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家常豬肉臊子面
臊子面很多地方都有，所以每個地方的臊子面都不一樣，臊子其實就是面上面的澆頭，我做的是豬肉臊子面，希望大家喜歡！
食材：掛麵 豬腿肉 魷魚乾（家裡沒有的可以忽略） 小米椒 蔥 姜 蒜
調料：鹽 雞精 胡椒粉 生抽 陳醋 白砂糖 辣椒油 香油
第一步：我們先把豬腿肉去皮，切成一釐米左右的方塊，肥瘦要分開，魷魚乾泡發後也是切成一釐米左右的方塊.姜切小塊
第二步：我們先炒臊子，鍋裡放一點點底油 先將肥肉下鍋煸炒出油，然後再下瘦肉煸炒，炒制金黃色，外皮看上去有點乾乾的，然後下糖，生抽 蒜頭 生薑 魷魚乾 繼續煸炒一會，加水末過食材，大火燒開，小火燉10分鐘.
第三步：加入鹽 雞精 胡椒粉 小米椒 調味.再繼續慢慢燉，燉至湯汁濃稠，就可以了 不能讓湯汁都收幹了！
第四步：煮麵 水燒開後將掛麵放入鍋中，用筷子稍微攪拌一下.水開後加入一碗冷水繼續煮（這樣煮出來的面比較筋道）.
第五步：拿一個空碗，在空碗中加入一點點的鹽 雞精 生抽 香油 辣椒油 一點點陳醋 備用！
第六步：將煮好的面瀝乾水份，裝入碗中，然後再打上一些之前煮好的臊子，撒上蔥花即可！
多餘的臊子可以密封好放入冰箱保存起來，可以做乾的臊子面 也可以做帶湯的臊子面，依個人喜好！
謝謝…
麻閨陳
臊子面呈現紅紅的，色澤好看，酸辣適口，聞上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克麵條1000克（三人的量）輔料：雞蛋兩枚，青蒜30克，胡蘿蔔100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用鹽9克，醋200克，蔥薑蒜少許，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
具體做法如下：
1.咱們先把肉哨子做好
第一步：挑選五花三層的豬肉，放在水中浸泡1小時，除去血腥味
第二步：揉洗一遍，不用去皮切成1釐米寬的小方片
第三步：在鍋裡面放油，等油稍微冒煙時時加入切好的蔥薑絲，簡單翻炒出香味，（先把稍微肥一些的肉放進去，肥油煎出來後，再把瘦肉加進去）
第四步：調成中小火力，不斷翻炒肉片，看到豬肉表面變色後加入辣椒和八角繼續翻炒。
第五步：放進十三香，加入食用鹽，鹽度高一些能避免臊子變質，有利於長時間存放。
第六步：在鍋裡面各種香味炒出來後，把火挑大，加入足夠量的醋（此處是關鍵，肉和食醋的比例為二比一）
第七步：然後再調成小火，大概煮10MIN，充分解油膩
第八步：等到湯汁濃稠，各種香料，肉片與油香融為一致，這樣肉臊子大體上就做好了。
2、咱們做漂，說白了就是配菜
第一步：準備蛋皮，在碗裡面放兩個雞蛋，然後加入少量澱粉和30克左右的水，以及2克食用鹽。鍋燒熱，倒入油，調成小火，將蛋液倒入鍋中不斷晃動鍋底，讓其鋪滿鍋底，然後翻一個個。切成小片備用
第二步：將胡蘿蔔，土豆切成小薄片，木耳手撕成小塊，豆腐乾用刀切成小塊備用
第三步：在鍋裡面熱油，放入土豆片，豆乾丁，胡蘿蔔丁，翻炒均勻，加入老醋兩勺，放入少量的開水 稍微煮制10min即可
第四步：將麵條煮好，過水，然後放入肉哨子，配菜，一攪拌別提多香了 。
外賣掌舵人
一、製作臊子:
1、選上好五花肉，切片1cm*cm大小。不要切丁，切丁不入味。好多飯館圖省事都是剁丁。
2、起鍋燒油，油量跟肉1:1。開中火等油七分熱下八角桂皮花椒等乾料，再倒入肉攪拌。
3、等鍋裡冒泡了轉小火（電磁爐600w的檔位）慢慢燉，肉開始出油的時候加醋，一斤肉3兩～半斤的醋。一定要用糧食釀的醋，勾兌醋不出香味。燉大概30分鐘～40分鐘，到鍋裡水分幹了不冒泡了加鹽、辣椒麵。攪拌均勻繼續燉5分鐘出鍋（燉出辣椒麵的香味），燉肉的過程中要隔一會攪拌一下。到此臊子做好了。
