紹興大叔
水蒸蛋都是氣孔。什麼原因造成的？
能把水蒸蛋做的沒得一絲氣孔的人，說句實話可能並不多。要水蒸蛋做的平滑如鏡，一個氣孔都沒有，是一件非常難的事。很多人都在說水蒸蛋的做法簡單，很容易學會很容易掌握。其實大多都是“扯淡”，只不過他們可能做的氣孔比別人少一些，看起來也平滑一些。而且還可能做10次，只有1次或者2次才是平滑，幾乎沒得氣孔的水蒸蛋。為什麼水蒸蛋會出現氣孔，很多人其實並不是太清楚。如果你夠了解，你就會明白要把水蒸蛋做的沒得氣孔，那種難度有多高了。咱們來說說水蒸蛋出現氣孔都是什麼原則造成的吧？
【水蒸蛋出現氣孔的原因】
1、很多人都知道的一個原因，就是水裡用空氣，水裡有氣泡。蛋液和水攪拌均勻之後，入鍋蒸，這種氣泡就會向上或者向周邊散發，有些被擠壓在蛋液裡面出不來，就會有大量氣孔出現了。於是很多人就想到了用冷開水，因為煮開水的過程，已經把氣泡排除掉了。用冷開水雖然可以解決一部分氣泡的問題，但並不能完全阻止氣孔的出現。
2、蛋液在攪拌的時候，因為攪動的原因，也會吸收一些空氣，讓蛋液裡面含有氣泡。有點像魚塘裡那個抽水機，讓水不斷地動起來，吸收氧氣。咱們攪拌蛋液的時候，也會這樣。所以很多人提出了方案，順著同一方向攪拌，而且不要太快也不要太猛烈。而且還要用漏勺過濾一邊蛋液，降低氣泡。這種方法也可以解決一部分氣孔的產生。
3、蛋液用了冷開水，攪拌也很輕，仍然還容易出現氣泡。因為蛋液在入鍋蒸的時候，用的火力不對。蛋液吸收熱量之後產生氣泡滾動，吸收到了水蒸氣。它又會產生氣孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸，而且用個厚一點盆子，不讓蛋液吸收太過猛烈的溫度，產生氣孔。這種方法是比較有效的。會控制火力的人到裡，蒸出來的水蒸蛋就很少出現大量氣孔的時候了，一般看起來都會比較平滑，看不到氣孔。
4、前面幾個是會做的人，可是還有很多人不會做，一個不小心又會出現氣孔。常見的原因還以下幾種：一、蒸鍋太小，蒸出來的水蒸氣留向了蛋液，蛋液與水的比例變了，而且水蒸氣會帶入氣泡，做好之後就會出現氣孔。二、蒸的時間太過長。雖然小火蒸，但是如果蛋液與水的比例掌控不好。要麼蒸得太散不成形，要麼太老氣孔多。三、容器選擇不對。盆子導熱性太強，容易讓蛋液吸收太強的溫度，出現氣孔。盆子導熱性太慢蒸不熟。
水蒸蛋的做法，看似很簡單，三言兩語就能說清楚。可實際情況就是自己一做就廢了，和別人表述的完全不是一碼事。水蒸蛋就像18歲的菇娘，需要“呵護愛護”，很“嬌嫩”，但水蒸蛋卻更像是更年期的女人，變化無常，很難掌控。所以要做好水蒸蛋，沒有多次練習的實戰經驗，很難一次兩次就成功。而且就算你這次做的平滑無氣孔，可難免下次也能保證。
美食來臨
水蒸蛋就是雞蛋羹，蒸的最好的效果就是像豆腐腦或者像嫩豆腐那樣，光滑細膩又嫩，沒有氣孔。
剛開始做蒸蛋的時候都不太會做，一般都會失敗，要麼不成型，要麼有氣孔。
如果蒸蛋都是氣孔，說明雞蛋液裡有空氣，沒有充分攪拌均勻，空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。
