高立欽
叉燒肉是粵菜中極具代表性的一道菜。好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，非常受人歡迎。下面，中餐老師就為大家帶來這道美食的做法。
叉燒肉的食材：
豬裡脊、豬五花肉。
叉燒肉的步驟：
1. 將裡脊肉切成2釐米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2. 將叉燒醬厚厚地塗抹在豬肉片的兩面。
3. 裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室醃製12小時。
4. 醃製好的裡脊、五花肉取出，放在烤架上塗抹一層叉燒醬。
5. 烤箱預熱200度，進行烤制。
6. 取出翻面再刷上一層醃汁，入烤箱烤制10分鐘。
7. 再次取出翻面，刷上醃汁，烤制10分鐘即可。
叉燒肉的做法是不是很簡單？
鄭州新東方烹飪學校
蜜汁叉燒製作流程
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大肉的最美味做法，叉燒定要排進前三！
但叉燒叉燒，叉燒到底是什麼呢？此刻你腦海中出現的，是甜甜香香的廣式叉燒。
[ 食材 ]
五花肉1000g/ 生抽3湯匙 /老抽2茶匙 / 蠔油2湯匙
燒烤汁2湯匙/ 黃米酒3湯匙/ 蜂蜜3湯匙
五香粉20g/ 胡椒粉20g
[ 做法 ]
1. 五花肉加入生抽、老抽、蠔油、黃米酒、五香粉、胡椒粉、鹽，最後加入蜂蜜
2. 用手充分抓均勻醃料
3. 用牙籤在五花肉戳小孔，方便入味，冷藏醃製10小時
4. 壓力鍋底鋪上錫紙，夾入醃好的五花肉，再倒入剩餘醃肉汁
5. 蓋上壓力鍋蓋，鎖緊後，打開壓力閥，大火上氣5分鐘，洩氣後，將叉燒肉翻面再小火壓力5分鐘
6. 叉燒肉完成，夾至菜板上乘涼
7. 切成叉燒片，裝菜盤
8. 淋上剩餘的叉燒汁
蜜汁叉燒簡單好做，可以用來做叉燒飯、米粉、下麵條都非常棒，好吃到哭哦~
小O還沒有拿來米飯，肉就被搶光了呀！
歐美達美食妙想館
蜜汁叉燒，主要以偏甜為主，口味屬於甜鹹香。
用料主要白糖，五香粉(子然，八角，胡椒，甘草，陳皮)，鹽，生抽，料酒。(注意:五香粉用法不一，按地方用的香料)。
選用五花肉或前腿肉，切成2個分左右條狀。
加適當以上用的配料，(蜜汁叉燒，用白糖多點)醃製幾個小時，多翻動幾下，讓肉方便入味均勻。
掛起最好能用風扇吹一下，入爐燒製，等燒熟了，淋一層麥芽糖再回爐幾分鐘，這樣做蜜汁叉燒也很好！
如果用烤箱，要用錫紙墊，上麥芽糖用掃的就可以了。
純屬經驗分享，高興就看！
檸檬4408美食創作者
【蜜汁叉燒】
蜜汁叉燒是廣式燒臘中最為出名的一道“燒味”，蜜汁叉燒的味道以甜香為主，在醃製的時候要搭配多種醬料醃製達到甜中帶有醬香的口感，蜜汁叉燒之所以如此受歡迎其中的製作方法是非常講究的，詳細請往下看。
製作蜜汁叉燒重要的不僅僅是醃料配方，而製作工序同樣重要，在商用製作蜜汁叉燒裡面製作方法特別講究，按照步驟可以分為：【肉料的挑選】 → 【肉料的處理】 → 【肉料的醃製】 → 【烤制】 → 【叉燒上糖】，一道美味的蜜汁叉燒都要經過以上的步驟，今天給大家分享完整蜜汁叉燒的製作方法，乾貨滿滿。記得轉發+點贊支持，謝謝。
>>>>>>>【蜜汁叉燒完整製作方法】<<<<<<<
蜜汁叉燒之【肉料的選擇】
在製作叉燒前肉料的選擇很重要，關乎到製作出來的叉燒口感是否夠好，製作叉燒肉料是需要去掉肉皮的，而叉燒又分為【瘦叉】和【肥叉】從選料上來說，挑選的部位都是不一樣的。
【瘦叉】： 選用的是豬柳肉或豬頸肉，這些肉做出來的叉燒肉質較嫩。不能選用後腿肉或前肩肉，這些肉做出來的叉燒比較柴肉質較硬。
