呦呦美食

說起滷牛肉相信大家多是愛吃的，畢竟滷牛肉無論是從營養價值上面，還是牛肉的口感上面多要比其它肉類好得多了，所以這個滷牛肉就成了很多人購買滷味的首選目標了，但我們在吃這些滷牛肉的時候

有沒有想過這些滷牛肉到底是怎麼滷出來的，到底一斤牛肉能滷多少熟牛肉了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位滷味朋友，今天我就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

10斤生牛肉能滷多少熟牛肉？

根據我朋友給我的答案來說，想要弄清楚10斤生牛肉到底能滷出來多少熟牛肉，那麼首先要知道的就是牛肉的選擇問題了，因為根據牛肉的選擇部位不同，那麼所滷出來的牛肉重量也是不同的

就拿牛的健子肉來說吧，只要購買牛健子肉作為原材料了，那麼10生斤牛肉最少也能滷出來5斤熟牛肉的，因為健子肉這個部位就是出肉率最高的牛肉，也是沒有多少水分的牛肉了，但要購買牛裡脊肉作為原材料的話

何況在滷牛肉的時候，用的火力大小也會直接影響牛肉出產份量的，因為在滷牛肉的時候，要是採用大火一直滷的話，那麼牛肉多多少少也會縮水一下的，所以在滷牛肉的時候，最好就是採用小火慢慢滷的

陳大說美食

這個問題是做餐飲的老闆和廚師比較關心的問題。直接和盈利有關係。生牛肉在滷熟以後會嚴重縮水，這也是為什麼一大塊牛肉，滷熟後就剩下一小坨的原因。

一斤好的牛肉，沒有注過水的牛腱肉，滷得好了，以我做廚師的經驗，一斤可以滷出5兩左右，這是最好的，那麼10斤牛肉的話，最多可以滷出5斤的牛肉，這樣就是最好的標準。

肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。

牛肉不同的部位，有無注水，滷熟之後縮水的程度也是不同的。

♦牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛裡脊，最後是牛肋肉。

牛的前健肉和後健肉，幾乎沒有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果沒有注水的情況下，一斤生牛口人可以滷出5兩左右的熟牛肉，其次是牛裡脊，可以滷出4兩多；牛肋肉就不一樣了，只能滷出三兩多，而且滷牛肉的話很少有人用用牛肋肉來滷的。

♦生牛肉在滷製的時候，火力的大小也會影響出肉率的多少：牛肉在放進鍋裡面煮開之後要開小火慢慢悶，如果用大火熬出來的牛肉出肉率也會減少。

♦注水牛肉：市場上的牛肉有些注了水的，注水之後就會大打折扣。一斤牛肉是滷好是達不到五兩左右的，滷好有三兩就不錯了。

辨別過度注水牛肉的方法：

一、去買生牛肉，是他的肉在肉夾子上掛，正對牛肉的地上，如果有大片的水分，就說明這樣的牛肉有過度注水的嫌疑。

二、牛肉表面有明顯的水份，手觸摸後，手上不是有粘性的血水，而是很清爽的血水，也可以證明牛肉過度注過水。

如何辨別真假牛肉

牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉乾，牛肉乾最明顯的特徵就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的。

假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區別非常大，細心觀察大家就會發現哦。

垛子肉是把牛肉煮爛後堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質然後上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質。不法商家會提前把下邊不好的肉質切成片堆起來，然後上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金睛注意識別哦。

滷牛肉的小技巧

滷牛肉要選擇沒有肥肉的牛肉，儘量選擇前腿和後腿的牛肉。這樣的牛肉裡面有筋膜，露出來口感好，而且出肉率也很高。

滷牛肉在火鍋上也很講究，大火燒開之後要小火燜至，這樣湯汁可以慢慢的進入牛肉裡面，搞出來的時候出入率也是比較高的。（有的飯店在滷牛肉半熟的時候，用竹籤或者是筷子，插一下牛肉，插點小洞，這樣湯汁可以滲到肉裡面去，也可以保證牛肉味道的滲入，加快牛肉熟的程度，增加出肉率）。

總結

一斤生的牛肉，出肉率是不同的，以牛腱為例，一斤牛腿肉，生的出肉率在5兩左右，牛肋的只有三兩左右，牛裡脊的出肉率只有4兩左右。如果是注水牛肉的話，就達不到1斤5兩的出肉率，以及在牛肉滷製的時候火候方法的運用也有關係。所以說牛肉的出肉率有很與肉質和注水，火候方法有很大的關係。

