老劉105751014
每次家庭聚餐都少不了冷盤的參加，好吃的冷盤有很多，我比較喜歡做酸辣鳳爪、涼拌木耳、涼拌牛肉等，都很好吃，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【涼拌木耳】
蔥切蔥花，香菜切成小段，大蒜切末備用
木耳放入水中泡發，泡發好後，將木耳蒂摘掉，然後再將其撕成小朵備用
鍋中倒上水，將水燒開後，放入木耳，將木耳焯煮至熟透後撈出，放入冷水中浸涼，浸涼後撈出瀝乾水分放入碗中，放上香菜和大蒜末以及蔥花，倒上醬油和米醋以及辣椒油和麻油，放上一點食鹽和雞精，將其攪拌均勻即可
【酸辣鳳爪】
青紅小辣椒切段，檸檬用鹽水反覆清洗，洗淨後對半切開，一半備用，另一半切成小薄片
鳳爪切掉指甲，清洗乾淨
鍋中倒上水，放上生薑片和蔥段，大火燒至沸騰後，放入處理好的雞爪，倒上一些料酒，煮十多分鐘，將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，雞爪冷卻好後，將其切成小塊放入碗中
碗中放上青紅辣椒，放上檸檬片，然後擠上檸檬汁，倒上醬油和蠔油，放入麻油和少許辣椒油，放入一小撮白砂糖和食鹽以及雞精和胡椒粉，將其攪拌均勻後放入冰箱中冷藏半個小時左右即可
【涼拌牛肉】
香菜切末，蔥切蔥花，大蒜切成碎末備用
砂鍋中倒上水，倒上料酒，放入生薑片和蔥段以及香葉，放入八角和花椒粒，然後將牛肉冷水下鍋，大火燒開後，將煮出的浮沫撇去，然後蓋上蓋，轉成小火煮一個多小時左右，將其煮熟後撈出瀝乾水分，然後包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚，然後取出切成薄片備用
鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蒜末和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒入碗中，放上白砂糖和少許食鹽以及十三香，倒上醬油，將其攪拌均勻
牛肉片放入盤中，然後倒上調好的汁，撒上香菜即可
好吃的涼拌牛肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
你好！我是李家小廚，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助！我家，都喜歡的一道過年“冷盤”是涼拌雞胗！很簡單，你可以試一試。下面我就說一下，涼拌雞胗的製作方法。
1、準備的食材：雞胗10個，麻辣鍋巴1把，香菜適量，薑片，蔥段，料酒，蒜泥，食鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮。
2、將雞胗放入鍋中，倒入涼水，放入薑片，倒入料酒，等水煮開了，撈出雞胗。
3、再次給鍋裡倒水，放入雞胗，放入薑片，蔥段，大料（花椒，香葉，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟雞胗（用筷子可以輕鬆插入雞胗，既熟），撈出備用。
4、將煮熟的雞胗切片備用。
5、將雞胗，麻辣鍋巴，香菜，蒜泥，一同放入盆裡，然後加入鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮，一同攪拌均勻，倒入盤子裡。
6、涼拌雞胗做好了！
謝謝閱讀，我是李家小廚，我家的涼拌雞胗就是這樣做的！很簡單，你可以試一試，味道很棒！希望我的回答對你有所幫助，再次謝謝閱讀！
李家小廚
油辣黃瓜卷
原料嫩黃瓜500克。
調料精鹽5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。
製作方法；
1.將黃瓜洗淨後瀝盡水分，切除蒂和託，切成5釐米長的段，再切成滾動薄片，盛裝碗內，撒入精鹽拌勻，醃漬片刻，滄去水分，加入味精、辣椒油和白醋。
2.將已拌至入味的黃瓜片由心部捏捲成簡形裝盤，淋上香麻油即可上席。
特色與說明
此菜為湖南風味。色澤青翠欲滴，造形別緻，酸辣清脆，鮮嫩爽口。
