吳阿南

肉沫蒸蛋其實學會了很容易的，掌握幾個小技巧你也是打廚。

準備六個雞蛋打入碗中，放入鹽一勺半，攪拌均勻上面撒上蔥花，準備一碗溫水，加入雞蛋裡面，邊加水邊攪拌，以免雞蛋蒸出來不均勻。雞蛋裡面放入一點豬油，雞蛋攪拌好之後打上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘即可，蒸好的雞蛋不著急吃，我們準備澆肉沫。

肉沫放在鍋裡煸炒出香味，加入老抽一點提色，蒸魚汁提鮮，一勺清水，加入鹽半勺，雞蛋本身有鮮味所以不用加雞精味精。味道填好之後勾芡出鍋，是不是特別簡單

我只想簡簡單單

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開水。沒有錯就是溫開水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一 起來學習蒸蛋吧。

食材準備：雞蛋三個、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、澱粉1勺

1️⃣雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開水，在順時針繼續攪拌均勻，用過濾勺濾去泡沫。

2️⃣包上保鮮膜，扎幾個洞，水開後上鍋蒸8分鐘。

3️⃣豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。

4️⃣玉米澱粉加小半碗水調成水澱粉，倒入肉末裡翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。

5️⃣將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。

這道肉末蒸蛋就完成了，試過無數次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什麼蒸蛋秘訣嗎？

兔兔美食坊

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。

這道菜分兩步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。

第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。

第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。

第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。

第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。

蒸蛋羹要注意的事項。

第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。

第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。

第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。

第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。

第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。

炒肉臊要注意的事項。

第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。

第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。

第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。

第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。

普濟

這你就問對人了，讓我這個資深的吃貨來給你解答疑惑。

首先準備的食材有：

主食：雞蛋兩個，肉末50g

輔料：鹽適量；料酒適量；生抽適量；蠔油適量；香油適量；蔥薑蒜適量

1、豬肉剁成末！

2、蔥薑蒜切碎！

3、雞蛋2個打入碗裡！

4、加入鹽用手動打蛋器打散！

5、再加入1-1.5倍的水、將它繼續打散！用勺子撇去浮末！

6、蒸鍋中加水燒開後、蒸入雞蛋！

7、蓋上蓋子中火蒸八分鐘、燜三分鐘（或蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個洞）！

8、鍋中加油燒熱、下姜蒜末炒香！

9、加入肉末炒至變色，加入料酒、生抽、耗油！

10、翻炒均勻盛出，這時雞蛋也蒸好了、端出！

11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上蔥花、可以開吃了！

這樣肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下來！

雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。

肉末蒸蛋怎麼做營養會流失

1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸後的食物會比較偏鹹，也會造成水分流失。

2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,鍋裡接冷水就把蛋放進鍋裡再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。

肉末蒸蛋營養豐富做法多種多樣，大家趕緊動手去做吧！

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大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

蒸水蛋，口感鮮嫩，營養豐富，老少皆宜，大家都愛吃。一道成功的蒸水蛋平滑如鏡，組織細膩無孔，軟硬適中，嫩滑可口。

——如何能蒸出平滑如鏡，細膩美味的蒸水蛋？

1. 最佳水蛋比例1.5:1，這個比例軟硬適中，口感最好，平滑如鏡，晃當一下盤子，蛋羹會抖上幾抖，超級Q彈。
   

2. 溫水入蛋。30-40度水溫最相宜，用手觸碰水，水熱但沒有炙熱感即可。

3. 蛋液過篩。攪拌蛋液的過程中會出現很多氣泡，同時蛋清裡有蛋筋，這些都是要過濾掉的，否則蒸出來的水蛋組織會有氣泡也影響口感。

4. 蒸水蛋的盤子要覆蓋耐高溫保鮮膜或上面扣一個大一圈的盤子。在蒸的過程中，會有水蒸汽滴落，沒有遮蓋的話，砸下來水蛋上不僅有孔而且影響水蛋的口感。

5. 水蛋好吃，最後的淋汁也是關鍵，咖啡一般採用的是蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙和涼白開1湯匙，混合均勻淋在蒸好的水蛋上，這是三四個蛋的淋汁量。

6. 蒸水蛋忌用大火蒸，中火蒸制。以三四個蛋為例，中火蒸12分鐘。

蒸水蛋可以變換各種花式，加入其他食材，口感更多元，營養加倍。肉沫蒸水蛋就是花式蒸水蛋的一種，做法有兩種：

1. 肉沫簡單醃製，平鋪在盤子中，倒入過篩蛋液再蒸就可以了。

2. 肉沫醃製，水蛋另外蒸，少許油把肉沫煸炒的粒粒幹香，最後鋪在蒸好的水蛋上。這種方法咖啡比較偏愛，口感超級好，水蛋滑嫩，肉沫幹香粒粒分明，一道菜吃出不同的口感，層次豐富。