二、製作臊子面的澆湯
起鍋燒油，下薑末翻炒幾秒。重點來了:倒入較多的醋煮半分鐘，去酸味煮出香味，然後加鹽。加入大量開水煮沸，依次加入配菜（黃花菜，土豆，胡蘿蔔，油炸豆腐絲，木耳，雞蛋飄花，蔥花）和臊子，多放點臊子油。調好味湯就成了。
三、做麵條
手擀麵或者岐山空心掛麵都可以，隨自己喜歡。臊子面主要靠臊子和醋堤味。
大概就這些，純手打
看啥努力工作-_-
母親做的一碗臊子面，美味酸爽、入口彈滑，全家人都喜歡吃，乃至聞名於左鄰右舍。很多人吃過母親的臊子面，回去自己做卻無法複製絕美的味道，所以很多饞嘴的都慕名而來向母親學習。現在，就分享我母親這道臊子面的做法。
準備食材
因為母親這道臊子面結合了新疆風味，所以食材上偏清真，竟多達十幾種，依次是：牛肉1000g、高筋麵粉500g；蔥姜適量、幹黃花50g、幹木耳20g、老豆腐100g；胡蘿蔔小半根、雞蛋2個、辣子面兩大勺、桂皮一小段、八角2個。
所有食材都在這裡，非常豐富，可以看出來沒有任何雞精、味精之類，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以說臊子面的好不好吃，一半看面的好壞，下面看看面是如何擀的。
擀麵皮
提前活好面，母親喜歡在面裡打一個雞蛋，不斷搓揉待表面光亮，醒面30分鐘即可。把面不斷擀大、擀薄，面要擀到足夠的薄，直至面能夠透出自己的手陰影的薄度。
切細面
面要切的非常細，而且均勻，母親做了三十幾年的臊子面，技術非常好。如果是新手一定要慢慢切，臊子面味道的好壞可全溶在面裡。
切好一段細面記得撒點麵粉，不斷增加面的光澤、避免細面粘連。切一段，撒一段，這是母親切好的面，放在一邊備用，可看出來非常細而且均勻，一定要做到“薄”、“筋”、“光”。
炒臊子
臊子的做法比較簡單，根據個人口味做法略有不同。注意順序即可，先炒肉臊子，中火悶燒5分鐘後在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面（我用了兩大勺）；其次開始炒素臊子，鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽；炒熟後加入足量的水和醋，臊子面以酸湯為主，醋根據個人口味足量加入。
臊子面
將炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火燜煮後。將細面下鍋，母親用長筷子挑著麵條在鍋中游走，確保細面受熱均勻，並且不黏連。面不要煮的太老，一般來回遊走七八下即可撈出，這時候面最筋道。
面熟後端出，澆上熱臊子，一碗好吃的臊子面是面少臊子多，吃著非常酸爽。
這雖然是一碗普通的面，卻是母親親自做的，每一根面裡都蘊含著母親三十年來的廚藝和關愛，每一粒臊子裡都融進了汗水。正是這樣的美食才能讓你回味無窮。
饞嘴李廚子
臊子面要數山西臊子面出名，陝山岐山臊子面聽說還是很久以前山西商人傳過去的，是否正確，只是傳說，要說的山西陝西臊子面特各是特點，要不為什麼長久馳名而不衰呢，它的美味是經過人們的檢驗的，所以傳承至今而發揚光大。
山西或陝西臊子面特點是面是全手工製做。
用水加鹽成鹽水，比例為1%用量，麵粉為高筋粉，把鹽水倒入麵粉，分多次，多次拌，麵粉與鹽水的比例為100：35（40）之間，這個是很確的麵糰，法為面水拌勻後，放在案板不斷反覆用擀麵仗壓，直致面與水成麵糰時，靜醒，然後再壓，往復多次，壓，靜醒。等麵糰成很細膩外表看上光滑時，麵糰算成功。然後擀麵杖把麵糰先壓成稍大時，再卷在擀麵杖上擀麵，擀麵皮厚度0.3到0.5毫米時，就可以了，撒上面粉，疊成一刀能切斷時，切成韭菜葉還細的麵條。
臊子面的味道關鍵在臊子是否能做到位。
首先準備配菜。五花肉切成黃豆粒大小，紅黃蘿蔔豆腐也切成黃豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉條泡軟韭菜香菜切1釐米段，準備好高湯生抽老抽鹽雞精胡椒粉花椒粉，花生油花椒紅辣子山西老陳醋等材料。
