台湾卤肉饭的卤肉怎么做？

不知道叫什么来来

很高兴回答您的问题 我是重庆小杨 今天就分享下我自己家常简单版做卤肉饭的方法

1、先准备一块五花肉 带皮切成小丁 不喜欢皮的可以去皮 准备4个香菇切丁

2、准备老姜 大蒜 洋葱 大葱 切碎

3、把五花肉放到锅里，开小火煸炒至微上色，煸炒出多余油脂。

4.下入老姜大蒜洋葱 大葱 爆香

5.爆香以后加入生抽适量，八角一个，料酒一点点，白糖一点，

6。下入香菇丁 到水就可以慢慢熬煮了

7. 这个时候就可以煮饭了

8.我肉丁切的比较小 一般50-60分钟卤肉就好了 这个时候饭也好了 就可以吃了

重庆小杨会做菜

很高兴就台湾卤肉饭的卤肉怎么做？与大家分享经验

小姑子远嫁台湾数年，每年回来和我们一起春节，我们经常在一起做饭，她最拿手的便是台湾卤肉饭。在她的指导下变成我的拿手菜，台湾卤肉饭的精髓是肉和汤汁，浓稠的汤汁裹在米饭上，那叫一个香，真是人间美味。

台湾卤肉通常选用带皮肥瘦相间的五花肉，经过文火慢炖近十小时煮至肉烂汤浓而成。

台湾卤肉准备的材料有：主科精选五花肉。

辅料：大蒜切粒、红糖或冰糖、黑酱油、生抽、米酒、、五香粉、白胡椒粉、盐、葱段、生姜、鸡蛋（以上辅料的多少根据主料的多少而定）

首先将新鲜的五花肉切小块放入清水中浸泡半小时，反复清洗去血渍控干水份备用

放锅小火皮朝下把五花肉微微煎黄，然后加入清水（水量以没过猪肉为准）然后将准备好的辅料全部辅料倒入锅中，大火烧开，文火慢炖近十小时，最后再放入煮熟去皮的鸡旦，浸煮至鸡蛋入味，配上自己喜欢吃的青菜，美味即成

今天的回答希望能帮助到你，我是你的朋友：爱做饭的王妈，谢谢！

爱做饭的王妈

独家超级下饭的正宗台湾卤肉饭怎么才好吃？连吃三碗的台式卤肉饭制作教程。太香太下饭了，从小吃到大，家传做饭秘诀分享给大家。

食材原材料：

五花肉501克，鸡蛋2个大的，干香菇10个，红色中等大小洋葱1个，香菜一颗，油菜1棵，八角2个，香叶3片，冰糖2块，生抽半勺，料酒3勺，食盐12克

准备过程：

洋葱切丁，鸡蛋煮熟剥皮，干香菇泡发，五花肉切丁，香菜切小段，油菜洗干净，米饭开始煮。

做法如下：

01.热锅倒入少许油，加入1块炒制冰糖，把五花肉炒制微黄沥干油，加入洋葱炒酥香，再炒香菇出香味，再加入炒制好的五花肉，加1勺老抽1勺生抽半勺料酒炒拌均匀。

02.加入清水淹过食材，加入八角2个，香叶3片，1块冰糖，大火煮开后放入鸡蛋，再转小伙煮60分钟。

03.大火收汁，汤汁不要太干。

加入香菜与热水烫过的青菜放入米饭🍚即可完成。好吃记得分享经验留言交流。

大王聊开店

😍说到卤肉饭，就能联想到做好时色香味俱全的样子，口水都把地板给滴穿啦，真的很好吃很好吃，喜欢吃卤肉饭的朋友可以跟着做一下，不好吃你来找我！

准备食材:

1.五花肉500g 2.洋葱酥50g 3.鸡蛋 4.青菜 5.葱姜蒜少于 6.一汤勺冰糖 7.2个八角 8.2片桂皮 9.一汤勺生抽 10.小半勺老抽 11.绍兴花雕半勺

制作步骤:

第一步:

鸡蛋冷水下锅，大火煮开后，中小火再煮个10分钟，拿出来过冷水后，即可容易剥壳，剥壳后备用

第二步:

五花肉已经，切成尾指大小，冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水，大火煮开后，捞出洗去血水，备用

第三步:

葱姜蒜切成小丁备用，锅中烧油，油热下去五花肉，中小火慢慢煸炒出油，煸炒出的油倒出（不会太油腻），

第四步:

五花肉中加入葱姜蒜，翻炒均匀，加入料酒和生抽好丑，翻炒均匀上色，继续倒进洋葱酥翻炒均匀

第五步:

锅中加入清水刚好没过五花肉，加入冰糖，八角，桂皮，大火煮开，加入鸡蛋小火慢炖1.5小时，肉汁鲜美，汤汁浓稠即可

喜欢吃卤肉饭的朋友可以做多点，吃不完保存起来，想吃的话热一下就可以啦，非常美味，这是一份舍不得分钟的秘方，不过更舍不得大家失去那么一份美味😁

家庭黄煮男

很高兴回答你这个问题，

台式菌菇卤肉饭

主料：带皮五花肉250g

辅料：东北米300g、白灵菇100g、小葱10g

调料：冰糖50g、卤烧汁50g、料酒30g、老母鸡粉20g、香料10g（八角、桂皮、当归）、矿泉水2000g、葱油25g

操作步骤：

1、先将猪五花肉洗净切块，白灵菇切片。锅烧水加入所有调料自制成卤汤下猪肉、白灵菇用中小火卤60分钟捞起待用；

2、米洗净加入卤汤100g和矿泉水250g放电饭煲煮熟；

3、取一煲仔装入卤肉饭配上卤好的白灵菇和卤肉，煲锅放置明火上煲开洒入葱花即可。

营养分析：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，菇味道鲜美，营养丰富、可抗衰老、抗氧化、两者结合可消渴羸瘦，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