涼拌黃瓜宜選購鮮嫩黃瓜，洗淨後瀝盡水分，且操作時要注意衛生。製作該菜餚應掌握滾切黃瓜的刀法，否則黃瓜卷較難成形。具體操作時，左手滾動原料的斜度要適中，右手的刀要緊跟原料滾動，按--定的斜度切下去，同時兩眼要注視該切的部位，注意形狀的大小，這樣切出來的片狀才符合要求。
紅油春筍
原料嫩春筍肉250克。
調料紅辣油50克，蒜泥5克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖2克，醋、薑末各少許。
製作方法
1.將嫩春筍切成滾動薄片待用。
2.炒鍋置於旺火加熱，倒入冷水燒沸，推入春筍煮熟，隨即盛放碗內，趁熱加入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、蒜泥、蔥末、紅辣油拌勻，就可裝盤上席。
特色與說明
此菜為揚州風味。色澤紅亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳餚。
宜選用嫩春筍，並要放沸水中煮熟，否則，有澀嘴之口感；紅油宜略重，口味更佳。
熗芹菜
原料嫩芹菜400克。
調料紹酒5 克，花椒油5克，精鹽2克，醬油1克，鮮湯、味精、薑絲各少許。
製作方法
1.將芹菜削根、去葉後洗淨，用刀切成長4釐米的段。
2.將炒鍋置於旺火上，放入沸水燒沸後，倒入芹菜焯-下，迅速撈起瀝盡水分.盛裝碗中。
3.將鮮湯、精鹽、醬油、紹酒、味精、薑絲、花椒油放在另一小碗中調成熗汁，澆淋在芹菜碗內，用筷拌勻即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為山東風味。色澤碧綠，質地脆嫩，清鮮爽口。
宜選購鮮嫩的芹菜，方能確保其質地脆嫩；熗汁應預先調製好，待芹菜放沸水中焯後，應立即倒入熗汁拌勻，晾涼；因芹菜遇熱時間過長，極易泛黃、軟癟，影響色澤和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克，水發腐竹200克。
調料香麻油 20克，醬油8克，精鹽6克，味精2克，醋10克。
製作方法
1.將芹菜切去根鬚，除去老莖和葉後洗淨，用刀切成長約4釐米的段，放入沸水中氽一下，立即撈起用冷水沖涼；將水發腐竹倒入
2.將芹菜段、腐竹段一併盛裝大碗內，加入醬油、味精、醋、香麻油拌勻後，即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為北京風味。色澤素雅悅目，青翠碧綠，清香飄逸，鹹鮮爽口。
水發腐竹放沸水中一燙即可，使其既泡透、又不酥爛，保持良好口感。
希望對你有所幫助，這些都是我平常做著吃的
潘哈哈
必須是我們的西岐肘花皮凍涼盤子。
如圖所示，將豆芽和菠菜紅蘿蔔拌好，上面鋪上切好的肘子和皮凍，撒上蔥絲，淋入幾勺潑好的調和汁水，酸香味的肘花皮凍涼盤子就做好了，要是在呡上一口西鳳酒，那才叫個賊爽！[呲牙]
是不是可饞了，別急，“西岐肘花”的做法來咯！
首先，將後臀精瘦肉或裡脊肉切成條，用醬油、十三香、料酒和鹽拌勻醃製半小時左右備用；
其次：將剃下來的豬後臀皮上面的油脂刮乾淨，根據醃製肉量的多少，切成長方形或正方形。
第三，在案板上鋪一張比皮面積大約十公分左右的淨布，將豬皮平鋪在上面，把醃製好的肉順條放在豬皮上，從一邊開始連布捲起豬皮將肉包嚴實成為圓柱狀，同時用麻繩綁住圓柱的一頭，開始纏繞圓柱，在另一頭勒緊綁好。
第四，涼水入鍋，將肉放入，待水開後，撇去浮沫，放入蔥段薑片辣椒段大料等，再小火燉煮一個半小時左右後撈出。
第五，趁熱用夾板夾住煮好的肘子，上面壓上重物，約12個小時左右後，肘子被壓成橢圓形柱子即可。
第六，切片拼盤，倒入提前潑好的調和料水，便可上桌開動。
一年之旅
一年的年夜飯就要開啟，今年的年夜飯我給大家分享一下涼菜:
- 老醋花生:油炸花生米，蠔油，老醋，白沙糖，洋蔥丁，青紅椒丁，做法簡單孩子老婆愛吃。
- 菜根香:香菜根，芹菜根，黃瓜條，薑片，味達美醬油，白糖，老醋，花椒，泡2小時即可食用，做法簡單父親愛吃，下酒好菜。
