家庭主廚黃小哥

一哥“美食與心之旅”之――

茄子清苦也家常

麥收前後，茄子正嫩，青茄紫茄，長條圓碩，不一而足，茄子產量高週期長，是國人菜譜中的家常，然而據說茄子因味清苦，開始於美食並不看好，經過美食者不懈的改進，才有了茄子的華麗轉身。

北方的火燒蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下燒軟熟，取出去皮用筷子撕成條狀，最好同燒青椒做伴為好，佐以調好蒜汁，食之清香辣爽，卷張熱烙饃肯定不錯，也有用蒜臼搗爛而食的，類如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄絲，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄魚、茄丸子應該是南北都有的，方法簡單。近來夜市有生拌茄絲的，想必是用鹽糖醃漬而去清苦茄汁吧。

老家豫東平原,煎燜茄子味道香軟，茄子切薄片，麵粉加水、雞蛋液攪糊掛筷稍醒，熱鍋少油，下茄子掛糊煎至兩面金黃，續油爆蔥薑蒜末，可少加西紅柿塊，放適量鹽及調味料，加水，煎好的茄片入鍋加蓋稍燜，去蓋大火收汁，出鍋裝盤，鬆軟溢香，外油裡嫩，有素菜葷做之感。

當然紅燒要有技巧，嫩茄滾刀、撲芡粉、沾蛋液、溫油漸炸至金黃，不用鹽醃，好處自然是“鎖”住了茄子的本真之味。靜鍋少油熬糖色、炒熟豆瓣醬、爆蔥薑蒜末，炸好的茄塊入鍋燒製，鹽五料少放（豆瓣醬含鹽），醬油不用，加青紅椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。當然大廚取整隻紫茄花刀連成魚鱗狀先炸後澆燒汁，謂之茄龍，味美形佳，自是不錯。

成就茄子美食華麗轉身的是美食者取茄子果實嫩柔肥碩之長而去其清苦味覺之短，以蒜汁辣椒之狂熱而補其平淡無奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其實美食者的心得也在於取長補短、巧借東風、發掘材質為己所用啊。

一哥於一

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜蓉茄泥作為我最愛吃的夏日涼菜。真是記憶猶新啊。

我記得小時候家裡經濟條件不是很好，住在農村。所有吃的，菜。雞蛋，雞肉，鴨肉都是自己家種的養的。真正的綠色無公害。每年，等到，茄子成熟的時候，媽媽總會給我做，蒜蓉茄泥。感覺那個時吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自從長大以後，只要你家庭條件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到這個問題，突然又想起這道美味，媽媽今天又給我做了一次，想起了兒時的味道。今天我就給大家，詳細的說一下，如何製作蒜蓉茄泥好吃？

1主料。茄子三根。如果是圓茄子，兩個差不多就夠一盤。

2調味料。味達美醬油。20克 生抽20克，鹽五克。如果口味比較清淡的話，可以不加鹽。

3蒜泥。根據各人口味，如果喜歡蒜，的朋友，可以適當的多加一些。

4蒸制時間大概在15分鐘左右，時間必須長，這樣蒸出來的蒜泥會比較軟糯，軟爛，吃起來口感比較好。

5蒸熟的茄子泥，自然放置。涼了就可以，放入調料，蒜泥攪拌就好了。

6不然刷你的時候記住用筷子順時針或者逆時針朝一個方向旋轉。而且不要，兩個方向旋轉。

下面是做茄子泥一些需要注意的事項，和一些小技巧。

1茄子選料，選用長茄子，圓茄子都可以，但是必須選用比較爛的茄子，不要選擇那種老的茄子，如果茄子中，已經長籽來，那麼這種茄子我們不會選用。因為茄子如果老了，裡面長出籽來，那樣只會墊牙。

