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折耳根是四川和重慶兩地常見的一道家常菜，在我們當地的山上.田坎上到處都是野生的折耳根，野生折耳根雖然好吃.但經常吃也會膩，因為到處都有.挖多了也吃不完，我們當地人吃折耳根.每次挖的都很少.而且很新鮮，市場上像我們那種野生的比較嫩的折耳根其實還是比較貴的.可能是有些地方比較少吧，當然現在也有很多人工種植的折耳根，如果是人工種植的折耳根，味道會大打折扣，甚至有些人根本吃不了那個味道，人工種植的腥燒味太重，一般外觀根子很長很老，吃起來扎口.塞牙，野生的折耳根.如山折耳根和田坎上的折耳根味道鮮香，魚腥味小.沒有燒味。
挖折耳根的時間最好是正月間.因為過了正月的折耳根就有點老了，會吃的都是挖那種根子白嫩.而且要帶葉子才好吃，一般挖出來長度大概7-8公分左右。
折耳根不光是開胃菜，它還有一些藥用功效，最主要的就是抗病毒，一般農村有些養殖戶也會挖些野生的折耳根剁碎慘到飼料裡餵雞.餵鴨.這樣可以增加家畜的抗病毒能力，但是，折耳根也有它的缺點，折耳根性寒，我們平時也不宜長期過多食用，否則會出現氣喘，如果與酒一起食用過多，可能還會出現噁心.嘔吐等現象，而且有皮膚過敏者也不易多食。
折耳根吃法簡單，最常見的就是涼拌，還有就是拌在狼牙土豆裡增加香味，如果是最初接觸折耳根這道菜的人最好是用野生的折耳根拌成麻辣味，因為有些人第一次怕接受不了，我這裡可以給大家一個好吃涼拌的方法:1.買一點菸燻的豆腐乾切成條狀.切一點大蔥碎。2.把洗好的折耳根.切好的豆腐乾.大蔥碎放到一起，加鹽.糖(少放).麻椒面.辣椒油.生抽.醋(少放)味精直接拌好即可，口感麻辣鮮香又開胃！
這種拌法的特點就是.煙燻豆腐乾和大蔥可以平衡折耳根的味道.又保留了折耳根的鮮香.開胃又下飯！
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