高立钦
叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，非常受人欢迎。下面，中餐老师就为大家带来这道美食的做法。
叉烧肉的食材：
猪里脊、猪五花肉。
叉烧肉的步骤：
1. 将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2. 将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3. 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4. 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5. 烤箱预热200度，进行烤制。
6. 取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7. 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。
叉烧肉的做法是不是很简单？
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蜜汁叉烧制作流程
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大肉的最美味做法，叉烧定要排进前三！
但叉烧叉烧，叉烧到底是什么呢？此刻你脑海中出现的，是甜甜香香的广式叉烧。
[ 食材 ]
五花肉1000g/ 生抽3汤匙 /老抽2茶匙 / 蚝油2汤匙
烧烤汁2汤匙/ 黄米酒3汤匙/ 蜂蜜3汤匙
五香粉20g/ 胡椒粉20g
[ 做法 ]
1. 五花肉加入生抽、老抽、蚝油、黄米酒、五香粉、胡椒粉、盐，最后加入蜂蜜
2. 用手充分抓均匀腌料
3. 用牙签在五花肉戳小孔，方便入味，冷藏腌制10小时
4. 压力锅底铺上锡纸，夹入腌好的五花肉，再倒入剩余腌肉汁
5. 盖上压力锅盖，锁紧后，打开压力阀，大火上气5分钟，泄气后，将叉烧肉翻面再小火压力5分钟
6. 叉烧肉完成，夹至菜板上乘凉
7. 切成叉烧片，装菜盘
8. 淋上剩余的叉烧汁
蜜汁叉烧简单好做，可以用来做叉烧饭、米粉、下面条都非常棒，好吃到哭哦~
小O还没有拿来米饭，肉就被抢光了呀！
欧美达美食妙想馆
蜜汁叉烧，主要以偏甜为主，口味属于甜咸香。
用料主要白糖，五香粉(子然，八角，胡椒，甘草，陈皮)，盐，生抽，料酒。(注意:五香粉用法不一，按地方用的香料)。
选用五花肉或前腿肉，切成2个分左右条状。
加适当以上用的配料，(蜜汁叉烧，用白糖多点)腌制几个小时，多翻动几下，让肉方便入味均匀。
挂起最好能用风扇吹一下，入炉烧制，等烧熟了，淋一层麦芽糖再回炉几分钟，这样做蜜汁叉烧也很好！
如果用烤箱，要用锡纸垫，上麦芽糖用扫的就可以了。
纯属经验分享，高兴就看！
柠檬4408美食创作者
【蜜汁叉烧】
蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的，详细请往下看。
制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方，而制作工序同样重要，在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究，按照步骤可以分为：【肉料的挑选】 → 【肉料的处理】 → 【肉料的腌制】 → 【烤制】 → 【叉烧上糖】，一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤，今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法，干货满满。记得转发+点赞支持，谢谢。
>>>>>>>【蜜汁叉烧完整制作方法】<<<<<<<
蜜汁叉烧之【肉料的选择】
在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。
【瘦叉】： 选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉，这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。
- 【肥叉】：肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉，不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。
蜜汁叉烧之【肉料的处理】
新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的，要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水，如果这些血水不处理掉就直接烤，这样烤出来的叉烧是黑色的，只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制 ☟ ☟ ☟
蜜汁叉烧之【肉料的腌制】
肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制，做出来的蜜汁叉烧味道是否好，下面配方起到了关键的作用，记得转发收藏哦！
【腌料配方】: 盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g
【肉料腌制使用说明】：以上配方调料配好后，然后搅拌均匀，白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感，这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料，添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制，在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次，肉料最少腌制6小时才可以用，腌制12小时味道最佳。
蜜汁叉烧之【烤制】
经过腌制的肉料，到了烤制的步骤
1. 将腌制好的肉料用叉烧针串好，然后用锡纸包住肉料的肉头部位。
2. 烤炉的温度升到180°~200°之间，然后把串好的肉料放入烤炉中烤，然后盖起炉盖，保持这样的温度烤制15~18分钟。
3. 烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。
蜜汁叉烧之【糖浆的制作】
蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆，糖浆的制作以麦芽糖主料，详细往下看。
【所需材料】：麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g
先在锅中加入5斤清水，然后大火煮开，加入香叶、姜片。
水煮开后加入麦芽糖10斤，然后火力转为中小火，用锅铲顺时针慢慢搅拌，防止麦芽糖糊底，边搅边煮直至麦芽糖完成融化，这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。
【蜜汁叉烧之内容总结】
1. 正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的，在腌料中是不能加入生抽或者老抽的，这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑，还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净，避免烤出来的叉烧颜色变黑。
2. 在串肉料的时候，叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方，如果一条叉烧只串肥肉的地方，在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。 烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦，这是正常的现象，只要用剪刀剪去即可。
3. 调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次，防止在多次使用过程中变质。
4. 以上的腌料配方如果觉得份量少，可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。
【蜜汁叉烧制作之“你问我答”】
1. 问：为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆，而且色泽也不够红亮？
答：出现这样的问题主要就是【糖浆制作方法不对】， 在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了，或者所加的清水多了，造成制作出来的糖浆变稀，真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的，麦芽糖和清水的比例为：1 : 0.5 ，这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好，糖浆是不能挂住叉烧的，所以就会导致色泽不够红亮。
2. 问：为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟？
答：制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的，因为在给叉烧上的是糖浆，是含有水分的，上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟，目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分，这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面，而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的，这一步是必不可少的步骤，有些商家为了达到更好的味道，这一步会循环做三次，本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候，炉盖是不能盖起的，盖起的温度过高，容易把叉烧烤过头了，影响口感。