- 【肥叉】：肥叉選用的肉料為肥瘦相間的五花肉，不能太肥也不能太瘦這樣烤出來的叉燒味道才最香。
蜜汁叉燒之【肉料的處理】
新鮮挑選回來的肉料是不能直接醃製的，要經過去血水處理。新鮮買回來的豬肉都會含有較多的血水，如果這些血水不處理掉就直接烤，這樣烤出來的叉燒是黑色的，只要把血水去掉就可以避免這樣的情況發生。新鮮買回來的叉燒先改刀成大小均勻的肉條，這樣目的是為了方便醃製和避免在烤的時候時間不一樣。切好後肉料放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水處理，浸泡到肉色變白，然後撈起瀝乾水分，接下來醃製 ☟ ☟ ☟
蜜汁叉燒之【肉料的醃製】
肉料經過上面的處理到了最為重要的一步肉料的醃製，做出來的蜜汁叉燒味道是否好，下面配方起到了關鍵的作用，記得轉發收藏哦！
【醃料配方】: 鹽50g、白糖250g、味精20g、家樂雞粉30g、柱候醬75g、磨豉醬75g、沙姜粉10g、芝麻醬70g、海鮮醬50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、薑蓉50g、紅蔥頭（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蠔油50g
【肉料醃製使用說明】：以上配方調料配好後，然後攪拌均勻，白糖、味精等調料要完全融化沒有顆粒感，這樣醃料的配方就完成。然後在醃製肉料的時候每10斤肉料，添加450g醃料配方。加入醃料配方後肉料要反覆攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏醃製，在醃製的過程中每隔三小時要攪拌一次，肉料最少醃製6小時才可以用，醃製12小時味道最佳。
蜜汁叉燒之【烤制】
經過醃製的肉料，到了烤制的步驟
1. 將醃製好的肉料用叉燒針串好，然後用錫紙包住肉料的肉頭部位。
2. 烤爐的溫度升到180°~200°之間，然後把串好的肉料放入烤爐中烤，然後蓋起爐蓋，保持這樣的溫度烤制15~18分鐘。
3. 烤制18分鐘後，然後把肉料從烤爐中取出，然後將叉燒進行上糖處理（糖漿的製作方法在下一步），把糖漿均勻淋在叉燒的表面，然後掛起瀝掉多餘的糖漿，然後再把叉燒放入烤爐中打開爐蓋烤制10分鐘，然後取出叉燒再上一層糖漿，這樣製作出來的蜜汁叉燒色澤紅亮。
蜜汁叉燒之【糖漿的製作】
蜜汁叉燒的蜜汁指的就是糖漿，糖漿的製作以麥芽糖主料，詳細往下看。
【所需材料】：麥芽糖10斤、清水5斤、香葉約10g、薑片50g
先在鍋中加入5斤清水，然後大火煮開，加入香葉、薑片。
水煮開後加入麥芽糖10斤，然後火力轉為中小火，用鍋鏟順時針慢慢攪拌，防止麥芽糖糊底，邊攪邊煮直至麥芽糖完成融化，這樣蜜汁叉燒的糖漿就製作完成。
【蜜汁叉燒之內容總結】
1. 正宗的蜜汁叉燒烤出來的顏色是有光澤而且色澤紅豔的，在醃料中是不能加入生抽或者老抽的，這些醬料做出來的叉燒顏色會變黑，還有就是在製作前一定要把肉料的血水處理乾淨，避免烤出來的叉燒顏色變黑。
2. 在串肉料的時候，叉燒針一定要串到含有瘦肉的地方，如果一條叉燒只串肥肉的地方，在烤制的過程中叉燒就會容易脫落。 烤製出來的叉燒邊角的部位因為溫度較高都會有燒焦，這是正常的現象，只要用剪刀剪去即可。
3. 調配好的醃料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止變味。而製作出來的糖漿如果在冬天可以常溫保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖漿每隔兩到三天要燒開一次，防止在多次使用過程中變質。
