臺灣滷肉飯的滷肉怎麼做？

不知道叫什麼來來

很高興回答您的問題 我是重慶小楊 今天就分享下我自己家常簡單版做滷肉飯的方法

1、先準備一塊五花肉 帶皮切成小丁 不喜歡皮的可以去皮 準備4個香菇切丁

2、準備老薑 大蒜 洋蔥 大蔥 切碎

3、把五花肉放到鍋裡，開小火煸炒至微上色，煸炒出多餘油脂。

4.下入老薑大蒜洋蔥 大蔥 爆香

5.爆香以後加入生抽適量，八角一個，料酒一點點，白糖一點，

6。下入香菇丁 到水就可以慢慢熬煮了

7. 這個時候就可以煮飯了

8.我肉丁切的比較小 一般50-60分鐘滷肉就好了 這個時候飯也好了 就可以吃了

重慶小楊會做菜

很高興就臺灣滷肉飯的滷肉怎麼做？與大家分享經驗

小姑子遠嫁臺灣數年，每年回來和我們一起春節，我們經常在一起做飯，她最拿手的便是臺灣滷肉飯。在她的指導下變成我的拿手菜，臺灣滷肉飯的精髓是肉和湯汁，濃稠的湯汁裹在米飯上，那叫一個香，真是人間美味。

臺灣滷肉通常選用帶皮肥瘦相間的五花肉，經過文火慢燉近十小時煮至肉爛湯濃而成。

臺灣滷肉準備的材料有：主科精選五花肉。

輔料：大蒜切粒、紅糖或冰糖、黑醬油、生抽、米酒、、五香粉、白胡椒粉、鹽、蔥段、生薑、雞蛋（以上輔料的多少根據主料的多少而定）

首先將新鮮的五花肉切小塊放入清水中浸泡半小時，反覆清洗去血漬控幹水份備用

放鍋小火皮朝下把五花肉微微煎黃，然後加入清水（水量以沒過豬肉為準）然後將準備好的輔料全部輔料倒入鍋中，大火燒開，文火慢燉近十小時，最後再放入煮熟去皮的雞旦，浸煮至雞蛋入味，配上自己喜歡吃的青菜，美味即成

今天的回答希望能幫助到你，我是你的朋友：愛做飯的王媽，謝謝！

愛做飯的王媽

獨家超級下飯的正宗臺灣滷肉飯怎麼才好吃？連吃三碗的臺式滷肉飯製作教程。太香太下飯了，從小吃到大，家傳做飯秘訣分享給大家。

食材原材料：

五花肉501克，雞蛋2個大的，幹香菇10個，紅色中等大小洋蔥1個，香菜一顆，油菜1棵，八角2個，香葉3片，冰糖2塊，生抽半勺，料酒3勺，食鹽12克

準備過程：

洋蔥切丁，雞蛋煮熟剝皮，幹香菇泡發，五花肉切丁，香菜切小段，油菜洗乾淨，米飯開始煮。

做法如下：

01.熱鍋倒入少許油，加入1塊炒製冰糖，把五花肉炒制微黃瀝乾油，加入洋蔥炒酥香，再炒香菇出香味，再加入炒制好的五花肉，加1勺老抽1勺生抽半勺料酒炒拌均勻。

02.加入清水淹過食材，加入八角2個，香葉3片，1塊冰糖，大火煮開後放入雞蛋，再轉小夥煮60分鐘。

03.大火收汁，湯汁不要太乾。

加入香菜與熱水燙過的青菜放入米飯🍚即可完成。好吃記得分享經驗留言交流。

大王聊開店

😍說到滷肉飯，就能聯想到做好時色香味俱全的樣子，口水都把地板給滴穿啦，真的很好吃很好吃，喜歡吃滷肉飯的朋友可以跟著做一下，不好吃你來找我！

準備食材:

1.五花肉500g 2.洋蔥酥50g 3.雞蛋 4.青菜 5.蔥薑蒜少於 6.一湯勺冰糖 7.2個八角 8.2片桂皮 9.一湯勺生抽 10.小半勺老抽 11.紹興花雕半勺

製作步驟:

第一步:

雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，中小火再煮個10分鐘，拿出來過冷水後，即可容易剝殼，剝殼後備用

第二步:

五花肉已經，切成尾指大小，冷水下鍋，放入蔥姜，料酒焯水，大火煮開後，撈出洗去血水，備用

第三步:

蔥薑蒜切成小丁備用，鍋中燒油，油熱下去五花肉，中小火慢慢煸炒出油，煸炒出的油倒出（不會太油膩），

第四步:

五花肉中加入蔥薑蒜，翻炒均勻，加入料酒和生抽好醜，翻炒均勻上色，繼續倒進洋蔥酥翻炒均勻

第五步:

鍋中加入清水剛好沒過五花肉，加入冰糖，八角，桂皮，大火煮開，加入雞蛋小火慢燉1.5小時，肉汁鮮美，湯汁濃稠即可

喜歡吃滷肉飯的朋友可以做多點，吃不完保存起來，想吃的話熱一下就可以啦，非常美味，這是一份捨不得分鐘的秘方，不過更捨不得大家失去那麼一份美味😁

家庭黃煮男

很高興回答你這個問題，

臺式菌菇滷肉飯

主料：帶皮五花肉250g

輔料：東北米300g、白靈菇100g、小蔥10g

調料：冰糖50g、滷燒汁50g、料酒30g、老母雞粉20g、香料10g（八角、桂皮、當歸）、礦泉水2000g、蔥油25g

操作步驟：

1、先將豬五花肉洗淨切塊，白靈菇切片。鍋燒水加入所有調料自制成滷湯下豬肉、白靈菇用中小火滷60分鐘撈起待用；

2、米洗淨加入滷湯100g和礦泉水250g放電飯煲煮熟；

3、取一煲仔裝入滷肉飯配上滷好的白靈菇和滷肉，煲鍋放置明火上煲開灑入蔥花即可。

營養分析：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，菇味道鮮美，營養豐富、可抗衰老、抗氧化、兩者結合可消渴羸瘦，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

