呦呦美食
魚的全身上下都是寶，可在用來清蒸著吃，也能用來做魚湯，每個部位都能運用起來，但是對於很多人來說，做魚湯的時候有些問題總是很頭疼，那就是腥味去不掉，就算是再有營養的東西，腥味太重的話也不行，會讓人喝起來難以下口的，現在就是要教大家怎麼把這個腥味去掉，喝上一碗真正的鮮香魚湯。
魚湯可不是隻要把魚和調料放進去煮就行了，很多地方都需要注意，做得不對魚肉散開了不說，就連魚腥味也特別重，味道太差就白白浪費了這麼一條魚，現在就教大家在做魚湯的時候，要準備的材料：黑魚、蛋清、澱粉、蔥薑蒜、鹽、黑胡椒和植物油。
最先要處理的自然就是黑魚了，把頭下面一點的部位，還有魚尾上方一點的部分量出來，拿著刀沿魚骨的部位，從背部的地方，切斷魚身上面的肉下來，翻到另外一面也這樣做就行了，這樣做會讓魚肉變得不容易散，營養的價值也很高。魚肉可以切成小薄片，魚骨頭也不能放過，全部都切成小塊，並加入事先準備好的澱粉，把這些魚塊進行攪拌就行了。
準備好炒鍋並放油加熱，魚頭和魚骨頭全部炒到變色，加上生薑、洋蔥還有清水就可以煮上十五分鐘了，等到魚湯的顏色變白以後，再把魚片放到裡面，直到魚湯全部都煮熟就可以了，接下來加上蔥和香菜還有喜歡的調料，喝起來的口感會特別好。這裡面能讓魚湯變的鮮香的就是蛋清了，很多人都不習慣在魚湯裡面放這個，而這次教大家做的這個魚湯，裡面就包括了這個配料，有了蛋清以後，魚肉就不會發菜散，而且腥味也沒有了，是個神奇的方法哦。
不止是上面所說的黑魚湯，平時做魚湯的時候，不管是什麼魚都可以放蛋清的，因為只要是魚就會有腥味，不去除掉這個腥味，就算是味道不大也不是很好聞的，只要加上蛋清以後，就徹底不用擔心這方面的問題了，喝起來特別的鮮美，就連魚肉都變的好吃了很多，所以好好記下這個方法的。
大家都想要找到讓魚湯不腥的方法，並且進行了各種實驗，其實只要一個小小的蛋清，就能解決掉所有問題，還能讓你的魚湯變得更好喝，現在大家都已經清楚了吧。
XINGHUI幸匯
魚湯鮮香味美而且營養豐富，老少皆宜，所以深受大眾喜愛。我們這邊早上的魚粉店生意也異常火爆，基本去吃都要排隊。其實一碗好的魚粉核心就是魚湯，不過早餐店的魚湯都是加了高湯煮的，所以會更香濃美味。
燉的魚湯腥味很重怎麼辦？
魚確實腥味太重了，對於沒什麼做菜經驗的人，千萬別去試著煮魚，弄不好以後都不敢吃魚了。其實魚雖然很腥，但是處理好後面幾步驟，保證魚湯一點腥味都沒有，而且鮮香湯白，味道濃郁。
一、魚的前期處理。
其實殺魚的時候，把魚鱗、魚鰓去除掉，還有魚肚子裡面的黑膜刮除乾淨能減少不少腥味，有的魚還要去除魚腥線。
二、提前醃製。
魚的做法很多，有紅燒、清蒸、燉湯、油炸、刺身等，有做法一步就可以出鍋了，那前面就需要醃製。首先處理好的魚，先用料酒正反裡外均勻塗抹一遍，然後魚肚子和魚改刀的地方塞幾片薑片，然後放冰箱裡面冷藏醃製10分鐘左右。
注意：
- 魚肉主要吃的是鮮嫩，所以沒有加鹽醃製，不然容易變柴，不過是可以加一點點鹽的。
- 放冰箱冷藏醃製也是為了保持魚肉鮮嫩，有時候天氣熱，魚肉放外面一會，肉質就會嚴重受影響。
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三、煎制。
魚肉先用油煎熟，這樣不僅能減少魚腥，而且是魚湯煮白的關鍵。魚肉先用油煎熟至表面焦黃，然後加入冷水大火燒開，一直燒至湯汁濃白。有很多人煮魚湯是加熱水，其實加熱水也能把湯汁煮白，而且魚肉還會比較鮮嫩，但是湯汁並不是最鮮濃的狀態，只有加冷水煮至湯白的魚湯才會最鮮香味濃，不過魚肉的口感就相對差一些了，如果是隻是為了喝最鮮濃的魚湯的朋友，可以選擇加冷水煮。
四、加輔料去腥。
這一步其實和醃製是一樣的，也是用生薑和料酒等輔料去除腥味，不過能更進一步去除異味和增香。之前把魚肉煎好以後，加入適量料酒和薑片進去煎出香味，之後就是加水煮。魚去腥的關鍵輔料就是生薑，當然有時候大家也會忘記買生薑或者用完了沒注意，這個時候就還可以在湯裡面加入一塊桂皮或者兩個八角，也能去除腥味，不過做出來的味道會比加生薑的差很多，所以大家煮魚一定要記得準備生薑。
