馋猫讲美食
在家怎么做出好吃的麻花？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“麻花”做出来不只是要好吃那么简单，更多的应该是要把麻花做的营养且健康，市面上大多数做麻花都是要加泡打粉、小苏打之类的化学原料，吃多了对身体都不太好，今天麟大官人来给大家分享一道营养美味还健康的美味麻花做法，即使是给小孩子吃也完全没问题。
“麻花”——这是一道中国传统的特色油炸面食小吃，流行于中国各地，主产于陕西、湖北、湖南、天津等地区。在中国北方部分地区，立夏时节还有着吃麻花的古老习俗。麻花主要是以面粉、白糖、水为主料，通过揉面、发面、排气等多道工序，最后拧成螺旋状通过油炸制作而成，因为色泽金黄诱人、口感酥脆爽口、味道鲜香回甜且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前麻花也是一道大众小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【麻花的美味正确做法——“营养健康”家常做法】——特点：金黄诱人、酥脆焦香、营养回甜、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉500克（就是常见的普通面粉）、鸡蛋3个
【配料】：白糖80克、纯牛奶100毫升、酵母粉4克
【调料】：食盐3克、熟油15毫升（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油适量
——【开始烹饪】——
第一步“搅拌蛋液”：所有食材准备好后，先取一干净小碗，打入鸡蛋3个，加入食盐3克、熟花生油15毫升搅拌均匀，备用（注意，这里是加入的熟油）。
第二步“搅拌牛奶”：再取一干净小盘，倒入纯牛奶100毫升，加入酵母粉4克、白糖80克充分搅拌均匀，备用（注意，酵母粉在这里就加入到了牛奶内）。
第三步“加料和面”：取一干净大盘，加入中筋面粉500克，然后慢慢加入搅好的鸡蛋液，一边加一边用筷子搅拌，直到鸡蛋液完全加入并全部搅成絮状后，再将拌好的纯牛奶也慢慢加入面粉内，一边加一边搅拌。
第四步“揉面醒面”：后续改用干净双手揉捏直到完全揉成表面光滑的面团，放到一旁常温静置醒发1个半小时，备用。
第五步“排气切段”：待面团醒发至原来2倍大小后，再次用干净双手揉捏摁压面团进行排气，再次揉匀后将面团用擀面杖擀平，擀成厚度一厘米左右的厚片，再用刀将其均匀切成一条条面段，备用（注意，这里需要先排气并揉匀再擀平切）。
第六步“扭成麻花”：将切好的面段用双手搓成均匀圆段，然后将每2段搅扭在一起，双手向相反的方向拧至粘连均匀，再捏一下两端固定即可，麻花胚子即成（注意，要先把面段搓圆再扭成麻花，不然成形不均匀也不好看）。
第七步“二次醒发”：拧好的麻花胚子不要急着油炸，继续静置20-30分钟进行二次醒发，直到麻花胚子醒发至原来1.5倍大小，备用。
第八步“油炸翻动”：起锅，下入足量的食用油烧至4成热（140度左右），然后将麻花一个个下入锅内进行中火油炸慢炸，一边炸一边用筷子翻拌，过一会儿就可以看到麻花均匀浮到油面。
第九步“炸至金黄”：继续不停翻拌油炸，麻花会逐渐变大变长，一直炸至麻花表面金黄即可出锅，控油静置放凉一些，麻花即可食用。
出品图：这样一道色泽诱人、酥脆可口、营养美味的麻花就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做麻花要加鸡蛋？——（麻花“色泽金黄、营养美味”的关键一步）
答：..........其实做麻花并不是一定要加鸡蛋的，只不过做麻花加鸡蛋有2个好处，一是鸡蛋的黄色可以赋予麻花更多的金黄，让麻花看上去更有食欲；二是麻花内加入鸡蛋可以更加营养，综上两点，做麻花建议加入鸡蛋（其实做麻花要想特别酥脆，不加鸡蛋效果还会更好，因为鸡蛋在炸的过程中依旧会留在麻花内，所以麻花整体口感偏软，不像加入清水会被油炸直接挥发，所以只加水做的麻花口感会比加鸡蛋和水的做法更加酥脆，当然，我觉得营养应该大于口感，并且我这里这样的做法依旧比较酥脆，所以这里还是优先选择加入鸡蛋而非纯加水）。