3. 问：为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位？
答：用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的，高温很容易就会把肉料烤焦，用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。
结语
广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎，其中的制作方法是相当讲究，以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序，希望对你有用，还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉，并不是家庭用的电烤箱，这篇文章介绍的方法只适合商用不适合家庭制作，如果对你有用希望点赞支持一下，谢谢。
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餐饮美食小鱼
分享一个家常版蜜汁叉烧的做法
用料：
梅花肉 1250g
叉烧酱 6勺
豆瓣酱 2勺
耗油 1勺
生抽 1勺
料酒 3盖
老抽 半勺
糖 2勺
盐 1勺
麦芽糖 3勺
蒜 3瓣
步骤1 准备好所有用料
步骤2 把调料按照叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽糖=3：1:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，甜度的话可以根据自己喜好再增减一下
步骤3 加入蒜蓉拌匀，附上保鲜膜冰箱冷藏12小时以上腌制入味
步骤4 麦芽糖和水按照1:2的比例调稀备用
步骤5 烤箱200℃预热，肉表面刷麦芽糖让入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，拷出来颜色好看。腌肉的汤汁不要倒掉，留着后面用来做叉烧汁。
步骤6 出炉
步骤7 把叉烧切片，已经可以享用。下面再附带一个叉烧饭的做法
步骤8 青菜应水烫熟备用，鸡蛋煮熟对半切开
步骤9 留下来的腌制剩下的汤汁大火烧开收汁，做成叉烧汁，用来浇在叉烧饭上
步骤10 米饭上铺上叉烧，青菜，鸡蛋，浇上叉烧汁，最后洒点白芝麻，色香味俱全。
美味百事通
广东蜜汁叉烧怎样做的？
让我们跟随烧腊实体店的师傅去了解一下，这种广东蜜汁叉烧怎样做的吧！它的制作过程需要注意什么？
1、蜜汁叉烧选材。
叉烧选材很重要，选全肥的肉烧出来太肥腻，选全瘦的肉烧出来肉质太硬。那选怎么样的肉才合适呢？好是肥瘦相间的肉，因此，很多人喜欢选择猪颈肉来制作。也可以选用里脊肉。其实很多人都听说过里脊肉，尤其是爱吃路边小吃的人。其实这种里脊肉又叫做扁担肉，可以说是猪身上最嫩的地方。它的肉质特别鲜嫩，不管是里脊肉用来做蜜汁叉烧，还是用来做其他肉食，都是很好吃的。
2、蜜汁叉烧不入味。
有人说叉烧容易腌制得不入味，那么就要找到叉烧不入味的原因是什么呢？有时候叉烧不入味其实也跟选材有关，因为肥肉和瘦肉的组织结构不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。这是要提示我们，做叉烧如果选用太肥的肉，那么在它的腌制之前一定要夹肉，做到肥瘦相间的，这样做出来的叉烧即有肥肉，也有瘦肉，口味好吃而不会肥腻。
3、蜜汁叉烧的火力。
师傅常说的一句话就是：叉烧的火力掌控很重要！确实很重要，叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口；火力太小了，叉烧又很难均匀的上色。所以你说火力掌控重不重要呢。一般在大餐厅酒楼里，都是由专门的烧腊师傅来控制烧制火力，专人专用的。换个没经验的人，还真不一定做得好这样的蜜汁叉烧。
4、蜜汁叉烧要不要放色素？
很多人一看叉烧鲜润色靓就说是用色素，不可否认市场上确实有人放色素。但是俗话都有说，行家一出手，就知有没有！色素确实能给蜜汁叉烧上色，但使用色素的叉烧色泽很不自然，润度也不自然，叉烧还容易掉色，味道吃起来没有传统上色方法的好吃。放色素的叉烧是要受到人们的遗弃的。
总的来说，蜜汁叉烧怎样做，就要做好以上所说的选材、腌制入味、控制烧制的火力，并且上色不采用色素。可见，制作叉烧并不是别人说那个环节重要，你就只注重那个环节，而是制作的全过程都很重要，忽视任何一个环节都做不出好的广东蜜汁叉烧。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关蜜汁叉烧怎样做就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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粤港烧腊论坛
广东蜜汁叉烧怎样做更好吃？
