饞貓講美食
在家怎麼做出好吃的麻花？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“麻花”做出來不只是要好吃那麼簡單，更多的應該是要把麻花做的營養且健康，市面上大多數做麻花都是要加泡打粉、小蘇打之類的化學原料，吃多了對身體都不太好，今天麟大官人來給大家分享一道營養美味還健康的美味麻花做法，即使是給小孩子吃也完全沒問題。
“麻花”——這是一道中國傳統的特色油炸麵食小吃，流行於中國各地，主產於陝西、湖北、湖南、天津等地區。在中國北方部分地區，立夏時節還有著吃麻花的古老習俗。麻花主要是以麵粉、白糖、水為主料，通過揉麵、發麵、排氣等多道工序，最後擰成螺旋狀通過油炸製作而成，因為色澤金黃誘人、口感酥脆爽口、味道鮮香回甜且多吃不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前麻花也是一道大眾小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【麻花的美味正確做法——“營養健康”家常做法】——特點：金黃誘人、酥脆焦香、營養回甜、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋麵粉500克（就是常見的普通麵粉）、雞蛋3個
【配料】：白糖80克、純牛奶100毫升、酵母粉4克
【調料】：食鹽3克、熟油15毫升（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油適量
——【開始烹飪】——
第一步“攪拌蛋液”：所有食材準備好後，先取一干淨小碗，打入雞蛋3個，加入食鹽3克、熟花生油15毫升攪拌均勻，備用（注意，這裡是加入的熟油）。
第二步“攪拌牛奶”：再取一干淨小盤，倒入純牛奶100毫升，加入酵母粉4克、白糖80克充分攪拌均勻，備用（注意，酵母粉在這裡就加入到了牛奶內）。
第三步“加料和麵”：取一干淨大盤，加入中筋麵粉500克，然後慢慢加入攪好的雞蛋液，一邊加一邊用筷子攪拌，直到雞蛋液完全加入並全部攪成絮狀後，再將拌好的純牛奶也慢慢加入麵粉內，一邊加一邊攪拌。
第四步“揉麵醒面”：後續改用乾淨雙手揉捏直到完全揉成表面光滑的麵糰，放到一旁常溫靜置醒發1個半小時，備用。
第五步“排氣切段”：待麵糰醒發至原來2倍大小後，再次用乾淨雙手揉捏摁壓麵糰進行排氣，再次揉勻後將麵糰用擀麵杖擀平，擀成厚度一釐米左右的厚片，再用刀將其均勻切成一條條面段，備用（注意，這裡需要先排氣並揉勻再擀平切）。
第六步“扭成麻花”：將切好的面段用雙手搓成均勻圓段，然後將每2段攪扭在一起，雙手向相反的方向擰至粘連均勻，再捏一下兩端固定即可，麻花胚子即成（注意，要先把面段搓圓再扭成麻花，不然成形不均勻也不好看）。
第七步“二次醒發”：擰好的麻花胚子不要急著油炸，繼續靜置20-30分鐘進行二次醒發，直到麻花胚子醒發至原來1.5倍大小，備用。
第八步“油炸翻動”：起鍋，下入足量的食用油燒至4成熱（140度左右），然後將麻花一個個下入鍋內進行中火油炸慢炸，一邊炸一邊用筷子翻拌，過一會兒就可以看到麻花均勻浮到油麵。
第九步“炸至金黃”：繼續不停翻拌油炸，麻花會逐漸變大變長，一直炸至麻花表面金黃即可出鍋，控油靜置放涼一些，麻花即可食用。
出品圖：這樣一道色澤誘人、酥脆可口、營養美味的麻花就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做麻花要加雞蛋？——（麻花“色澤金黃、營養美味”的關鍵一步）
答：..........其實做麻花並不是一定要加雞蛋的，只不過做麻花加雞蛋有2個好處，一是雞蛋的黃色可以賦予麻花更多的金黃，讓麻花看上去更有食慾；二是麻花內加入雞蛋可以更加營養，綜上兩點，做麻花建議加入雞蛋（其實做麻花要想特別酥脆，不加雞蛋效果還會更好，因為雞蛋在炸的過程中依舊會留在麻花內，所以麻花整體口感偏軟，不像加入清水會被油炸直接揮發，所以只加水做的麻花口感會比加雞蛋和水的做法更加酥脆，當然，我覺得營養應該大於口感，並且我這裡這樣的做法依舊比較酥脆，所以這裡還是優先選擇加入雞蛋而非純加水）。