2、为什么你做麻花全程不加水？——（麻花“酥脆美味、营养加倍”的关键一步）
答：..........上面刚说完加水更酥脆，这里就发现了我全程没加水，好像有点打脸的嫌疑，不过我还是想稍微反驳一下，为什么这里全程没有加水？其实主要原因是我“用纯牛奶代替了水”，纯牛奶本身也是自带水分的，加入麻花内油炸时同样会炸出多余水分，所以麻花依旧可以做的特别酥脆，并且牛奶本身要比普通的水多出很多蛋白质、钙质等营养，所以这里为了突出这道麻花做法的营养美味，所以这里将纯牛奶代替了水，让营养加倍，并且这样做出来口感同样酥脆美味。
3、为什么鸡蛋液内还要加盐和熟油？——（麻花“酥脆可口、鲜香易塑型”的关键小技巧）
答：..........这也是很多人没有看明白的一点，其实原理同样很好理解，鸡蛋液内加盐是为了方便后续和面让面粉吃入食盐，从而搅拌出更多的面筋，增加面团的韧性，让后续炸出来的麻花更加酥脆；而加入熟油则是为了增加面团的可塑性和鲜香味，一是加油揉面更不易沾手，且面团更容易塑形，二是加入的油是熟油，可以给面团提前吃足更多的香味，综上所述，鸡蛋液加盐和熟油是一举多得的小妙招。
4、为什么要把酵母粉和白糖加入牛奶内？——（麻花“香甜可口、酥脆美味”的关键小技巧）
答：..........这个问题就更好理解了，首先，在牛奶内加入白糖肯定是为了快速融化白糖，让白糖的甜味可以伴随牛奶一同充分的搅拌入面团内，让麻花吃着甜味均匀；其次，在牛奶内加入酵母粉是为了快速化开酵母，同时激活酵母活性，让酵母加入到面粉内发酵的更加均匀彻底，那么做好的麻花气孔就会更加均匀丰富，口感自然也会更为酥脆；所以这里这一步同样是一举多得的小妙招。
5、为什么做麻花的面团要经过醒面、排气、揉面、二次醒发这么多步骤？——（麻花“酥脆美味”的关键一步）
答：..........这里这一步是麻花酥脆可口的最关键一步，为什么这么说？因为麻花本身吃着要酥脆可口，那么就意味着麻花内部的小气孔需要足够密集且细小均匀，如果将面团和好就直接做麻花，那么这样的面团内部是没有气孔的，炸出来的麻花会硬的不行，咬着都难受的那种，而如果将麻花揉好后先醒面，面团内会因为酵母而充斥着许多的二氧化碳小气体，从而面团内也会产生很多的小气孔（酵母活动会产生二氧化碳，这一步俗称发面醒面），后续醒发好以后揉面排出多余气体并再次揉面二次醒发，做好的麻花胚子内部就会充斥着很多密集小气体，所以炸出来的麻花也就能保留住足够的密集均匀小气孔，那么这样的麻花吃着口感自然也就足够酥脆美味。
——》麻花之“技术小提示”：
（1）做麻花只需要用最常见的普通面粉即可，这样常见的面粉也就是中筋面粉。
（2）不管是往面粉内加入拌好的鸡蛋液还是拌好的牛奶，建议是一边加的同时一边搅拌，这样和面的效率可以更快，且和面更为均匀。
（3）醒发好的面团一定要再次揉捏排气，不然面团过于松弛无法进行塑形麻花胚子。
（4）油炸麻花的时候，下锅温度不要太高，140度左右即可，否则麻花很容易表面先被炸黑炸糊。
（5）咋麻花的时候需要不停的用筷子或锅铲翻拌麻花，保证麻花受热均匀，膨大均匀。
（6）炸好的麻花如果想吃着更加酥脆，可以升高油温至160度-170度左右复炸一次，不过炸的时间一定要短，避免麻花炸黑炸硬（注意色泽随时捞出即可）。
（7）要想麻花更好看且更酥脆，还可以把面团擀的更平，切成一个个更小的面段，再用四个面段先扭绕成2个螺旋状长条，再将这两个螺旋进行二次扭绕，形成下图这样双螺旋结构的麻花，炸出来不但看上去更好看，吃着口感上也会更有层次感。
结语
其实做一道好吃酥脆的麻花还是蛮简单的，不过要想做的既酥脆又营养美味，那么建议大家可以收藏保留我的这道做法，有空做一做试试，味道很不错哦？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