说到广东蜜汁叉烧，它是广东地区不管大人小孩都十分爱吃的一道烧腊美食。叉烧之所以被人们喜欢吃，那是因为蜜汁叉烧入口爽脆，咸香入味，嚼在嘴里又略带一些回甜的滋味，让很多人都说吃过之后很难忘了。但是有的人做的叉烧达不到理想，就会以那里发愁叉烧卖不出了。下面我们来看看广东蜜汁叉烧怎样做得好吃吧。
1、叉烧味道要咸香入味。叉烧要做得好吃，首先要入味，要着重于它的腌制。制作的方法正确，腌制的时间要合适，时间不够的不入味，时间太久了肉又不鲜了。制作的叉烧带有淡淡的甜味且不浓，又恰好与咸味相配，这么美味的食物怎能不打动顾客呢？所以广东蜜汁叉烧的味道总是让人百吃不厌。
2、肥叉好吃还是瘦叉好吃？叉烧的选材也要注意，要选择肥瘦相间的肉，不要选择太肥，或是太瘦的肉。选择的肉太肥，就会使得叉烧吃起来太油腻，太瘦的叉烧又可能让人觉得全是瘦肉有的柴口，或者叉烧肉烧制出来之后显得太干硬。
3、叉烧肉不要做得太老柴。叉烧肉要做到口感爽脆，选肉也不能太老了，要选择鲜嫩一些的猪肉。并且注意烧制的过程，火候不要太猛太大，不能像做烧鸭一样的火候，那样叉烧肯定会过于干柴了。火候要控制的刚刚好，不宜过大也不宜过小，过大的火候容易烧焦，使得叉烧肉的鲜脆感消失；如果火候过小，又烧不出那种美味了。
4、叉烧肉要卖相好看，就要做到红润。蜜汁叉烧做的好吃，卖相又好看，红红润润，让人看一眼就喜欢上了，那就必须做的够光泽，外表要看上去美味可口的样子，让人垂涎欲滴，这当然更加的吸引人的食欲了。反之，有的人做叉烧，发暗又干柴，让人看着就没有食欲。
综上所述，广东蜜汁叉烧做到肥瘦相间，味道咸香入味，肉质鲜嫩不老柴，卖相又要做到好看，红红润润的，那你的叉烧就是很成功的了，能赢得很多顾客的喜欢，不用愁卖不出去。
满天红餐饮
蜜汁叉烧，一款非常好吃的美食，在家里也同样可以做出，有烤箱就行了~
蜜汁叉烧
首先准备材料：猪肉，叉烧酱，蜂蜜，料酒，葱白，生姜，蒜瓣，准备好后将猪肉处理好清洗干净切成片，将葱白，生姜和蒜瓣切碎备用，准备个碗，放入葱末，姜末和蒜末，放入叉烧酱，放入料酒和蜂蜜搅拌均匀备用，将处理好的肉放到酱汁中搅拌均匀，使肉片均匀的沾到酱汁，放到密闭容器中冷藏保存12个小时以上，取出后把肉均与的摆在烤盘上，再刷上一层蜂蜜和叉烧酱，准备烤箱上下火200度，放入烤盘烤大约20分钟，然后翻面，刷上酱汁后再烤20分钟后取出就可以了
蜜汁叉烧
首先准备材料：猪肉，叉烧酱，豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，老抽，糖，盐，麦芽糖，蒜，准备好后准备个碗，放入豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，老抽，糖，盐，麦芽糖搅拌均匀后调成酱汁，放入蒜蓉搅拌均匀后放入猪肉盖上保鲜膜放到冰箱冷藏大约12个小时左右，腌制入味，将麦芽糖和水混合稀释备用，将肉均匀的码在烤盘上，刷上麦芽糖，放到烤箱中，烤箱200度预热，上下火正反面各烤20分钟，中间隔几分钟刷一次麦芽糖最后出锅后就可以了。
蜜汁叉烧
首先准备材料：猪肉，葱，姜，蜂蜜，江米酒，叉烧酱，准备好后将买回来的猪肉清洗干净后切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用，取一个碗，放入猪肉条，放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀后放到冰箱中腌制大约一天左右，腌制好后捞出葱段和姜片，准备烤盘，铺上一层锡箔纸，均匀的码上肉段，刷上一层蜂蜜，准备烤箱预热180度，放入烤盘，烤大约20分钟后取出，再刷上一层酱汁，放入烤箱烤20分钟，反复此动作两至三次后烤10分钟就可以了。<strong>
王大厨的美食日记
梅头肉：3.5磅酱油：5汤匙玫瑰露酒：3.5汤匙海鲜酱：5汤匙麦芽糖：5汤匙蜂蜜：5汤匙五香粉：2茶匙麻油：2茶匙红色食用色素：2茶匙蒜：1头姜蓉：1.5汤匙橄榄油：适量
1、腌肉：把酱油，玫瑰露酒，海鲜酱，麦芽糖，蜂蜜，五香粉，麻油，和红色食用色素放在一起，用中火烧滚。
2、关小火，用木勺不停地搅拌，直到腌汁开始变稠。
3、熄火，放凉。
4、把蒜头用刀拍扁。拣去蒜皮，剁碎。
5、把猪肉切长条，用腌汁，蒜蓉，和姜蓉腌过夜。
6、烤叉烧：烤箱预热210F。
7、在烤盘上刷一层橄榄油。
8、放入叉烧，表面刷一层橄榄油。
9、放入烤箱烘烤45分钟。 每10分钟在叉烧表面刷一层腌汁。
10、把每片叉烧都翻过来，表面也刷一层橄榄油。
11、再烘烤45分钟。 每10分钟在叉烧表面刷一层腌汁。
12、把烤箱温度调至最高(Broil)。
13、在叉烧上刷一层腌汁，烘烤3-5分钟，至表面开始出现棕黑色。
14、把叉烧翻过来，再刷上一层腌汁。 也烘烤3-5分钟，至表面开始出现棕黑色。
15、取出叉烧，放凉，切块。
1、建议用带孔的烤盘，把流出的汁收集起来，再继续用来刷肉。
尤里尤肉的美食
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的，插烧是将猪
1主料，猪肉
2辅料，叉烧酱，姜，蒜，蜂蜜，药酒，生抽，耗油
制作，用姜蒜，生抽，药酒腌制猪肉6小时
3，烤箱预热，刷上叉烧酱，锡纸包上，进去烤箱
4，8分钟拿出刷上1遍蜂蜜，再过8分钟刷2遍
5，烘烤完成后，取出，凉下即可切片食用了