下面咖啡給大家分享一道肉沫蒸水蛋的菜譜，希望你們能喜歡。

肉沫蒸水蛋

食材清單：

雞蛋3枚，肉沫50克，小蔥1根，蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克（肉沫1克，蛋液1克）油少許

製作步驟：

第一步：醃製肉沫：鹽、料酒，生抽、白胡椒粉攪拌均勻備用。

第二步：雞蛋入鹽打散，加入1.5倍溫水，攪拌均勻過篩。

第三步：蛋液倒入盤中覆蓋保鮮膜，上面扎些小孔。蒸鍋上汽之後入盤子中火蒸12分鐘。

第四步：調好澆汁：蒸魚豉油+香油+涼白開，攪拌均勻。另起灶，炒鍋入少許油，入肉沫大火炒至變色轉小火煸至幹香。

第五步：時間到取出盤子，撤去保鮮膜，水蛋中間放上肉沫，淋上澆汁，撒上蔥花，開動吧。

更多蒸水蛋菜譜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯。

咖啡私房菜

超級推薦【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我們家經常會出現的一道菜，不僅我的孩子們喜歡吃，我自己也是很喜歡噠，是可以吃一輩子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其實就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀著吃味道特別好。做這道菜最重要的秘訣就是蛋一定要蒸的夠滑嫩才行哦！上一篇問答，灰回答瞭如何將蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然後做這道肉末蒸蛋吧，保證家裡孩子要多吃一些米飯。

【肉沫蒸蛋】製作

材料：

雞蛋3個、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、鹽適量、植物油1大匙、蔥4根、姜2片

先準備好材料，再將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。用網篩將蛋液過濾一下，這樣可以讓蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋清濾出不要。沒有網篩的話也可以省去這一步。加入兩倍於蛋液的溫水或者涼開水攪拌均勻，溫水以不燙手最為合適。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上蓋上蓋子放入蒸鍋內。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（蒸蛋的時間要根據容器大小和蛋液份量來增減）。

蒸蛋羹的的時候我們可以開始炒肉末。將炒鍋裡倒熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加少許料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒至斷生。最後撒蔥花，加少許鹽和糖調味後出鍋加在蒸好的蛋羹上即可。

薄灰

大家好我是老王，肉末蒸蛋怎麼製作？我的回答是肉末蒸蛋，關鍵是肉末是蒸完蛋後放還是和雞蛋一起蒸，這兩種方法都可以肉末後放蒸蛋很嫩，肉末和雞蛋一起蒸蒸出來的蛋比較老有蜂窩狀，這種方法通常用來做東北美食臥雞蛋。

肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，鹹鮮味美非常好吃，老點的肉末蒸蛋肉味香濃，雞蛋鬆軟也非常美味。就看你想吃哪一種。兩種肉末蒸蛋都是鹹鮮口味，口感較嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的雞蛋上，在淋上適量的生抽即可。口味比較老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和雞蛋一起攪拌調味即可，再上鍋蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要儘量剁的細一點，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以製作。嫩的肉末蒸蛋不需要放蔥花或者香蔥之類的。老點的肉末蒸蛋需要放蔥花和五香粉。

肉末蒸蛋如果想要吃鮮嫩口感的最好是用溫水兌雞蛋液。這樣蒸出來的雞蛋羹會更嫩，不會有蜂窩狀態。帶蜂窩的雞蛋蒸制用什麼水都可以，因為不把雞蛋蒸的老一點，裡邊的肉丁不能夠成熟。肉末蒸蛋的肉最好是選擇裡脊肉，前後臀尖次之，五花肉最好是不要用了。從以上順序來看就是選擇肥肉較少的肉。至於前尖和後尖各地叫法不同，北京這邊超市裡邊就叫前後臀尖。我們老家前尖叫做“膀提”，後尖叫做“後丘”。總之選肉要選擇肥肉越少越好。如果肥肉過多吃起來會很膩。下面就和大家分享一下東北的“臥雞蛋”的做法吧。

===臥雞蛋===

【準備食材】：雞蛋7個，豬肉一小塊，蔥花，五香粉，海米，水，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.豬肉去皮剁成肉末，雞蛋3個加入適量的清水攪散，再加入肉末攪拌均勻，放入蔥花，五香粉，鹽和味精攪拌均勻。把攪拌好的雞蛋液倒進盤子中，剩下的四個雞蛋磕進盤子中，分開放置不能堆到一起，雞蛋也不能攪散並且儘量不要把蛋黃磕破。

2.鍋中加入清水放入蒸簾，放入攪拌好的雞蛋，上邊撒上適量的海米，再倒入少許色拉油，蓋上鍋蓋開火蒸制，水開了以後再蒸10-15分鐘把整個的雞蛋蒸制完全成熟即可。

【溫馨小提示】：臥雞蛋是和另一個東北特色菜雞蛋燜子差不多。蒸的時候要注意盤子和鍋蓋之間要有足夠的距離，因為臥雞蛋體積會膨大很多。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比較喜歡的一款美食，本人也是從事廚師行業，有一定的經驗所以把這款菜分享給大家，希望大家喜歡