谈起麻花小编就想起小时候街道两旁就有那么几家炸麻花的，大的、小的、甜的、咸的、还有没有味道的，很好吃的！麻花是中国的一种特色食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。色香味诱人，做主食和零食都可。
麻花的主要产地有有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，江浙苏杭麻花等。天津以生产大麻花出名，河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名，陕西咸阳以咬金大麻花出名，苏杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是咸的，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人其实麻花都好吃，主要还是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的制作方法，在家的宝妈或者宅男宅女们都可以就出一份满意的奶香味麻花
用料：中筋面粉\t500g（可掺入少量低粉）、鸡蛋\t2个、牛奶\t200g、砂糖\t70g、盐适量2g左右、蜂蜜\t适量10克左右、酵母\t6g、黄油\t50克
奶香麻花的做法：
1.把除面粉与黄油外的所有材料混合均匀，倒入面粉里揉匀，可能会比较粘手，没关系使劲的蹂躏你的面团，像手揉面包一样！
2.揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行
3.揉好后温暖处发酵1到1.5倍大！
4.发好后，面板撒上薄薄的面粉，排气后分成16等分
5.边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空空里！
6.都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵！直到发成白胖子！
7.下面就可以下油锅炸了，油温控制在160度，要求必须下锅就能马上浮起！
8.炸至金黄色捞出，控油即可
刚出锅的麻花好吃的不要不要的，但在操作过程中还是有很多细节需要多注意的！
1.油炸的温度很重要，因为麻花含糖，所以油温高了很容易外面糊了里面还没熟，油温低了麻花吸油又太多.
2.出现面团粘手情况，请使劲的揉！
一份满意的蜂蜜奶香酥麻花就大功告成了，不管是作为主食还是零食。都是吃货朋友们的最爱，当然，不同地区不同的麻花做法
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
唯典餐饮美食培训
在家怎么做出好吃的麻花呢？
在老家住的时候，早起一醒来就会听到家门口的大街上吆喝“麻花，好吃的麻花”。妈妈经常会给我买几根，早上上学就吃这个。那种味道至今让我无法忘怀，那个卖麻花的大爷也走了，从此再也听不到他声音。
如今在城里生活，麻花也不是以前的味道。我对麻花的想念让我萌生了自己做麻花的想法，我回到老家，拜访了当地有名的炸麻辣的有名师傅。他传授我了在家就可以简单做的麻花。
我也曾经吃过～奶油麻花，蜂蜜麻花都不是想要的味。
麻花制作
食材：面粉1200g，玉米油200g，水300g，鸡蛋3个，熟芝麻适量，盐两勺，十三香少许，菜籽油适量。
制作麻花没有太大的技术，主要是在配量上。多了少了都会影响口感，小编说的可要记下了。
过程：1.所需要的面粉放入盆里，加入两勺盐，十三香和芝麻。先搅拌均匀。
2.然后加入玉米油～这个要慢慢加，一边搅拌一边加，让面粉有的裹在油上，分布均匀就可以。
3.把三个鸡蛋打入，用筷子搅拌。
4.把准备的水也一点点加入，搅拌成絮状就OK了。
5.在盆里把面揉成面团，然后醒上两个小时。
6.把面拿出，擀成一指厚的面饼，用刀切一指宽。再醒面10分钟左右。