阿浩美食

大家好，我是明澤美食，我的回答是:在正常情況下，10斤生牛肉可以滷出4--6斤熟牛肉，如果是非正常情況下，10斤生牛肉可以滷出10斤熟牛肉！

滷牛肉的出貨比例與牛肉的部位與牛肉的品種都有關係。

我們在製作滷牛肉的時候，基本都會選用牛前腱與牛後腱來作為主要原料，因為牛前腱與牛後腱的筋頭與瘦肉比較多，所以滷熟以後也比較出數，正常情況下，一斤牛腱子可以出5兩熟牛肉。

如果使用牛腿肉作為滷牛肉的原料，那麼1斤牛腿肉，可以出六兩左右的熟牛肉，因為牛腿肉的纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，所以用牛腿肉作為滷牛肉的原料，熟肉出數率是最高的。

而牛肉的其它部位，是不適合做滷牛肉的，但我們在製作清燉牛肉的時候，可以選擇牛肋條為主要原料，由於牛肋條上的脂肪含量比較高，所以用牛肋條製作出來的熟牛肉，1斤牛肉只可以出四兩熟牛肉，因為我們在製作牛肉的時候，牛肋條上面的脂肪會融化在湯中，所以牛肋條的熟肉出數率是最低的。

而牛也分育肥牛與天然牛，育肥牛的脂肪含量比較高，肉質裡面的含水率也很高，所以用育肥牛作為滷牛肉的原料，它的出數率也是非常低的。而天然牛的飼養方法與育肥牛不同，它是屬於在草原上散養的，由於運動量比較大，所以天然牛的肉質比較緊緻，脂肪含量也相對較低，而用天然牛作為滷牛肉的原料，它的出數率是比較高的。

為什麼說十斤生牛肉可以滷出十斤熟牛肉呢？

我們在家制作滷牛肉的時候，都會選擇優質的牛肉作為原料，而不會去選擇注水牛肉或者是其它劣質牛肉，來作為滷牛肉的原料，而一些不法商販他們則會使用一些劣質牛肉，來製作滷牛肉，他們還有自己獨特的滷製方法，會在製作滷牛肉的過程中，添加一些不合法的添加劑，使生牛肉在滷製過程中，牛肉能吸收一部分滷製湯汁，從而增加熟牛肉的重量，所以他們在滷牛肉的時候，十斤生牛肉就可以滷製出十斤熟牛肉。

——最後總結:關於十斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才是正常的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

10斤生牛肉煮熟後，大約5-6斤。因為牛肉煮熟的過程中，也是一個嚴重脫水的過程。如果製成醬牛肉，大概6—8斤吧，還要看製作手法。10斤的生牛肉煮熟後為什麼只有5—6斤呢？

1、10斤生牛肉煮熟了大約6斤，要是再煮就只有5斤了，少的肉去哪裡了呀？真相只有一個——因為生牛肉組成大部分都是水分啊！100克（2兩）牛肉，水分就高達75-78克。那麼10斤（5000克）瘦牛肉，含水量高達3950克，真正的肉只有1050克而已，也就是2斤多點。

2、牛肉在煮熟的過程，有個嚴重脫水的過程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是5-6兩左右。一般來說，肉煮的越爛，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之後，並不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉乾，那麼牛肉重量還將減少。

所以，我們在外面買的熟的肉製品，商販一般都不會煮爛，都會保持一定的嚼勁，最主要的原因就是“分量”，誰想做虧本生意哪！

曉靜美食分享

一斤牛肉一般也就能煮六兩，而專業賣牛肉的能煮到8兩，以為他們的牛肉一般都是放湯裡燜熟的，燜的時間越長牛肉就越壓秤

祥國私房菜

首先要看你用的什麼牛肉！進口牛肉出稱率低，澳洲，新西蘭，美國這些牛肉都是帶血的，也叫幾紅蛋白！出稱率一般在40-50%。國產牛肉比較幹，出稱率在60%左右！還有看位置，大米龍就是牛屁股肉出稱率多些！西冷和眼肉這些位置比較好的肥瘦相間的出稱率低！

我是炑梵

10斤牛肉醬好大概也就6斤多一點，因為牛肉縮水嚴重[呲牙]有一次我陪媽媽去買牛肉回家做醬牛肉，下過醬好就變好小哈哈[捂臉]

盛夏美好

能滷出7兩就是好牛肉了

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三尺廚房的小白

十斤生牛肉滷好大概在五六斤左右吧！

因為生牛肉的肉纖維比較鬆散而且含有大量水分，那麼在滷製過程中經高溫肉裡的水分就會排出，而肉也會變得比較緊實所以重量自然變輕許多！在生活中只要你細心就會發現在炒牛肉時不放水也會出水，炒得越久牛肉越緊實，通常人們說的炒得太老！

億昂楊

一斤牛肉滷製出來，大概也有六兩到七兩左右的熟牛肉。

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