一般來說要把雞蛋液充分攪拌均勻。雞蛋液攪拌後的泡沫要用勺子撇除，如果講究一點的需要用到紗網把泡沫濾掉。
不過對於家常製作來說，用紗網過濾泡沫有點小題大做。蒸雞蛋的過程中鍋蓋要留一點縫隙，不要全程悶蒸，多做幾次就有經驗了。
有的兒童不太喜歡吃煮蛋，家長就很著急，因為水煮蛋是最能保持雞蛋的全面營養了，如果小孩兒吃膩了水煮蛋可以嘗試一下水蒸蛋，也能很好的保留雞蛋的營養。
沒有氣泡的水蒸蛋做法如下，僅供參考，多做幾次一定會有感觸。
一，雞蛋打到碗裡之後，相應的根據雞蛋液的量加入相仿的溫開水，或者是涼白開。溫開水的溫度一定不能把雞蛋液燙的變化。
二，順著一個方向充分攪拌雞蛋和溫開水的混合物，加入一點點食鹽，加食言的效果不是增加底味，而是食鹽可以讓雞蛋液更好的稀釋。
三，攪拌後的雞蛋液的表面會產生一層浮沫，用調羹把表面的浮沫撇除，撇除之後，然後端起雞蛋碗稍微震一下桌子，看有沒有泡沫產生，要讓雞蛋液看起來像食用油一樣平靜。
四，把雞蛋碗蒙上保鮮膜，封閉好雞蛋碗之後，用筷子把保鮮膜紮上四到五個小洞。這個目的是讓空氣流通出來，封閉會產生水蒸汽回落，也會有氣孔產生，也會讓雞蛋羹不成型。不用保鮮膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一個蓋兒，也要漏點縫。
五，鍋內把水燒開，把雞蛋碗放到蒸鍋蒸隔上，一般情況下兩個雞蛋的容量，大火基本上五到六分鐘就蒸好了
六，蒸好後根據口味放點香油，放點生抽即可開吃，這時候，一勺子下去，雞蛋羹滑嫩無比就像嫩豆腐一樣。
最後小結一下：
雞蛋一定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻，充分撇出泡沫。一次不行可以來兩次，大水燒開之後放入雞蛋碗，雞蛋碗的上方要扣上一個留有縫隙的蓋子，或者包上保鮮膜，紮好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鐘即可，多嘗試幾次就有經驗了。
樓蘭餐廳老王
水蒸蛋有氣孔，那是避免不了，只能說有些人操作手法正確點，氣泡相對會比較少點，水蒸蛋看是做法非常簡單，但是有些生手剛開始做，是很難好，不但氣孔多，而且蛋液不是凝結不了，就是過於太老。
造成水蒸蛋的氣孔諸多原因
1.蛋液與水的的比例如果嚴重失衡，蛋液調製過稀，會造成水蒸蛋無法凝固，正常蛋液調製比例1：1即可。
2.蛋液與水的攪拌一定要均勻，水與蛋液間完全融合在一起，有打蛋器是最好，如果沒有打蛋器用筷子不停的攪拌均勻。
3.做水蒸蛋時很多人都會習慣性的加入食鹽，但是鹽是有顆粒狀，攪拌的時候不容易攪拌化，所以加鹽時不能直接加入，用開水融化鹽後，再將有鹽味的涼白開水加入雞蛋液中。
3.雞蛋液在攪拌均勻後，蛋液中難免會有雜質，要用漏勺過漏好蛋液中的雜質和氣泡，如果蛋液雜質氣泡過多，蒸出來的蛋咋可能會沒有氣泡呢？
4.水蒸蛋的火候把候，火候不宜太大，火候太大蛋液在碗中沸騰，沸騰中有大量空氣在蛋液中，等蛋液凝固時，水蒸蛋就會產生大量的氣泡。