食尚餐飲小本創業

大家好，我是食味大豪哥，很高興今天與大家分享臺灣滷肉的做法！

絕對正宗的臺灣滷肉飯的用料

五花肉 1斤香菇 4~5個洋蔥 半個雞蛋 4個冰糖 適量八角 適量小蔥 適量姜 適量蒜瓣 適量老抽 適量生抽 適量黃酒 適量

絕對正宗的臺灣滷肉飯的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

做一次滷肉，你需要準備這些東西：五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。

步驟 2

五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。任何時候，做菜之前準備一壺開水。

步驟 3

另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室裡的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。

步驟 4

鍋裡多放一點油（我不喜歡浪費還是沒有放很多），下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。

步驟5

撈出來後用控幹油，用刀切碎。

步驟 6

鍋裡留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥薑蒜。

步驟 7

然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。

步驟 8

將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋裡，大火燒開後小火慢燉1-1.5小時，1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了，不要煮幹，要有醬汁才好吃。如果中途水燒的太快要加水，一定要加開水。

步驟 9

食味大豪哥

我是愛烹飪的：豆媽maomao，我來分享一下我做的臺灣滷肉飯食譜吧。

首先要選用好的五花肉，也就是三層肉。

將五花肉切成塊。大小根據自己喜好。建議切成大拇指節大小。洋蔥切成絲備用。

將切好的洋蔥倒入豬油裡，小火慢慢的煸炒。一直炒至洋蔥變成焦黃色。

將剛才炒好的五花肉倒入洋蔥裡，一起翻炒。加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺白糖。翻炒均勻。

再加入與肉齊平的開水。小火慢燉40分鐘左右。更是自己切肉的大小決定時間。如果湯汁太多，可以大火收一下。但是不能收幹，湯汁泡飯，才會更好吃。

豆媽maomao

滷肉飯，是臺灣地區常見的,是一道經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，二者都是製作滷肉飯的關鍵。

每次看影視劇裡面，到臺灣監獄坐牢都會吃上滷肉飯，所以臺灣滷肉飯對我來說，不是家常飯菜那麼簡單，它除了好吃以外，還有一層神秘的色彩，好像吃過滷肉飯的人感覺不一般，當然，這只是影視劇裡面的描寫，作為吃貨吃到正宗滷肉飯的，你會感覺肉特別香，特別下飯。

相信，每個人都吃過滷肉飯，但是對於滷肉飯，你知道多少呢？今天就手把手教你製作正宗的滷肉飯。蛋黃戳破讓其流淌在米粒和肉鬆上，攪拌著滷肉，混搭著香濃的滷汁，舀起的每一口飯味道都頗具層次感，講真，好吃的都有點感動了。

買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。在準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

對於豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而滷肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感覺也是很不一樣的，但是不同人會有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。

臺灣滷肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種鹹中帶甜的質感，香味濃郁且不會有很重的油膩感，一些地方會用冰糖或者蔗糖來調味，而醬汁的鹹濃度亦是正宗滷肉飯很看重的。

樂山祖汁雞

大家好，很高興來回答這個問題。我是Kiki丸子，一個愛生活愛美食的小仙女兒，哈哈。❤食材準備：帶皮五花肉(三肥七瘦)，洋蔥半個，雞蛋，油菜兩顆，香菇幾朵，蔥、姜，蒜適量，老抽，生抽，料酒，蠔油各一勺，五香面，白胡椒粉一小勺，冰糖一小把，食鹽適量

❤做法步驟：

1洋蔥去外皮洗淨切成薄片，鍋裡多加點油，加入洋蔥片，中小火慢炸成金黃，撈出洋蔥酥控油備用。

2.帶皮五花肉切成小丁。香菇洗淨切成小丁備用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之後用勺子敲破，立即用涼水浸泡，去殼備用。

3.炒鍋內不用加油，倒入五花肉翻炒至肉色變白，逼出多餘的油脂，然後加入蔥薑蒜，冰糖調色。糖量按照個人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠狀。

4.再加入適量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蠔油和料酒各一勺，調料炒均後加入香菇丁和洋蔥酥，添入適量的清水，水沒過肉多一些。

5.煮好的雞蛋去殼放入湯中，大火開燉，燒開後轉中小火慢慢燉約一個半小時左右，加入適量的食鹽調味!滷肉飯湯汁濃郁。燙兩棵青菜，米飯舀到碗裡，加入滷蛋和青菜，再舀上一大勺滷肉，味道絕了

【❤小貼士❤】

1.用帶皮的五花肉做滷肉飯特別的香，不要加食用油了，乾煸一下會逼出很多的油。

2.洋蔥最好用紫色，味道特別的濃郁。

3.燉滷肉飯時間一定要夠，慢火至少一個半小時，所以水量一定添足，別最後肉沒爛，鍋糊了。時間充足燉好的肉晶晶亮，一點不油膩，比紅燒肉還要香。

4.湯不要收的太乾，用滷肉汁拌飯特別的香。

❤真的是滿屋肉香。大口大口得吃飯，好吃到舔盤。一起來試試吧！今天就分享到這裡了，後期還會持續為大家分享更多的美味！

Kiki丸子

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

(1)幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

(2)油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

關鍵字: 滷肉 滷肉飯 美食