绍兴大叔
水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的？
能把水蒸蛋做的没得一丝气孔的人，说句实话可能并不多。要水蒸蛋做的平滑如镜，一个气孔都没有，是一件非常难的事。很多人都在说水蒸蛋的做法简单，很容易学会很容易掌握。其实大多都是“扯淡”，只不过他们可能做的气孔比别人少一些，看起来也平滑一些。而且还可能做10次，只有1次或者2次才是平滑，几乎没得气孔的水蒸蛋。为什么水蒸蛋会出现气孔，很多人其实并不是太清楚。如果你够了解，你就会明白要把水蒸蛋做的没得气孔，那种难度有多高了。咱们来说说水蒸蛋出现气孔都是什么原则造成的吧？
【水蒸蛋出现气孔的原因】
1、很多人都知道的一个原因，就是水里用空气，水里有气泡。蛋液和水搅拌均匀之后，入锅蒸，这种气泡就会向上或者向周边散发，有些被挤压在蛋液里面出不来，就会有大量气孔出现了。于是很多人就想到了用冷开水，因为煮开水的过程，已经把气泡排除掉了。用冷开水虽然可以解决一部分气泡的问题，但并不能完全阻止气孔的出现。
2、蛋液在搅拌的时候，因为搅动的原因，也会吸收一些空气，让蛋液里面含有气泡。有点像鱼塘里那个抽水机，让水不断地动起来，吸收氧气。咱们搅拌蛋液的时候，也会这样。所以很多人提出了方案，顺着同一方向搅拌，而且不要太快也不要太猛烈。而且还要用漏勺过滤一边蛋液，降低气泡。这种方法也可以解决一部分气孔的产生。
3、蛋液用了冷开水，搅拌也很轻，仍然还容易出现气泡。因为蛋液在入锅蒸的时候，用的火力不对。蛋液吸收热量之后产生气泡滚动，吸收到了水蒸气。它又会产生气孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸，而且用个厚一点盆子，不让蛋液吸收太过猛烈的温度，产生气孔。这种方法是比较有效的。会控制火力的人到里，蒸出来的水蒸蛋就很少出现大量气孔的时候了，一般看起来都会比较平滑，看不到气孔。
4、前面几个是会做的人，可是还有很多人不会做，一个不小心又会出现气孔。常见的原因还以下几种：一、蒸锅太小，蒸出来的水蒸气留向了蛋液，蛋液与水的比例变了，而且水蒸气会带入气泡，做好之后就会出现气孔。二、蒸的时间太过长。虽然小火蒸，但是如果蛋液与水的比例掌控不好。要么蒸得太散不成形，要么太老气孔多。三、容器选择不对。盆子导热性太强，容易让蛋液吸收太强的温度，出现气孔。盆子导热性太慢蒸不熟。
水蒸蛋的做法，看似很简单，三言两语就能说清楚。可实际情况就是自己一做就废了，和别人表述的完全不是一码事。水蒸蛋就像18岁的菇娘，需要“呵护爱护”，很“娇嫩”，但水蒸蛋却更像是更年期的女人，变化无常，很难掌控。所以要做好水蒸蛋，没有多次练习的实战经验，很难一次两次就成功。而且就算你这次做的平滑无气孔，可难免下次也能保证。
美食来临
水蒸蛋就是鸡蛋羹，蒸的最好的效果就是像豆腐脑或者像嫩豆腐那样，光滑细腻又嫩，没有气孔。
刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。
如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。
一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。
不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙，不要全程闷蒸，多做几次就有经验了。
有的儿童不太喜欢吃煮蛋，家长就很着急，因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了，如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋，也能很好的保留鸡蛋的营养。
没有气泡的水蒸蛋做法如下，仅供参考，多做几次一定会有感触。
