缺水的魚71

【黴豆腐是老年人獨特調味品】老年人的飲食其實是兩難的選擇。一方面，越來越多的朋友都知道清淡飲食對健康的好處，尤其鹽和糖，我們都是少量攝取，其它調味料都是儘可能的不放。另一方面，家中的老人卻存在口味越來越重的問題，味覺退化不以個人意志為轉移。那麼，這到底該怎麼辦呢？於是，黴豆腐來了。

老年人吃黴豆腐，至少有以下好處。首先是“殺飯”。在酸甜苦辣鹹中，老年人對鹹味的感受退化得最厲害。發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出，老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，對酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。而黴豆腐足夠刺激到老年人的胃口，民間叫“米飯殺手”。

除了胃口不好，食慾減退，老年人的牙口也不再堅固，人體最早下崗的零件一般都是牙齒，這直接影響到老年人的咀嚼功能，咀嚼不充分進而勢必影響到食物的營養消化吸收，所以，吃太多食物本身就是消化的負擔。怎麼辦？吃黴豆腐。它是濃縮的營養寶庫，豆腐經過適當的發酵之後，產生多種氨基酸和礦物質，還會產生生理活性物質，例如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質十分難得，對人體大有好處。而且發酵後大豆中所含有的蛋白質更容易被人體消化吸收，因黴豆腐經過微生物酶解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，所以黴豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

黴豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

講了黴豆腐那麼多好處，那老年人是不是可以把它當飯吃了呢，答案：當然不行。應該把黴豆腐當作獨特的調味料。最好選擇吃紅曲發酵的黴豆腐，紅曲對老年人心血管有一定保健作用。

葛叔的觀點，黴豆腐不是一道菜，但它比菜下飯，比豆腐營養密度高，吃的量又少之又少，因此，作為老年人獨特的調味品最恰當。既然叫調味品，就只是調味而已，不能吃太多，最多每頓吃一小塊。因為老年人即使身體是健康的，也會出現口味越來越重，越吃越鹹的情況，這難以迴避。而且，由於對酸的感受退化程度相對較低，也就是說對酸還比較敏感，老人又會怕酸。所以，老年人除了愛吃鹹食外，還愛吃甜食，這也叫飲食中的“老來變小”現象。與其讓老年人去吃更停不下來的甜食，不如用少量黴豆腐來“踩剎車”。“兩害相權取其輕”，因為這些飲食習慣上的變化都是隨著味覺退化自然而然發生的，因此，老年人自己有時根本體察不到這些變化，多是由家人發現的。

老年人飲食營養最需要解決因為身體虛弱、營養代謝出現障礙，使體內營養供應不足或存在吸收障礙的問題。如果經常吃太多太鹹的食物，那麼對健康有較大的不利影響。所以需要清淡飲食，老人也需要找出自身原因，看看自己口味變重到底是什麼情況。專家指出，食而無味、食慾下降是人體衰老特徵之一。長時間吃鹽過多，對身體非常不利，因此，老人口味變重，不可輕視，要找出其口味重的背後原因。吃黴豆腐雖稱不上飲鳩止渴，但也不是靈丹妙藥。

除了巧吃黴豆腐刺激胃口，延緩味覺退化也是要採取的重要措施。與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。還可以通過醋酸調味，高湯增味等方法來提震食慾，限於篇幅，就不一一介紹了。【看更多治癒系美食文章，請關注葛叔頭條號，學習更多知識，掌握美食性能，一起來吃貨拯救世界。】

葛柏浩

老年朋友由於味覺有些退化的緣故，可能部分的老年朋友還偏向於吃一些味道重的食物，例如醃菜、酸菜、榨菜、還有黴豆腐。黴豆腐就是我們日常提到的豆腐乳，很多朋友用它來當下飯菜，一碗白米飯和著兩塊豆腐就吞沒了，其實這豆腐乳的營養價值還不錯，只是我們的諸多吃法讓它成了一種不健康的食物。那麼老年朋友吃豆腐乳有什麼利弊呢？