我們要選擇那種比較嫩，如果是拉秧的茄子最好，拉秧楊是我們老家的土話，就是，茄子長到最後，不漲的時候。那個時候記得特小的茄子，

2蒸至茄子的火候。茄子蒸制時間必須要長。大概15分鐘左右，記住不要去皮。如果茄子去皮之後。用筷子夾。會夾不上來。帶有茄皮蒸出來的茄子，吃起來會有一種肉的感覺。

3改刀。 蒸茄子，我們必須要改刀，如果是長茄子，一刀切四瓣就可以。如果是圓茄子，切成長條就可以。

4蒜泥汁的調製。 你玩好的蒜茄子，他的靈魂就在於蒜泥汁的調製。調製蒜泥汁需要用到，味達美醬油，生抽。蒜泥。這裡算你需要注意，砸蒜泥的時候，要加入少許的鹽，這樣炸出的蒜泥會比較粘，味道也會比較好。鹽味精香油少許。香菜末。如果喜歡吃辣的話，可以加入少許的尖椒末。

渤海農聲

茄子是我挺喜歡的一道菜，而且現在夏天吃還有助於清熱解暑。一般不會炒茄子的朋友會發現，炒茄子要放好多油，這樣做出來雖然也能吃，但是對身體不好，其實茄子泡一下水就不用那麼多油了。我今天給大家推薦只要一點點油的蒜泥茄子，既簡單又美味，茄子的柔軟香潤加上蒜香的完美搭配，簡直好吃的不行。

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子要好吃，主要就是要讓茄子入味，然後就是蒜要壓成泥，這樣效果最好。

——下面給大家分享香滑味濃的蒜泥茄子做法：

• 備料
  

主料：新鮮茄子。

輔料：蔥、蒜、白醋。

調味料：老抽、香醋、香油、耗油、食用鹽、雞精。

• 烹飪
  

1. 將新鮮茄子清洗乾淨，去蒂切成兩半，然後切成段。
2. 找一個乾淨盤，倒入半盆清水，水中加入兩勺白醋攪拌均勻，把切好的茄子放入盆中浸泡2到3分鐘。
3. 切好的茄子用盤子裝好，放入蒸鍋中蒸10到15分鐘，然後端出放涼備用。
4. 把多一點的大蒜剝皮，放入搗蒜杵搗碎成泥備用，蔥切成蔥花。
5. 找一個乾淨碗，碗中加入老抽、香醋、香油、耗油、雞精、適量食用鹽和蒜泥，一起攪拌均勻調成汁。
6. 把放涼的茄子撕成小一點的小條，然後倒入調好的醬汁，攪拌均勻撒上蔥花就完成了。

——溫馨提示：

1. 茄子一定要選新鮮的，別選老茄子，老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，加一點醋可以破壞和分解茄鹼。
   

2. 生吃茄子會中毒，所以蒸的時間別太短了。

3. 喜歡吃辣一點的朋友，可以加一點小米辣和辣椒油一起攪拌。

4. 如果想更美味一點的朋友，可以鍋中燒一點油，小火下肉末炒熟，然後把蒜末（這樣做就別蒜泥了，不然會焦掉的）和各種調料炒香，最後倒入蒸出來放涼的茄子中，一起攪拌。

不懂詳解：

一、為什麼要用白醋水浸泡茄子？

原因：用白醋水泡一下茄子，可以保持茄子紫色不變色，這樣蒸出來的茄子還是顏色靚麗。

二、為什麼要把蒜搗成泥？

原因：因為蒜本身辛辣味還是比較重的，攪拌的時候基本是生的，所以搗成泥吃起來味道不會那麼直接，同時還能更好的融入茄子中，方便入味。

三、茄子為什麼要等放涼之後再拌醬汁？

原因：如果茄子太熱了倒上蒜泥不容易入味，只有等茄子放涼了的時候攪拌，蒜泥才能更好的化開，更容易入味。

四、為什麼要蒸出來放涼再撕小條？而不是開始就切小去蒸？

原因：切太小的茄子蒸出來容易過爛，不方便夾出擺盤，影響美觀，而且蒸熟後放涼的茄子也很容易撕成小條。

一道香滑味濃的蒜泥茄子就做好了。不喜歡吃生蒜的朋友，可以用一點油小火把蒜末炒香，裝出放涼後和其他調料拌成醬汁，再把放涼的茄子拌好就可以了。這道菜只有調料的香油，沒放其他油，相比其他炒法還是健康一些。茄子雖然好吃，但是也不能多吃哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香滑味濃的蒜泥茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友觀看。

