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用料

做法

江蘇新東方烹飪學校

炒豆腐皮怎麼炒好吃？

大家好，我是小董，很高興回答這個問題

豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對於豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋裡面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎麼做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水

——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，

【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，

【配料】：香蔥，大蒜，幹辣椒，食用鹼，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

我們首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些幹辣椒，準備一點香菜，切一點火鍋底料；

第二步：豆腐皮焯水

鍋中燒水，大火燒開，水開後放點鹽增加底味，再放點食用鹼，然後放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然後放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之後加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，

第四步：調味

然後再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之後撈出來，放入盆中墊底，然後在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，

最後將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱後淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了

這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——

1、為什麼要在焯水時加入食用鹼？

答：對於每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠。但是我們豆腐皮加食用鹼可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。

2、為什麼要用熱油激發一下蒜和幹辣椒？

答：烹煮食材的時候裡面加入適量的蒜和幹辣椒炒香，最後我們盛出之後再用熱油激發一下，這樣可以有效的激發出蒜香和幹辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮。

【烹飪小貼士】：

1、豆腐皮一般切成細絲，不能太寬也不能太細

2、喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒，不喜歡吃辣的話不要放很多的辣椒

大家對於豆腐皮的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持。

小董美食

青椒炒豆腐皮

用料：豆腐皮2張 花椒、雞精、香油、蔥各適量

做法：

1、豆腐皮洗淨後切成絲，放開水裡焯一下。

2、青椒去蒂去籽，切成細絲備用。

3、豆鍋內放油，加入花椒和切好的蔥段炒香，腐皮絲加入鹽，少量糖（提味），炒熟。

4、再加入青椒絲稍炒兩下，最後加入雞精、滴入少許香油即可出鍋。

韭香豆腐皮

材料：豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒜蓉

做法：

1.豆腐皮切成小片。

2.將所有的配料混合成一碗調料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調料，稍稍燜一分鐘即可。

芒果美食

“炒豆腐皮怎麼炒好吃？”，這裡我所理解的豆腐皮就是千張。千張是人們常做的一道快手菜，無論是在南方還是在北方，在餐桌上都能常見。芹菜千張、韭菜千張、白菜千張、紅燒肉燜千張、青椒炒豆皮、滷千張等等，而我還是比較喜歡家常菜千張肉絲。豆腐皮搭配豬肉再配點小米椒，真的是太美味、太下飯了。接下來看看具體的製作步驟吧。

【主要食材】豆腐皮一張，豬肉100克左右。

【配料】小米椒、青椒、香蔥、香菜、生薑。

【調料】生抽、老抽、食鹽、食用油。

第一步：千張切成細絲，用開水燙一下去除豆腥味。青椒切絲，小米椒、生薑切碎末，香蔥、香菜切斷備用。

第二步：豬肉切成薄片，再切成肉絲，撒點鹽、生抽、老抽醃漬2分鐘。

第三步：炒鍋燒熱加油，倒入生薑、小米椒爆香。

第四步：倒入醃漬好的肉絲快速地翻炒。

第五步：炒至肉絲變色的時候，倒入豆腐皮，加點食鹽，繼續大火爆炒。

第六步：倒入切好的青椒絲翻拌均勻。

第七步：撒上蔥段、香菜段翻拌出鍋。

好吃又下飯的千張肉絲就是這麼簡單，從準備到吃嘴裡，十分鐘可以搞定。隨著年紀的增長，發現記憶深處最喜歡的食物，往往是小時候媽媽最愛做的，現在我也會把記憶深處裡的美味做給我的孩子們吃，滿滿的都是“媽媽的味道”！

感謝您的閱讀，我是有錢有鈺，一個擅長做家常菜飯的寶媽，如果您喜歡我的回答，請動動手指轉發給更多的朋友。也歡迎您在文章下邊留言，我會及時和您溝通。

有錢有鈺

炒豆腐皮怎麼炒好吃？家裡的小朋友對豆皮情有獨鍾，一個人幾乎能吃掉一盤。因此豆皮這道菜經常出現在我家餐桌上。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