首先先排除大家對豆腐乳的偏見，有不少說法甚至認為常吃豆腐乳會致癌，畢竟這豆腐可是“黴變”的食物，難道對身體不會有什麼影響嗎？豆腐乳的製作方式的確是讓豆腐黴變發酵，不過發酵過程接種的黴菌都是有益菌，並非對人體有害的有害菌，在發酵過程會嚴格看管，避免雜菌的出現，不但可能產生有害菌，也可能影響豆腐風味。有益菌在發酵過程中會釋放出各種酶，能促進豆腐中豐富蛋白質的分解，增加營養價值高的氨基酸含量，還能產生一些風味物質，稱為豆腐乳獨特的鮮味。所以豆腐的黴菌其實對人體無害，我們吃了是不會致癌或得病的。

豆腐乳經過發酵過程中產生了豐富的有益物質，如剛才提到的蛋白質分解，豆腐乳可以讓蛋白質變得更好吸收，其中氨基酸種類增加，還產生了部分維生素B族。豆腐乳屬於發酵類豆製品的一種，含有特殊的維生素K2，它們能夠促進鈣質穩定吸收，就像一位指路人，讓鈣質清楚自己的去向，對於老年朋友來說，更應當注意維生素K2的補充，有助預防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多種礦物質，因為它也繼承了大豆的營養成分，如鉀元素、鈣元素含量不低，鎂、磷、鋅、硒等元素的含量也有。

只不過豆腐乳的製作過程添加的食鹽成分較高，所以豆腐乳的含鹽量是不低的，一塊豆腐乳（10g）的含鹽量在1g左右，有些含鹽量較高的豆腐乳可能超過2g，我們每日推薦攝入的鹽含量才6g以內，多吃幾塊豆腐乳這食鹽量估計就要超標了。所以，特別是中老年朋友中的高血壓患者一定要注意豆腐乳的食用量，推薦下飯的時候吃個半塊也就行了，最好不超過1塊。

袁欣營養師

豆腐乳有你不知道的四大功能，老人愛吃就對了

腐乳吃起來美味，深受國人喜愛，是一道地道的佳餚。多數人認為腐乳含黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得它會致癌，所以把腐乳列為致癌名單。那真相是什麼吶？

1、腐乳不會致癌

製作腐乳的黴菌是種有益食用菌，不產生毒素，不會致癌。

2、降血壓

實驗發現腐乳含有高活性的降血壓肽。

3、降血脂

腐乳附著紅色物質可降血脂。

4、預防骨質疏鬆

經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率降低。

5、預防老年痴呆

含豐富維生素B12，可預防惡性貧血，預防老年痴呆。

抗癌的幾種方法

第一：不要抽菸，或者戒菸

抽菸的人有一半會死於與抽菸相關的疾病，其中很多是癌症。在美國，90%的肺癌是直接由抽菸引起的，另外有3%是因為吸入二手菸造成的。Ferri說：“不知道人們為什麼要每天花三五美元來幫助自己折壽8到12年。”

第二：關注你吃的東西

美國癌症協會建議人們應該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法。《營養與癌症》雜誌也公佈說，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。美國癌症協會也建議：選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。

第三：多做運動

中度運動是科學家推薦的運動方式。據研究，每天散步一小時可以把患結腸癌的可能性降低46%。美國癌症協會建議人們每天至少做60分鐘中度或稍強烈的運動，每週運動五次以上。Ferri補充說，過度肥胖也會增加患癌症的可能。

第四：瞭解家族病史

家族病史是致命癌症的最大誘因，遺傳可能導致基因中有致癌因素。如果直系親屬（父母、兄弟姐妹、子女）有過癌症，那麼你可能需要在比較年輕的時候就做定期檢查。但無論如何，人們不應該害怕，而應採取積極的態度預防癌症。

豆腐乳有你不知道的四大功能，老人愛吃就對了

蔥油餅不帶蔥

大家好，我是一名內科醫生。我國地大物博，物產豐富，在勞動人民的辛勤勞作和智慧下，造就了“黴豆腐”這一美味的下飯菜，男女老少吃飯時都愛來那麼一點，針對於這個美味，不同的人有不同的看法，有的人覺得黴豆腐是豆腐發黴後所製作，覺得致癌，不宜食用;有的人則覺得它是豆製品，營養價值高，那麼今天我就從健康的角度來談談這個食物！