2、為什麼你做麻花全程不加水？——（麻花“酥脆美味、營養加倍”的關鍵一步）
答：..........上面剛說完加水更酥脆，這裡就發現了我全程沒加水，好像有點打臉的嫌疑，不過我還是想稍微反駁一下，為什麼這裡全程沒有加水？其實主要原因是我“用純牛奶代替了水”，純牛奶本身也是自帶水分的，加入麻花內油炸時同樣會炸出多餘水分，所以麻花依舊可以做的特別酥脆，並且牛奶本身要比普通的水多出很多蛋白質、鈣質等營養，所以這裡為了突出這道麻花做法的營養美味，所以這裡將純牛奶代替了水，讓營養加倍，並且這樣做出來口感同樣酥脆美味。
3、為什麼雞蛋液內還要加鹽和熟油？——（麻花“酥脆可口、鮮香易塑型”的關鍵小技巧）
答：..........這也是很多人沒有看明白的一點，其實原理同樣很好理解，雞蛋液內加鹽是為了方便後續和麵讓麵粉吃入食鹽，從而攪拌出更多的麵筋，增加麵糰的韌性，讓後續炸出來的麻花更加酥脆；而加入熟油則是為了增加麵糰的可塑性和鮮香味，一是加油揉麵更不易沾手，且麵糰更容易塑形，二是加入的油是熟油，可以給麵糰提前吃足更多的香味，綜上所述，雞蛋液加鹽和熟油是一舉多得的小妙招。
4、為什麼要把酵母粉和白糖加入牛奶內？——（麻花“香甜可口、酥脆美味”的關鍵小技巧）
答：..........這個問題就更好理解了，首先，在牛奶內加入白糖肯定是為了快速融化白糖，讓白糖的甜味可以伴隨牛奶一同充分的攪拌入麵糰內，讓麻花吃著甜味均勻；其次，在牛奶內加入酵母粉是為了快速化開酵母，同時激活酵母活性，讓酵母加入到麵粉內發酵的更加均勻徹底，那麼做好的麻花氣孔就會更加均勻豐富，口感自然也會更為酥脆；所以這裡這一步同樣是一舉多得的小妙招。
5、為什麼做麻花的麵糰要經過醒面、排氣、揉麵、二次醒發這麼多步驟？——（麻花“酥脆美味”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步是麻花酥脆可口的最關鍵一步，為什麼這麼說？因為麻花本身吃著要酥脆可口，那麼就意味著麻花內部的小氣孔需要足夠密集且細小均勻，如果將麵糰和好就直接做麻花，那麼這樣的麵糰內部是沒有氣孔的，炸出來的麻花會硬的不行，咬著都難受的那種，而如果將麻花揉好後先醒面，麵糰內會因為酵母而充斥著許多的二氧化碳小氣體，從而麵糰內也會產生很多的小氣孔（酵母活動會產生二氧化碳，這一步俗稱發麵醒面），後續醒發好以後揉麵排出多餘氣體並再次揉麵二次醒發，做好的麻花胚子內部就會充斥著很多密集小氣體，所以炸出來的麻花也就能保留住足夠的密集均勻小氣孔，那麼這樣的麻花吃著口感自然也就足夠酥脆美味。
——》麻花之“技術小提示”：
（1）做麻花只需要用最常見的普通麵粉即可，這樣常見的麵粉也就是中筋麵粉。
（2）不管是往麵粉內加入拌好的雞蛋液還是拌好的牛奶，建議是一邊加的同時一邊攪拌，這樣和麵的效率可以更快，且和麵更為均勻。
（3）醒發好的麵糰一定要再次揉捏排氣，不然麵糰過於鬆弛無法進行塑形麻花胚子。
（4）油炸麻花的時候，下鍋溫度不要太高，140度左右即可，否則麻花很容易表面先被炸黑炸糊。
（5）咋麻花的時候需要不停的用筷子或鍋鏟翻拌麻花，保證麻花受熱均勻，膨大均勻。
（6）炸好的麻花如果想吃著更加酥脆，可以升高油溫至160度-170度左右復炸一次，不過炸的時間一定要短，避免麻花炸黑炸硬（注意色澤隨時撈出即可）。
（7）要想麻花更好看且更酥脆，還可以把麵糰擀的更平，切成一個個更小的面段，再用四個面段先扭繞成2個螺旋狀長條，再將這兩個螺旋進行二次扭繞，形成下圖這樣雙螺旋結構的麻花，炸出來不但看上去更好看，吃著口感上也會更有層次感。
結語
其實做一道好吃酥脆的麻花還是蠻簡單的，不過要想做的既酥脆又營養美味，那麼建議大家可以收藏保留我的這道做法，有空做一做試試，味道很不錯哦？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
