在自貢市“分區分類精準防控十二大規範”指導下，我市餐飲服務業有序恢復營業了。不過怎樣才能防控疫情和經營兩不誤，成為公眾關注的焦點。
一些餐飲業經營者對復工的前提、復業的要求沒有理解透徹，就開門迎賓，店內顧客三五幾桌，觥籌交錯暢敘疫情防控以來不能聚餐享受美食的遺憾。針對這一現象，記者採訪了市市場監管局相關負責同志。
記者：餐飲店為什麼目前仍然不能提供桌餐呢？
答：按有序推進服務業企業（單位）復工復業“三個一批”原則，餐飲店在嚴格落實防控措施，保護職工健康，確保安全生產的前提下，可以復工，但不得提供桌餐，可使用外帶、外賣方式供餐。為什麼目前仍然不能提供桌餐呢？因為餐館一旦提供桌餐，就會在餐館的有限空間內造成人員聚集，增大病毒傳染擴散的風險。
記者：在這一特殊時期，餐飲店在復業的同時，還應該特別注意些什麼？
答：餐飲店在復工復業時，除了嚴格落實防控措施，做好從業人員健康管理外，還必須加強食品安全工作，這對於防止風險疊加，保障疫情防控工作有力有序開展是至關重要的。
市市場監管局相關負責同志提醒，特別要注意以下幾個方面：
要建立疫情防控和食品安全應急預案。食品從業人員出現疑似病症，或有疑似病例或確診病例近期到過經營場所，應配合當地疾病預防控制中心等有關部門做好調查處理工作。
嚴格從業人員管理，杜絕帶病上崗。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員，必須持《從業人員預防性健康檢查合格證》上崗。要嚴格落實從業人員晨檢制度，並做好記錄和建檔。從業人員應佩戴口罩，接觸直接入口食品工作的從業人員還應當佩戴一次性手套上崗。
嚴格場所設施消毒，保持清潔衛生。場所包括加工、經營場所、人員通道、扶手、電梯間和洗手間等；設施設備包括加工用具、餐飲具、菜單簿、保潔設施等。
嚴格原料採購驗收，杜絕野生動物及製品。特別要對復業前庫存的食品原材料進行徹底清理，嚴禁使用過期、變質食品及原材料。
嚴格過程管理，控制風險防止汙染。生熟食品分開存放、分開加工，容器分開使用，防止交叉汙染；食物燒熟煮透，減少供應冷食、生食的品種和數量。食品、半成品、成品避免長時間裸露。食品貯存採用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。建議按需加工，現點餐現做，縮短成品存放時間。
外賣食物採用密封包裝或使用“食安封籤”等，防止配送過程汙染。鼓勵推行“無接觸配送”。菜品實行明碼標價、提倡電子支付，避免直接接觸。
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