朗朗乾坤心存善念
中國最早也分餐制，可以追溯的商周時代，不過那時候記述也都是王候將相，平民談不上分餐還是合餐，能吃到東西就不錯了。
中國到宋朝文人之間也開始合餐了，分餐而食就少了許多。
我個人覺得合餐制的興趣，主要是物質貧乏，有人說分餐是貧乏，我觀點相反。
五個人吃一碗和五個人吃五小碗，哪一個更費東西？當然是後者，前者哪怕只有一丁點也可以算一碗，大家省著吃就行了，而分餐後就不容易做到了，每個碗都要有東西，而且說完後，也必須把吃剩的倒掉，而合餐就可以把吃剩的繼續吃了。
宋朝之後人口增加了，而田地等物質來源沒有增加，加上文人聚餐頻繁，這樣只能使用合餐制，用有限的一點物質，製造生活富裕的氣氛，這算是一種經濟方便的通容法子。而且中國愛面子，五個碗只盛一點東西，他們覺得沒面子，盛太多，又沒有實力。
合餐的確不如分餐衛生，以前聽說老外很驚訝中國人的火鍋，他們說是口水大匯餐，這是指筷子粘的口水，普通合餐也有這個毛病。
我覺得還是分餐值得提倡，養成習慣就好，以前家裡毛巾、牙刷、被子都不是分人的，現在都分了，現在想想不分，那簡單太恐怖。我覺得分餐制雖然現在還不普及但是是大勢所趨，我們生活中實際上已經有許多東西都分開使用了。
非驢非馬
中餐分餐比較難，和中餐的飲食方式，飲食習慣有很大關係。
第一，洗碗的壓力大。
西方大多普及了洗碗機，他們沒有太多洗碗的壓力。但是中國洗碗機普及力度不大，大部分家庭還是靠手洗，這就增加了做家務人的工作量。
以一家三口，三個菜為例。
普通人家吃飯，三個飯碗，三個主菜盤，三雙筷子。 總共九樣餐具。
如果分餐，講究的人家，每一個人一個飯碗，三個小菜碗，一雙筷子，算下來，需要三個飯碗，九個菜碗，三雙筷子，總共15樣餐具。
不講究的人家，三個飯碗，三個主菜盤，三個小碟兒，三雙筷子，三個勺子(對於把菜兒盛到自己碟子裡)，總共15樣餐具。
我們畢竟一日三餐，一天算下來要多洗很多餐具。
你們別說把所有菜都盛到自己碗裡，這對做飯的人是極其不尊重的，我們吃的不是大鍋煮。
第二，麻煩。
中餐很多人吃飯的習慣，一口菜一口飯。如果用公筷公勺，把菜夾到自己的碟子裡。也就意味著你在這頓飯裡，你會無數次的在公筷和自己的筷子之間轉換。手腳麻利的年輕人好辦。年長一點兒的和年幼一點兒的，就很麻煩。
第三，分餐並不能完全解決疾病的傳播，僅僅是個人衛生和個人習慣罷了。
都是一家人，不是說僅僅分餐就不會傳染其他的疾病。家中有病人，不用說，大家會主動分餐，也是應該的必須的。可很多疾病並不是靠胃腸道傳播的。
這裡有人可能會提到幽門螺桿菌，我想說的是，你分餐了，難道你不跟你老公親嘴嗎？你親嘴的時候，幽門螺桿菌該傳染還會傳染。最好的辦法，得了幽門螺桿菌，該治就治。不治問題也不大，中國70%的人都帶有幽門螺桿菌，而且目前只是理論上證實會增加胃癌的概率，但並沒有完全絕對的證據，得幽門螺桿菌就會得胃癌。
第四，中國的很多食物，不太適合分餐。
像火鍋。有人可能會提出來一人一個的小火鍋。我只能說一人一個的不叫火鍋，叫水煮菜[捂臉][捂臉][捂臉]。四川的牛油鍋，必須得用大鍋，如果用小鍋，又稠又濺油，根本沒法兒吃。還有北京的大銅鍋，必須要大鍋炭火，這樣火旺溫度高，涮下去的肉，短時間的就熟。如果換成小鍋，電磁爐，那火力太溫和了。
分餐制度其實更適合陌生人，例如學校的食堂，例如自助餐，這些都是分餐廳的很好的體現。但是中國式的聚餐，你想做分餐也有點兒難。試想一下一桌十個人，一盤兒菜就那一點兒，如果有服務員進行分餐，每個人就可能就一口。如果每一個菜都放上公勺公筷，桌面其實挺擁擠的，而且人多，很容易公勺公筷放錯地方。
對於家庭來說，分餐是個人習慣，不必強推。每家有每家的習慣就好了。雖說中國古代是分餐制，但那也是有錢人家的講究，普通人家吃飯，餐具都沒有那麼多，哪敢分餐。
唯家至珍
在回答這個問題之前，需要指出一點:中國在至少一千多年的時間裡，都是分餐制。至於合食制，是很晚才出現的。
那麼，什麼是分餐制，什麼是合食制？這裡簡單解釋一下。
分餐制:就是吃飯時餐具分開，每人單獨一份食物，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。(有點像自助餐)
