用户5566535667446
西瓜视频的朋友你们好，很高兴能回答这个问题。我是做面点的！
发糕是甜食中的美味，小朋友特别爱吃！要想大米发糕做的好吃，口感好！打好米浆和配方是关键。
大米发糕的配方:1斤大米，500克水，酵母6克，泡打粉5克，淀粉100克，白糖150克，喜欢吃糖的朋友可以多放一些。葡萄干，红枣适量。
大米发糕配方:温水泡米夏天6个小时，冬天温水泡一夜，泡好的米用手捏，可以捏碎就可以了。用榨汁机搅碎，多搅一会儿，搅成糊没有颗粒，打成浆用漏勺过滤。倒入盆中，放入酵母，泡打粉，淀粉，白糖搅拌均匀。保鲜膜封好，放入保温处发酵。夏天发面2个小时，冬天4个小时。开始用手搅拌10分钟，倒入模具中，第二次发酵，大概25分钟。撒上葡萄干或者红枣装饰一下。锅中开水就可以蒸了，蒸30分钟，关火5分钟起锅。
这样做的大米发糕，香蓬蓬，口感好，有种大米的浓香味。
代国锋676
主料：米粉、也可加面粉。
辅料：白糖或红糖、酵母、泡打粉
可选择性辅料：芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料；荷叶、蕉叶。
说明：米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品；干果用于点缀，可在发糕上放一些；香料则可以带来不同的味道；荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面，蒸出的发糕会带清香。
米粉的制作方法方法/步骤1:
如果选择自制米粉，可按照下面的方法制作。
选择上好的粘米，也可加入少量的糯米。
将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米，中间可以换水数次。
米泡开之后，漂清，加水磨成米浆。可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆。
米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量。
米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。
留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。
置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。
米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。
太阳的女儿0025
一斤大米能出一斤二到一斤五发糕，要看你加水的多少
大米发糕的做法
1、大米洗净泡3-5个小时。
2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
3、放在研磨机里打成粉状。
4、在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。加入面粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及适量的发酵粉。放上黄油，慢慢加入温水，搅拌成为很粘稠的面糊糊。
5、模具里抹点油，放入切好的椰枣。将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
6、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。出炉以后倒扣晾凉即可。
商洛小农民
三千人试做成功的大米发糕，配方精准在家也能成功做
配方
大米粉450克 纯净水480克 酵母粉6克 白糖120克（喜欢吃甜一点的可以加量）
制作
1 所有原料称重放入盆中搅匀至无颗粒，加盖醒发至表面起泡约需要40-60分钟
2 米糊醒好后搅拌一下放入托盘中装八分满，再醒发约15分钟左右至满盘
3 放入上汽的蒸锅中，蒸25分钟关火焖5分钟，取出即成美味大米发糕。
悦雅食记
大米发糕的做法
第一步：磨米粉，一次磨不了很细，分三次磨的，磨出来真跟面粉差不多细。
第二步：过筛，到盆里。
第三步：加入发酵粉。
第四步：加入白糖。
第五步：加入温水，把发酵粉和白糖化掉。
第六步：把慢慢地加温水，把大米粉搅成稠一些的糊糊中，盖上盖静置发酵。
第七步：当中间鼓起来了，用手看里面有汽泡了，就发酵好了。
第八步：模具底部擦油，把米糊拌匀放模具里，静置二十分钟，使其二次发酵。
第九步：起锅烧水，水开后把模具放入，米糊上面铺上些蔓越梅干，大火蒸三十分钟即可。