一，鸡蛋打到碗里之后，相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水，或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。
二，顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物，加入一点点食盐，加食言的效果不是增加底味，而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。
三，搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫，用调羹把表面的浮沫撇除，撇除之后，然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子，看有没有泡沫产生，要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。
四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿，也要漏点缝。
五，锅内把水烧开，把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上，一般情况下两个鸡蛋的容量，大火基本上五到六分钟就蒸好了
六，蒸好后根据口味放点香油，放点生抽即可开吃，这时候，一勺子下去，鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。
最后小结一下：
鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。
楼兰餐厅老王
水蒸蛋有气孔，那是避免不了，只能说有些人操作手法正确点，气泡相对会比较少点，水蒸蛋看是做法非常简单，但是有些生手刚开始做，是很难好，不但气孔多，而且蛋液不是凝结不了，就是过于太老。
造成水蒸蛋的气孔诸多原因
1.蛋液与水的的比例如果严重失衡，蛋液调制过稀，会造成水蒸蛋无法凝固，正常蛋液调制比例1：1即可。
2.蛋液与水的搅拌一定要均匀，水与蛋液间完全融合在一起，有打蛋器是最好，如果没有打蛋器用筷子不停的搅拌均匀。
3.做水蒸蛋时很多人都会习惯性的加入食盐，但是盐是有颗粒状，搅拌的时候不容易搅拌化，所以加盐时不能直接加入，用开水融化盐后，再将有盐味的凉白开水加入鸡蛋液中。
3.鸡蛋液在搅拌均匀后，蛋液中难免会有杂质，要用漏勺过漏好蛋液中的杂质和气泡，如果蛋液杂质气泡过多，蒸出来的蛋咋可能会没有气泡呢？
4.水蒸蛋的火候把候，火候不宜太大，火候太大蛋液在碗中沸腾，沸腾中有大量空气在蛋液中，等蛋液凝固时，水蒸蛋就会产生大量的气泡。
5.蛋液摆上蒸锅内，蒸蛋碗上要有盖子盖好，如果碗上没有盖子遮挡，等锅内水烧开后，会有水蒸气在锅盖上，等锅盖上凝聚一定量的水珠时，会往下淌，造成蒸蛋气泡。
总结：水蒸蛋的气孔是各方面原因引起的，是很难做到完全没有气孔，只能说尽量能做到气孔少点，以上的注意事项做好了，就能减少水蒸蛋的气孔。
家常美食记
水蒸蛋是我们家餐桌上经常出现的食物，经常换着花样做，怎么吃都吃不腻～而且不会出现楼主说的很多洞洞，是有一丢丢窍门。
一周以上，对鸡蛋不过敏的宝宝就可以吃了，刚开始先从普通的水蒸蛋开始，后面再慢慢添加其他食材，年龄较小的宝宝放少许盐即可，不用加其他调料，第一次尝试可以从蛋黄吃起
蒸蛋小技巧
第一，水量是鸡蛋的1.5-2倍为宜，中等大小的鸡蛋去壳后大概在50克左右，水量加100ml左右
第二，搅拌好的蛋液过滤一遍，可以让鸡蛋更细腻嫩滑，避免出现洞洞。
第三，蒸蛋一定要用温水，这样蒸蛋的时间不会太久，让蛋老掉，也是我前面说的避免洞洞的第二个方法。
第四，蒸蛋的时候表面可以盖一层耐高温保鲜膜，以防水蒸气滴入，或者盖个盘子也行
第五，蒸蛋水开后放入，电磁炉可以大火，煤气中火，蒸十分钟左右，蛋液凝固即可
6款蒸蛋详细做法点击图片，欢迎大家讨论还有其他的技巧。
榴莲先生Mr
