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作为在河北土著，当然推荐保定的驴肉火烧。
第一，肉多。差不多的价格保定的圆形火烧差不多是河间方形火烧的两倍肉。
第二，卤肉比酱肉香。保定的火烧是卤制的，肉在大锅里卤着，吃的时候拿出来切，不干，极为鲜美。而河间的驴肉是酱肉，事先做好，因此肉是凉的，夹在油炸的火烧皮里比较干，不入味，油炸的火烧也不健康。
第三，保定的驴肉采用太行山驴，本身的肉比较紧实有劲，河间的驴肉是渤海驴，平原驴肉就不够好吃了。
明宇观察
吃过河间驴肉火烧和保定驴肉火烧，没吃过大城驴肉火烧。。。。。
所在这里说一下保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。
驴肉火烧主要分为两个流派：
河北保定驴肉火烧，河间驴肉火烧。
大多数人都只知道河间驴肉火烧，河间驴肉火烧是长条形的，而保定驴肉火烧是圆形的。
不过大多人都还喜欢长形的，我也不知道为什么……………
很多人由此认为河间驴肉火烧才是最正宗的驴肉火烧，事实上并不是如此。
今天我们就来说说驴肉火烧的那些事儿…………
其中河间驴肉火烧是长形的，而保定的驴肉火烧是圆形。
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
我们来看一下驴肉火烧的起源：
保定驴肉火烧起源：
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
再看看河间驴肉火烧起源：
据传说是清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。
问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉。
乾隆甚喜，即兴赋诗一首：
河间处处毛驴旺，
巧妇擀面似纸张。
做出火烧加驴肉，
一阵风来一阵香。
并差人在河间修筑行宫常住，（河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载）以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。
和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。
拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：
玉人指甲长，火烧分外香。
两相皆上品，对月透华光。
此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。
想想都觉得美味呀……
因为两个名字一样大家都分不清。
事实上，驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。
因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。
其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：
从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
②驴肉：
驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。
首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴。
其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。
河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
③制作：
河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。
而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。这驴肉火烧乃是河北传统小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特色小吃。
不过我平常吃的大多都是长条形的驴肉火烧，事实上我们家那边只有这种长条形的驴肉火烧。。。。。
说了这么多，大家知道如何区分保定的驴肉火烧和河间的驴肉火烧了吗？
至于大城驴肉火烧我没有吃过，只听别人提起过，似乎味道还不错。
有机会再去吃一吃。
奇葩瞄会谈
其实，河间最早的驴肉火烧是大城的，因为大城当时属于河间府，但是后来大城慢慢从河间分开了，所以形成了各自的风格。大城驴肉和河间驴肉各有不同，首先从火烧来说，河间的是长的，大城的是圆的，夹驴肉来说，河间的现在在里面加上蔬菜和驴肉，尔大城的还是驴肉焖子，板肠，各有千秋吧！
放飞Ff
保定火烧和河间火烧根本区别不是烧饼形式而是肉的制作方式，河间驴肉为酱制，保定驴肉为卤制，为什么保定驴火在保定以外没有河间火，我认为是火烧的原因，河间火烧耐放，不容易皮，易返炉，而保定火烧由于是死面饼，所以不宜长时间存放。而且不易返炉。但是个人比较喜好保定驴火，确切的说是徐水漕河驴火，刚出炉的火烧配驴肉，实惠吃起来舒服不塞牙，没异味。县城里边尤其以王华，王国驴火最为正宗。品牌最大的是全驴宴，全驴宴的驴火曾代表河北名小吃亮相上海世博会。每到周六周日会有北京天津的旅客专程来徐水品尝驴火
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河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中
烹饪高手
御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。据有河间
独特风味
的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆
下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。河间是
火烧驴肉
的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉
老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉
的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场
的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃
。但是，那时的火烧驴肉老师傅思想保守，火烧驴肉制作技术并不外传。但随着火烧
驴肉市场
不断扩大，它成为人们致富发家
的一种生财之道
，很多人都想学火烧驴肉制作。而年轻师傅也接受了一些亲朋好友的请求传授给他们火烧驴肉制作技术，于是，火烧驴肉得到了迅速传播。目前，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味
佳肴。
天天邮报
我是河间人，只吃过河间火烧驴肉和保定的驴肉火烧，不同点太多！
先说火烧，河间的火烧四方形，垫油最好用的是驴油，先是锅上烙然后火里烤，用的木头起火！这是以前的方法，现在因为环保问题改成电加热的或是天然气加热少了很多以前的味道！友情提示：来河间吃火烧，别在县城，应该去村里！保定的火烧是圆的，相对来说有点像肉夹馍的饼，只是烙出来的！
然后说说肉，河间卖的驴肉不带汤，切出来的肉纹理清晰！保定的驴肉就像肉夹馍的肉在汤里泡着！
身边事儿不知
这是我吃过的保定驴肉火烧。对于南方人来讲，稍微有点膻味。吃完了，感觉蛮香。饼有点稍稍硬了些。不住的喝玉米粥才能咽下去。这是十块钱的。现在回味起来，还想吃。不过，我估计吃完三次，再也不想啦。
中原楚天行
没听过还有大城驴肉火烧，说一下保定驴肉火烧和河间驴肉火烧区别，1.保定驴肉火烧是圆的，河间是方的2.保定驴肉火烧的肉是暗红的且是带汤肉，吃起来有滋味，河间的是鲜红的，吃着发干3.保定的火烧外皮是软的油量较少，河间的是脆的，油量较大
总体而言吃保定驴肉火烧是吃习惯了才觉得是最好吃的
