黃花魚又名黃魚，是中國特有的海魚品種，它廣泛分佈於我國各大海域，是我國名貴的經濟魚類之一，長期以來深受消費者青睞。黃花魚跟其它海鮮一樣，最大的特點就是一出海水，便難以存活，所以菜場裡幾乎見不到活著的黃花魚，黃花魚捕撈上岸後就要馬上冰鮮處理。
黃花魚非常適合孩子食用，因為黃花魚營養豐富，新鮮的黃花魚中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等物質，此外黃花魚肉質非常細膩，肉質呈蒜瓣狀，可以說是入口即化，非常容易消化吸收。所以黃花魚小孩應該多吃，無論是清蒸還是香煎，都非常美味。此外黃花魚的刺是軟刺，碎刺還很細小，用來香煎，幾乎吃不出魚刺。
剛好家裡網購了一些冰鮮的海產，非常新鮮，今天就做了個香煎黃花魚。黃花魚是海魚，肉質細膩容易散松，魚本身又帶點鹹味，所以不用醃製，煎的過程中我也沒用薑絲，做出來依然酥香肉嫩，味道鮮美，而且不散架。下面看下我的具體做法。
【橘香黃花魚】
【準備食材】：黃花魚1條300克、橘子1個、白胡椒粉、玉米澱粉、鹽、油各適量
【具體做法】：1、將黃花魚清理乾淨，瀝乾水分，在魚肚骨兩邊各切一刀，魚嘴位置切開，使整條魚可以平鋪，但肉要連在一起不斷開。我一直認為，魚腥不腥跟魚背部魚線沒多大關係，主要魚足夠新鮮，內臟處理得夠乾淨，魚就不會很腥，所以儘量將魚肚裡的內臟、魚油、魚肚黑膜、魚腮、還有魚肚貼著主骨那一層血水，都處理乾淨。
2、將魚切好後，在魚身上均勻的抹一層薄薄的白胡椒粉，再抹上一層玉米澱粉或者用水將適量的玉米澱粉調成糊，均勻的塗抹在魚肉的身上；少許的白胡椒粉可以去腥，而且沒辣味，抹一層玉米澱粉可以鎖住鮮肉水分，而且煎時能起到定型的作用，這樣煎出來的魚就不會散架。
3、平底鍋燒熱後放入少許食用油，在鍋裡撒幾粒鹽花，先煎制魚的正面，開中大火煎3～4分鐘煎至單面金黃，在魚身上均勻撒幾粒鹽花，將橘子橫切對半，取一半橘子擠1/3橘子汁均勻滴在魚肉上；先煎帶魚皮那面是為了易定型，翻轉時也比較容易。
4、翻轉魚的另一面，魚肚子朝下，魚趴在平底鍋上，繼續煎制，同樣在魚的正面滴1/3個橘子汁在魚身上，中火繼續煎3分鐘左右，煎到兩面金黃即可。
上碟後的黃花魚色香味俱全，外酥肉嫩，鮮美無比，特別的橘子味還能起到提鮮和去腥的作用。孩子也非常喜歡，連魚骨都酥香鬆脆，好吃得連骨頭都不剩。
煎魚小技巧：
1、煎魚時要先熱鍋熱油，再撒點鹽花，開始煎時要稍微大火煎，再轉中火，可以使魚不粘鍋，切記不可來回翻轉，要煎熟一面再翻轉。掌握了這點，炒鍋也能將魚煎好。
2、不同的魚煎制有不同的方法，腥味重的魚最好先用姜和油稍微醃製，但相同的是，都要裹上澱粉或蛋液後再煎制，這樣魚才外酥肉嫩。
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