管吃小尹

大家好，我是傑鍋，來自山東的85後吃貨一枚，愛生活，愛做飯，關注我有好飯哦。

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子是一道涼拌菜，做法簡單，吃起來口感滑軟，蒜香濃郁，是夏季必備家常菜。小時候家裡的菜園裡種滿了茄子、豆角、黃瓜、西紅柿等蔬菜，夏季下地幹活回家後，又累又熱，來一道簡單的小涼菜是最好的選擇，記得那時候母親最常做的就是蒜泥茄子豆角。

今天跟大家分享一道【蒜泥茄子豆角】的做法，供大家參考。

【所需食材】：茄子，豆角，大蒜，青椒，鹽，糖，生抽，香油，醋

【操作步驟】：

1，茄子和豆角洗淨，茄子切成段，豆角摘好備用。

2，處理好的茄子豆角上鍋蒸8-10分鐘。

3，蒸好的茄子豆角放涼。

4，準備料汁。

①大蒜，青椒加入少許鹽，下入蒜臼子搗成蒜泥。

②搗好的蒜泥，加入醋，糖，鹽，生抽，香油攪拌均勻。

5，放涼的茄子和豆角，茄子右手撕成條，豆角掰成兩段。

6，將調好的料汁澆在茄子豆角上，攪拌均勻，蒜泥茄子豆角完成。

【傑鍋的小本本】之一問一答：

1，問：沒有蒜臼子搗蒜泥，用刀剁成蒜末可以嗎？

答：可以用刀剁蒜末，然後潑油激出香味的方法做料汁。我是習慣了用蒜臼子搗蒜泥的方法，總覺得這樣味道更好。

2，問：怎麼判斷蒸茄子和豆角的成熟時間？

答：茄子豆角的老嫩，大小可能時間都不一樣，我們可以用筷子插下試試，如果很軟易插透說明可以了。

3，問：蒸好的茄子和豆角可以用涼水來降溫嗎？

答：可以，但是要注意瀝乾水分，否則影響涼拌時料汁入味。

【傑鍋的小本本】之本期總結：

1，涼拌菜，要求茄子豆角儘可能要嫩，太老的口感不好，不適合涼拌。

2，蒜泥茄子儘量要用蒜臼子搗蒜泥，這樣料汁味道更好，更入味。

3，茄子不能生吃，茄子屬涼性，腹瀉或者脾胃虛寒的人不建議食用。

傑鍋的飯

炎炎夏日，灶火旁的烹製美食儼然成了揮汗如雨的戰場，倒不如放下煎炒烹炸諸般武藝，為家人制作一道既開胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受歡迎的一道涼菜，製作也超簡單。並且啊，從健康飲食的角度說，最能保留茄子營養的吃法就是蒸了。我每次做上一大盤，都能被家人席捲一空呢。這看似很家常的做法，要懂得幾個小竅門才能做得好吃，我就一併詳細告訴大家吧。

蒜泥茄子的做法

【材料】茄子、大蒜、鹽、雞精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。

1、將茄子切條備用。

2、將備好的茄子改刀後放入蒸鍋中蒸熟。

3、將鹽、雞精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等調料按自己喜歡的比例調製成料汁，備用。

4、將大蒜切成碎末後和在調好的料汁中，倒入涼透的茄子，加入切好的香菜拌勻即可。

【小貼士】

1、茄子可以不去皮，但一定要蒸爛。

2、最後一定要等茄子徹底涼透再倒入湯汁，否則會影響口味。

3、選擇茄子請選黑把茄子，絕對比綠把茄子好吃。

4、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗中，將油燒熱，淋在蒜蓉上。

圈子傳媒

蒜泥茄子啊，家裡吃的蔬菜裡，茄子是我家餐桌一年四季都不會少的菜，今天介紹一個家庭版烤箱蒜泥茄子！

步驟:

1、烤箱200度，預熱五分鐘

2、烤盤鋪上錫紙，茄子洗乾淨，吸乾水分，刷一層油，放入烤盤，上下火200度烤20分鐘

3、調醬汁， 碗裡放入切好的蒜泥和小米椒，勺老抽，兩勺生抽，椒鹽、鹽、孜然粉均少許，然後攪一攪，均勻就可以了

4、茄子從烤箱裡取出來，表皮有點皺，壓一下茄子，感覺是軟軟的感覺就可以啦。如果還是有點硬，可以再烤五分鐘。建議茄子不要太大啦，不過每個品牌的烤箱也不一樣，因情況而異吧翻