5.蛋液擺上蒸鍋內，蒸蛋碗上要有蓋子蓋好，如果碗上沒有蓋子遮擋，等鍋內水燒開後，會有水蒸氣在鍋蓋上，等鍋蓋上凝聚一定量的水珠時，會往下淌，造成蒸蛋氣泡。
總結：水蒸蛋的氣孔是各方面原因引起的，是很難做到完全沒有氣孔，只能說盡量能做到氣孔少點，以上的注意事項做好了，就能減少水蒸蛋的氣孔。
家常美食記
水蒸蛋是我們家餐桌上經常出現的食物，經常換著花樣做，怎麼吃都吃不膩～而且不會出現樓主說的很多洞洞，是有一丟丟竅門。
一週以上，對雞蛋不過敏的寶寶就可以吃了，剛開始先從普通的水蒸蛋開始，後面再慢慢添加其他食材，年齡較小的寶寶放少許鹽即可，不用加其他調料，第一次嘗試可以從蛋黃吃起
蒸蛋小技巧
第一，水量是雞蛋的1.5-2倍為宜，中等大小的雞蛋去殼後大概在50克左右，水量加100ml左右
第二，攪拌好的蛋液過濾一遍，可以讓雞蛋更細膩嫩滑，避免出現洞洞。
第三，蒸蛋一定要用溫水，這樣蒸蛋的時間不會太久，讓蛋老掉，也是我前面說的避免洞洞的第二個方法。
第四，蒸蛋的時候表面可以蓋一層耐高溫保鮮膜，以防水蒸氣滴入，或者蓋個盤子也行
第五，蒸蛋水開後放入，電磁爐可以大火，煤氣中火，蒸十分鐘左右，蛋液凝固即可
6款蒸蛋詳細做法點擊圖片，歡迎大家討論還有其他的技巧。
榴蓮先生Mr
大家好，我是老龔是一名職業廚師，“水蒸蛋都是氣孔是什麼原因造成的”，這個問題很簡單，主要是火開的太大了，要麼蒸制的時間太長，下面給大家分享一下蒸水蒸蛋的正確方式。
1.主料：雞蛋2個，（雞蛋和水的比例1：1.5）
2.調料，鹽2克，蒸魚豉油5克，豬油5克，蔥花5克，香油2克。
3.將雞蛋打入碗裡，加入鹽2克，順時針將雞蛋打散加入水（雞蛋和水的比例1：1.5）在依次順時針把雞蛋和水充分的打散，加入豬油5克。
4.在碗上覆蓋一層保鮮膜，為了保持透氣，可以用牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞，上汽（水開）中火蒸12-15分鐘即可，
5.淋入蒸魚豉油5克，香油2克，撒上蔥花5克，猶如布丁一樣又彈又滑的水蒸蛋就做好了。
蒸好水蒸蛋是非常容易的事情，只不過很多佳人使用的方法不對，在錯誤的路上越走越遠，只要掌握了水蒸蛋的技巧，次次都是驚喜！
廚藝美食
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人在對吃的要求也是越來越高了，就算是很普通的食材也會換著花樣做，確實一樣美食看起來不美觀味道再好也不會有人下筷子。其實我們現在做菜往往越簡單的食物越難作出好吃的味道，大家一定都吃過水蒸蛋吧，每一家做水蒸蛋的步驟都是差不多一樣，放點水放蛋，然後再放入一些符合自己口味的輔料，邊吃水蒸蛋一定要在上面放豬油這樣能夠增加蛋的口感又香又滑。
雖說聽起來很簡單，很多人做水蒸蛋總是不嫩滑，上面也滿是氣孔特別不美觀，但裡面含有很多的蛋白質富含的營養元素是很多的，這個外表做得不好看小孩子那必然是不會動筷子其實做水蒸蛋是最重要的一步就是放水那麼究竟該放冷水還是放熱水呢？偶然聽農村30年大廚說，才知道原來做錯了這麼多年。