- 醬牛肉:牛健肉，花椒，八角，白止桂皮....鹽，白糖，醬，醬油，高壓鍋壓26分鐘涼涼切片即可，老少皆宜。
- 椒麻雞:當年小公雞，麻椒，香辣椒🌶️，五香料，蔥，姜，鹽，斷生後浸泡3小時，剁塊即可，青紅椒丁，麻椒油，紅油，醬油，原湯，調汁即可食用。這道菜是我在新疆工作的時候學會的我特別喜歡這道菜。
其實我覺得吃什麼都沒什麼，吃的是家的感覺，吃的是團圓，吃的是一家人的嘮嘮叨叨，還年了涼菜也好，熱菜也罷，只要一家人在一起吃什麼都是香的！
瘋狂的廚子老陳
西紅柿是我從小就很愛吃的，最近我把它變成了花，作為一道涼菜，它可以說是顏值擔當了！
用了一個半的番茄，擺出花朵的造型，紅紅火火，花開富貴，做法也很簡單！
今年的年夜飯涼菜，我就做了這道，喜歡的小夥伴們也可以學起來！
【食材】：
西紅柿（番茄）、白砂糖、綠葉（隨意）
【做法】：
1. 西紅柿對半切開，再切成薄片
2. 拿一個盤子，先從外圈開始鋪三圈，然後取五六片番茄，捲成花芯，放到盤中間
3. 撒些白糖到西紅柿表面，再用綠葉點綴下
不論是過年，還是平時招待親友，拿出這麼一道涼菜，必定是人人誇獎呀！
非常適合節日來做的涼菜哦！ 撒了白糖甜甜的，節日的菜一般都會有油膩的，清爽解膩就靠它啦！
沈玖雯的廚房
你好，很高興回答你的問題。節日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛？我的回答是：在過節的時候，基本上每家都會製作很多好吃的菜餚，特別是過春節這幾天，不管是在自己家或是去親戚朋友家，最大的主題那就是吃。在眾多的美味佳餚中，總有一兩道冷盤會出現在餐桌上，而我最愛吃的冷盤是滷牛肉。
也許很多朋友過節時吃多了大魚大肉，喜歡吃一些素的冷盤，像涼拌黃瓜、涼拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一樣的原因，對滷牛肉涼片情有獨鍾。滷牛肉涼片我認為現滷好放涼後，切成薄片，沾上由生抽、醬油、辣椒油等調料拌勻後食用最美味，食用時，除了調料的味道以外，還帶著一股淡淡的牛肉香味，以及滷汁的味道，非常的好吃。
下面熙陽就來跟朋友們分享一道滷牛肉的製作方法吧。
製作教程
【滷牛肉】
特點：香味濃郁、營養豐富、口感細膩、味道鮮香
需要食材
主料：牛健子肉500克
配料：白酒1兩、冰糖10克、八角2個、桂皮1小塊、大蔥1根、幹辣椒4個、生薑1小塊
調料：生抽50克、醬油20克、老抽10克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將牛肉衝淨乾淨，剔去外層白膜。鍋中燒水，將牛肉放入鍋中，大火燒沸後煮3分鐘，去除血水，撈出再清洗乾淨。
步驟2、高壓鍋中放進所有配料、調料，將牛肉放入，加入足量清水，蓋蓋大火燒開後煮20分鐘左右。
步驟3、時間到後，放涼打開鍋蓋，再繼續用火將湯汁煮至濃稠即可。最後放涼撈出切片，配上自己喜歡的調料就可食用。
“滷牛肉”製作技巧
1、將牛肉煮去血水後一定要用熱水沖洗乾淨。
2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。
3、將牛肉放在湯汁中浸泡一晚味道更好。
結語
過節時的菜餚有很多，涼菜也不少，但是我卻對牛肉涼片非常喜愛，這也許是我和很多朋友口味不同的原因吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
節日期間大魚大肉吃膩了，自然想吃點涼菜或者味道重一些的菜，這樣才能開胃下飯。
做為節日期間的家庭主廚，越到過節越是我大顯身手的時候。可是等到自己上桌的時候，看著滿桌子自己的傑作，卻有點不太願意動筷子。可能是因為做飯的時候，油煙聞得有點多了的緣故。就想吃點清淡一些的。
節日菜譜哪道“冷盤”才是我的最愛
可能是因為居住在海邊的緣故，我特別喜歡吃一些小海鮮，也喜歡用小海鮮來拌制一些爽口的涼菜。要說我最愛的節日冷盤，那麼也自然非涼拌的小海鮮莫屬了!推薦一道我最愛的【蜆子拌茄子】:
【主料】細長的紫茄子，蜆子
【配料】薑末、蒜米、小米辣、香菜