談起麻花小編就想起小時候街道兩旁就有那麼幾家炸麻花的，大的、小的、甜的、鹹的、還有沒有味道的，很好吃的！麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人其實麻花都好吃，主要還是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的奶香味麻花
用料：中筋麵粉\t500g（可摻入少量低粉）、雞蛋\t2個、牛奶\t200g、砂糖\t70g、鹽適量2g左右、蜂蜜\t適量10克左右、酵母\t6g、黃油\t50克
奶香麻花的做法：
1.把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻，倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！
2.揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行
3.揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！
4.發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分
5.邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！
6.都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！
7.下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，要求必須下鍋就能馬上浮起！
8.炸至金黃色撈出，控油即可
剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但在操作過程中還是有很多細節需要多注意的！
1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.
2.出現麵糰粘手情況，請使勁的揉！
一份滿意的蜂蜜奶香酥麻花就大功告成了，不管是作為主食還是零食。都是吃貨朋友們的最愛，當然，不同地區不同的麻花做法
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！
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唯典餐飲美食培訓
在家怎麼做出好吃的麻花呢？
在老家住的時候，早起一醒來就會聽到家門口的大街上吆喝“麻花，好吃的麻花”。媽媽經常會給我買幾根，早上上學就吃這個。那種味道至今讓我無法忘懷，那個賣麻花的大爺也走了，從此再也聽不到他聲音。
如今在城裡生活，麻花也不是以前的味道。我對麻花的想念讓我萌生了自己做麻花的想法，我回到老家，拜訪了當地有名的炸麻辣的有名師傅。他傳授我了在家就可以簡單做的麻花。
我也曾經吃過～奶油麻花，蜂蜜麻花都不是想要的味。
麻花製作
食材：麵粉1200g，玉米油200g，水300g，雞蛋3個，熟芝麻適量，鹽兩勺，十三香少許，菜籽油適量。
製作麻花沒有太大的技術，主要是在配量上。多了少了都會影響口感，小編說的可要記下了。
過程：1.所需要的麵粉放入盆裡，加入兩勺鹽，十三香和芝麻。先攪拌均勻。
2.然後加入玉米油～這個要慢慢加，一邊攪拌一邊加，讓麵粉有的裹在油上，分佈均勻就可以。
3.把三個雞蛋打入，用筷子攪拌。
4.把準備的水也一點點加入，攪拌成絮狀就OK了。
5.在盆裡把面揉成麵糰，然後醒上兩個小時。
6.把面拿出，擀成一指厚的麵餅，用刀切一指寬。再醒面10分鐘左右。
7.拿出一條麵條，然後用手拉長，然後把拉長的麵條對摺，兩手相反方向搓。自然扭成麻花狀。
8.鍋里加入油，燒熱到六成熱，把麻花放入，中小火慢慢炸，用筷子不斷翻下，炸到麻花膨脹上色。撈出即可。
家庭做法，真的適合在家裡做，不知道大家學會了，不懂得可以評論問我奧。
小貼士
炸麻花一個是看比例，再一個看火候，記得一定要不斷翻，讓麻花受熱均勻。
美食客家
中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
