手機用戶10219462247
油條很多人愛吃， 現在疫情期間大家都出門少在家時間多， 看到好多人在家做油條，有做的好的也有做的不夠蓬鬆的，我覺得做油條的材料方子是基礎，但做油條的步驟和手法是否到位更是做好油條的關鍵，我陸續做過數次油條，琢磨得出做油條的幾點注意事項， 我覺得這些點做到位了， 油條一般也就能做好了，但也要多動手多練習才會熟能生巧。
以前傳統油條製作一般都是用明礬和鹼，或者用含有明礬泡打粉製作，油條很蓬鬆香脆， 但這樣會鋁超標，食用鋁超標食品會對身體造成一定的危害。
現在做油條一般不用明礬和鹼了， 泡打粉也是無鋁的， 相對安全健康， 不過外面有的油條小作坊可能還會在用明礬和鹼， 所以想吃油條還是自己動手可靠，看得見的材料， 炸油條油用的也是放心油， 吃的安心。
有的還是覺得油條加泡打粉小蘇打這種添加劑不太健康， 事實上像油條這種點心是需要適當加點膨鬆劑來幫助膨脹的， 如果光用酵母來做油條就不會太蓬鬆、口感也會偏軟不那麼香脆， 其實現在的泡打粉或油條膨鬆劑都是無鋁安全的， 不超量適當添加一點對身體沒有健康影響，何況家庭做油條也是偶然為之，像做油條就得加一點點小蘇打才會有油條特有的香脆味感， 否則口感就會打折扣。
做前先10點注意事項：
1. 用普通中筋粉， 其它材料最好也不要缺，每個材料都有不同的作用， 粉類要混合均勻。
2. 要手工和麵，用翻疊揣的方法，不要用機器揉麵。
3. 和麵、醒面一共要三次。
4. 最後醒好的麵糰不要再揉（這個很重要）。
5. 案板撒粉防粘，不要抹油否則炸的時候容易散開兩根 。
6. 醒好的麵糰延展性很好，用手慢慢抻長就可以， 一般不需要用擀麵杖按壓。
7. 面坯厚度1公分，太薄影響膨脹。
8. 鍋子要大一點油要多一點，入鍋前要拉伸油條， 兩頭稍捏緊， 我做好的成品長度有22公分左右。
9. 入鍋時油溫要高（180度左右），油條入鍋後要轉小火。
10. 期間要不停翻滾油條使其受熱均勻快速膨脹。
上述純個人實踐後得出的建議， 各家有各家的做法， 我看也有用高筋粉做油條也挺蓬鬆的， 也有用機器揉麵的， 外面油條店的也有不加雞蛋的等等， 油條是傳統麵點， 不同地方不同時段都有很多不同的方子和做法， 商家與家庭做法也不同，我們做給家人吃的， 選用適合自己的就好， 健康好吃就好。
油條材料： （這些材料做了8根油條））
中筋粉 250克 泡打粉 3克 小蘇打 1.5克 無鋁油條膨鬆劑（或酵母） 2.5克 鹽 4克 綿白糖 5克 全蛋一個約50克 溫水 120-130克 色拉油 15克
油條膨鬆劑， 20克家庭裝，一般超市就有賣
做法：
1. 所有粉類加鹽和糖先混合均勻，再加入雞蛋和120克溫水先用筷子攪拌成絮狀，再加入油用手和麵（可戴上一次性手套防粘）， 用翻疊揣的手法，第一次和麵至無干粉基本成團就可以（3分鐘左右）， ，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
2. 第二次用同樣手法和麵一分鐘左右，蓋上保鮮膜鬆弛半小時，再第三次和麵一分鐘左右，此時麵糰已比較光滑有韌性， 麵糰表面抹點油蓋上保鮮膜， 一般現在的室溫鬆弛醒發2-3小時左右（或放冰箱冷藏鬆弛一晚）。
3. 案板撒點粉手也抹點粉防粘，醒好的麵糰不要再揉，此時麵糰延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以， 成厚度1公分左右長條（寬度根據自家鍋的大小， 我面坯寬度9公分長度32公分）， 再用刮板切成2公分左右的小條，兩條對合一起，用筷子在中間按壓一下。
4. 鍋中多加些油燒至180度左右，雙手提起面坯的兩端將面坯拉伸， 入鍋後將火調小一點，稍定型後用筷子不停的翻動油條使其受熱均勻快速膨脹飽滿，炸至色澤金黃即可出鍋。
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莉莎0571
大家好，我是小瑞。很高興回答這個問題。
炸油條。第1步先用，先用油條膨鬆劑。用溫水和麵。和好面。用保鮮袋。抱起來醒面30分鐘。，30分鐘後，打開直接下成小擠子，然後起鍋燒油。油溫6成熱。下鍋直接炸就可以了。