【調料】青芥辣、陳醋、白糖、一品鮮醬油、辣椒油
【做法】
- 處理食材:茄子洗淨去蒂，改刀成大小均勻的條狀。蜆子清洗乾淨，直接入鍋煮至開口，撈出把肉扒出來。
![]()
![]()
![]()
- 製作茄子:把茄子條直接入微波爐，高火打三分鐘，取出翻個個，再入微波爐高火打兩分鐘。直至茄子條變得軟爛。
![]()
- 拌制:把茄子條跟蜆子肉拌在一起，加入薑末、蒜末、香菜段、小米辣圈，澆上用青芥辣、一品鮮醬油、陳醋、白糖、辣椒油調的制。帶上一次性手套，把各種食材拌均即可。
![]()
![]()
成品圖: ![]()
成品圖: 
- 茄子條切好後為了防止褐變，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴幾滴白醋，可以保證茄子不會變色，並且可以有效去除茄子的苦澀味）
- 煮蜆子的原湯要澄清備用，發現蜆子有沙子，可以用煮蜆子的原湯清洗一下蜆子肉，直至清洗乾淨。這樣蜆子肉才會不牙磣。
- 用微波爐打茄子，省去了用鍋蒸茄子，茄子含水的煩惱，並且方便、省時、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜餚時，不妨試一試這種方法，效果非常好。
- 調味的選擇大家可以按照自己喜歡的口味來，只要調的清淡一些，不要太鹹即可。
- 蜆子也叫花甲、花蛤，是非常常見的一種小海鮮，而且價格不貴。但是蜆子的味道卻是極其鮮美的，我覺得很多海鮮的味道並沒有蜆子鮮。
- 製作花甲最大的煩惱，其實就是“去沙”，否則牙磣影響食慾。採用煮熟取肉的方法，然後用煮蜆子的原湯清洗蜆子肉，保證了菜品的口感，而且鮮味不流失。
- 煮蜆子是不需要加水的，因為蜆子本身含水極大，煮至開口以後，鍋中會留有很多煮蜆子的原湯。
製作方法簡單，茄子吸飽了蜆子肉的鮮，加上小米辣的微辣，青芥辣的嗆鼻子味道，特別清淡、爽口的一道小菜。最適合節日期間，大魚大肉吃多了的時候，用來解膩、下酒。這道菜是我自創的“私房菜”，一經推出就特別受大家的歡迎。
結語:節日期間因為大魚大肉吃的多，胃腸負擔有些過重，所以應該來點素的、清淡點的冷盤，調味上最好以酸辣開胃為主。這樣可以起到開胃、解膩、消食的作用。
73神牛
解膩解饞的涼菜做法，年夜飯這麼做簡單好看清口開胃，進我主頁看教程
南宮燕姐美食
從小喜歡吃生長在家鄉烏蘭布河沙漠中的華萊士瓜（是以二戰時期美國副總統華萊士先生名字名命的哦），所以，冬季節日裡最喜歡做的一道涼盤叫做“仿華萊士”（自創的名字）。
可是，你知道華萊士瓜的由來嗎？說起來可是高端大氣上檔次的！
有故事的菜餚才是有靈魂的！下面，我來說，你來聽：
華萊士瓜是夏季生長於內蒙古巴彥淖爾市磴口縣烏蘭布和沙漠中的瓜。兼有梨，蘋果，香蕉，蜜桃的等水果的混合香型，因其香氣濃郁、香甜爽口、營養豐富等特點，被譽為“瓜中仙品”。
1944年6月，美國副總統華萊士先生到延安考察時，受友人之託，專程帶來92種草籽，交給了張心一教授（時任甘肅省建設廳長）。其中有一種叫蜜露瓜的種子。當時的瓜農把蜜露瓜與俄國瓜雜交而成鐵旦子瓜。
由於磴口縣地處烏蘭布和沙漠腹地，得天獨厚的水、土、日照等氣候條件，再得益於瓜農進一步雜交選優，形成了皮色鮮豔，品質純正，香甜爽口的地方品種。
1962年8月，時任內蒙古自治區政府副主席、巴彥淖爾盟盟長的達禮札雅，正式命名此瓜為“華萊士”，以記念感謝華萊士副總統。從此華萊士瓜名傳四方。
1997年，磴口縣被國務院中特辦批准授予“中國華萊士蜜瓜之鄉”。具有了“磴口華萊士瓜”產地證明商標。
好了，看完華萊士瓜簡歷，話不多說，開始操作：
做法超級簡單：
1.原料：蘋果、黃瓜。
2.操作方法：原料均勻切薄片，然後，以蘋果黃瓜，蘋果黃瓜，蘋果黃瓜……無窮盡也的順序方式，碼入盤中（要細心些，碼的要均勻漂亮哦）。
3.特點：細細品味，少了單純的蘋果黃瓜味，多了華萊士瓜的清香。在油膩節日的餐桌上，來一盤“仿華萊士”，不僅口感爽脆，解膩下飯，嗅覺上的清香，更是迷醉。
忽然靈感：下次加入梨，會是什麼味道？手快口快試做試吃過了的朋友，告訴我一下？歡迎留言。