合食制:就是今天常見的，大家共用一張桌(一般是圓桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。
至少在先秦兩漢時期，中國人進食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上擺放食品，分別據案而食，食物是互不混雜的。
大家如果經常看電視劇就會發現，這一時期，皇帝設宴款待群臣，都是分餐制。
電視劇《三國演義》裡體現得就很明顯。群臣排成兩邊，一人一桌，一人一套餐具。有專門的人倒酒，也有專門的人上菜。
為什麼要這樣。因為古人講究禮儀，天子有天子用的餐具，諸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必須分開，以顯示尊卑有別。
周禮規定:天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。這種列鼎制度，就是體現。
又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分為:爵、角、觚(gū)、觶(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壺、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。
規定得如此精細，不採用分餐制，早就亂了。
分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。隨後合食制慢慢取代了分餐制
合食制是怎麼興起的？
其一:少數民族的影響
少數民族不斷進入中原，帶來了他們的坐臥用具和飲食習俗，從而極大地衝擊了漢族的分食制。
從前，中國是沒有凳子的，古人口中的"坐"，其實就相當於我們眼中的"跪"。試問，如果採取“合食制”，一群人跪坐一團，成何體統。
後來少數民族帶來了他們的胡床。胡床是一種坐具，類似於今天的摺疊椅。六朝時期，胡床已逐步普及。由於坐胡床兩腳垂地，這種坐姿比跪坐舒服，因此更加舒適的圍桌而坐的合食制越來越普及，並逐漸取代分食制。
其二，建築技術的進步
建築技術的進步，使室內空間比兩漢時期寬大宏敞。更加寬敞的家，也就需要更大更高的傢俱。
圓桌高凳，應運而生。同時家裡請客，能夠容納更多的人，大家圍著大桌子一起坐，也更加方便。
其三:禮法的鬆弛
到了兩宋時期，科舉制度興起，門閥貴族沒落。人們不再有那麼多的尊卑貴賤之分。人們的生活更加世俗化。
在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美華麗一些，也沒有那麼多的講究和分類。
不用分的這麼細，那麼吃飯時，餐具就可以共用了，不必採取麻煩的“分餐制”了。
所以說，分餐制是一種貴族的生活方式，合食制，則是平民社會取代貴族社會的體現。
現在大家吃西餐，通常就是分餐。因為西方的貴族文化到今天仍然比較濃厚，尤其是英國人，重視禮儀，講究紳士文化。
其實這一套在中國古代就非常盛行，是咱們玩剩下的。
當然，不是說貴族文化不好，那是種精緻並且衛生的生活方式，咱們並不反對。
所以我認為，分餐制和合食制，只不過是大家的一種生活方式。中國人貴族觀念不濃重，因此合食制比較多。但並不影響喜歡分餐制的人，繼續採用分餐。
大家都是自由的，合食的人不強迫分餐的人，分餐的人也不必強迫喜歡合食的人。互相尊重，自由選擇就好。
黑色大炮
在我國分餐制，難，有四個難點。
首先，我國餐飲豐富，一般家庭也能做到四菜一湯。想想，一家四口如果分餐，加上飯碗，每個人有6個碗，桌子上得擺24個碗。有人說，用快餐盤啊，用餐盤也不現實，中國菜講究“趁熱吃”，等分完，人累不說，菜變得不冷不熱，口感差遠了。不象西餐，簡單，涼菜居多，好分盤。
其次，中餐的肉菜是含骨，帶皮，帶翅，帶爪，帶頭，帶尾，帶刺，帶內贓的，家裡來客人，每人得問清楚，喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，什麼忌口？麻煩不？怎麼分？我們的排骨是真帶骨，不象西餐，牛排豬排只見肉不見排，做得大小厚薄可以一樣。