炒勺熱油炸香花椒，紅辣子拌十三香少許水，把花椒油在溫油時先倒一部分入紅辣子碎中，再把花椒油燒熱至冒煙時，全部倒入紅辣子中成紅油辣子，辣子與油的比例為1:3。再做臊子，炒勺再熱油，先爆香蔥薑蒜再下五花肉炒出肉油外溢時，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到斷生倒入高湯再加入所有調料，用大火燒致蔬菜八成熟時，再下韭菜香斷，稍後關火。
第三步麵條熟後撈入碗裡的1/4量，把臊子澆在麵條上，上面看不到麵條為好，最後加入山西老陳醋，紅油辣子要加的把臊子湯全蓋住為好。臊子面就做好了請品嚐了。
小吃學院
提到臊子面許多人首先想到的是陝西岐山哨子面！其實在西北，臊子面有很多。我在蘭州市吃過不下5種臊子面，還都是在朋友家吃的，他們都是甘肅土生土長的人！我吃過的臊子面我總結了它們共同的特點：1小肉丁是炒好的，常年放在瓷罐裡。2都有土豆丁。3都有豆腐丁。4湯一定要寬。其他的輔料就是各地口味不同之處了，超不過這幾種輔料：木耳黃花菜雞蛋皮西紅柿丁胡蘿蔔丁韭菜菠菜。麵條用細面，西北的麵條不用鹼，用鹽，剩下的就是靠手勁使面勁道！教大家做個好吃簡單的甘肅靖遠的臊子面吧：做之前我特別要向大家介紹甘肅家家都常年儲存的“肉臊子”，這也是所有臊子面的靈魂。1將五花肉切成小丁，倒入植物油燒熱，倒入肉丁薑末花椒粉數滴白酒食鹽，翻炒至肉丁完全失去水分，倒在瓷制容器內（常溫可當一年）。2將豆腐丁迅速高溫過油後撈出。3將炒熟存放一週後的肉臊子和西紅柿丁土豆丁雞蛋皮丁胡蘿蔔丁一起翻炒後，加入適量水鹽雞精胡椒粉花椒粉，煮開。4清水下入細面。面熟撈入碗中，加入哨子，撒點韭菜碎。記得，一定要湯多面少！
海之子170381634
說到臊子面，在陝西流傳很廣，它是在唐代“長壽麵”的基礎上發展演變而來的。據有關史料記載，說人生日多俱湯餅，世所謂長壽麵者也。其所以叫“長壽麵”，是因為這種麵條又細又長耐煮不斷，且在生日食用有祝願長命百歲之意。相傳蘇東坡在陝西鳳翔任節度判官時，特別愛吃這種麵條，曾寫下了“剩欲土為湯餅客”的詩句。而把長壽麵與臊子結合起來製成臊子面則始於北宋末年。說當時城市的肉鋪已有專賣臊子肉的。
時至今日，凡老人過壽孩子過生日，人們接朋待友，還是講究吃頓臊子面以表示長壽。此外，甚至在春播秋種期間也要吃頓臊子面， 業意莊稼豐收，生活長期富裕。
臊子面是以手工擀制的麵條為主料，配以各種臊子而成的風味特色小吃。臊子分為素臊子、葷臊子兩大類。素臊子又可分為“清臊子”和“花臊子”兩種。
陝西臊子面製作工藝講究，麵條要薄如蟬翼，細如絲線，口味以酸辣香為主，麵條撈在碗中澆上臊子，面少湯多，清爽利口。
具體咋做？
原料:
特製麵粉500g，帶皮豬肉150g，雞蛋1個，蒜苗、蔥韭菜各5g，水發黃花菜30g，水發木耳10g，豆腐50g，精鹽30g，紅醋70g，醬油40g，薑末5g，鹼面、五香粉各3g，辣椒油辣椒麵各10g，味精1g，油脂60g。
工序:
一是將帶皮豬肉切成7.5px厚50px長方的片。鍋中放少量油脂燒熱，投入肉片炒，見肉片出油時，加入醬油、五香粉、薑末精鹽、紅醋、辣椒麵各適量攪均勻後燒10分鐘左右，即成臊子。
二是把豆腐切成25px見方的丁，黃花菜切成小段，木耳切成小片。鍋中放少量油脂，燒熱後下入豆腐、黃花菜、木耳，編炒下出鍋。將雞蛋液攤成雞蛋皮切成象眼片，韭黃、蒜苗、蔥分別切成小段，即成底菜。
三是取冷水175g，加入鹼面攪拌均勻，分次加入麵粉中先和成面絮，後揉成麵糰，揉均揉透後放半小時，把餳好的麵糰擀成3.75px厚的片，切成7.5px寬的麵條。
四是鍋中加入冷水約2.5kg，燒沸後，加入精鹽紅醋味精辣椒油，燒沸備用。
