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嗨！大家好！我是雨，很高興跟大家分享一下我做油條的方法與心得。

高筋特筋麵粉:500g

水:350g

油條膨鬆劑:10g

白糖:10g

鹽:5g

水溫40度，放入油條膨鬆劑，白糖，鹽，攪拌均勻，最後放入麵粉，和麵，把水與面充分和勻，面盆上蓋布，一小時後把布揭開，柔面，柔面時要講究手法，兩手把面從盆一邊提起，對摺到另一邊，然後雙手握拳，左右開杵，然後轉動盆，又把面對折，反覆幾次，再蓋上布，再過一小時，依上次一般柔，用一個塑料袋把柔好的面，裝起來，封好口，在室溫25度左右，四個小時後，就可以下鍋炸了，室溫略低，可以延長髮酵時間，略高則可以縮短髮酵時間。

鍋裡倒入半鍋油，當然，你倒滿鍋也沒人說你。面板上灑上乾麵，把發酵好的麵糰倒在面板上，灑上乾麵粉，把雙手放於麵糰下面，雙手平攤，輕託麵糰，均勻的把麵糰攤成寬十釐米的長條，面底，面上再灑乾麵，用手壓面，把面壓平整，就可以用刀切了，切成3釐米寬，十釐米長的小長條，油鍋8成熱，把兩根小長條疊起來，用筷子壓一下中間，兩手捏麵條兩頭，拉開，放鍋裡，然後立刻馬上用筷子翻動，翻得越好，油條膨脹得越好，翻至兩面金黃出鍋，完美！又香又脆的油條就問世了！

友友們需要注意的一點是，選擇油條膨鬆劑時，我們一定要選擇無鋁的，吃著才放心。

釀酒匠雨

大家好我是藥都小萬，給大家帶來油條的做法，下面是油條的做法。

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了

藥都小萬

怎麼做油條，做為一名在職專業廚師的牛鍋鍋來為你分享製作方法。

俗話說：隔行如隔山，生活中常見的油條，看似簡單，可要正真的做好，還真的要掌握好一些關鍵技巧。

油條製作配方（商用版）

中筋麵粉500克、鹽6克、小蘇打6克、泡打粉6克、食用油10克、水280克。

油條製作方法

1、準備中筋麵粉加鹽、小蘇打、泡打粉、食用油、水，和成麵糰，靜置十分鐘。

2、雙手握成拳頭把靜置好的麵糰雙面反覆擂，不要揉麵。擂好的面再靜置十分鐘再擂，反覆三次。

3、擂好的面放在一邊自然醒發。夏天放冰箱冷藏八小時，冬天常溫下放八小時。

4、醒發好的面放案板上擀成長方形薄片狀，用刀切成同等寬的條。

5、把切好的麵條中間抹上水，兩片疊放在一起，用刀背在上面壓上條痕。

6、把疊好的麵條抻長放入油鍋中，用筷子翻動、炸至雙面金黃色即可。

感謝觀看！

四川牛鍋鍋

怎麼做油條?

我的回答:油條配豆漿,中國式早餐的搭配深入人心,隨著生活水平的提高,人們對食品安全和飲食健康越來越重視,要吃放心油條在家也可以做,做法其實也很簡單。

第一步：和麵，準備適量麵粉，加入鹽，小蘇打，酵母粉，打入一個雞蛋，用溫牛奶和麵，牛奶和麵口感更好。

第二步：揉麵，和好的面加入適量食用油，反覆揉麵，直到表面光滑，揉好以後把麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏發酵一晚上，正好第二天早上做油條用。

第三步：切面，把冰箱的麵糰拿出後用擀麵杖擀成扁平狀，然後切成大小差不多的寬條狀，表面沾上水然後兩條面疊在一起，用筷子壓緊，這樣油條前面的工作就完成了。

第四部：炸，做好的油條放入油鍋炸至金黃色就可以了，這步就比較簡單了，根據自己的口味喜歡脆點的就多炸會。

自己做油條吃的相對來說放心健康，現在食品安全問題很多，還是自己動手吃的放心。尤其給自己家裡老人小孩做的話更應該這樣了！

十四的美味人生

說起油條相信小夥伴們都再熟悉不過了，外脆內軟，再來杯豆漿，甭提多美味了。

油條在日常早餐上是很常見的一道美味食品，在各個城市裡的大街小巷都有擺攤賣油條的。隔老遠老遠就能聞到油條的香氣，也是眾多早餐中最受大家歡迎的美食之一，因為油條口感蓬鬆酥脆，這些好吃的油條也就只是在外面才能購買到。

不過大家在外面買來吃，始終會有些擔心外面的食材問題，比如發酵是用的什麼？炸油條的時候用的油怎麼樣？這些都不是很放心。但是許多人又很迷茫，這個油條的做法和配方都不瞭解呀。做油條時，多這一步，油條蓬鬆又酥脆，配上豆漿，好吃得停不下來。所以今天為大家介紹一款香酥小油條的做法，非常簡單易做，而且蓬鬆酥脆好吃又衛生。配上一杯熱乎乎的牛奶或者豆漿，這麼好吃的油條，你根本就不用去考慮這個油條的熱量問題。那麼這個油條怎麼做呢？下面就為大家詳細介紹一下這個香酥小油條的做法。