第三，我國的傳統是把少孩寵上天，對自己苛刻。分餐時，把好吃的，特別是帶肉的，多多分給孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎麼辦？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐還有意義？
第四，咱們的傳統，許多辦公室談不下的事情，酒餐上可談下來，辦公室籤不下的合同，灑餐上可簽下來。請客吃飯，逢吃必酒，逢酒必罪，有誰見過每人一盤菜，自己吃自己的，然後一起喝酒的？那什麼滋味？
分餐制，雖然是未來的趨勢，但任重而道遠，還得經過幾十年上百年的思想轉變。
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其實在中國古代是有分餐制的，在現在的很多影視劇裡面還能看到，在宋朝之前，吃飯是每個人一張小桌子，上面擺幾個菜，然後人跪坐在桌子後面進餐。大戶人家或者朝廷宴請，每張桌子後面還配有專人伺候。
到了宋朝的時候，雖然宋朝軍事羸弱，但是中國經濟獲得了空前的發展，帶來的結果是，第一物資相比前幾個朝代更加豐富多樣。還有就是出現了一起吃飯的桌子。
今天為什麼很多人不進行分餐制而選擇合餐制呢？我認為原因有以下幾點：
第一、社會經濟發展，物資豐富多樣，菜品數量增多，分餐制的一張小桌子根本放不下那麼多菜。
第二、中國飲食文化的影響，中國有世界上最豐富的烹飪手法，同時也擁有著全世界最悠長的飲食文化。菜品越多越豐盛，更能體現主人的面子，更能體現對客人的盛情。即使在家吃飯，我們也想多弄幾個菜。
第三、“合”文化的影響，中國人喜歡講“合”，不喜歡講“分”。合代表著團圓，和氣，融洽，和諧。我們不是經常聽到“共飲一杯酒，同唱一首歌”的說法嘛。中國講究熱鬧，辦酒席那麼多人，你搞分餐制也不合適吧。
飯叔廚房
首先，得明確一個概念：分餐制是就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夾多少就吃多少。
西方發達國家多用分餐制，而我國主要還是合餐制！
這是因為中國傳統的飲食方式是合餐制，親戚朋友圍坐一桌，共同品嚐美味佳餚，這種飲食方式既方便親人之間的交流，在用餐時又可以一起享用多種美食，每個人可以根據自己的口味挑選菜餚享用，是一種富含智慧的飲食方式。
但是從健康德角度，還是有必要推行分餐制的！比如這次疫情，分餐制會減少很多傳染的！
紅場上的揹包客
在回答這一問題之前，我們先來解釋一下什麼叫做分餐。
分餐
所謂分餐，就是吃飯的人一人一套餐具，各吃各的，不互相夾菜，也不在共同的食盒裡夾菜。我們平時吃的工作餐、快餐，基本上都是分餐。分餐有利於衛生，這個道理其實大家都懂。上海的甲流時期、廣州的非典時期、以及現在武漢的新冠肺炎時期，人們大力提倡分餐制，不僅乾淨衛生，還可以有效地預防傳染病的傳播。
我國的飲食習慣
中國是禮儀之邦，進餐的習慣是大家團座在一起合餐，互相夾菜以示禮讓。但合餐時也有一定的講究，比如公筷公勺的運用。人們認為這樣不僅符合中國人的飲食習慣，也能在一定程度上起到衛生、阻止傳染的作用。
中國古代的分餐制
其實我們經常在電視上看到一些古裝劇裡，皇帝舉行家宴或者國宴的時候，都是一人一桌，一份餐具，自己食用自己的食品，不相互夾菜，而且中間桌子也會有間隔。據歷史記載，分餐制在唐朝以前是普遍，由於生產力低，必須協力合作來抵禦風險，產生的生產資料有限，需通過嚴格的均分制度，享用自己的勞動成果，其實這也是一種無奈之舉。
到了商周時期，出現了席地而坐的就餐形式，慢慢演變成“宴飲”狀態，是合餐的一種萌芽狀態，但是離合餐還比較遠。
唐朝以後，開始逐漸出現合餐制。由於在唐朝時期從西域引入了椅子，人們可以坐在椅子上邊，圍坐在桌子旁邊吃飯。另外一個原因，是受當時遊牧民族的影響。遊牧民族由於烹飪和進食條件有限，一般都採用合餐制。
現代飲食文化導致分餐困難
中國人重感情是一方面，另外一方面，現在的普通家庭如果分餐會比較麻煩，餐具也需要各自多準備好幾份，洗碗也增加了好多負擔。現在人生活節奏快，如果每天把大部分時間用在每一餐的分餐、刷碗上，那麼必定會影響工作和休息的時間。比如我們一家人吃火鍋，大家坐在一起熱熱鬧鬧的，分開一人一鍋不太現實。
