚天行
沒聽過還有大城驢肉火燒，說一下保定驢肉火燒和河間驢肉火燒區別，1.保定驢肉火燒是圓的，河間是方的2.保定驢肉火燒的肉是暗紅的且是帶湯肉，吃起來有滋味，河間的是鮮紅的，吃著發乾3.保定的火燒外皮是軟的油量較少，河間的是脆的，油量較大
總體而言吃保定驢肉火燒是吃習慣了才覺得是最好吃的