五是鍋中加水燒沸下入麵條煮熟，撈入冷水盆中，食用時，將麵條放在笊籬上，入沸水中燙熱後放入碗。在上面放上底菜，澆上酸湯即可。
要注意的地方：
一是炒肉片時候，一定要把肉片炒出油，再加入調味品，保持肉片酥香。二是要反覆將麵糰揉搓，使得面硬而筋道。三是煮熟後面要及時撈出來，否則，面會斷成節節。四是吃的時候一定要面少湯多。這樣臊子面口味才好。
在陝西基本農村的婦女，家家戶戶都會做臊子面，陝西人也愛吃麵，有的老陝一次能吃好幾碗，越吃越香越開胃。當然，臊子面現在做法各人有個人的愛好，不再統一，也可根據自己的口味自行摸索，做出自己喜食的臊子面。
你們那的臊子面還有啥做法，好吃嗎？大家一起聊聊
五毛錢覓食
臊子面大都是北方的相對美味些，有專門的臊子麵館有家庭，是一款家常的面，記的小時侯爸媽做的臊子面至今還念念不忘，臊子面主要是麵條澆上臊子，過去臊子大都用冬菜如紅黃蘿蔔、白菜、紅薯、粉條、豆腐、少許肉炒制後加入骨湯，澆臊子前給臊子再上韭菜，這就是小時候吃過的現在還記憶猶新，是老晉南臊子面。
1、把五花肉切成小丁，加入料酒生抽鹽花椒粉五香粉等醃製一會。再把蘿蔔白菜紅薯或土豆切成小丁，白菜也成小丁，粉條泡軟成10釐米的段，豆腐切丁用水泡下，韭菜切成小於1釐米的節，油撥辣子準備好。炒鍋上火先倒入油熱冒煙後下醃製好的肉丁爆炒並下入蔥薑蒜翻炒，肉丁變色吐油後下蘿蔔丁翻炒，五六成熟後下土豆翻炒，而後下白菜，翻炒均勻後倒入骨湯，此時調味加入鹽和雞精，味調好後用小火燒，蘿蔔熟了後就關火，澆臊子前下入韭菜，如需要辣味此時也加入紅辣椒油。
2、做麵條。高筋粉比水比鹽為100：35：1，方法是水中加入鹽化勻，而後倒入麵粉中全部拌勻，以沒有乾麵粉為之拌好，之後揉成團放入壓面機中多次反覆壓二十來次，很細膩時靜醒半小時以上，醒好面後把壓面機檔位調到0.5毫米檔，壓好後切成小2亳米寬，長度為20釐米最好，因為短了看上太碎，長了吃起來吃一半吐一半很不雅觀。之後開水下鍋，水用寬水，開後蓋蓋點二次水開蓋點一次水就熟了。
3、澆臊子。之所以單獨例一條是因為很重要。把煮熟的面打入碗裡的1/3，再澆上碗量的2/5的臊子，整個碗裡的面與臊子只佔4/5，臊子要比面多。
名小吃教學
說到有名的臊子面絕對是我國北方地區一道有名的美食，在我國的山西、陝西和河南等地特別的受歡迎，臊子面和其他的麵條有所不同，一般臊子面都是細長的麵條，而且都還是自己和麵做出來的，這種麵條吃起來尤為的勁道。
吃臊子面自然是離不開臊子來調料，而臊子都是用五花肉剁成肉泥來做的，放到鍋裡面配上蔥薑蒜等爆炒，等到把臊子炒熟料就備齊了，接著就是把麵條在鍋裡煮好放置到涼水中，等到麵條在涼水裡面過一遍以後，再把臊子和麵條放到高湯煮好的溫湯裡面即可。
說到我國的臊子面，最有名的還是要數陝西的岐山臊子面，名氣在臊子面中是最有名的，還有山西戶縣的臊子面和河南南陽的臊子面都是挺有名的，其實北方好吃的麵條還有好多好多，而臊子面的話只能夠算眾多面條中的一個而已，不知道你們都還愛吃什麼麵條。
商丘身邊事兒
你要做那種 臊子面 因為個人對酸性食材調料過敏 我給你一個我自己在家做的方法 麵條韭葉面 或者 細棍 都行 下來主要是炒臊子
材料 黃花木耳紅蘿蔔 或胡蘿蔔都行切丁 根據個人口感準備
絞肉 貨自己切的肉丁 都行
配料 豆腐乾 或者 豆皮丁都可以
土豆 必須有 切丁 備用 雞蛋攤餅切丁備用
下來準備高湯 雞骨 或者 豬骨都行 不要也可以
調料 老抽 生抽 料酒 蔥 姜醃肉
其次 配醋陳醋為宜 辣椒麵
下來開始炒肉 油稍多 熱鍋涼油 待油溫3成熱時 絞肉下鍋滑炒帶肉變色 後 將肉撈出 備用
新鍋熱油 先放蘿蔔 翻炒 然後導入土豆 黃花繼續炒 抄至6成熟後放入木耳 豆乾 肉 繼續炒代8成熟時高湯加入 或水燒製沸騰 轉小火 加入 鹽 雞精 或者味精 個人不建議加味素對身體不好 然後根據個人口味 加入醋 辣椒麵 蛋皮 翻炒後 即可 與麵食用
如果有什麼問題 建議找寶雞當地人詢問