食材：

豆皮1張、青椒1個、紅椒半個

輔料：

食鹽1勺、生抽1勺、十三香1勺、豆瓣醬1勺、雞精半勺、花生油適量

做法：

1.豆皮清洗乾淨，捲起來切成細絲倒入鍋中，焯水1分鐘撈出。

2.焯過水的豆皮絲豆腥味已蕩然無存，更加美味。

3.青椒去蒂，把青椒籽掏出去掉，洗淨切成細絲備用。

4.紅椒去蒂，把辣椒籽去掉，清洗乾淨切成細絲備用。

5.鍋中熱油，倒入蔥花和薑絲爆香。

6.倒入豆瓣醬炒出紅油，加入少許清水，倒入豆皮絲，加入鹽、十三香、生抽、翻炒均勻。

7.倒入切好的青紅椒絲快速翻炒，加入雞精炒勻即可出鍋。

呦呦美食

炒豆腐皮在我們東北叫炒幹豆腐，下面我來分享一下在東北非常出名的尖椒幹豆腐！

首先準備原料

幹豆腐400克 尖椒100克 蔥花 蒜末 黃豆醬油 食鹽 雞精 食用面鹼 澱粉

1.把幹豆腐切成菱形片 尖椒也切成菱形片

2.起鍋燒水 放入幹豆腐焯水 焯水的時候放入一克面鹼，這樣可以讓幹豆腐更有韌性，軟滑爽口！

3.鍋中放入油，取少許蔥花，蒜末炒香，加入200克水！

4.放入焯好的幹豆腐，尖椒，加入適量醬油調色，鹽，雞精調味！

5.燉煮3分鐘使其入味、加入水澱粉勾芡，出鍋前撒點蒜末，明油！連燉帶炒是這道菜的精髓

這樣一道尖椒幹豆腐就做好啦、對於喜歡吃豆製品的人來說，這道菜非常適合嘗試！以上是子梵自己的心得，希望對你有所幫助！

邢子梵愛美食

今天分享一個豆腐皮炒白菜的做法，雖然全是素菜，但是比肉還好吃，豆腐皮好吃又不貴，麻辣又下飯，十塊錢就能炒一大鍋，特別的經濟實惠，喜歡吃的朋友可以收藏一下，下面我來介紹一下做法與步驟。

材料

白菜一顆

豆腐皮四張

油、鹽適量

蔥姜少許

大蒜瓣

郫縣豆瓣醬一勺

生抽一勺

白糖兩勺

花椒一勺

幹辣椒十個

雞精一小勺

水澱粉適量

豆皮做法步驟

1、將豆腐皮切成長條

2、把白菜葉掰開，洗乾淨晾乾水，在把白菜葉切成大段。

3、蔥切蔥花，姜、大蒜切沫，幹辣椒切開尾部去辣椒子後再切成段備用。

4、鍋加油燒熱，下郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，炒香再下入蔥花薑末炒，加入適量水，淋入生抽、雞精、鹽燒開後，下入豆腐皮燒開，煮五到六分鐘把豆皮煮到變軟，變軟後淋入適量水澱粉勾芡，加入至湯汁變得濃稠後關火，將豆腐皮和湯汁到在放大白菜的碗上，撒上蔥花和薑末，鍋中再加油燒熱，放入花椒炸成微焦後撈出，再放入幹辣椒炸，不要炸焦黑了，將炸好的辣椒熱油澆蓋在蔥花薑末上的白菜上這道炒豆腐皮就做好了。

穿梭的橙雲

家喻戶曉的豆腐皮怎麼做？看這裡

豆腐皮含有豐富的蛋白質和碳水化合物等營養成分，有清熱解毒，益氣和中的作用，長時期食用，有助於緩解多汗、自來汗的症狀

炒豆腐皮

準備原材料

豆腐皮 三張

紅蘿蔔 一根

生薑 適量

大蔥 適量

食用鹽 適量

生抽 適量

食用油 適量

製作方法：

1. 豆腐皮和紅蘿蔔切絲，生薑切絲，大蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入豆腐皮，少煮片刻，撈出。
3. 熱鍋涼油，加入蔥姜爆香，放入豆腐皮，紅蘿蔔絲，調入鹽，味精。
   
   
   

