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西瓜視頻的朋友你們好，很高興能回答這個問題。我是做麵點的！
發糕是甜食中的美味，小朋友特別愛吃！要想大米發糕做的好吃，口感好！打好米漿和配方是關鍵。
大米發糕的配方:1斤大米，500克水，酵母6克，泡打粉5克，澱粉100克，白糖150克，喜歡吃糖的朋友可以多放一些。葡萄乾，紅棗適量。
大米發糕配方:溫水泡米夏天6個小時，冬天溫水泡一夜，泡好的米用手捏，可以捏碎就可以了。用榨汁機攪碎，多攪一會兒，攪成糊沒有顆粒，打成漿用漏勺過濾。倒入盆中，放入酵母，泡打粉，澱粉，白糖攪拌均勻。保鮮膜封好，放入保溫處發酵。夏天發麵2個小時，冬天4個小時。開始用手攪拌10分鐘，倒入模具中，第二次發酵，大概25分鐘。撒上葡萄乾或者紅棗裝飾一下。鍋中開水就可以蒸了，蒸30分鐘，關火5分鐘起鍋。
這樣做的大米發糕，香蓬蓬，口感好，有種大米的濃香味。
代國鋒676
主料：米粉、也可加麵粉。
輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉
可選擇性輔料：芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料；荷葉、蕉葉。
說明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；乾果用於點綴，可在發糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發糕下面，蒸出的發糕會帶清香。
米粉的製作方法方法/步驟1:
如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。
選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。
將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水數次。
米泡開之後，漂清，加水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。
米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。
米浸泡後製成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠，停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。
留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。
置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。
米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
太陽的女兒0025
一斤大米能出一斤二到一斤五發糕，要看你加水的多少
大米發糕的做法
1、大米洗淨泡3-5個小時。
2、撈出瀝乾，用乾淨的毛巾吸乾水分。
3、放在研磨機裡打成粉狀。
4、在過一遍篩子，這樣就出來比較細的米粉了。加入麵粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及適量的發酵粉。放上黃油，慢慢加入溫水，攪拌成為很粘稠的麵糊糊。
5、模具裡抹點油，放入切好的椰棗。將麵糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發酵。
6、發到兩倍大的時候，放在蒸籠裡，蒸25分鐘。出爐以後倒扣晾涼即可。
商洛小農民
三千人試做成功的大米發糕，配方精準在家也能成功做
配方
大米粉450克 純淨水480克 酵母粉6克 白糖120克（喜歡吃甜一點的可以加量）
製作
1 所有原料稱重放入盆中攪勻至無顆粒，加蓋醒發至表面起泡約需要40-60分鐘
2 米糊醒好後攪拌一下放入托盤中裝八分滿，再醒發約15分鐘左右至滿盤
3 放入上汽的蒸鍋中，蒸25分鐘關火燜5分鐘，取出即成美味大米發糕。
悅雅食記
大米發糕的做法
第一步：磨米粉，一次磨不了很細，分三次磨的，磨出來真跟麵粉差不多細。
第二步：過篩，到盆裡。
第三步：加入發酵粉。
第四步：加入白糖。
第五步：加入溫水，把發酵粉和白糖化掉。
第六步：把慢慢地加溫水，把大米粉攪成稠一些的糊糊中，蓋上蓋靜置發酵。
第七步：當中間鼓起來了，用手看裡面有汽泡了，就發酵好了。
第八步：模具底部擦油，把米糊拌勻放模具裡，靜置二十分鐘，使其二次發酵。
第九步：起鍋燒水，水開後把模具放入，米糊上面鋪上些蔓越梅乾，大火蒸三十分鐘即可。