五、燉煮時間。
很多人前面看起來全部做好，好像就一定不可能會有腥味了，最後煮出來卻一樣還是有腥味，這是為什麼了？其實魚湯燉煮的時間短了，一樣是有腥味的。煮魚湯一定不能急，一定要大火煮開轉中火燉煮到湯汁變白，這個燉煮時間要看魚的量還有湯水的量，一般快的十幾分都能煮白，湯多的要半個多小時，想要喝濃白鮮美的魚湯就一定不要考慮魚肉口感會柴什麼的，就不燉煮那麼久，除非你是加高湯來做，如果就用清水，那一定要長時間慢燉至湯汁變白才行，不然湯汁清淡還會有些許魚腥味的。
其實想喝最好喝的魚湯，還是要去大型的魚粉店，那裡面的魚湯就是先用大量魚頭、魚骨肉煎至金黃，然後加入料酒、生薑煎出香味，再倒入足量用豬大骨、鴨架等長時間燉煮出來的高湯，中間再加入魚肉一起煮。這樣湯汁鮮濃，魚肉也是鮮嫩美味。像這樣的魚湯，我們居家肯定是不好花大價錢弄這樣的效果了。
總結：
- 魚鱗、魚鰭和魚肚內側的黑膜一定要清除乾淨，有些腥味重的魚還有抽魚腥線。
- 魚肉一點要先煎熟至焦黃，這樣湯汁才會煮白。
- 魚肉要加生薑、料酒去腥，料酒也可以換成加一些啤酒一起煮。
- 燉煮魚的時候一定要煮至湯汁濃白，切不可心急。
- 如果追求極致的朋友，可以把魚先分出魚骨和魚肉，把魚骨、魚頭和魚尾去煎至金黃，然後加入高湯燉煮，後面再加入魚肉，這樣魚肉魚湯都會是最佳狀態了。
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一道鮮濃味美的魚湯就做好了。魚肉是比較健康的肉類，基本老少皆宜，也不用擔心吃多會三高什麼的，而魚湯更是精華所在。有喜歡吃魚喝湯卻因為魚腥而不敢動手的朋友，現在就可以大膽去做一碗鮮美的魚湯和家人一起分享了。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做法鮮濃味美的魚湯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
眾所周知，魚營養豐富，用來燉湯最好不過，用這個方法來燉魚湯，一點腥味都沒有，給大家推薦個做法。
【黑豆鯽魚雞蛋湯】
【材料】：
鯽魚一條、黑豆小半碗、雞蛋三隻、紅棗八粒、白胡椒粒若干(十幾粒，不能太多，太辣就不好嗯了)。
【具體做法】：
1、準備好所有材料，清洗乾淨。
2、把魚兩面稍微煎下，煎至兩面金黃，不需熟透。
3、黑豆稍微炒制，雞蛋煎熟，胡椒粒拍碎、紅棗去籽。
4、燉鍋內放適量水，把所有材料放入，慢燉2小時。
5、加入適量鹽調味即可。
鮮美又營養，一點腥味都沒有，適量的胡椒可以去腥，還可暖胃。可以試試。
珊媽小廚
鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚生長在腐植質較多的池塘、湖泊裡，一般都有土腥味。魚的腥味來源主要是魚裡含有的三甲胺，魚的鮮味主要來自於肌肉中含有的多種氨基酸。
下面幾個方法可以去除魚的腥味：
①、首先要將魚清洗徹底，刮乾淨魚肚內的黑膜， 鯉魚的兩側皮下各有一條白筋，也是腥味的主要來源，在魚腮下面的位置切一刀，再用刀平著輕拍魚身，便可以將白筋抽出。
②、魚收拾清洗乾淨後，大魚就剁成塊，加鹽、黃酒或料酒、生薑抓勻醃15分鐘，魚不大可以整條燒，在魚身兩側劃幾刀不要太深以免切斷，魚身內外抹少許鹽、料酒醃15分鐘。抹過鹽的魚肉煎的時候不會粘鍋，可以保持魚的完整性
③、熱鍋加油，油量比炒菜稍微多點，用不粘鍋更好操作，油燒至7成熱，魚再下鍋煎兩面泛黃，烹入料酒，放入蔥、姜、蒜，（蔥、姜、蒜可以多放些，愛吃辣的可以放點幹辣椒段），最後加入開水，中小火燉至湯發白，這樣燉出來的魚湯沒有腥味。