小貼士：
麥小麥逛吃逛吃
其實這個問題很簡單的。麻花我們都知道，是我們小時候很喜歡的零食，童年的回憶。在那個物質匱乏的年代，能夠吃上麻花，都是多麼幸福的事情啊。
至於說麻花怎麼炸好吃，我給出以下幾點個人拙見。
麻花要想好吃，必須要用一次性的油炸來才好吃，不能用垃圾油，臭油炸。為了衛生起見，也不能用地溝油，必須用一次性的油。所以，要想麻花好吃，必須用一次性的好油炸出來才好吃。
廚師老爸陳九
一看見這個題目，我就想起來小的時候過年，那個時候每年過年，回農村，農村的年味特別濃，真的是殺豬，做面頭，麻花，一家人坐在一起包餃子。每年三十，從早晨開始，就要開始準備晚上的年夜飯，什麼做魚，熱肉，包餃子，貼春聯，叫上同一族的人記得晚上來家裡一起過年，到了下午，全家齊出動，燒火的燒火，刷碗的刷碗，那個時候我還小，並不太期待餃子這種東西，我最期待的，永遠是大姨給做的麻花。
外皮酥脆，裡面炸的香軟，特別好吃，剛出鍋的麻花我就能吃仨，後來逐漸長大了，家裡的條件也慢慢變好，過年也不用從早開始忙到晚，直接酒店訂年夜飯就好了，但是即使是這樣，大姨還是在每年過年的時候會炸一份麻花，給家裡人吃，彷彿這已經成為我家的傳統，麻花，像是一個圖騰一樣，一年又一年的傳遞下去~
好啦~下面教大家做麻花啦~跟著我的步驟走，一步一步，做出來的麻花肯定好吃！
材料：
麵粉260g，雞蛋2個，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，鹽1g，泡打粉2g，小蘇打1g
1，首先在麵粉裡面加入糖，鹽，泡打粉和小蘇打，這個都是必須的。都放進去以後混合均勻
2，然後打入兩個雞蛋，倒入一些椰子油和牛奶，放入椰子油和牛奶是為了讓炸出來的麻花有奶香味，這樣可以更好吃。雞蛋的話，我是選擇全蛋，基本半斤麵粉，兩個雞蛋的比例差不多
3，將麵粉和成均勻的麵糰，然後餳發一個小時左右
4，麵糰餳發好以後，案板上均勻抹油，麵糰切成細長條
5，然後將兩條細長條的麵糰擰成麻花狀。
6，鍋中放入食用油，油的量要大一些，等油溫五成熱以後，放入麻花，看到麻花炸到金黃色膨脹以後，撈出來控油就可以吃啦~
外皮香酥，裡面香軟，還有奶香，這樣的麻花陪著你過年，肯定再合適不過啦~
收藏起來，準備今年試試吧~
關注藍豬坊，提前馬住年夜飯
營養師藍冰瀅
大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個老式軟麻花的做法。這個配方中不含添加劑，做出來的麻花外皮酥脆，內裡柔軟非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！
【用料】
高筋麵粉：530克
白糖： 50克
酵母： 5克
牛奶： 260毫升
油： 60毫升
【步驟】
1.高筋麵粉中加入白糖、酵母、牛奶。攪拌成絮狀加入植物油，下手揉成光滑的麵糰，這個面要多揉一會，揉的時間越長做出來的麻花越好。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
2.醒發好的麵糰揉搓排氣，搓成長條分成大小均勻的面劑，把每個面劑在揉搓成圓柱形，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，這樣一會搓長的時候不會回縮，比較容易操作。
3.取出一個面劑，搓長搓細，然後雙手向相反的方向搓，使麵條上勁，然後捏住兩頭拎起來，麻花就自然捲起來了。麻花對摺以後再搓幾下，再把麻花對摺，把另一端穿在摺疊的洞裡，防止炸的時候散開。蓋上保鮮膜醒發2倍大。
4.鍋裡燒油，油溫5成熱時放入麻花，改成最小火，一定不能火大了，否則外面糊了裡面還是生的。
5.全程不斷翻面使麻花受熱均勻，炸至麻花浮起，兩面金黃即可出鍋。
這樣做出來的麻花非常的柔軟，喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！
丹姐小廚
在家自己自制鬆軟麻花
準備食材~
麵粉500g
雞蛋2個
牛奶200g
甘汁源白糖20g
蜂蜜20g
酵母5g
精鹽4克
玉米油20g