這樣做出來的。鬆軟特別好吃。趕快來試試吧。
瑞姐衣櫥
油條可以說，大部分人都挺喜歡吃的，並且製作也不復雜，在已家中就可以方便製作，下面我來詳細分享下，如炸油條更好吃
準備食材：麵粉、水、油、鹽、雞蛋、牛奶、小蘇打
1、取適最麵粉和水放入盆中攪拌，再陸續加入鹽、雞蛋、糖、牛奶、小蘇打攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰
2、用保鮮膜包裹起麵糰，放在溫暖地方發酵，大概半小時左右，麵糰膨脹，表面有很多小氣孔，用手拉內部成棉絮狀即可
3、繼續反覆揉麵團，揉至麵糰油亮光滑，在外面抹上食用油，再用保鮮膜包起來，放在冰箱低溫發酵8小時左右時長
4、取出麵糰，擀平並切條，然後兩兩相疊，再用筷子壓一下，使兩條緊密相粘
5、起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至金黃即可
注意事項：全程都要把麵糰蓋住，這樣不然容易幹，炸出來的油條易斷；第一次發酵要放溫暖地方半小時左右，第二次最好放冰箱低溫發酵8小時左右，這樣做出來的油條更加酥嫩，蓬鬆；油溫升上來後改小火低溫炸，不然容易炸糊炸焦。
鄉村阿武
今天教大家做一款家庭版的炸油條，非常美味酥脆而且又健康
準備食材
中勁麵粉350克，酵母3g，鹽3g，油12g，牛奶240g
製作步驟
第一步:
倒入酵母，麵粉，鹽，食用油一起攪拌均勻，然後加入牛奶，用筷子繼續攪拌，攪拌成雪花狀時，揉成麵糰蓋上保鮮膜醒半個小時
第二步:
醒完後繼續揉，至表面光滑即可，將麵糰分為兩半，用擀麵棒擀薄
第三步:
表面刷一些食用油，包上保鮮膜，放進冷藏，低溫發酵，
第四步:
第二天拿出來用擀麵棒擀一下保鮮膜，讓其回溫，然後切條，大小根據自己愛好
第五步:
切好的條兩條疊在一起，用筷子從中間壓開，拉長，兩頭捏緊
第六步:
鍋中熱油，油溫5層熱放下鍋炸，炸至油條金黃即可撈出
有豆漿的配豆漿，有豆腐腦的配豆腐腦，絕配！不知道吃什麼早餐的可以學一下
家庭黃煮男
很高興回答這個問題
家庭版小油條製作方法：
食材：麵粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。
1、首先放入麵粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和麵（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮後加入20ml食用油開始揉麵（揉成稍軟麵糰）面軟更好吃，揉好後放置發酵兩倍大，發好面不用揉，直接放到面板上按壓長條擀成1釐米左右厚長方形，切成2釐米左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發5分鐘。
2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。
以上就是家庭版酥軟小油條，希望可以幫到大家。
菜媽小廚
葛姐美食
導語：怎樣炸油條？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
油條在中國有著悠久的歷史，很多老百姓喜歡早餐時吃幾根油條搭配1碗豆漿，簡單好吃又便捷。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
社會發展至今，油條不僅被人們當早餐吃，而且很多場合都能見到它的身影，比如火鍋、麻辣燙、糯米餈飯、壽司等。越來越多的人喜愛它，並且親自動手做。可自己做的油條不是面發不起來就是油條硬、不酥脆。寶媽也是一名油條資深愛好者，失敗了無數次。都說失敗是成功之母，現在我做的油條空心又大，外酥脆內煊軟。今天分享一下我的經驗，希望對大家有幫助。
做油條的麵粉怎麼和麵、發麵的？
油條做的好吃，和麵是重要因素之一。面發不好，油條就膨脹不起來。該如何和麵發麵呢？
【食材準備】麵粉500克、發酵粉3克、雞蛋2個、糖10克。
【製作過程】
==》發酵粉倒入麵粉中，攪拌均勻後，打入雞蛋，加入糖再次攪拌均勻。