大家好，我是老龚是一名职业厨师，“水蒸蛋都是气孔是什么原因造成的”，这个问题很简单，主要是火开的太大了，要么蒸制的时间太长，下面给大家分享一下蒸水蒸蛋的正确方式。
1.主料：鸡蛋2个，（鸡蛋和水的比例1：1.5）
2.调料，盐2克，蒸鱼豉油5克，猪油5克，葱花5克，香油2克。
3.将鸡蛋打入碗里，加入盐2克，顺时针将鸡蛋打散加入水（鸡蛋和水的比例1：1.5）在依次顺时针把鸡蛋和水充分的打散，加入猪油5克。
4.在碗上覆盖一层保鲜膜，为了保持透气，可以用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，上汽（水开）中火蒸12-15分钟即可，
5.淋入蒸鱼豉油5克，香油2克，撒上葱花5克，犹如布丁一样又弹又滑的水蒸蛋就做好了。
蒸好水蒸蛋是非常容易的事情，只不过很多佳人使用的方法不对，在错误的路上越走越远，只要掌握了水蒸蛋的技巧，次次都是惊喜！
厨艺美食
随着人们生活水平的提高，越来越多的人在对吃的要求也是越来越高了，就算是很普通的食材也会换着花样做，确实一样美食看起来不美观味道再好也不会有人下筷子。其实我们现在做菜往往越简单的食物越难作出好吃的味道，大家一定都吃过水蒸蛋吧，每一家做水蒸蛋的步骤都是差不多一样，放点水放蛋，然后再放入一些符合自己口味的辅料，边吃水蒸蛋一定要在上面放猪油这样能够增加蛋的口感又香又滑。
虽说听起来很简单，很多人做水蒸蛋总是不嫩滑，上面也满是气孔特别不美观，但里面含有很多的蛋白质富含的营养元素是很多的，这个外表做得不好看小孩子那必然是不会动筷子其实做水蒸蛋是最重要的一步就是放水那么究竟该放冷水还是放热水呢？偶然听农村30年大厨说，才知道原来做错了这么多年。
放水蒸蛋是一定要用热水的，温水最适宜。并且不能用太滚烫的水不然鸡蛋就会很容易蒸老，这也是鸡蛋蒸完之后上面有很多气孔坑坑洼洼的最主要原因，非常的影响食欲。做水蒸蛋，只要在蒸之前，把这三点做好，蒸出来的蛋外表那绝对是很好看的，保准没气孔。
第一点，加温水
我们把蛋搅拌均匀之后，就放入水温大概在30度左右的温水，当然不用去刻意测量温度，用手在装热水的往外面摸一下，有一点点烫的感觉就行了。放入温水和蛋的比例差不多就是一个鸡蛋加三勺温水，这一步做好之后就可以放入符合自己口味的配料了。最后鸡蛋蒸好之后就在上面放入适当的猪油，增加口感的滑嫩度。
第二点，打匀的蛋液需要过滤
很多小伙伴都会碰到这样一个问题那就是不管怎么小心的大大总会有气泡产生，而这就是水蒸蛋煮出之后会有很多坑坑洼洼气泡的最主要原因就是因为鸡蛋没有过滤所以我们在蒸蛋之前用比较细的网筛把蛋液过滤一下去除气泡，这样蒸出来的蛋就会没有气孔了。
第三，调水温
在把蛋液放入蒸锅之前一定要注意水温，如果水温太凉那鸡蛋就会蒸老，如果水温太高，锅盖上就会凝结汽水，自然就避免不了落入蒸蛋之中，等蒸锅里的水烧热之后，然后冷却五分钟左右再放入蛋液上锅蒸。所以我们在蒸鸡蛋一定要注意不能用冷水要用温开水，只要做好以上的三点蒸出来的鸡蛋一定非常好看，口感自然也是没话说。
吃一藕倩倩
说到蒸水蛋相信大家都知道，这是我们日常生活经常食用的一道美味，尤其是家里有小孩子的，几乎每天都要给孩子吃一盘水蒸蛋，水蒸蛋大家都知道，非常简单，加水上锅蒸就可以了，但是，今天小编想问一句，你真的会做水蒸蛋吗，做水蒸蛋，很多人都加错了水，难怪鸡蛋不细腻、气孔多、不好吃！
水蒸蛋看似简单的一道美味，其实也是有技巧的，虽然说水蒸蛋是要用水蒸的，但可不是什么水都可以，很多人以为放上足量的水上锅蒸就可以，其实并不是这样的，这样蒸出来的鸡蛋肯定是不会有好口感的，只能是又干、又老，不细腻，气孔还多，正确的蒸水蛋，放什么水是非常关键的一步，很我人加错了水，难怪会不好吃呢，蒸水蛋一定不要加生水，很多人就是这一步做错了，导致不好吃，而且气孔多，不细腻，正确的方法应该是加温开水，也就是烧开过的水，待冷却以后再加入，因为烧开过的水是没有细菌的水，这样才能蒸出细腻爽滑的水蛋，除了这一步，还有三点要注意的就是：