7.拿出一条面条，然后用手拉长，然后把拉长的面条对折，两手相反方向搓。自然扭成麻花状。
8.锅里加入油，烧热到六成热，把麻花放入，中小火慢慢炸，用筷子不断翻下，炸到麻花膨胀上色。捞出即可。
家庭做法，真的适合在家里做，不知道大家学会了，不懂得可以评论问我奥。
小贴士
炸麻花一个是看比例，再一个看火候，记得一定要不断翻，让麻花受热均匀。
美食客家
中筋面粉 400克， 鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克
小贴士：
麦小麦逛吃逛吃
其实这个问题很简单的。麻花我们都知道，是我们小时候很喜欢的零食，童年的回忆。在那个物质匮乏的年代，能够吃上麻花，都是多么幸福的事情啊。
至于说麻花怎么炸好吃，我给出以下几点个人拙见。
麻花要想好吃，必须要用一次性的油炸来才好吃，不能用垃圾油，臭油炸。为了卫生起见，也不能用地沟油，必须用一次性的油。所以，要想麻花好吃，必须用一次性的好油炸出来才好吃。
厨师老爸陈九
一看见这个题目，我就想起来小的时候过年，那个时候每年过年，回农村，农村的年味特别浓，真的是杀猪，做面头，麻花，一家人坐在一起包饺子。每年三十，从早晨开始，就要开始准备晚上的年夜饭，什么做鱼，热肉，包饺子，贴春联，叫上同一族的人记得晚上来家里一起过年，到了下午，全家齐出动，烧火的烧火，刷碗的刷碗，那个时候我还小，并不太期待饺子这种东西，我最期待的，永远是大姨给做的麻花。
外皮酥脆，里面炸的香软，特别好吃，刚出锅的麻花我就能吃仨，后来逐渐长大了，家里的条件也慢慢变好，过年也不用从早开始忙到晚，直接酒店订年夜饭就好了，但是即使是这样，大姨还是在每年过年的时候会炸一份麻花，给家里人吃，仿佛这已经成为我家的传统，麻花，像是一个图腾一样，一年又一年的传递下去~
好啦~下面教大家做麻花啦~跟着我的步骤走，一步一步，做出来的麻花肯定好吃！
材料：
面粉260g，鸡蛋2个，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，盐1g，泡打粉2g，小苏打1g
1，首先在面粉里面加入糖，盐，泡打粉和小苏打，这个都是必须的。都放进去以后混合均匀
2，然后打入两个鸡蛋，倒入一些椰子油和牛奶，放入椰子油和牛奶是为了让炸出来的麻花有奶香味，这样可以更好吃。鸡蛋的话，我是选择全蛋，基本半斤面粉，两个鸡蛋的比例差不多
3，将面粉和成均匀的面团，然后饧发一个小时左右
4，面团饧发好以后，案板上均匀抹油，面团切成细长条
5，然后将两条细长条的面团拧成麻花状。
6，锅中放入食用油，油的量要大一些，等油温五成热以后，放入麻花，看到麻花炸到金黄色膨胀以后，捞出来控油就可以吃啦~
外皮香酥，里面香软，还有奶香，这样的麻花陪着你过年，肯定再合适不过啦~
收藏起来，准备今年试试吧~
关注蓝猪坊，提前马住年夜饭
营养师蓝冰滢
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个老式软麻花的做法。这个配方中不含添加剂，做出来的麻花外皮酥脆，内里柔软非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！
【用料】
高筋面粉：530克
白糖： 50克
酵母： 5克
牛奶： 260毫升
油： 60毫升
【步骤】
1.高筋面粉中加入白糖、酵母、牛奶。搅拌成絮状加入植物油，下手揉成光滑的面团，这个面要多揉一会，揉的时间越长做出来的麻花越好。盖上保鲜膜醒发至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
2.醒发好的面团揉搓排气，搓成长条分成大小均匀的面剂，把每个面剂在揉搓成圆柱形，盖上保鲜膜松弛10分钟，这样一会搓长的时候不会回缩，比较容易操作。
3.取出一个面剂，搓长搓细，然后双手向相反的方向搓，使面条上劲，然后捏住两头拎起来，麻花就自然卷起来了。麻花对折以后再搓几下，再把麻花对折，把另一端穿在折叠的洞里，防止炸的时候散开。盖上保鲜膜醒发2倍大。