【製作步驟】
1/將500克麵粉，雞蛋2個，白糖20g，蜂蜜20克，酵母5克用牛奶200克沏開,20克食用油,4克鹽，活成麵糰。
2/和好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜，發酵一小時左右到15倍大，醒發好的麵糰，擀成一釐米厚的片，切成一釐米寬的條。搓成小劑子，每個劑子上均勻抹上植物油。蓋上保鮮膜餳半個小時。
3/兩隻手相反的方向上勁。捏住兩頭，提起，對摺擰在一起，很自然地扭成麻花，依次把所麻花生坯做好，醒十分鐘。
4/鍋中加適量玉米油，油溫五成熱下鍋炸。目測油開始沸騰冒泡，就能炸把麻花放進去以後，油溫會一下子飆高10—20度，所以一定要小火，並及時翻動，小心炸糊。
炸制金黃撈出放在吸油紙上，剛出鍋時最為好吃，外酥肉嫩，香氣四溢！
曦家吃貨
麻花啊。是滿族的傳統小吃！ 不過現在做的少了，像徐福記做的挺不錯的！麻花🌸屬於化學膨鬆麵糰！那它是怎麼做的呢😄
第一 原料準備
麵粉200g 白糖25g 生油20g 雞蛋1個 蘇打2g，炸油500g
第二 製作過程
1 和麵：我們把麵粉放在案板上在中間扒一個大窩，然後把油，蘇打，白糖，雞蛋，水適量混合均勻後加水融化，再調成麵糰（一定要光滑點稍硬點），然後開始揉啊揉啊 柔至不粘手後餳發10分鐘就好了（正好可以擼局3v3）！
2 成形：我們將餳好的麵糰擀成0.2cm厚的面片，切成1cm寬，6cm長的麵條，然後啦我們一根一根的搓成比筷子粗一點點的條。兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露捎頭即為生坯啦！
3 油炸：拿出我們的電炸鍋，把油溫呢定在180℃，小夥伴家裡做的話可以用普通的鍋。油溫控制在8成。下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢的炸制金黃色，外表堅硬時就可以出鍋了。
第三 ：成品特點
色澤金黃色或深黃，長短一致，口感硬脆香甜。
第四 注意事項
記住噢！麵糰不宜太軟，要稍硬，否則不容易成形，鹼和礬要分開溶化後再混合，炸制的時候油溫不可過高，否則容易出現外焦裡不熟的現象！
好了我的方法介紹完了！
王者慢慢
如何自制麻花？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒吃香。麻花，一種具有特色的麵食，做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閒時食用。麻花雖小，但在製作時並不簡單，需要注意各種細節，製作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發麵製作；有的喜歡不用酵母，俗稱死麵製作，那麼製作麻花到底用不用酵母呢？
麻花製作需要使用酵母粉嗎？
大家都知道在製作饅頭、包子的時候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬鬆，內部如蜂窩結構。如果使用酵母發麵來製作麻花，炸制後的麻花內部蓬鬆，金黃酥脆，質地偏酥；如果直接使用死麵製作麻花，炸制後的麻花也會變得金黃酥脆，只是質地偏硬一點，硬中帶酥。因此，製作麻花時無論是否使用酵母發酵都是可以的，只是最後的口感稍有一些不同，喜歡蓬鬆酥脆的，可以使用發麵製作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬一點的，可以使用死麵製作，這種比較適合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就為大家分享下麻花的製作方法：
自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡單實用