一、黴豆腐的製作工藝

①說黴豆腐可能講法比較通俗，全國各地叫法各不一樣，如豆腐乳、醬腐乳、南乳、貓乳等等，它其實是一種二次加工經微生物發酵的豆制食品，同時也是我國著名的具有民族特色的發酵調味品。

②製作步驟:

• 製作白胚:即將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工製作成新鮮的豆腐，再將豆腐切做一小塊一小塊，這就是白胚。
• 接菌:豆腐冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白胚上，讓毛黴菌接種在白胚表面，一塊塊碼好後放進培養室中。
• 培養:在完成以上步驟36-48小時以後，白胚表面就會生出潔白的菌絲。
• 搓毛醃製:把白胚表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛胚緊緊的包裹起來，保護白胚的完整性，然後在乾淨的容器中一塊一塊重新碼放整齊，最後一層一層灑上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
• 後期發酵:靜靜的等待3-4個月左右即可發酵成功，開蓋即食，方便又美味，真是上好的下飯菜。
  
  
  
  
  
  

二、小故事:黴豆腐的由來

相傳是惠水縣布依族一個名為阿岑的光棍所發明的，他經常獨自跑長途做小買賣，由於無人照顧飲食起居，生活過的非常簡樸，每頓飯只需要一塊白豆腐。

有一年冬月，同伴在他吃飯時催促他趕緊趕路，他來不及收拾，就順手把剩下的半塊豆腐放入鹽罐中，轉眼半個月過去了，他回到家時是又累又餓，做好米飯後不想再出門買豆腐，突然想起來上次還剩下了半塊豆腐，於是打開鹽罐發現豆腐已經長毛，無奈之下，只能用“毛豆腐”下飯，可品嚐之後發現非常的美味，於是它又在此基礎上對製作工藝進行改進，並以此為生計賺取了不少錢財，黴豆腐也因此得以遠揚。

三、黴豆腐的好與壞

①前面我也提到，它是由真菌發酵而成，而真菌在自然界中分佈式非常廣的，大部分對於人體是無害的，黴豆腐就是利用真菌進行發酵，發酵成功的黴豆腐營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵以及人體所需的8種氨基酸和B族維生素，其中的維生素B12可是重要的營養元素，可預防巨幼細胞性貧血，綜合它的各個特點，因此黴豆腐也具有一定的抗氧化、防衰老、降低膽固醇之功效。

②黴豆腐想要美味，重鹽可是它的一大特點，很多人制作時也遵循著“鹽多不壞菜”的觀念。通常鹽分含量佔到腐乳總量的8%左右，以10g腐乳為例，其中至少包含了0.75g鹽，所以這也是它的弊端所在，鹽分含量極高，加上在發酵的過程中會產生少量的亞硝酸鹽，所以這也是部分注重身體保健人群不吃黴豆腐的原因之一。

四、老年人吃黴豆腐有什麼好處？

其實在我看來，這是一個偽命題，它首先是一個食物，所以是沒有人群之分的，老少皆宜，如果特意針對於老年人群來講，想要黴豆腐發揮降血壓的功效我覺得也不太切實際，因為人在步入老年階段以後，很多器官開始走下坡路，身體各處的動脈不可避免的出現動脈粥樣硬化，有些則會患上高血壓、冠心病等，所以老年人對於“鹽”的把控很重要，雖然它很美味，但是如果因為它好處多，又美味而攝入過多，會引起血壓的波動，所以黴豆腐我覺得只能作為調味品和輔料食用，不宜多食。

五、大總結

結合我以上講的優缺點對比，實際舉例分析，對於黴豆腐，我們不能神化其營養價值，也不能視做垃圾食品，少量食用對健康有好處，但不可因其美味、營養而本末倒置，當成每日主菜食用，理性的看待，科學的食用才是正解！！！

作者寄語:每天都會抽出一點時間為大家進行健康科普，如你也有關於黴豆腐的心得，歡迎評論區留言互動，歡迎大家關注、轉發，如果有幫助，就幫我點個贊，謝謝大家支持！

1、馬莉《腐乳.真的只能愛你在心口難開嗎》.營養健康報.