最後來說說燒魚時加入酒的作用，酒可以用黃酒、料酒、醪糟、白酒。前面說到過魚的腥味來源主要是魚裡含有的三甲胺，魚的鮮味主要來自於肌肉中含有的多種氨基酸。而酒中含有的乙醇是很好的有機溶劑，魚產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出揮發掉，所以魚的腥味兒就會沒有了。同時乙醇還可以溶解魚肉中的氨基酸，鮮味的來源，與脂肪發生酯化反應，生成芳香物質，因此還能使菜餚增鮮提香。至於用的酒的種類，可以看家裡有啥酒都可以，一般南方飲食清淡，習慣用黃酒、料酒，醪糟，北方會用白酒。我個人更喜歡用醪糟，醪糟本身帶有甜味，鮮味更足。
再來說說醋可不可以去魚腥味？可以，如果口味偏重，建議酒和醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成更有香味的醋，再配以蔥、姜，蒜等佐料，燒出的魚不腥、味更香。
感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言討論哦，我們一起吃到老。喜歡我的請點贊、或加關注我哦！謝謝！
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媚娘小廚
朋友們，大家好。我是愛燒菜的小雷子。很高興回答這位朋友提的問題，燉魚說簡單也簡單，說複雜也挺複雜的，因為不懂得技巧，燉出來的魚湯就不好喝，而且魚腥味比較重。不是沿海地區的朋友，經常吃的肯定是淡水魚比較多。比如，鯽魚、鱸魚、黑魚、接下來就跟大家一起分享一下我平時用黑魚燉湯的方法。
做這道菜要準備的全部食材有:
活蹦亂跳的黑魚、豆腐、生薑、大蒜、蔥、料酒、鹽、雞精。另外燒一壺開水備用。
1、首先處理黑魚，一般買來都會讓賣魚的殺好，只需要清洗一下就可以了，把魚肚裡的黑膜刮掉，把殘留的內臟洗乾淨，將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚醒線，另一面也採取一樣的方法去除。好了放一邊備用。
2、豆腐切小塊，裝盤備用。
3、生薑去皮，切四片就夠了，取幾瓣大蒜，去皮，切好。香蔥切成蔥花。
4、把鍋燒熱後倒入適量油，晃動鍋柄，讓油均勻分佈在鍋底。然後將油倒出，再加入適量植物油，記住一定要熱鍋冷油，油燒熱，鍋中撒點鹽，就可以下魚了。
5、先將魚煎至兩面稍微呈金黃色，倒入準備好的料酒，然後加入適量開水。加入豆腐、生薑片、大蒜。
6、大火燒開後，開小火慢燉十分鐘。加入蔥花、適量鹽、雞精。
鮮美的黑魚豆腐湯就做好了，這裡要提醒大家最最關鍵的三點，做到這三點，魚湯不僅沒魚腥味，而且特別香。
第一點、要把魚腥線拉出來，腥味主要來源就是這兩根魚腥線。
第二點、煎魚時要鍋熱後下油，等油燒熱了撒點鹽，這樣魚就不會沾鍋，煎過的魚會讓湯更鮮美。
第三點、一定要下開水煮，下開水煮出來的魚湯會成奶白色的，冷水就沒這個效果。
黑魚是一種高蛋白低脂肪的健康食材，有豐富蛋白質和十幾種對人體有益的氨基酸，還能吸收一些微量元素，磷和鈣等營養成分，還能促進人體代謝，也能提高身體各器官功能，經常食用能滋補強壯身體。魚刺也少，老人小孩都可以吃。喜歡的朋友可以動手試試，覺得還不錯的可以關注我，我會每天跟大家分享一些個人的燒菜經驗。謝謝大家！
愛燒菜的小雷子
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
魚湯怎麼去腥味還好喝？
我來答
轉眼馬上到了冬天，又到了養生的季節了，大家是不是都喝上了紅棗枸杞茶呢？在冬天裡，一頓豐富的午餐，當然少不了魚湯，冬天如果喝點魚湯，會讓你的整個身體變暖，而且能夠強身健體，增強人體免疫力，魚肉還有增強大腦記憶力的功能。
在眾多魚湯裡，當屬鯽魚湯最受歡迎，這主要原因是很多人喝湯而不吃肉，對於鯽魚湯來說，它湯多，肉少，但擁有很高的營養價值，鯽魚湯，不僅可以有益健康，而且對於女孩子來說還可以美容養顏，所以說冬天想選對皮膚有好處的湯品，鯽魚湯是最合適不過的了。