近些年來，隨著醫療方面的發展，研究表明，目前中國已經是世界乙肝、胃癌等腸胃疾病發病率最高的國家，遠超世界平均水平，其中的罪魁禍首就是合餐制。出於對健康的考慮，中國烹飪協會一直呼籲分餐制，但由於人們的思想已經根深蒂固，以及分餐帶來的不便，目前還是相當困難的。
相信隨著時代的發展以及人們對疾病的認知，對健康的重視，分餐制會逐漸實現。
風起青萍之末three
看了很多回答，大家都在說各種歷史文化背景。我就想說一個，八個人吃飯，一條糖醋魚，請問我們該怎麼分，一人分一段魚，還是一人一條魚？
山胡桃小姐
有以下兩點原因：
第一就是中國的美食不適合分餐。
要知道我國的美食可是有著上千年的飲食文化的沉澱的，在封建帝王制的時候，皇宮裡的皇帝一頓飯都要上百道菜，請你告訴我如何分？
別說皇帝了，就連一些普通的官員和大地主家一頓飯也有十幾道菜，比如下圖的滿漢全席，你告訴我怎麼分？一個盤子裝的下嗎？
西方的餐飲文化跟我們的傳統美食相比就簡單了很多，他們做飯所需要的工序也沒有我們這麼繁瑣。
像牛排、麵包、披薩、意大利麵、水果、炸雞這些分起來則是非常的方便。
他們有些東西根本做不出來或者不去做，這也是為什麼有的食材在西方諸國氾濫成災，在我國卻被吃的絕種的原因。
不是我們中國人好吃，而是我們中國人會做，只要能吃的幾乎沒有我們做不了的。
因為作為有著數千年飲食文化的泱泱大國，我們光一道菜都有不同的做法。
出名的都有八大菜系，魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜，製作的程序也是繁瑣無比。
所以在製作的過程中更注重色、香、味俱全，而在炒菜的過程中一些佐料更是非常的重要。
那些佐料比如花椒、辣椒、生薑、醬油、香油、料酒、大蒜等對飯菜的好吃程度也起著重要的作用。
而這些佐料所形成的湯汁則是和菜無法分離的，分離了就會減弱美味的程度。
還有就是有些美食不適合分餐制，比如火鍋、粉蒸肉、鴿子湯、涼拌粉絲等。
第二就是中國的人情文化不適合分餐制。
在中國最重視的就是人情世故，大家親朋好友聚在一起，通過吃吃喝喝可以增進感情。
在推杯把盞之間或敘舊、或交友、或談情、或說事，就連工作、生意、業績都是在飯桌之上完成的。
因此誕生了很多各式各樣的酒桌文化、飯桌文化，有人甚至研究出了一套套的規矩和心得。
就連飯桌上的座次、吃飯的人、喝的酒，什麼樣的場合上什麼樣的菜，說什麼樣的話都是有規矩的。
在這種情況下你用西方的分餐制，你想想那種場面有多尷尬？
因為西方的文化體制和我國的文化體制是不一樣的，西方人更注重每個人的感受，注重每個人人格上的平等。
因此在西方兒子、女兒是可以告自己的父母的，在中國你試試？
不被口水淹死才怪，哪怕你再有理告自己的父母都是大逆不道的事情。
因為在中國更注重人倫親情，重資歷、講輩分，人們在一起是相互交流、增加感情的機會，如果分餐的人們之間的感情就被無形中沖淡很多。
這也是我們中國不採用分餐制的原因。
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分餐制其實一點都不困難，而且四十年前相當長的一段時間內我們國家就是分餐制，端一個碗，不管稀稠，上面放一撮蔥花，韭菜什麼的。蹲在朝陽的牆根就是一餐。
隨著物質生活的提高，我們的餐桌也越來越豐富了。分享成了我們炫耀餐食的主題，邀請別人和被邀請品嚐某種美味佳餚亦是平常的事情。國人的家庭感情敏感，分餐建議往往被理解為嫌棄，容易造成矛盾和家庭成員間的對立。
國內的大型聚餐類型有喜宴，喪宴以及飯店的慶祝宴席。這種飲食聚會由於菜式眾多，有時候多達二十幾個（本人家鄉喜宴菜式二十一款）。這種情況下分餐，人力資源和餐具數量就成為了難題，即使解決了這些問題，主辦者所追求的盛大和排場就了無蹤影了。
餐桌交叉感染疾B主要有呼吸道疾B，腸胃道疾B，甲乙肝四種。數量挺多，有些還是終生不能治癒的。所以分餐制是有必要普及開來的，由於國人意識不高和國家宣傳力度不強，很多人對於分餐制十分陌生。本人建議從城市小家庭起步（三口之家）在社區推廣。做好普及示範榜樣，從而影響並改變我國的飲食文化。