2、肖小丹.黴豆腐《食經.文化》2017年4月上半刊.

張壘醫生

黴豆腐一般是我們平常說的“豆腐乳”，我們對它的印象最多的可能是用來下飯，有一些美味中可能會少量加點豆腐乳提味，不過很多朋友可能倒沒想過，黴豆腐吃了有什麼好處？或者有什麼壞處呢？常吃黴豆腐對我們好嗎？黴豆腐製作的原料就是豆腐，我們普通吃的豆腐通過接種黴菌後發酵所製成的風味食物，就得到了黴豆腐，很多人認為黴豆腐沒啥營養，還真想替黴豆腐討回點公道，黴豆腐的營養價值其實不低啊，這大豆類食品的營養價值都挺豐富的，況且黴豆腐還是難得的“發酵類豆製品”，含有很多食物都提供不了的維生素K2，可不要小看黴豆腐哦。

黴豆腐繼承了豆腐中的營養價值，豆腐來源於大豆類食物的加工，大豆類是營養價值十分豐富的食物，它們富含豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，比其他植物類食物高出2~3倍左右，大豆類食物中的鈣質含量尤其突出，所以是一類重要的輔助補鈣食物，豆腐雖然經過稀釋，不過依然含有不少大豆類中的有益成分，例如大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌，能延緩卵巢衰老，對女性健康有很大幫助。同樣，豆腐乳中也富含不少礦物質、維生素成分，在發酵的過程中還能生成一些新物質，比如氨基酸、維生素B族，還提高了豆製品的營養價值，所以，豆腐乳的營養價值其實還是不錯的。

不過對於中老年朋友來說不建議大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工製作過程添加了較多食鹽成分，100g豆腐乳中含鈉離子有7g多，這都含了10多g鹽，咱們兩天食鹽的攝入量了，所以這黴豆腐可不推薦多吃，每餐少量下下飯也就足夠了。特別是中老年朋友由於年輕時的飲食不節制，身體內分泌問題、代謝降低等多有三高情況，若再多吃豆腐乳的話則會增加心腦血管疾病嚴重程度。發酵類豆製品的確較少，生活中常見的也就那幾種，黴豆腐、豆豉、豆瓣醬，不過它們都不適合多吃，因為它們的含鹽量都較高，除一種國外的獨特食物納豆，它也屬於發酵類豆製品，製作過程不添加食鹽，近年來受到很多人群追捧。總之，推薦大家每次黴豆腐的攝入量不高於10g為宜。

王旭峰營養師

很多人都喜歡吃豆腐，有紅的，有白的，還有青色的，豆腐千千萬，而黴豆腐，就是大家常說的豆腐乳，吃黴豆腐，有什麼好處，前提是一天吃最好不要超過半塊，尤其是對於老年人！

製作黴豆腐的工藝基本上都差不多，都是通過微生物發酵來去除本身大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，所以我們常說豆類吃多了容易肚子脹，但是並沒有說過吃豆腐乳吃多了會肚子脹的。

我們並不反對老年人吃黴豆腐，主要有以下幾個方面好處。

一是吃豆腐乳不會脹氣，而且蛋白質利用率更高；

二是豆腐乳由於微生物發酵作用，其產生的維生素B2含量要明顯高於普通的豆腐；

三是大豆經過發酵後由於植酸被分解，從而使鈣、鎂、鐵等礦物質的生物利用率更高；

四是大豆中含有的異黃酮經過發酵後變為遊離形式，在預防心腦血管疾病方面發揮了更大的作用。

雖然我們說豆腐乳在製作過程中有以上多個方面的好處，但是也並不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是對於老年人。