4.翻炒均勻後，即可出鍋食用。

小提示：

在製作豆腐皮時，一定要選用當天採購的豆腐皮，不新鮮的豆皮會有異味。

在炒豆皮時一定焯水，炒豆腐皮少放油，豆皮的吃法也很多，比如炒肉，涼拌，滷製都可以。

南粥北面

大家好我是老王，炒豆腐皮怎麼做，我的回答是：炒豆腐皮放點尖椒就是一道美味的菜餚，最好是帶點湯汁，這就是東北菜中的最主要的尖椒幹豆腐。

豆腐皮在北京這邊都這麼叫，但是在東北卻叫做幹豆腐。說的其實都是一個食物。但是東北人都知道幹豆腐再薄厚上明顯的比豆腐皮厚，在口感上要比豆腐皮軟很多，沒有豆腐皮這麼幹，薄。其實豆腐皮還有個叫法就是千張。豆腐皮再餐飲中是一個非常重要的食材，很多菜都會用到，比如京醬肉絲，豆腐皮肉卷，尖椒幹豆腐等等。可以說豆腐皮可葷可素能夠勝任多種烹飪方法。涼菜中也會經常用到豆腐皮。豆腐皮中有很多人體必需的營養成分。尤其是植物蛋白和氨基酸的含量非常高，還有很多人體所需的微量元素如鉬，鈣，鐵等。在食療上豆腐皮具有消痰止咳，潤肺清熱等功效。豆腐皮可以說是男女老少皆宜的食物。

豆腐皮製作炒菜最好是帶點湯汁或者勾上薄芡，因為幹炒太乾，吃到嘴裡有渣渣的感覺。很影響菜品的口感。炒豆皮的豆皮切成長條形或者菱形都可以。東北菜尖椒幹豆腐其實就是炒豆皮，在裡邊加上了青尖椒作為配菜。除了增加炒豆皮的味道還使炒菜的顏色更加豐富。除了青尖椒還可以適當的加些胡蘿蔔片。這樣菜品顏色會更好看。尖椒幹豆腐是一道典型的家常菜，並不需要什麼特殊的調味。鹹鮮味就可以。炒的時候火候不要太大，炒至時間也不要太長，火候越大時間越長豆皮就越幹。下面就和大家簡單的分享一下，東北家常菜尖椒幹豆腐的炒法吧。

===尖椒幹豆腐===

【準備食材】：豆腐皮，青尖椒，蔥花，生抽，鹽，味精，水澱粉。

【製作方法】：1.豆腐皮先切成長條，再切成寬3釐米寬的細長條，再把細長條切成菱形塊備用。尖椒洗淨去芯，同樣切成菱形塊。鹽，味精，水澱粉加入適量的水調成芡汁備用。

2.鍋中加入少許色拉油預熱，放入蔥花炒香，再倒入適量的生抽熗鍋，倒入青尖椒炒勻，再倒入豆腐皮炒勻，最後倒入水澱粉勾芡即可。

【小提示】：尖椒豆腐皮鹹鮮微辣，豆腐皮柔軟好吃。作為家常菜非常下飯。也是很多東北人的最愛。想要把豆皮炒好就不能炒的時間太長，炒之前可以適當的用水汆一下，這樣炒出來的豆腐皮會非常的軟嫩。也可以在炒的時候加入少許的水，把湯汁稍微收幹再倒入芡汁勾芡。豆腐皮其實還可以做一道東北人非常愛吃的幹豆腐卷大蔥，這個和山東的煎餅卷大蔥吃法一樣。由於都是生的有很多人很難接受，所以就不多說了。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

炒豆腐皮怎麼炒好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。豆腐皮是家裡吃得比較多的豆製品，不管是涼拌還是炒制，都非常好吃，口感筋道鬆軟，感覺只讓我吃豆腐皮，不吃肉都可以。

那麼炒豆腐皮怎麼炒好吃呢？一般我都是搭配一些青菜來炒，比如香菜、白菜、韭菜，這三種菜和豆腐皮搭配起來都是很美味的，每種菜的香味將豆腐皮襯托的更香美。所以下面就給大家介紹這三種炒豆腐皮的做法，第一種就是韭菜炒豆腐皮，我一直覺得韭菜是一種自然調味食材，韭菜的鮮香和豆腐皮的豆香味充分融合，實在是太美味。第二種是白菜炒豆腐皮，現在白菜是應季蔬菜，經濟實惠還好吃，我們用白菜炒豆腐皮的時候，只用裡層的白菜葉，這樣白菜葉比較好熟，不用燉煮。第三種就是香菜炒豆腐皮，我本人是比較喜歡香菜的味道，所以感覺用香菜和豆腐皮一起炒制，兩者香味相互融合，吃起來會更美味。