4.锅里烧油，油温5成热时放入麻花，改成最小火，一定不能火大了，否则外面糊了里面还是生的。
5.全程不断翻面使麻花受热均匀，炸至麻花浮起，两面金黄即可出锅。
这样做出来的麻花非常的柔软，喜欢的就试试吧！
喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！
丹姐小厨
在家自己自制松软麻花
准备食材~
面粉500g
鸡蛋2个
牛奶200g
甘汁源白糖20g
蜂蜜20g
酵母5g
精盐4克
玉米油20g
【制作步骤】
1/将500克面粉，鸡蛋2个，白糖20g，蜂蜜20克，酵母5克用牛奶200克沏开,20克食用油,4克盐，活成面团。
2/和好的面团盖上盖子或保鲜膜，发酵一小时左右到15倍大，醒发好的面团，擀成一厘米厚的片，切成一厘米宽的条。搓成小剂子，每个剂子上均匀抹上植物油。盖上保鲜膜饧半个小时。
3/两只手相反的方向上劲。捏住两头，提起，对折拧在一起，很自然地扭成麻花，依次把所麻花生坯做好，醒十分钟。
4/锅中加适量玉米油，油温五成热下锅炸。目测油开始沸腾冒泡，就能炸把麻花放进去以后，油温会一下子飙高10—20度，所以一定要小火，并及时翻动，小心炸糊。
炸制金黄捞出放在吸油纸上，刚出锅时最为好吃，外酥肉嫩，香气四溢！
曦家吃货
麻花啊。是满族的传统小吃！ 不过现在做的少了，像徐福记做的挺不错的！麻花🌸属于化学膨松面团！那它是怎么做的呢😄
第一 原料准备
面粉200g 白糖25g 生油20g 鸡蛋1个 苏打2g，炸油500g
第二 制作过程
1 和面：我们把面粉放在案板上在中间扒一个大窝，然后把油，苏打，白糖，鸡蛋，水适量混合均匀后加水融化，再调成面团（一定要光滑点稍硬点），然后开始揉啊揉啊 柔至不粘手后饧发10分钟就好了（正好可以撸局3v3）！
2 成形：我们将饧好的面团擀成0.2cm厚的面片，切成1cm宽，6cm长的面条，然后啦我们一根一根的搓成比筷子粗一点点的条。两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露捎头即为生坯啦！
3 油炸：拿出我们的电炸锅，把油温呢定在180℃，小伙伴家里做的话可以用普通的锅。油温控制在8成。下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢的炸制金黄色，外表坚硬时就可以出锅了。
第三 ：成品特点
色泽金黄色或深黄，长短一致，口感硬脆香甜。
第四 注意事项
记住噢！面团不宜太软，要稍硬，否则不容易成形，碱和矾要分开溶化后再混合，炸制的时候油温不可过高，否则容易出现外焦里不熟的现象！
好了我的方法介绍完了！
王者慢慢
如何自制麻花？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿吃香。麻花，一种具有特色的面食，做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢，特别适合休闲时食用。麻花虽小，但在制作时并不简单，需要注意各种细节，制作麻花时有的喜欢使用酵母，也就是发面制作；有的喜欢不用酵母，俗称死面制作，那么制作麻花到底用不用酵母呢？
麻花制作需要使用酵母粉吗？
大家都知道在制作馒头、包子的时候需要使用酵母，作用就是让馒头、包子变得蓬松，内部如蜂窝结构。如果使用酵母发面来制作麻花，炸制后的麻花内部蓬松，金黄酥脆，质地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制后的麻花也会变得金黄酥脆，只是质地偏硬一点，硬中带酥。因此，制作麻花时无论是否使用酵母发酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜欢蓬松酥脆的，可以使用发面制作，这种比较适合孩子、老人食用；喜欢硬一点的，可以使用死面制作，这种比较适合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就为大家分享下麻花的制作方法：