準備食材：鯽魚，生薑片，豆腐，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，大蔥等等
製作方法：
第一步，把買回來的鯽魚用清水好好清理，把魚鱗都刮乾淨，最後在準備一盆清水，進行二次清洗，盆中放入一些生薑片和料酒，大約醃製15分鐘左右，魚原本的腥味就會被消除，而且還能夠增強魚肉的柔嫩度。
第二步，接著開火燒鍋，往裡面倒入一定量的香油，下入醃製好的鯽魚，一直煎直魚的兩面金黃後，再往鍋裡放適量的清水，然後再用大火煮，特別要注意在這個過程中，千萬不要蓋鍋蓋，為了充分去掉魚腥味，可以向鍋里加一些生薑片，和辣椒。
第三步，魚湯燉時間久了，魚湯的顏色就會發白，這時再加入切好的豆腐放入鍋中，這樣就會使魚湯的顏色變得更白澤，然後再加入適量的食鹽和胡椒，可以使魚湯的味道更豐富，然後把魚盛入盤中均勻的放入蔥花就做完了，所以煮燉魚湯的時候，大家被忘了不要加鍋蓋這動作，不然魚湯的腥味還是存在。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝
毛毛的美食vlog
不知道大家喜不喜歡喝魚湯呢？魚湯具有豐富的營養價值，很適合補身體恢復元氣，而且魚肉嬌嫩也是適合家庭養生保健的一道必不可少的美食。但是越美味的食物，做法也是越難。下面就給大家提幾個做魚湯的技巧，讓你的魚湯更好喝！
第一要先挑選你想要吃的魚類，比如：鯽魚、青魚、草魚等等，魚鰓是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保煮魚湯的時候不腥。用清水浸泡去血，也是可以減少魚腥味兒的辦法，也可以用溫水去除腥味，同時也能更好的把魚身體上的粘稠物質清洗乾淨，（最好是叫菜市場的老闆幫你殺魚）
第二想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥，然後將魚頭切成鍋，用魚腦頂，可以使湯的味道醇和營養豐富。如果是魚片做魚湯，燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀，就容易入味。可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之後再放魚下鍋。
第三魚頭湯最好加開水，加涼水會加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生薑，加料酒，放冷水，一定要等到水開再放魚入鍋。如果家中沒有生薑的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放開水後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出即可。
第四醃製魚頭可以用點米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，喜歡檸檬味兒的魚湯的朋友可以試試哦。當然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好了，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
在天氣寒冷的時候，喝上一口熱騰騰的魚湯是最爽的時候啦！不知道大家做魚湯的技巧是什麼呢？歡迎大家來交流你的烹飪心得。
一隻尋找快樂的小蜜蜂
魚是我們生活中常吃到的一種食物，雖然魚的種類繁多，但大部分的魚都有一個特性，那就是帶有一股腥味，尤其是河魚，腥味特別重，但我們生活中吃的最多的也是河魚，因為河魚價格便宜，並且肉質鮮嫩，營養也比較豐富，特別是用來燉湯，特別鮮美，那麼說到燉魚湯，怎麼才能去掉腥味呢？