原料 雞蛋5個 溫水 鹽 豬油 芽菜 味精

水澱粉 生抽 豬肉末

做法:

5個雞蛋敲破入碗攪拌均勻放入鹽，加入溫水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次攪拌均勻

2 用筷子撇去浮沫，用密漏過慮 到一個蒸蛋的容器裡面

3 容器裡面放少許豬油用保鮮膜封起來，在用牙籤在上面扎一些小洞，大火蒸25鍾就大功告成了

4 最後一步 炒蒸蛋肉沫了，鍋裡面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少許水放入生抽，味精勾入水澱粉出鍋淋在蒸蛋上面，撒少許蔥花就ok

我是小輝哥

肉末蒸蛋羹的做法

1.

準備雞蛋，豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蔥花攪拌均勻有粘性

2.

雞蛋嗑入碗中攪拌均勻後再加入2倍的清水攪打均勻

3.

先把豬肉末放入盤底，再把蛋液過濾加入

4.

水開後再加入蒸大火12分鐘後熄火

5.

取出加入鮮醬油

6.

倒入橄欖油

7.

享用吧

肉末蒸蛋羹成品圖

烹飪技巧

1、雞蛋和水的比例可以依照自家的喜好增減；2、豬肉末先要調味後再烹飪，這樣的豬肉末不僅鮮嫩而且還入味。

美食傑官方

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第296篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

肉沫蒸蛋是一道非常簡單的家常菜，因為有著營養豐富且容易消化的特點，所以非常適合給寶寶、孕婦、老人、病人食用，大家常見的問題大概有起泡、水蛋分離、雞蛋不嫩、蜂窩眼多等問題！

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關於肉沫蒸蛋這道菜，下面我詳細的講解制作方法，以及注意事項，供大家參考！

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首先我們準備材料：

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主料：雞蛋3個，肉末50克。

調料：植物油5克、鹽3克、薑末2克、蠔油2克、老抽2克、生抽5克、

雞精2克、澱粉約5克、蔥花5克。

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製作步驟：

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第一步：雞蛋3個打入碗中，匆分的攪拌均勻！

第二步：攪拌均勻後，加入40度左右的溫水約150ml，鹽3克，匆分攪拌均勻後打去表層的浮沫。

PS：溫水的體積與雞蛋液的體積一般在1:1→1:1.5,想吃老一點的話就加水1:1，如果想吃嫩一點就加1:1.5，當然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸雞蛋！鍋中水燒開，持續大火！沒封保鮮膜，雞蛋液厚度在2cm內蒸制時間為5分鐘，封了保鮮膜的話需要蒸10分鐘！

如果你想絕對的不蒸老，那麼我建議你把雞蛋液用保鮮膜封起來！

第四步：炒醬料！鍋一定要燒熱，加油滑鍋後把油倒出來，下入肉沫煸炒，煸炒時加料酒去腥，將肉末炒至微黃時加薑末煸炒，然後加生抽、蠔油、老抽、清水50ml，微火熬製3分鐘，將肉的鮮味全部熬出來。之後再加雞精2克、水澱粉勾芡，最後淋入植物油在醬料的表面，切記不要攪動！這樣可以讓醬料光滑透亮！

PS：最後一步簡稱為“亮油”或者“明油”。

最後一步：取出蒸好的雞蛋，淋上醬料，撒上蔥花即可！

這道家常小菜全部製作時間大概在10分鐘左右，非常的下飯！

注意事項及技術要點！

①：雞蛋打入碗中，一定要在入蒸鍋之前攪拌，如果提前攪拌調製，那麼可能會雞蛋下沉，清水上浮，導致水蛋分離的情況出現！

②：雞蛋液打好之後，與溫水一起加鹽進去！不要提前加，提前加鹽會導致雞蛋液提前凝固，破壞雞蛋液本身的色澤，並且導致蛋水分離不能融合。

③：雞蛋液調好後，表層的泡沫一定要用勺子舀乾淨！否則必定會出現氣泡或者蜂窩眼！因為氣泡內的空氣在蒸制前期是不會破裂的，當氣泡破掉時，雞蛋液表層已經成型，會順勢型成氣泡眼。

④：為了避免鍋蓋上的蒸汽水滴到碗中，破壞雞蛋羹的形狀，強烈建議用保鮮膜封住雞蛋液的碗口。

⑤：炒醬料時，大家可以按自己的喜好來炒制！但有一個注意的是：肉末表層炒至微黃時再加醬料進去，這樣炒出來的肉末會更香！如下圖表層微焦即可！↓↓

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其實肉沫蒸雞蛋的難度指數為0，最關鍵的東西全部在於細節！希望這篇文章對大家有所幫助！

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關鍵字: 攪拌 雞蛋 蒸蛋

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