2020-02-23 03:48:17 佚名

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這點南方的做菜就好一些，吃多少做多少，就夠一頓飯的，幾乎不剩下什麼，也就沒什麼吃剩飯的習慣了，提倡這樣的方式，既不浪費糧食也對身體好，剩菜裡的亞硝酸鹽是比較高的，對人是有害的

面朝大海1225

生活條件好了，能不吃就不吃嘍，不過我們老一輩人是吃的，我老爸老媽一直是吃剩飯剩菜的，老媽去年過世，93歲！老爸如今健康地活著，94週歲。人少，做菜不好做，哪有不剩菜的？剩了放冰箱裡，下頓微波爐，或者重新燒熱再吃是常事。我也吃！

用戶8641687815531

隔夜的剩飯菜是沒當天燒的新鮮好吃，但並不代表不能吃，當天吃不完的飯菜放冰箱裡，第二天加熱燒滾照樣能吃，我已吃了二十年，現在的年輕人嘴也吃刁了，不肯吃隔夜飯菜，我認為太浪費了，儉樸的人是不會浪費的飯菜的。

呢稱鳳

你好，我是風溼免疫科喬方醫生，原四川省人民醫院全科醫生，這個問題我來回答。

剩菜中的致癌物——亞硝酸鹽

剩菜致癌的說法源於剩菜中的亞硝酸鹽。

蔬菜特別是深綠色葉菜硝酸鹽含量豐富，長期存放硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存放時間越長生成的亞硝酸鹽含量越高；

如果烹調後吃不了剩下，儲存條件不當，微生物會大量繁殖，微生物分泌的硝酸還原酶也會使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽大劑量急性中毒，長期小劑量致癌

一次大劑量的攝入亞硝酸鹽會引起急性中毒，嘴唇發紫，嚴重的會缺氧休克，但是剩菜中的亞硝酸鹽含量不足以引起急性中毒。

不過長期小劑量攝入，亞硝酸鹽會與蛋白質的代謝產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，常誘導胃癌和食道癌，而儲存久的蔬菜、醃製的蔬菜(泡菜、酸菜、酸豆角等)亞硝酸鹽含量較高；所以建議儘量不醃製蔬菜，新鮮蔬菜及時烹調。

另外烹調時可以先焯水，因為硝酸鹽和亞硝酸鹽溶於水，焯水會減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

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風溼免疫科喬方醫生

大家好，我是夜雲仙。

剩飯剩菜中有致癌物是真的，那就是亞硝酸鹽，且放的越久，亞硝酸鹽的含量就越高。同時，沒有醃透的鹹菜中亞硝酸鹽的含量也非常高。

但不要聽見有致癌物就緊張，因為有致癌物不代表就會得癌，為了讓大家知道得癌的原因，我為大家科普一下得癌的原因：

癌症的本質

癌症真正的原因是惡性腫瘤，而那些腫瘤是由你自己的細胞組成的。那麼，正常的細胞是如何變成癌細胞的呢？在細胞的細胞核裡有著我們的DNA，在DNA中，有著一系列與癌症有關的遺傳片段，

他們分別是原癌基因與抑癌基因。原癌基因的作用是調節細胞週期，控制細胞的分裂與生長：抑癌基因的作用是阻止細胞不正確的增殖。

在一個基因正常的細胞中，如果出現了不正常的增殖，你的基因會啟動細胞凋亡來使不正常的細胞死掉。也就是說，一個細胞要想變成一個癌細胞，要體內多段基因同時發生變異。所以說，癌症是因為長期接觸致癌物，到達了一個頂點才會患上的病。

那麼，為什麼癌細胞與細胞都是自己身體的細胞，為什麼癌細胞會要我們的命呢？

首先，癌細胞的增殖不在受到抑制，會不斷地分裂，生長。同樣作為一個細胞，正常細胞在分裂多次後，體內的脫氧核糖核酸片段會縮短，當縮短到一定的程度後，細胞就會停止分裂；而癌細胞就不同了，癌細胞不僅分裂速度要比正常細胞要快，而且癌細胞在分裂的時候，其體內的脫氧核糖核酸幾乎不會改變，這說明如果條件適合的話，癌細胞可以永遠分裂下去。

其次，正常細胞變成癌細胞後，自身的性狀會發生變化。舉個例子，細胞上的細胞膜，癌細胞的細胞膜與正常細胞的細胞膜相比，蛋白質的含量會減少，這就導致了癌細胞的附著力比正常細胞要弱，更加容易發生轉移。