中國四大家魚之一的鱅魚，又叫胖頭魚、大頭魚、雄魚等，全身都能做出不同的菜餚，一個個部位上菜吧
大頭魚的頭部最經典的做法就是剁椒魚頭了，為了遷就家裡人的口味，來個微辣的豉汁蒸魚頭

魚頭斬件的工作一般都是交給魚檔老闆代勞，澆上姜、蒜、紅棗、豆豉、生抽、油鹽、生粉調好的醬，蒸8~10分鐘即可。

也可砂鍋焗魚頭，更是不錯的美味
第一步斬件的魚頭洗淨，用廚房紙吸乾水份在下調料醃製，不然整個菜會水汪汪的
第二步姜蔥蒜下鍋煸香，依次下魚塊鋪平
第三步小火焗幾分鐘至熟透、帶著微焦香，放蔥段即可出鍋

大頭魚除了魚頭其它的部分就不值錢了，魚刺多泥腥味又重，除快餐店外甚少有人問津。
偶爾在菜市場上發現，魚腩還有單獨賣的呢，配上親戚送的自制泡椒，微辣帶酸的口感正好符合家人的口味。


分享到:
閱讀更多 美食控吃貨 的文章