1、加水量，温水一定要待冷却到20-25度左右加入，而且水量也是一个关键，鸡蛋和水比例一定要1：1才可以，而且盐不要放过多，有味就可以，放太多食用可不好。
2、鸡蛋液一定要一个方向进行搅拌均匀，记住，一定要一个方向，不要乱搅，然后要把搅拌后的那些泡沫都过滤掉，用过滤网最好，没有的话，可以等片刻后，泡沫自己就会变少，然后盖一层保鲜膜，用牙签扎一些小孔，静置三五分之后再上锅蒸。
3、鸡蛋液一定要凉水上锅蒸，等锅烧开后，去掉保鲜膜，喜欢吃葱花的可以撒一些葱花，然后蒸个五分钟左右，就可以出锅，出锅后淋一点香油，和鲜味酱油，瞬间香味扑鼻，这样蒸出来的水蛋，Q弹、爽滑又细腻，还没气孔，要多好吃有多好吃，简直了。
蒸水蛋不能加生水，记住三点，蒸出的水蛋Q弹嫩滑没气孔，超好吃！你学会了吗，学会了就动起来吧。好了，谢谢大家的阅读，希望小编的文章可以给大家的生活带来一些帮助！您对小编的观点如果有什么异议，欢迎大家在评论区沟通互动。
木头人的蜕变
水蒸蛋都是气孔，是什么原因造成的？下面我来为你解答一下：
造成水蒸蛋有气孔，无凝就是这几个方面造成的：
1、鸡蛋和水的比例没兑好
2、没有把握好火候
3、蒸鸡蛋的时候没有放气
4、打蛋的技巧
如何在家里制作一道，嫩滑爽口的水蒸蛋呢，下面我会为大家一一的介绍和分析，我的制作方法和经验。
水蒸蛋有名鸡蛋羹，水蒸蛋制作岀来嫩滑爽口很受广大的朋友喜欢，尤其是老人和小朋友，一般我家每隔两三天就会做一次，小朋友喜欢吃，长话短说开始制作：
水蒸蛋
原料：鸡蛋3个、葱少许、盐35克、蒸鱼豉油1勺、温开水250毫升
制作方法
1、在鸡蛋打碎放入碗中，加入盐朝一个方向打散打拌均匀。
2、将打散鸡蛋加入温开水继续朝一个方向继续打拌均匀。
3、准备一口蒸锅，锅中放入水烧开后，放入鸡蛋，碗上盖一个盘子大火蒸15分钟，岀锅撒上葱花和淋上蒸鱼豉油即可食用。
水蒸蛋的凝惑和解答：
1、水和鸡蛋的比较是多少，为什么要用温开水？
答：水和鸡蛋的比例是1：1.5这样的比例是最好的，因为使用凉水蒸蛋的时候会产生气泡，蒸岀来的蛋会有气孔，所以一定要用温开水。
2、蒸蛋的时候为什么要放气？
答：如果蒸蛋的时候没有加盘子盖上和用保鲜封上口就一定用接锅盖放气，不然蒸蛋的时候气水过多，也会影响蒸岀来的蛋有气孔。
3、火候的掌握？
答：鸡蛋一定要等锅中的水烧开后放下，不然也会有气孔，而且蒸的时候一定要大火蒸。
4、打蛋的技巧？
答：鸡蛋一定要朝一个方向打拌，加水前后都是一样。
以上就是我分享的水蒸蛋的经验和制作方法，小伙伴们学会了吗？按照以上方法制作，你肯定会做好这道嫩滑爽口的水蒸蛋。
王小厨的个人小建议：如果家里有鸭蛋的话那样制作岀来的水蒸蛋口感会更好，一般都是1个鸭蛋配2个鸡蛋的比例。
结语
感谢大家的阅读，如果喜欢和认为对你有帮助的话欢迎大家转发，如果你有不同的建议和意见欢迎评论区和王小厨一起交流互动，谢谢大家的阅读。
王小厨美食记
做水蒸蛋气孔多的话，有好几个原因。
1: 没有放温开水，或是水放少了，水和蛋的比例应该是1:1最合适的了。
2: 没有把蛋液里的气孔用过滤网过掉，如果家里没有过滤网，可以稍微多等会，等气泡自己消掉，剩下的气泡用的勺子轻轻的打出来。
3 : 水蒸蛋不能蒸的太久，冷水上锅蒸5分钟左右就可以了，蒸的太久也会出现很多大气泡，最好在蒸水蒸蛋的时候用保鲜膜盖上蛋液，以免水蒸气滴进蛋液了。
琪妍美食
今天和大家一块分享一下水蒸蛋没有气孔我个人觉得注意一下几个步骤蒸出来的鸡蛋就会光滑细嫩口感好。
配料：两个鸡蛋，温开水，盐，芝麻香
1：把鸡蛋打入容器朝一个方向顺时针一边兑水一边打鸡蛋，我给里面放的盐和芝麻香，根据的口味也可以加别的调料。
2：鸡蛋和水的比例要协调好，我一般用的温开水蒸。
3：不能用大火蒸要用小火。
4：把时间把控好，等水烧开之后把鸡蛋放到锅里等汽上来之后开始计时，时间大概五六分钟最好六分钟。
5：按以上的节凑操作蒸出来的鸡蛋就没有气孔大家不防试试（今天之所以选这个话题因为我们家人都爱吃这个一个星期至少做两三次鸡蛋羹）