自制麻花：金黄酥脆、奶香飘溢、简单实用
【食材】：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小苏打2g、鸡蛋2个、食用油、温水适量；
▼美食步骤：
第一步：和面。首先将牛奶加热至40度左右，然后将牛奶、白糖、小苏打、鸡蛋、适量食用油一起放入碗内搅拌均匀，等小苏打、白糖完全融化后，一起倒入面盆内，边搅拌边加入适量的温水，将面粉搅拌成絮状后，用手揉至面团光滑，最后盖上保鲜膜，饧面30分
第二步：面团切剂。揭掉保鲜膜，将饧好的面团放置在案板上，用手搓成长条状，之后用手掌按压下，大约变为长方体形，然后用刀切成一个个的小剂子，切好后，用手将其搓成小拇指粗细的长条，在搓下一个剂子时，可将已搓好的长条用保鲜膜盖起来，防止表皮变干；
第三步：麻花搓形。将搓好的长条对折，左手食指放在对折处并按压住，右手将两头按压后，用手掌放在面条上朝一个方向搓，使其卷起，然后再次对折，将按压好的两头放入对折处，这样麻花的形状就出现了，将搓好后的麻花盖上保鲜膜继续饧面5分钟左右；
第四步：油锅炸制。锅内放入适量的食用油，大火将油烧热至四五成热，转小火，然后将麻花一个个下入，炸制的过程用筷子翻下面，当麻花漂浮在油面且两面金黄时，转大火，继续炸制2分钟左右，关火，将麻花捞出即可。
自制麻花之“疑难解惑”
（1）和面的时候为什么需要先将小苏打、白糖融化？为何还需要加入牛奶、鸡蛋？
答：①和面的时候加入小苏打是为了将面团变得松软，加入白糖可以调节口味，但两者在和面之前都需要先用牛奶融化，这样融化后在倒入面粉中，可以充分地与面粉融合，让其变得松软蓬松且糖分融化后的甜味分布均匀；相反，如果直接放入面粉内，将会导致面团饧制时间延长且质地较硬；
②制作好的麻花外观呈金黄色，这样的颜色一方面来自炸制过程的上色，另一方面就是加入的鸡蛋，鸡蛋除了加重麻花颜色外，还可以提供营养物质；牛奶加热后可以增加麻花的香味，让其散发出奶香味。
（2）炸制麻花的时候为什么需要按大火→小火→大火的顺序控制火候？
答：①锅内倒入适量花生油后，先开大火的主要目的是为了快速提高油温，减短加热时间，这个过程需要将油温提高到四五成热；
②麻花在炸制的过程需要将大火转为小火，这样是为了防止油温快速升高导致麻花内部还未成熟而外表已经焦糊，因此，麻花放入油锅内后需要转小火慢慢炸制，这样才能将麻花炸透并漂浮在油面；
③炸透的麻花内部吸收了大量的油脂，最后转大火，是为了提高油温，让麻花快速受热，吐出内部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太过油腻。
（3）麻花搓好形后为什么还要继续饧面5分钟左右？
答：和面的过程加入小苏打是为了让面团变得蓬松，但这个过程需要一定的时间，第一次饧面30分钟，主要是让小苏打发挥作用，释放二氧化碳气体让面团松软；搓好形后的麻花继续饧5分钟左右，一方面可以继续让面团变得松弛，另一方面还可以利用这些时间去准备下一步，提高油温。
自制麻花之“技术小Tips”
活面时需要一边倒水一边搅拌，这样可以容易控制面团的加水量，也就是软硬度；
切剂子的时候可根据麻花制作的大小调整剂子的大小，喜欢大点的麻花，就将剂子切的大点；
剂子搓条时可用双手手掌一起，搓的过程同时用手掌朝两个外方向赶，这样可以快速将剂子搓成细长条；
麻花炸制的过程一定要使用小火，判断是否炸透可根据麻花有没有上浮，如果完全漂浮在油面且表面变得金黄，则证明麻花已经熟透；
喜欢芝麻麻花的还可以在和面的时候加入适量的生芝麻，味道将会变得更加香甜。
结语
麻花是一道受到大众喜爱的小零食，自己制作的麻花不仅营养美味，更是没有任何添加剂，吃得放心安全。麻花制作的过程一定要有耐心，无论是从和面、饧面还是到最后的炸制，都要细致操作，这样才能做出金黄酥脆、奶香飘溢的美味。