想要燉出一鍋鮮美無腥味的魚湯也不難，首先要掌握處理魚腥味的技巧，平時大家燉魚湯時，喜歡用料酒去腥，但這種方法我試過很多次，最後燉出來的魚湯還是有腥味，其實想要從根本上去掉魚腥味，就要從魚身上入手，下面就教大家一招，燉魚湯別隻會加料酒！一定要去掉這2個部位，否則怎麼燉都腥。
1、一定要去掉魚腥線
魚腥線是魚類的感覺器官，是用來感覺水體流動的，也是魚腥味的來源，因為魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，這上面有許多排列整齊的小孔，這些小孔直接與魚體內的魚腥線相連，外界環境中的氣味，比如河水中的土腥味，就會隨著小孔附著在魚腥線上，所以魚腥線才會有這麼重的腥味，那麼我們選用河魚燉湯時，就一定要去掉魚腥線。
2、一定要去掉魚牙
魚牙也是腥味的主要來源，由於魚是雜食性動物，幾乎什麼都吃，有的魚甚至會吃淤泥，因此，魚牙是非常髒的，並且腥味很重，所以燉魚湯前，一定要先把魚牙去掉。那麼不同品種的魚，魚牙的位置都不同，一般河魚的牙齒都長在魚兩腮和口腔交界的位置，比如草魚、鯉魚、鯽魚等。
所以，燉魚湯只會加料酒是沒用的，要從根本上去掉腥味，就要去掉魚腥線和魚牙這2個部位，否則怎麼燉都腥，那麼下面就把燉魚湯的正確步驟分享給大家就把燉魚湯的正確步驟分享給大家。
豆腐鯽魚湯
準備食材：鯽魚一條、豆腐2塊、生薑一塊、香菜一把、料酒、鹽、胡椒粉
製作過程：
首先把鯽魚剖開，去掉內臟，鱗、鰓，魚牙以及魚腥，然後將其清洗乾淨，放入盤中，倒入適量的料酒在魚身上，再抹上一些胡椒粉，均勻的塗抹開來，醃製10分鐘。接著把生薑洗淨切絲，豆腐洗淨切塊，香菜洗淨備用。
熱鍋燒油，油溫5成熱時，把醃好的魚瀝乾水分，下入鍋中，將魚的兩面煎至微焦，然後倒入一大碗熱水，大火煮開後，轉中火燉10分鐘，時間到後下入豆腐塊，繼續燉10分鐘，然後加入適量的胡椒粉和鹽調味，最後撒上香菜即可出鍋。
食盛合
您好，我們是美食原創者恰飯糰，對於題主提的問題我們會以我們對美食的瞭解作答。
魚湯是非常好的滋補食品，日常食用、術後恢復。但是大多數熬湯時候碰到最多的問題就是腥味，大多數覺得肯定是魚的品種問題，其實不是啦！可能是加錯了水，其實燉湯時候將魚頭煎好後加入開水，這樣就可以保證魚湯不腥，才能保證魚湯的美味，接下來教大家怎麼做好一碗魚湯。
就拿做黑魚湯需要的材料：
1.烏鱧1條
2.開水1升
3.蔥5g
4.食用油5毫升
5.薑片適量
6.精鹽2g
烹飪的程序：
1.蔥準備好，姜切成段，把黑魚切塊。
2.倒入食用油，放入黑魚將大火煎至兩面微黃。
3.放入開水。放入蔥，姜，鹽。
4.小火燉40分鐘。
5.盛出就可以了。
這裡說下黑魚。
其實它的肉含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸等。
含有人體：鈣、鐵等多種維生素。
黑魚適用於身體虛弱，低蛋白血證，脾胃氣虛，營養不良，貧血的人食用。廣西一代人把黑魚很看重，它有催乳或者補血。黑魚還有補皮，黑魚的刺不少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉和牛肉的蛋白質高。並且黑魚還能當藥材用，祛瘀生新，滋補調養功效。像一些外科手術後都是用黑魚做湯給病人食用。更好促進傷口癒合作用，具有豐富的營養價值。
為了更好的去腥味除了處理好魚之外，放點生薑和料酒。可以加一點菌菇類的食材。最主要冷水燒開後再放魚。如果沒有生薑也可以放香菜，煮完後可以把香菜撈出來。
總結一樣水、輔料、火候都要配合好。
以上為我們的觀點希望能幫助到您。
恰飯糰
簡單粗暴的家庭燉魚法:1.活魚一定要放乾淨血，摘淨魚鰓內臟，喉部的骨頭、腹部的黑膜，魚背內的紫血，魚身上的粘液這些都要統統去幹淨。2.估計燉魚用多少水先燒開備用。3.鍋內加少許油，加蔥薑片爆鍋，爆出香味把魚放裡（整條，切塊都行）煎至略黃，把提前燒開的熱水倒入（這是關鍵）大火燉，快熟前加調料調味，可以加點胡椒粉去腥，愛吃醋出鍋時加點醋，青菜都行，這樣的魚湯味濃湯白不腥。