放水蒸蛋是一定要用熱水的，溫水最適宜。並且不能用太滾燙的水不然雞蛋就會很容易蒸老，這也是雞蛋蒸完之後上面有很多氣孔坑坑窪窪的最主要原因，非常的影響食慾。做水蒸蛋，只要在蒸之前，把這三點做好，蒸出來的蛋外表那絕對是很好看的，保準沒氣孔。
第一點，加溫水
我們把蛋攪拌均勻之後，就放入水溫大概在30度左右的溫水，當然不用去刻意測量溫度，用手在裝熱水的往外面摸一下，有一點點燙的感覺就行了。放入溫水和蛋的比例差不多就是一個雞蛋加三勺溫水，這一步做好之後就可以放入符合自己口味的配料了。最後雞蛋蒸好之後就在上面放入適當的豬油，增加口感的滑嫩度。
第二點，打勻的蛋液需要過濾
很多小夥伴都會碰到這樣一個問題那就是不管怎麼小心的大大總會有氣泡產生，而這就是水蒸蛋煮出之後會有很多坑坑窪窪氣泡的最主要原因就是因為雞蛋沒有過濾所以我們在蒸蛋之前用比較細的網篩把蛋液過濾一下去除氣泡，這樣蒸出來的蛋就會沒有氣孔了。
第三，調水溫
在把蛋液放入蒸鍋之前一定要注意水溫，如果水溫太涼那雞蛋就會蒸老，如果水溫太高，鍋蓋上就會凝結汽水，自然就避免不了落入蒸蛋之中，等蒸鍋裡的水燒熱之後，然後冷卻五分鐘左右再放入蛋液上鍋蒸。所以我們在蒸雞蛋一定要注意不能用冷水要用溫開水，只要做好以上的三點蒸出來的雞蛋一定非常好看，口感自然也是沒話說。
吃一藕倩倩
說到蒸水蛋相信大家都知道，這是我們日常生活經常食用的一道美味，尤其是家裡有小孩子的，幾乎每天都要給孩子吃一盤水蒸蛋，水蒸蛋大家都知道，非常簡單，加水上鍋蒸就可以了，但是，今天小編想問一句，你真的會做水蒸蛋嗎，做水蒸蛋，很多人都加錯了水，難怪雞蛋不細膩、氣孔多、不好吃！
水蒸蛋看似簡單的一道美味，其實也是有技巧的，雖然說水蒸蛋是要用水蒸的，但可不是什麼水都可以，很多人以為放上足量的水上鍋蒸就可以，其實並不是這樣的，這樣蒸出來的雞蛋肯定是不會有好口感的，只能是又幹、又老，不細膩，氣孔還多，正確的蒸水蛋，放什麼水是非常關鍵的一步，很我人加錯了水，難怪會不好吃呢，蒸水蛋一定不要加生水，很多人就是這一步做錯了，導致不好吃，而且氣孔多，不細膩，正確的方法應該是加溫開水，也就是燒開過的水，待冷卻以後再加入，因為燒開過的水是沒有細菌的水，這樣才能蒸出細膩爽滑的水蛋，除了這一步，還有三點要注意的就是：
1、加水量，溫水一定要待冷卻到20-25度左右加入，而且水量也是一個關鍵，雞蛋和水比例一定要1：1才可以，而且鹽不要放過多，有味就可以，放太多食用可不好。
2、雞蛋液一定要一個方向進行攪拌均勻，記住，一定要一個方向，不要亂攪，然後要把攪拌後的那些泡沫都過濾掉，用過濾網最好，沒有的話，可以等片刻後，泡沫自己就會變少，然後蓋一層保鮮膜，用牙籤扎一些小孔，靜置三五分之後再上鍋蒸。
3、雞蛋液一定要涼水上鍋蒸，等鍋燒開後，去掉保鮮膜，喜歡吃蔥花的可以撒一些蔥花，然後蒸個五分鐘左右，就可以出鍋，出鍋後淋一點香油，和鮮味醬油，瞬間香味撲鼻，這樣蒸出來的水蛋，Q彈、爽滑又細膩，還沒氣孔，要多好吃有多好吃，簡直了。
蒸水蛋不能加生水，記住三點，蒸出的水蛋Q彈嫩滑沒氣孔，超好吃！你學會了嗎，學會了就動起來吧。好了，謝謝大家的閱讀，希望小編的文章可以給大家的生活帶來一些幫助！您對小編的觀點如果有什麼異議，歡迎大家在評論區溝通互動。