還有一點我們從超市買回來的豆腐皮，一般都會有豆腥味，如果大家不喜歡的話可以先下熱水焯一下，去掉豆腥味，我一般比較喜歡吃這豆香味，所以我下面分享的三道菜都沒有將豆腐皮焯水。接下來就跟著娜妮來看看這三種炒豆腐皮的具體做法。

第一種 韭菜炒豆腐皮

【食材】：豆腐皮1張、韭菜一小把、大紅椒半個

【調料】：生抽1勺、雞精1匙、鹽少許、植物油適量

【美食步驟】：

1、將韭菜摘好，放入鹽水裡浸泡10分鐘，韭菜一般都會殘留一些農藥，所以要浸泡一會，然後再用清水清洗幾遍，瀝乾水分，切成3釐米左右的小段。

2、將大紅椒去掉籽和蒂，洗乾淨後切成丁，大紅椒是不辣的，主要是搭配菜的顏色，豆腐皮用清水洗乾淨，根據自己的喜好切成粗條或者細絲。

3、熱油鍋，油熱後，將紅椒丁放入鍋中，翻炒幾下，然後將豆腐皮放入鍋裡，加入1少生抽，繼續翻炒後再加入1小勺清水，讓豆腐皮稍微燉煮一會。

4、當鍋裡水沒有了，將韭菜段倒入鍋中，加入1匙雞精，少許鹽（如果豆腐皮本來就是鹹的，就不要再加鹽了），翻炒均勻就可以出鍋了，韭菜一定不要炒老了。

【溫馨提示】

1、因為韭菜本來就比較鮮香，所以這道菜沒有再加入更多的調料，只加入一勺生抽和1匙雞精就可以了，這樣不會將韭菜味遮蓋，更不會串味。

2、炒豆腐皮的時候，要加入一小勺水，不用太多，就是讓豆腐皮稍微燉煮一會，這樣炒好的豆腐皮吃起來會比較鬆軟。

3、韭菜要最後加入，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣可以保留韭菜的鮮香味，吃起來口感會更好。

第二種 白菜葉炒豆腐皮

【食材】：白菜葉適量、豆腐皮1張

【調料】：生抽1勺、蔥1段、姜1塊、耗油1勺、雞精1匙、胡椒粉1匙、鹽少許、豆瓣醬1勺、植物油適量

【美食步驟】：
1.將白菜扒開，選擇裡面比較嫩的白菜葉，然後將白菜葉撕下來，只要白菜也就可以，白菜幫可以用來炒其他菜，然後將白菜葉洗乾淨，瀝乾水分後切成細絲，豆腐皮洗乾淨切成細條，蔥切小段，薑切片。2.熱油鍋，油熱後將蔥和姜放入鍋中炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，因為白菜一般味道比較清淡，所以要加一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味。

【溫馨提示】

1、白菜要選擇嫩的白菜葉，這樣比較容易炒熟，不需要燉煮，而且更容易入味。

2、要加入一勺豆瓣醬炒香，白菜和豆腐皮沾滿豆瓣醬後味道更足，吃起來更香。

3、因為豆瓣醬本來就比較鹹，生抽和耗油也比較鹹，如果口味比較淡的話就不要再放鹽了。

第三種 香菜炒豆腐皮

【食材】：香菜2根、豆腐皮1張

【調料】：蔥1小段、生抽1勺、雞精1匙、鹽少許、植物油適量

1、將豆腐皮洗乾淨切成條狀，香菜洗乾淨切成小段，蔥切成蔥花。

2、熱油鍋，油熱後將蔥花放入鍋中炒香，然後再倒入豆腐皮，加入1小勺水，燉煮1會。

3、加入1勺生抽，1匙雞精，翻炒均勻，使豆腐皮入味，然後倒入香菜，翻炒幾下即可出鍋。

【溫馨提示】

1、用香菜和用韭菜炒豆腐皮是差不多的，不用加入過多的調料，香菜本身的清香味就已經很香美了。

2、香菜不要炒太過，下鍋後翻炒幾下就可以出鍋了。

【寫在最後】

以上就是我給大家分享的三種食材搭配豆腐皮的炒制方法，希望大家能夠喜歡。多吃一點豆製品是對身體有好處的，大家有時間可以在家做一下，真的是感覺比肉都好吃，主要吃這些豆製品補充蛋白質還不用擔心長胖。感謝大家抽時間瀏覽我的回答，希望我的分享能幫助到您，歡迎大家評論、轉發、收藏，您的認可就是我前進的最大動力！

關鍵字: 好吃 豆腐皮 用料