5、順著茄子的中間切一下，沿著茄把子(茄子的蒂，是應該這麼表述嗎感) 兩邊切一點，這樣茄子就展開啦，- -定不要切透

6、調好的醬汁均勻的鋪上去，擔心蒜味大的，可以少放點感

7、烤箱200度，上下火，烤10分 鍾就好啦

詩與枸杞

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子的做法，一起分享：

1、主要食材：長條茄子、尖椒、大蒜。

2、將茄子洗淨，對半切開。水開後上鍋蒸大約12～15分鐘。

3、在蒜臼子中先放入少許食鹽，再放入大蒜和切好的青椒段，一起搗成泥。

4、將蒸熟的茄子取出，晾涼，撕成長條，放入碗中。

5、將搗好的大蒜尖椒泥倒入撕好的茄子條上，再加入一勺生抽、一勺白糖、兩勺米醋（陳醋、香醋也都可以，這個根據個人口味和喜好）、少許鹽、少許雞精和適量香油，也可以加入適量白芝麻，最後再放入洗淨切好的香菜段。愛吃辣的也可以依據個人口味加入適量辣椒油。攪拌均勻即可。

6、做這道菜最好是選用長條茄子，而且最好不要去皮。因為茄子皮的營養價值很高，丟掉不用太可惜了。

為了保證食用安全，在清洗的時候，可以先用鹽水或者是小蘇打水浸泡後，再清洗乾淨，就可以起到殺菌消毒的作用。此為個人看法，僅供參考。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

茄子是一種非常好的食材。適煎，炸，烹，炒，燉等多烹飪技法。以茄子為原材料做出菜品也非受歡迎。今天和朋友們分享一道不一樣的茄子菜品。

東北蒜泥茄子

1.選用細長茄子，(一次可以做出兩三天的量，就標份量了。多少自己定)大蒜瓣，香菜，青辣椒，鹽，味精。

2，將茄子洗淨，去蒂不用切，上鍋蒸熟晾涼備用，大蒜搗成泥，香菜，青椒切成末加鹽拌在一起。

3.把晾涼的茄子從中間分開成片狀，抹上拌好的蒜泥，再扣好。同樣的方法把茄子做完。碼放在保鮮盒裡醃製兩三小時即可。放在冰箱冷藏室裡隨時取用。

4，吃的時候，取出來用筷子挑成條狀，再淋上香油即可。

八戒小廚

蒜香茄子怎麼做才好吃？

蒜香茄子好吃的不得了的一道家常菜，網上說的是魯菜，也不曉得我這個四川人做的算什麼菜。暫且叫它川魯菜或者魯川菜吧！

蒜泥茄子是以茄子、蒜為主，以涼拌的方式製作而成。涼拌的口味就很多了，大同小異。蒜香撲鼻、香軟適口。它做法簡單的讓人驚訝。隨便說幾個做法吧！說多了，我怕你們接受不了。

《蒜香茄子》做法一

1. 長茄子3大，洗淨，對半切開。
2. 蒸鍋加適量清水，放入茄子蒸。蒸的非常軟即可。
3. 大蒜兩大個，去掉皮，放入碾窩中，加入一點鹽，碾壓它們，碾壓成蒜泥，取出放入碗中。
4. 加入熟油辣子的油一點點，生抽一點點，醬油一點點，雞精一點點，糖一點點，醋一點點，芝麻香油一點點，花椒麵一點點拌勻。
5. 把蒸好的茄子取出擺如盤中，皮向下，用筷子在茄子肉質部分亂整幾下，把做好的汁淋上去。撒點蔥花即可。

《蒜泥茄子 》做法二

1. 茄子洗淨，切長條。
2. 放入鍋中蒸熟，取出。
3. 蒜拍碎，加一點點的清水在上面，剁成細末，放入碗中。
4. 繼續加入芝麻香油，生抽，糖，醋，小米辣碎末，雞精拌勻，淋在茄子上，撒點蔥花。