4. 以上的醃料配方如果覺得份量少，可以根據自家的實際使用情況來翻倍添加或減少。
【蜜汁叉燒製作之“你問我答”】
1. 問：為什麼我製作出來的蜜汁叉燒總是掛不起糖漿，而且色澤也不夠紅亮？
答：出現這樣的問題主要就是【糖漿製作方法不對】， 在製作糖漿的時候所加入的麥芽糖少了，或者所加的清水多了，造成製作出來的糖漿變稀，真正製作出來的糖漿是有拉絲的效果的，麥芽糖和清水的比例為：1 : 0.5 ，這樣製作出來的糖漿是剛好的。如果糖漿製作不好，糖漿是不能掛住叉燒的，所以就會導致色澤不夠紅亮。
2. 問：為什麼叉燒上好糖漿好後還要放入烤爐中烤10分鐘？
答：製作蜜汁叉燒這一步是非常關鍵的，因為在給叉燒上的是糖漿，是含有水分的，上好糖漿後再放入烤爐烤10分鐘，目的是使叉燒表面的糖漿經過烤制蒸發掉糖漿中的水分，這樣剩下的糖漿可以更好的粘在叉燒的表面，而且經過烤制的麥芽糖味道是變的更濃香的，這一步是必不可少的步驟，有些商家為了達到更好的味道，這一步會循環做三次，本文介紹的是一次。還有就是上好糖漿放入烤爐烤制的時候，爐蓋是不能蓋起的，蓋起的溫度過高，容易把叉燒烤過頭了，影響口感。
3. 問：為什麼烤叉燒的時候要用錫紙包住頂部的肉頭部位？
答：用錫紙包住肉頭部位主要是為了防止叉燒在高溫烤制過程中變焦。在烤爐裡面頂部的溫度是最高的，高溫很容易就會把肉料烤焦，用錫紙包住可以有效防止叉燒在烤制過程中變焦。
結語
廣式的燒臘能夠做到如此美味而且受歡迎，其中的製作方法是相當講究，以上介紹的這些都是製作蜜汁叉燒的重要工序，希望對你有用，還有就是這篇文章中所用到的烤爐是商用的燒鴨爐，並不是家庭用的電烤箱，這篇文章介紹的方法只適合商用不適合家庭製作，如果對你有用希望點贊支持一下，謝謝。
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餐飲美食小魚
分享一個家常版蜜汁叉燒的做法
用料：
梅花肉 1250g
叉燒醬 6勺
豆瓣醬 2勺
耗油 1勺
生抽 1勺
料酒 3蓋
老抽 半勺
糖 2勺
鹽 1勺
麥芽糖 3勺
蒜 3瓣
步驟1 準備好所有用料
步驟2 把調料按照叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3：1:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，甜度的話可以根據自己喜好再增減一下
步驟3 加入蒜蓉拌勻，附上保鮮膜冰箱冷藏12小時以上醃製入味
步驟4 麥芽糖和水按照1:2的比例調稀備用
步驟5 烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖讓入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，拷出來顏色好看。醃肉的湯汁不要倒掉，留著後面用來做叉燒汁。
步驟6 出爐
步驟7 把叉燒切片，已經可以享用。下面再附帶一個叉燒飯的做法
步驟8 青菜應水燙熟備用，雞蛋煮熟對半切開
步驟9 留下來的醃製剩下的湯汁大火燒開收汁，做成叉燒汁，用來澆在叉燒飯上
步驟10 米飯上鋪上叉燒，青菜，雞蛋，澆上叉燒汁，最後灑點白芝麻，色香味俱全。
美味百事通
廣東蜜汁叉燒怎樣做的？
讓我們跟隨燒臘實體店的師傅去了解一下，這種廣東蜜汁叉燒怎樣做的吧！它的製作過程需要注意什麼？
1、蜜汁叉燒選材。
叉燒選材很重要，選全肥的肉燒出來太肥膩，選全瘦的肉燒出來肉質太硬。那選怎麼樣的肉才合適呢？好是肥瘦相間的肉，因此，很多人喜歡選擇豬頸肉來製作。也可以選用裡脊肉。其實很多人都聽說過裡脊肉，尤其是愛吃路邊小吃的人。其實這種裡脊肉又叫做扁擔肉，可以說是豬身上最嫩的地方。它的肉質特別鮮嫩，不管是裡脊肉用來做蜜汁叉燒，還是用來做其他肉食，都是很好吃的。