【食材】：中筋麵粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第一步：和麵。首先將牛奶加熱至40度左右，然後將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油一起放入碗內攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化後，一起倒入面盆內，邊攪拌邊加入適量的溫水，將麵粉攪拌成絮狀後，用手揉至麵糰光滑，最後蓋上保鮮膜，餳面30分
第二步：麵糰切劑。揭掉保鮮膜，將餳好的麵糰放置在案板上，用手搓成長條狀，之後用手掌按壓下，大約變為長方體形，然後用刀切成一個個的小劑子，切好後，用手將其搓成小拇指粗細的長條，在搓下一個劑子時，可將已搓好的長條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變幹；
第三步：麻花搓形。將搓好的長條對摺，左手食指放在對摺處並按壓住，右手將兩頭按壓後，用手掌放在麵條上朝一個方向搓，使其捲起，然後再次對摺，將按壓好的兩頭放入對摺處，這樣麻花的形狀就出現了，將搓好後的麻花蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘左右；
第四步：油鍋炸制。鍋內放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉小火，然後將麻花一個個下入，炸制的過程用筷子翻下面，當麻花漂浮在油麵且兩面金黃時，轉大火，繼續炸制2分鐘左右，關火，將麻花撈出即可。
自制麻花之“疑難解惑”
（1）和麵的時候為什麼需要先將小蘇打、白糖融化？為何還需要加入牛奶、雞蛋？
答：①和麵的時候加入小蘇打是為了將麵糰變得鬆軟，加入白糖可以調節口味，但兩者在和麵之前都需要先用牛奶融化，這樣融化後在倒入麵粉中，可以充分地與麵粉融合，讓其變得鬆軟蓬鬆且糖分融化後的甜味分佈均勻；相反，如果直接放入麵粉內，將會導致麵糰餳制時間延長且質地較硬；
②製作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。
（2）炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候？
答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；
②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵；
③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多餘油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。
（3）麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鐘左右？
答：和麵的過程加入小蘇打是為了讓麵糰變得蓬鬆，但這個過程需要一定的時間，第一次餳面30分鐘，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓麵糰鬆軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鐘左右，一方面可以繼續讓麵糰變得鬆弛，另一方面還可以利用這些時間去準備下一步，提高油溫。
自制麻花之“技術小Tips”
活面時需要一邊倒水一邊攪拌，這樣可以容易控制麵糰的加水量，也就是軟硬度；
切劑子的時候可根據麻花製作的大小調整劑子的大小，喜歡大點的麻花，就將劑子切的大點；
劑子搓條時可用雙手手掌一起，搓的過程同時用手掌朝兩個外方向趕，這樣可以快速將劑子搓成細長條；
麻花炸制的過程一定要使用小火，判斷是否炸透可根據麻花有沒有上浮，如果完全漂浮在油麵且表面變得金黃，則證明麻花已經熟透；
喜歡芝麻麻花的還可以在和麵的時候加入適量的生芝麻，味道將會變得更加香甜。
結語
麻花是一道受到大眾喜愛的小零食，自己製作的麻花不僅營養美味，更是沒有任何添加劑，吃得放心安全。麻花製作的過程一定要有耐心，無論是從和麵、餳面還是到最後的炸制，都要細緻操作，這樣才能做出金黃酥脆、奶香飄溢的美味。