《蒜泥茄子》做法三

1. 茄子洗淨，切條，放入鍋中蒸熟。
2. 淋上醬油，芝麻香油，熟油辣子油，來點薑汁，撒上雞精，花椒麵。
3. 大蒜去皮，切末。
4. 鍋中燒油，油熱把蒜末放入炒香，淋在茄子上。撒上蔥花。

大家都看懂了嗎？是不是特別簡單隻要蒸熟了！口味嘛，隨便整，個人喜歡就好。整他個天昏地暗，天荒地老，烏漆嘛黑又有何妨。

好了，本次扯淡內容到此就圓滿結束了。歡迎各位加我關注，幫我轉發，隨便收藏，發表評論。圖片來源於網絡，如侵刪！

美食來臨

蒜泥茄子

風琴烤茄子：

原料：大圓茄子500克，麵粉100克，雞蛋一個，番茄醬40克，生抽10毫升，食鹽6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小蔥2根，生粉10克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.茄子切等份地切開，注意頭部不要切斷，接著把番茄、鮮香菇切片，塞到切開的茄子裡，兩邊各切三個小口，把蒜片塞入，可以用竹籤固定。

3.把所有醬汁材料混合，接著把塞好的茄子片側躺，整成個扇形,放在鋪好錫紙的烤盤上，用刷子把醬汁刷在茄子上

4.將鋪好的茄子放入預熱好的烤箱中層，常規烘焙模式，170°C ，烤40分鐘左右，快烤時可以把剩下的醬汁倒進鍋裡，加一勺澱粉攪勻，開中火至粘稠，可以根據茄子大小調整時間

5.等茄子烤好把汁澆到上面，淋上油，撒點蔥花或者香菜即可

焗烤千層茄子：

原料：茄子300克，番茄罐頭400克，馬蘇裡拉芝士300克，洋蔥半個，帕瑪森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，鹽5克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋蔥切丁後倒入鍋中，加入少許橄欖油後加熱至洋蔥透明。

3.鍋中加入番茄罐頭、牛至及少許鹽,小火燉煮15分鐘左右，熬煮成番茄醬備用。

4.將茄子切薄片後用橫紋牛排鍋煎將茄子煎出花紋並撒少許海鹽

5.按著一層醬一層茄子，一層醬一層芝士，一層醬一層茄子的順序疊放直至模具放滿

6.在表面擦入一些帕瑪森奶酪後放入預熱好的烤箱中層，200°C烤25分鐘，烤好後切塊擺盤即可享用

肉末茄子：

原料：長茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣醬20克，鹽3克，油20克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.將茄子洗淨，切成約5釐米長、1釐米粗的條，蒜切末。

3.燃氣灶開中大火(7檔)，熱油鍋，下入肉未和少量鹽，炒香炒散後起鍋備用，接著將鍋擦拭乾淨，就著底油，放入豆瓣醬

4.再放入蒜末，炒出香氣，再放入茄條，翻炒至軟。茄子比較吸油，可以用無水無油的熱鍋先幹炒一遍，又省油又健康

5.再倒入生抽、鹽，繼續炒2分鐘即可，撒上蔥花，盡情享用美味吧

魚香茄子：

原料：黑皮茄子500克，豬肉糜60克，辣椒一個，小蔥5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣醬30克，鹽1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，雞精1克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.將茄子500克洗淨從中間剖開，切成5釐米長條;將小蔥5克、蒜8克，洗淨，分別切成蔥花，蒜末，青紅椒洗淨切成菱形片。

3.將炒鍋洗淨擦乾，倒入玉米油300毫升，9檔火力，熱油2分30秒。

4.放入茄子，9檔火力，油炸2分鐘，撈出瀝乾。

5.在鍋內留底油20毫升，9檔火力，熱鍋20秒。放入肉末煸炒1分鐘。放入蔥花、蒜末煸炒出香20秒。轉2檔火力，放入蒜蓉辣醬、鹽、生抽、老抽、白砂糖、香醋、雞精、清水、澱粉水(澱粉3克、清水30克)，加熱2分鐘。

6.再放入油炸後的茄子、青紅椒片，轉6檔火力加熱1分30秒鐘。用手勺翻炒均勻即可出鍋。

關鍵字: 美食 茄子 清苦