==》加入溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
==》麵粉膨脹，表面有很多小氣孔，用手拉內部成棉絮狀即可。
==》麵糰再次揉光滑，擀成長條狀，切成寬2cm左右的小劑子，2個疊加，再次蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
油條面胚怎麼炸？
我見過很多人油開了，油條往鍋中一放，筷子翻翻就好了。其實不完全正確的，這樣做出的油條不脆還容易糊。
正確的做法是：油條面胚2個疊加，用筷子按壓下～～>油溫6成熱（筷子插進去，四周冒很多小泡泡即可）～～>一隻手捏住油條一頭，快速放入鍋中像涮菜一樣涮2下（受熱均勻），最後整個面胚放入油鍋～～>用筷子不停翻動，兩面金黃即可盛出。
油條製作之小貼士
1：發酵粉不要放水中，因為水量不容易控制，很有可能導致發酵粉沒有全部揉到麵粉中，導致面發不起來。發酵粉直接放入麵粉中攪拌均勻即可。
2：全程都需要蓋住麵糰、面胚，不然容易幹，炸出來的油條易斷。
3：油溫升起來後改小火炸，火大易糊。
結語：以上全部是個人經驗，如有不同，可以評論下方留言交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
你好，我可以給你個國宴油條的配方。炸出來非常的好吃。家庭主婦在家裡就可以炸，非常的簡單，掌握好比例輕鬆上手。
100克泡打粉。30克小蘇打。
十斤面5斤水。十五個雞蛋。
50克鹽，色拉油250克。
牛奶兩袋。
以上比例可以根據家庭。自己使用的比例來進行調配。
將以上調料按比例。。活成麵糰。放一旁醒至一個小時。一個小時之後，將活好的面再進行二次揉揣，讓他繼續醒發。也就是說油條面為什麼在第一天晚上必須要活好？油條面必須醒發後才能進行炸至。才會起到蓬鬆酥脆的效果。
將油條面放在案板上。案板下面抹少許的油。防止粘連。
將油條面扯成長條。長短寬窄一致。用刀切成大小均勻的坯子，然後將兩條坯子。疊在一起。用筷子從中間壓一下。防止炸的時候分開。
油鍋上火。燒至七成熱。將油條胚子。從中間開始抻！拉的時候用勁兒要勻。防止炸出來的油條。氣泡不勻。油條下鍋後，用筷子不停地攪動。直到油條蓬鬆。兩面金黃酥脆即可撈出。
南鮑北參
不加泡打粉的油條： 自己家吃就是為了健康安全
材料： 麵粉 300g 酵母粉 3g 鹽 3g
糖 3g 雞蛋 一個 水 150g
1.和麵 把酵母粉、 鹽、糖和雞蛋加入麵粉，再把水分多次少量加入麵粉當中攪拌，成面絮狀，用手和麵油條面不需要和很長時間，[奸笑]只要把面和勻即可！蓋蓋醒發至兩倍大，或者頭天晚上和好面，第二天直接用就可以了！[微笑]
2. 在案板上抹一層薄油，取出發酵好的麵粉，擀成1釐米厚的長方形，再切成長約8釐米寬3釐米的小長方形，將兩個小長方形摞在一起，用筷子在中間壓一下，蓋上保鮮膜再次醒發！[微笑]
3.鍋中熱油，油溫八成熱，拿起面拉長，放入油鍋，正反翻面，兩面金黃撈出油鍋，油條就做好了！[啤酒]
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漣漪vlog
十年早餐老師傅教我這麼炸，小孩老人都喜歡吃。及炸油條配方分享給大家。
炸油條是一種十分常見的家常美食，街頭巷尾在早上的時候也是有賣的，下面就一起來看一下自己在家怎麼做炸油條吧。
工具/原料
普通麵粉 (250g)
快速無鋁油條膨鬆劑 8g
糖 4g
鹽 4g
溫水 150g
方法/步驟
1/9 分步閱讀
麵粉中加快速油條膨鬆劑，放白糖、鹽拌勻。
2/9
加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀。
3/9
用手開始揉麵，揉五分鐘左右，蓋保鮮膜靜置10-20分鐘。
4/9
用拳頭揣面至麵糰光滑，表面刷一層食用油。
5/9
用保鮮膜包好，放置溫暖處靜置40分鐘。
6/9
案板撒適量乾麵粉，麵糰拉長，寬約10釐米，厚約0.5釐米。
7/9
擀麵杖擀平，切成兩指寬劑子。
8/9
兩條疊在一起，用刀背在中間壓一下用手拉長。
9/9
放入油鍋炸至表面金黃，體積膨大就做好了。