木頭人的蛻變
水蒸蛋都是氣孔，是什麼原因造成的？下面我來為你解答一下：
造成水蒸蛋有氣孔，無凝就是這幾個方面造成的：
1、雞蛋和水的比例沒兌好
2、沒有把握好火候
3、蒸雞蛋的時候沒有放氣
4、打蛋的技巧
如何在家裡製作一道，嫩滑爽口的水蒸蛋呢，下面我會為大家一一的介紹和分析，我的製作方法和經驗。
水蒸蛋有名雞蛋羹，水蒸蛋製作岀來嫩滑爽口很受廣大的朋友喜歡，尤其是老人和小朋友，一般我家每隔兩三天就會做一次，小朋友喜歡吃，長話短說開始製作：
水蒸蛋
原料：雞蛋3個、蔥少許、鹽35克、蒸魚豉油1勺、溫開水250毫升
製作方法
1、在雞蛋打碎放入碗中，加入鹽朝一個方向打散打拌均勻。
2、將打散雞蛋加入溫開水繼續朝一個方向繼續打拌均勻。
3、準備一口蒸鍋，鍋中放入水燒開後，放入雞蛋，碗上蓋一個盤子大火蒸15分鐘，岀鍋撒上蔥花和淋上蒸魚豉油即可食用。
水蒸蛋的凝惑和解答：
1、水和雞蛋的比較是多少，為什麼要用溫開水？
答：水和雞蛋的比例是1：1.5這樣的比例是最好的，因為使用涼水蒸蛋的時候會產生氣泡，蒸岀來的蛋會有氣孔，所以一定要用溫開水。
2、蒸蛋的時候為什麼要放氣？
答：如果蒸蛋的時候沒有加盤子蓋上和用保鮮封上口就一定用接鍋蓋放氣，不然蒸蛋的時候氣水過多，也會影響蒸岀來的蛋有氣孔。
3、火候的掌握？
答：雞蛋一定要等鍋中的水燒開後放下，不然也會有氣孔，而且蒸的時候一定要大火蒸。
4、打蛋的技巧？
答：雞蛋一定要朝一個方向打拌，加水前後都是一樣。
以上就是我分享的水蒸蛋的經驗和製作方法，小夥伴們學會了嗎？按照以上方法制作，你肯定會做好這道嫩滑爽口的水蒸蛋。
王小廚的個人小建議：如果家裡有鴨蛋的話那樣製作岀來的水蒸蛋口感會更好，一般都是1個鴨蛋配2個雞蛋的比例。
結語
感謝大家的閱讀，如果喜歡和認為對你有幫助的話歡迎大家轉發，如果你有不同的建議和意見歡迎評論區和王小廚一起交流互動，謝謝大家的閱讀。
王小廚美食記
做水蒸蛋氣孔多的話，有好幾個原因。
1: 沒有放溫開水，或是水放少了，水和蛋的比例應該是1:1最合適的了。
2: 沒有把蛋液裡的氣孔用過濾網過掉，如果家裡沒有過濾網，可以稍微多等會，等氣泡自己消掉，剩下的氣泡用的勺子輕輕的打出來。
3 : 水蒸蛋不能蒸的太久，冷水上鍋蒸5分鐘左右就可以了，蒸的太久也會出現很多大氣泡，最好在蒸水蒸蛋的時候用保鮮膜蓋上蛋液，以免水蒸氣滴進蛋液了。
琪妍美食
今天和大家一塊分享一下水蒸蛋沒有氣孔我個人覺得注意一下幾個步驟蒸出來的雞蛋就會光滑細嫩口感好。
配料：兩個雞蛋，溫開水，鹽，芝麻香
1：把雞蛋打入容器朝一個方向順時針一邊兌水一邊打雞蛋，我給裡面放的鹽和芝麻香，根據的口味也可以加別的調料。
2：雞蛋和水的比例要協調好，我一般用的溫開水蒸。
3：不能用大火蒸要用小火。
4：把時間把控好，等水燒開之後把雞蛋放到鍋裡等汽上來之後開始計時，時間大概五六分鐘最好六分鐘。
5：按以上的節湊操作蒸出來的雞蛋就沒有氣孔大家不防試試（今天之所以選這個話題因為我們家人都愛吃這個一個星期至少做兩三次雞蛋羹）