因為吃過豆腐乳的人都知道，它真的好鹹，其含鹽量高對於老年人來說是不利的；同時豆腐乳含有的嘌呤含量也是比較高的，因此對於患有高血壓、腎臟疾病、痛風等慢性病的人來說，最好少吃豆腐乳，正常人建議最好每日每次不超過半塊！

醫學小偵探

黴豆腐也叫腐乳，是把豆腐通過發酵，再加入一些調料進行加工而成的食品。帶有獨特的臭香味，深受大家的喜愛，屬於一種特色民間食品，以前是南方所產，現在各地都可以吃到。

黴豆腐經過適當的發酵之後，會產生多種氨基酸和礦物質。把豆腐經過發酵後，還會產生生理活性物質，便如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質，十分難得，對人有好處。

而且大豆中所含有的蛋白質是不容易被人體消化吸收的，哪怕製作成豆腐了吸收力也不是很高，而黴豆腐經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，蛋白質的吸收率可以達到96%左右。所以黴豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

黴豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

如果適量的吃黴豆腐，還能控制血壓，降低膽固醇。因為黴豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血壓的活性肽，他們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。黴豆腐中幾乎不含膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，可以將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，起到降低膽固醇的作用。就這兩點來說，對於老年人可能還是有好處，降血壓，降低膽固醇是對老年人最大的福音

所以，大家都認為吃黴豆腐有好處。但是我不建議多吃黴豆腐。

黴豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的黴豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且黴豆腐都是加入過多的鹽分醃製，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。

如果指望吃黴豆腐，降低高血壓膽固醇，沒吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些過多攝入的鹽分，又該怎麼辦呢？如果遇到沒有做好的黴豆腐，對身體傷害就更大了。

所以黴豆腐只能當做小菜來，偶爾吃一點點，起到增加食慾，改善胃口的作用。就別指望多吃黴豆腐保健了。老年人還是要吃清淡新鮮的食物為好，再好的營養元素在食物中的含量都不是會很多的。沒有吃到量，就不會有多少作用。我們首先要注意的是，過多的攝入對身體是否有害處。然後，再去想好處，值不值得吃。

追花精靈

黴豆腐我們這裡叫做豆腐乳，是加了紅曲以後發酵而成的。基本上家家戶戶都會有一瓶腐乳，不僅可以作為小菜，還可以在做菜的時候用作增強風味，比如我家就喜歡在燉肉的時候放上一勺豆腐乳的湯汁，燉出來肉的風味會更濃郁。

豆腐乳軟糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比較喜歡。兩塊豆腐乳，澆上大大的香油，來個熱氣騰騰的白饅頭，別提多下飯了！

豆腐乳發酵以後，裡面的蛋白質更加容易被身體吸收消化，所以對於胃腸道比較脆弱的老年人來說，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人並不適合吃太多的腐乳。

因為豆腐乳的發酵醃製過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。

所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以黴豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的美食可以選擇！

婦產科女司機颯姐

60歲的老杜格外青睞豆腐乳，每餐吃飯都要吃點，他說豆腐乳味道鮮美鹹淡適口質地細膩有自己特有的香味，適量食用有益身體健康。國人親暱地稱其為“無骨燒鵝”。腐乳同樣深受世界各國人民的喜愛，許多歐美地區的人稱之為中國奶酪。

然而，腐乳作為一種發酵醃製品，讓大多數人都“愛在心裡口難開”，腐乳真的是“蜜汁毒藥”嗎？

雖然腐乳含有多種營養成分，但由於腐乳中鹽分比較高 , 所以不能一概而論腐乳不是“蜜汁”就是“毒藥”。目前市面上所售賣的腐乳中，鹽的含量通常佔到腐乳總量的 8% 左右。以20克腐乳為例， 其中至少包含了1.5克的鹽。

那麼腐乳中是否含有對人體極其有害的亞硝酸鹽呢？

有研究證實，其實豆製品本身的亞硝酸鹽含量就不太高，而腐乳在發酵降解過程中，也不會產生過多的亞硝酸鹽，因此，大家也不必過多擔心此問題。

既然腐乳本身對人體沒有危害，那麼它對身體又有什麼益處呢？適合老年人吃嗎？

老年人常吃腐乳好處多，具體功效如下：

1、具有多種生理保健功能

腐乳營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、 防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