2、蜜汁叉燒不入味。
有人說叉燒容易醃製得不入味，那麼就要找到叉燒不入味的原因是什麼呢？有時候叉燒不入味其實也跟選材有關，因為肥肉和瘦肉的組織結構不同，相比肥肉，瘦肉更容易醃製入味。這是要提示我們，做叉燒如果選用太肥的肉，那麼在它的醃製之前一定要夾肉，做到肥瘦相間的，這樣做出來的叉燒即有肥肉，也有瘦肉，口味好吃而不會肥膩。
3、蜜汁叉燒的火力。
師傅常說的一句話就是：叉燒的火力掌控很重要！確實很重要，叉燒火力大力就容易導致肉質變老變柴，叉燒吃起來太硬、咬起來累口；火力太小了，叉燒又很難均勻的上色。所以你說火力掌控重不重要呢。一般在大餐廳酒樓裡，都是由專門的燒臘師傅來控制燒製火力，專人專用的。換個沒經驗的人，還真不一定做得好這樣的蜜汁叉燒。
4、蜜汁叉燒要不要放色素？
很多人一看叉燒鮮潤色靚就說是用色素，不可否認市場上確實有人放色素。但是俗話都有說，行家一出手，就知有沒有！色素確實能給蜜汁叉燒上色，但使用色素的叉燒色澤很不自然，潤度也不自然，叉燒還容易掉色，味道吃起來沒有傳統上色方法的好吃。放色素的叉燒是要受到人們的遺棄的。
總的來說，蜜汁叉燒怎樣做，就要做好以上所說的選材、醃製入味、控制燒製的火力，並且上色不採用色素。可見，製作叉燒並不是別人說那個環節重要，你就只注重那個環節，而是製作的全過程都很重要，忽視任何一個環節都做不出好的廣東蜜汁叉燒。
*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關蜜汁叉燒怎樣做就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！
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粵港燒臘論壇
廣東蜜汁叉燒怎樣做更好吃？
說到廣東蜜汁叉燒，它是廣東地區不管大人小孩都十分愛吃的一道燒臘美食。叉燒之所以被人們喜歡吃，那是因為蜜汁叉燒入口爽脆，鹹香入味，嚼在嘴裡又略帶一些回甜的滋味，讓很多人都說吃過之後很難忘了。但是有的人做的叉燒達不到理想，就會以那裡發愁叉燒賣不出了。下面我們來看看廣東蜜汁叉燒怎樣做得好吃吧。
1、叉燒味道要鹹香入味。叉燒要做得好吃，首先要入味，要著重於它的醃製。製作的方法正確，醃製的時間要合適，時間不夠的不入味，時間太久了肉又不鮮了。製作的叉燒帶有淡淡的甜味且不濃，又恰好與鹹味相配，這麼美味的食物怎能不打動顧客呢？所以廣東蜜汁叉燒的味道總是讓人百吃不厭。
2、肥叉好吃還是瘦叉好吃？叉燒的選材也要注意，要選擇肥瘦相間的肉，不要選擇太肥，或是太瘦的肉。選擇的肉太肥，就會使得叉燒吃起來太油膩，太瘦的叉燒又可能讓人覺得全是瘦肉有的柴口，或者叉燒肉燒製出來之後顯得太乾硬。
3、叉燒肉不要做得太老柴。叉燒肉要做到口感爽脆，選肉也不能太老了，要選擇鮮嫩一些的豬肉。並且注意燒製的過程，火候不要太猛太大，不能像做燒鴨一樣的火候，那樣叉燒肯定會過於乾柴了。火候要控制的剛剛好，不宜過大也不宜過小，過大的火候容易燒焦，使得叉燒肉的鮮脆感消失；如果火候過小，又燒不出那種美味了。
4、叉燒肉要賣相好看，就要做到紅潤。蜜汁叉燒做的好吃，賣相又好看，紅紅潤潤，讓人看一眼就喜歡上了，那就必須做的夠光澤，外表要看上去美味可口的樣子，讓人垂涎欲滴，這當然更加的吸引人的食慾了。反之，有的人做叉燒，發暗又幹柴，讓人看著就沒有食慾。
綜上所述，廣東蜜汁叉燒做到肥瘦相間，味道鹹香入味，肉質鮮嫩不老柴，賣相又要做到好看，紅紅潤潤的，那你的叉燒就是很成功的了，能贏得很多顧客的喜歡，不用愁賣不出去。
滿天紅餐飲