——自制油條的方法——

【所需食材】

中粉 300克、鹽 5克、植物油 15克、雞蛋 1個、溫水 130克、酵母 6克、植物油 適量

【製作步驟】

第一步：所有材料放入廚師機攪拌桶。

第二步：將廚師機設定5檔10分鐘。

第三步：揉好的麵糰延展性非常好，滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵，發酵至兩倍大。

第四步：把麵糰分兩份，每份麵糰拍扁，弄成長方形。可以弄窄一點，根據鍋子大小，我弄太寬了。蓋保鮮膜醒半小時，夏天15分鐘。

第五步：切3釐米左右的長條，然後每兩條疊在一起。用筷子中間壓一道，可以繼續醒10分鐘，也可以直接炸。

第六步：把油條胚輕輕拉長，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一條先放烤架瀝乾油。

第七步：炸到兩面金黃就可以了，作為早餐特別棒。

蓬鬆的油條兒，開吃吧，沒有外賣賣的那麼蓬鬆，但是味道不是蓋的！

【小貼士】

1、我們在揉麵的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是製作油條成功的關鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內軟。

3、水的用量可以根據個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的鹹味兒。

5、油鍋內的油儘量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高後再放入油條生胚。

〔普及一下油條小知識〕

另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那麼油條究竟能不能分開炸呢？

曾有人實際操作過，試驗分別以單根麵糰、雙根麵糰不擰在一起、雙根麵糰擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在成長，炸出來的單根的油條有點費牙，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則發不起來。

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根麵糰一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。大家都知道了嗎？

【結語】

油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，還有家庭版油條的話，不需要準備很大的鍋。把小油條切成差不多的寬度就行了，不需要太長，只要剛好能放下就可以，做起來也是很簡單，有時間不妨一試哦。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

麵粉裡放一點鹽，加個雞蛋，放一點鹽，加入安琪用溫開水和麵，醒面兩倍大，不用排氣，直接趕成長條裝，切成大小想通的長方形，兩個放在一起，用筷子按壓一下，抻長直接下鍋炸就行，這樣做出來的油條，鬆軟可口，奶香味十足

易水太行

你好，很高興回答您這個問題。


普通麵粉 (250g)
快速無鋁油條膨鬆劑 8g
糖 4g
鹽 4g
溫水 150g
方法/步驟

麵粉中加快速油條膨鬆劑，放白糖、鹽拌勻。


加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀。

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老趙的VLOG

脆皮油條

配料分為面料和水料，我每次和20斤乾麵的量，大家若要試製請自行換算。

配方：

20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫銨）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面裡或水裡。

我用機器和麵。

製作圖解：

1、配好的面料和水料。

2、和麵機裡倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。

3、上稱稱13斤水（冬天37度），加入5個雞蛋。

4、倒入水料攪拌均勻。

5、倒入和麵機，蓋上蓋子三分鐘。

6、下面開始扒油。手沾油抓面，機器保持轉動，面要抓起，抓掉7兩油。

7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常，一會揣幾遍就光滑了。

8、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底。

9、這樣就可以疊面了，順時針逆時針都可以。

10、然後再反覆幾次，我一般疊四五次就可以分割。

11、接下來裝袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能凍，否則不能用。

和麵到此結束，下面開始做面。

和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時為最佳使用時間，自己掌握好了。

製作圖解：

1、需要的工具。

2、拿出一塊麵。

3、在即將扣桌上的地方灑乾麵，防止沾桌。

4、打開袋子灑芝麻。

5、扣到桌子上。

6、再灑一層芝麻。

7、兩層都已經灑芝麻了，下面要看手法了。抓住面的頭，兩隻手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉。

8、用均勻的力量拉，拉長它。

9、注意手法。

10、長度夠了後開始找平。

11、平度夠了開始擀麵。

12、其實一看就會的，橫著擀個大概，豎著擀時要用力，這樣才能厚薄均勻。

13、然後切條。

14、切條後掃下表面，一會刷水條。

15、刷水條。

16、刷完水條開始扣條。

17、扣條完畢，用刀背壓條。

18、之後可以下鍋了。

19、下面翻條，一會就成油條了。

20、出鍋後稍等控油就可以出售。

利辛縣耿師傅

食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨鬆劑3-5克、鹽 2-3克。

步驟：

1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓麵糰，可以使用摺疊法，使其起筋，如果麵糰有點沾手，可以加入少量乾麵粉，揉到麵糰不沾手。 揉好的麵糰兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上；

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麵糰裡的氣。用手將麵糰往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片；

3、刮板稍抹點油，將面片切開，並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下；

4、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯；

5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麵糰壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；

6、鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；

7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子；

8、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。

若愚靜思

作為美食愛好者，沒有油條的早餐是沒有靈魂的，炸油條更是不在話下，下面是方法：

材料準備：

麵粉1000克，無鋁泡打粉8克，水550克，植物油30克，鹽16克，雞蛋2個，小蘇打8克。

製作方法：

步驟1：把麵粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，邊倒邊揉，觀察麵粉狀態，加水量要根據各種麵粉吸水程度比例調整，麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜讓它發酵（放一個晚上），這樣做的目的是讓面變筋道、更有延展性，在炸油條的過程中才能讓油條更蓬鬆，增強口感；

步驟2：把我們等待了一夜的面端出，在一個面案上撒上面粉，用擀麵杖把麵糰擀開，在用刀把擀開的面片依次切成長條；每兩個小麵條疊加在一起用面籤壓一下；

步驟3：開油鍋，等油溫上來後就可以炸油條了（測試油溫可以用小麵糰扔進去看會不會浮起來，能迅速浮起來油溫就夠了），將壓好的麵條扔進油鍋，用漏勺不停地翻動油條，讓油條能均勻地升溫快速膨脹起來；

步驟4：觀察油條，油條面變金黃色撈出控油，這樣一份鬆軟酥脆的大油條就完成啦，香酥可口！

希望我的回答能對題主有所幫助，喜歡的話點個關注，多多每天為您分享不同的精彩美食！

關鍵字: 油條 心得 美食