食尚餐饮小本创业

大家好，我是食味大豪哥，很高兴今天与大家分享台湾卤肉的做法！

绝对正宗的台湾卤肉饭的用料

五花肉 1斤香菇 4~5个洋葱 半个鸡蛋 4个冰糖 适量八角 适量小葱 适量姜 适量蒜瓣 适量老抽 适量生抽 适量黄酒 适量

绝对正宗的台湾卤肉饭的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

做一次卤肉，你需要准备这些东西：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

步骤 2

五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。任何时候，做菜之前准备一壶开水。

步骤 3

另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

步骤 4

锅里多放一点油（我不喜欢浪费还是没有放很多），下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

步骤5

捞出来后用控干油，用刀切碎。

步骤 6

锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

步骤 7

然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

步骤 8

将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了，不要煮干，要有酱汁才好吃。如果中途水烧的太快要加水，一定要加开水。

步骤 9

食味大豪哥

我是爱烹饪的：豆妈maomao，我来分享一下我做的台湾卤肉饭食谱吧。

首先要选用好的五花肉，也就是三层肉。

将五花肉切成块。大小根据自己喜好。建议切成大拇指节大小。洋葱切成丝备用。

将切好的洋葱倒入猪油里，小火慢慢的煸炒。一直炒至洋葱变成焦黄色。

将刚才炒好的五花肉倒入洋葱里，一起翻炒。加入一勺老抽，两勺生抽，两勺白糖。翻炒均匀。

再加入与肉齐平的开水。小火慢炖40分钟左右。更是自己切肉的大小决定时间。如果汤汁太多，可以大火收一下。但是不能收干，汤汁泡饭，才会更好吃。

豆妈maomao

卤肉饭，是台湾地区常见的,是一道经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，二者都是制作卤肉饭的关键。

每次看影视剧里面，到台湾监狱坐牢都会吃上卤肉饭，所以台湾卤肉饭对我来说，不是家常饭菜那么简单，它除了好吃以外，还有一层神秘的色彩，好像吃过卤肉饭的人感觉不一般，当然，这只是影视剧里面的描写，作为吃货吃到正宗卤肉饭的，你会感觉肉特别香，特别下饭。

相信，每个人都吃过卤肉饭，但是对于卤肉饭，你知道多少呢？今天就手把手教你制作正宗的卤肉饭。蛋黄戳破让其流淌在米粒和肉松上，搅拌着卤肉，混搭着香浓的卤汁，舀起的每一口饭味道都颇具层次感，讲真，好吃的都有点感动了。

买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。将准备好的洋葱或是红葱头，用清水清洗干净后切碎备用。在准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

对于猪肉部位的选择，或肥或瘦，而卤肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感觉也是很不一样的，但是不同人会有自己口感的偏好，切丁的肉相对比较爽滑，口感偏软，但若处理不好容易肥腻。

台湾卤肉饭的酱汁相对偏甜，那是一种咸中带甜的质感，香味浓郁且不会有很重的油腻感，一些地方会用冰糖或者蔗糖来调味，而酱汁的咸浓度亦是正宗卤肉饭很看重的。

乐山祖汁鸡

大家好，很高兴来回答这个问题。我是Kiki丸子，一个爱生活爱美食的小仙女儿，哈哈。❤食材准备：带皮五花肉(三肥七瘦)，洋葱半个，鸡蛋，油菜两颗，香菇几朵，葱、姜，蒜适量，老抽，生抽，料酒，蚝油各一勺，五香面，白胡椒粉一小勺，冰糖一小把，食盐适量

❤做法步骤：

1洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用。

2.带皮五花肉切成小丁。香菇洗净切成小丁备用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

3.炒锅内不用加油，倒入五花肉翻炒至肉色变白，逼出多余的油脂，然后加入葱姜蒜，冰糖调色。糖量按照个人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠状。

4.再加入适量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蚝油和料酒各一勺，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水没过肉多一些。

5.煮好的鸡蛋去壳放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右，加入适量的食盐调味!卤肉饭汤汁浓郁。烫两棵青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺卤肉，味道绝了

【❤小贴士❤】

1.用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香，不要加食用油了，干煸一下会逼出很多的油。

2.洋葱最好用紫色，味道特别的浓郁。

3.炖卤肉饭时间一定要够，慢火至少一个半小时，所以水量一定添足，别最后肉没烂，锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮，一点不油腻，比红烧肉还要香。

4.汤不要收的太干，用卤肉汁拌饭特别的香。

❤真的是满屋肉香。大口大口得吃饭，好吃到舔盘。一起来试试吧！今天就分享到这里了，后期还会持续为大家分享更多的美味！

Kiki丸子

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味:老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

關鍵字: 卤肉饭 美食 台湾