2、具有降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險的功能

腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。100g腐乳就含有50mg的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3、具有降血壓功能

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實黃豆在發酵時，微生物要首先把黃豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂電視廣告上經常出現的肽。

4、具有預防骨質疏鬆症功能

腐乳中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。

5、具有清除自由基功能

實驗研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5—10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6、具有促進人體的造血和營養神經等功能

在發酵後的腐乳中，B族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6—7倍。核黃素是細胞內脫酶的主要成分，它能促進人體正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等症 狀。

7、具有防治老年性痴呆症的功能

這是腐乳的一個非常強大的功能，因為老年痴呆症在世界範圍還是一個難治之症。人體產生的乙酰膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。

結合腐乳的優缺點總結來說，對於腐乳，我們不能神化其營養價值，也不能視其為垃圾食品，它與醬油、料酒等調味料一樣，少量食用有益健康， 且可以調節菜品口味，但絕對不應該為了追求所謂的功效而大量食用，以免帶來其他健康問題。

如本文對您有幫助，歡迎點贊支持~！！！

肛腸科林醫生

黴豆腐是一種傳統食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、貓餘等等都指的是這同一類東西，只不過現在隨著飲食發展，品類是越來越多了。不過我們今天的重點主要是來回答一下題主這個“老年人吃黴豆腐有什麼好處？”的問題吧。

黴豆腐就是把豆腐利用微生物發酵和一些調料加工，進而得到的特色美食。如果說豆腐是中國人對於大豆的神奇加工，那麼黴豆腐就是在豆腐這個“神奇造物”的基礎上進行的一種深層次改造，所以黴豆腐還是有很多有益健康的營養成分的，老年人如果身體健康，適當的吃一點還是有好處的：

1. 首先黴豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是眾所周知高含植物蛋白質的食物，本身就可以說是營養豐富的食物。在經過微生物的發酵之後，其蛋白質中的氨基酸也更利於被人體吸收，所以吃黴豆腐有利於補充亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸等人體必需的氨基酸。
2. 其次在黴豆腐中含有其他食物較少含有的維生素B12，這種營養物質只能由微生物合成，平時我們吃的任何蔬菜水果幾乎都不會含有，它的主要生理功能就是參與制造骨髓紅細胞，及時補充人體所需的維生素B12可以防止惡性貧血，還可以防止大腦神經受到損害，一定程度上預防老年痴呆。
3. 還有就是因為發酵的過程，黴豆腐中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素也會變得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐發酵做的，其中還會有一些大豆異黃酮之類的物質，可以幫助緩解骨骼中鈣元素等礦物質的流失，對於老年人比較常出現的骨質酥鬆是有一點預防、緩解作用的。

但是，我們這裡要說【但是】了啊，熟悉我風格的朋友知道我們一般都是儘量做到客觀且真實的，雖然吃黴豆腐有以上諸多好處，但是它也不是沒有缺點。

1. 首先黴豆腐最大的一個缺點就是普遍含鹽量很高，有些黴豆腐10克一小塊就含有至少3克左右的鹽分，而一個成年人每天建議攝入的鹽最好不要超過6克。所以如果喜歡吃黴豆腐的話還是選擇一些低鹽的正規產品吧，每天也不要多吃，很多美食都是適量則美、過量則傷！
2. 還有就是痛風、高血壓患者就儘量不要吃了，畢竟是高鹽高蛋白質的食物。而且如果這一餐中吃黴豆腐的話，就不要再吃鹹菜、泡菜之類的同樣鹽漬的東西了。
3. 最後要提醒一下，如果不是非常有經驗的話，並不建議自己自制黴豆腐，2016年西南醫科大學就收治了一家三口被自制黴豆腐“毒倒”進醫院搶救的病例。
   

綜上所述就是這次關於黴豆腐的問題解答了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你的觀點和看法。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

關鍵字: 飲食 健康 老年人