蜜汁叉燒，一款非常好吃的美食，在家裡也同樣可以做出，有烤箱就行了~
蜜汁叉燒
首先準備材料：豬肉，叉燒醬，蜂蜜，料酒，蔥白，生薑，蒜瓣，準備好後將豬肉處理好清洗乾淨切成片，將蔥白，生薑和蒜瓣切碎備用，準備個碗，放入蔥末，薑末和蒜末，放入叉燒醬，放入料酒和蜂蜜攪拌均勻備用，將處理好的肉放到醬汁中攪拌均勻，使肉片均勻的沾到醬汁，放到密閉容器中冷藏保存12個小時以上，取出後把肉均與的擺在烤盤上，再刷上一層蜂蜜和叉燒醬，準備烤箱上下火200度，放入烤盤烤大約20分鐘，然後翻面，刷上醬汁後再烤20分鐘後取出就可以了
蜜汁叉燒
首先準備材料：豬肉，叉燒醬，豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，老抽，糖，鹽，麥芽糖，蒜，準備好後準備個碗，放入豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，老抽，糖，鹽，麥芽糖攪拌均勻後調成醬汁，放入蒜蓉攪拌均勻後放入豬肉蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏大約12個小時左右，醃製入味，將麥芽糖和水混合稀釋備用，將肉均勻的碼在烤盤上，刷上麥芽糖，放到烤箱中，烤箱200度預熱，上下火正反面各烤20分鐘，中間隔幾分鐘刷一次麥芽糖最後出鍋後就可以了。
蜜汁叉燒
首先準備材料：豬肉，蔥，姜，蜂蜜，江米酒，叉燒醬，準備好後將買回來的豬肉清洗乾淨後切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用，取一個碗，放入豬肉條，放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻後放到冰箱中醃製大約一天左右，醃製好後撈出蔥段和薑片，準備烤盤，鋪上一層錫箔紙，均勻的碼上肉段，刷上一層蜂蜜，準備烤箱預熱180度，放入烤盤，烤大約20分鐘後取出，再刷上一層醬汁，放入烤箱烤20分鐘，反覆此動作兩至三次後烤10分鐘就可以了。<strong>
王大廚的美食日記
梅頭肉：3.5磅醬油：5湯匙玫瑰露酒：3.5湯匙海鮮醬：5湯匙麥芽糖：5湯匙蜂蜜：5湯匙五香粉：2茶匙麻油：2茶匙紅色食用色素：2茶匙蒜：1頭薑蓉：1.5湯匙橄欖油：適量
1、醃肉：把醬油，玫瑰露酒，海鮮醬，麥芽糖，蜂蜜，五香粉，麻油，和紅色食用色素放在一起，用中火燒滾。
2、關小火，用木勺不停地攪拌，直到醃汁開始變稠。
3、熄火，放涼。
4、把蒜頭用刀拍扁。揀去蒜皮，剁碎。
5、把豬肉切長條，用醃汁，蒜蓉，和薑蓉醃過夜。
6、烤叉燒：烤箱預熱210F。
7、在烤盤上刷一層橄欖油。
8、放入叉燒，表面刷一層橄欖油。
9、放入烤箱烘烤45分鐘。 每10分鐘在叉燒表面刷一層醃汁。
10、把每片叉燒都翻過來，表面也刷一層橄欖油。
11、再烘烤45分鐘。 每10分鐘在叉燒表面刷一層醃汁。
12、把烤箱溫度調至最高(Broil)。
13、在叉燒上刷一層醃汁，烘烤3-5分鐘，至表面開始出現棕黑色。
14、把叉燒翻過來，再刷上一層醃汁。 也烘烤3-5分鐘，至表面開始出現棕黑色。
15、取出叉燒，放涼，切塊。
1、建議用帶孔的烤盤，把流出的汁收集起來，再繼續用來刷肉。
尤里尤肉的美食
叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的，插燒是將豬
1主料，豬肉
2輔料，叉燒醬，姜，蒜，蜂蜜，藥酒，生抽，耗油
製作，用姜蒜，生抽，藥酒醃製豬肉6小時
3，烤箱預熱，刷上叉燒醬，錫紙包上，進去烤箱
4，8分鐘拿出刷上1遍蜂蜜，再過8分鐘刷2遍
5，烘烤完成後，取出，涼下即可切片食用了
