方法/步驟

大磊美食

龍井蝦仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且還特別的好看，清香的西湖龍井茶香混雜著蝦仁的爽彈口感，特別的誘人。

說到龍井蝦仁，其實這道菜還有個典故：傳說乾隆皇帝有一次微服私訪，來到杭州的一家茶農家裡討茶喝，喝到地道的西湖龍井，特別喜歡這個茶的味道，所以臨走的時候偷偷地抓了一把茶葉在手裡。隨後來到城裡的餐館用餐，就讓店裡的店小二把他拿來的西湖龍井泡一下，就在這時候，細心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出來的龍形圖案，就立刻去後廚報告老闆，而此時正在做菜的老闆就把店小二的茶葉誤當做蔥花放到菜裡邊，沒想到乾隆吃到這個龍井蝦仁大加讚賞，這道菜也成為杭州特別有名的特色菜！

下邊就說說龍井蝦仁的具體做法：

食材備料：鮮蝦十個、龍井茶適量、澱粉適量、溫開水適量、黃酒適量

1、把泡好的新鮮大蝦去掉蝦殼，挑去蝦線；

去蝦線的時候注意從蝦殼的尾部，挑開以後，輕輕扯出來就可以，為了菜做的更好看，蝦線一定要抽乾淨！

2、把去掉蝦線的蝦仁用清水沖洗乾淨，沖洗到發白色就可以；

3、這一步就是要醃製蝦仁，這一步很關鍵，影響著整道菜的味道，蔥姜拍碎，拍出汁液，放在黃酒裡邊泡起來，然後把蝦仁放到盛有黃酒攪拌，並放入少量的澱粉，然後把蝦仁放在碗裡醃製一小時。

4、還有個重點工作就是泡龍井，不要用開水泡，因為太熱的水都會讓茶葉變形，影響美觀，泡一分鐘，然後留下些許好看的茶葉和茶汁液。

5、炒蝦仁，炒蝦仁的時候，別用過熱的油溫，不然會影響蝦仁的顏色，翻炒到泛紅色就盛出來。

6、把茶葉也放進去，然後放少許黃酒，輕輕地翻炒就可以出鍋了！

就這樣一鍋好吃又好看的龍井蝦仁就做好了，是不是很簡單呀！

彼得大兄弟

雞蛋清

輔料

鹽

砂糖

胡椒粉

生粉

龍井茶

麵粉

水澱粉

龍井蝦仁的做法

1.將蝦仁去蝦線

2.準備一個白色的乾淨的毛巾，將蝦仁包裹起來，滾成條狀，稍微擠壓一下，吸大概五分鐘，吸掉蝦仁多餘的水分

3.將吸乾水分的蝦仁倒入容器中，分別放入適量的鹽、砂糖和胡椒粉

4.為了使蝦仁更嫩滑，清亮度更高，我們需準備雞蛋清，將蛋清倒入醃製蝦仁的容器中，進行攪拌

5.最後在醃製的容器中放入適量的生粉，來裹住蝦仁的鮮，大概醃製20分鐘

6.準備大概5g的龍井茶葉，用熱水泡開

7.待茶泡開後，取出茶葉，放在毛巾上，吸取多餘水分，後撒上家用麵粉，保證龍井茶的水分不會流失太多

8.茶葉裹好麵粉後，放入溫好的油鍋中煎炸，切記油溫不要太高，否則容易糊

9.燒開水，將醃好的蝦仁焯水，焯至五成熟再過油，保證它的脆爽度

10.將飛好水的蝦仁過油至八成熟，準備炒制，將泡好的龍井茶水倒入油鍋中，分別放入鹽和糖，綜合一下它的味道

11.將蝦仁倒入鍋中，小火慢炒，並倒入水澱粉，勾芡

12.炒制蝦仁變軟，出鍋，將泡好的龍井茶葉至於龍井蝦仁上，進行裝飾

阿亨聊美食

菜系：浙江杭州菜

工藝：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鮮嫩。

主料：蝦仁200克

調料：茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量

烹飪方法1

正在加載調拌蝦仁

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.

法海做料理

製作方法

做法一

食材

活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。

步驟

1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

共3張

龍井蝦仁

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。[4]

做法二

食材

新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

步驟

1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

共5張

龍井蝦仁

2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。[5]

做法三

食材

活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

步驟

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。[6]

共6張

龍井蝦仁製作材料

做法四

食材

河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。

步驟

1.活蝦洗淨，放冰箱急凍個把小時，蝦身變硬時取出來，去頭，捏住尾部擠出蝦仁，用牙籤挑出腸子。

2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒，醃半小時左右。

3.泡龍井茶，平時一杯茶的分量，茶葉約4克，水約放150毫升。

4.起油鍋，油六七成熱，放蝦仁，滑油，劃散。

5.倒出多餘的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下，濺幾滴黃酒，水乾上鍋。[7]

做法五

食材

蝦仁160克，龍井茶葉3克，鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水澱粉5ml。

步驟

1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝乾水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

龍井蝦仁

2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入溼澱粉，醃製1個小時入味。

3.用開水將龍井茶泡開待用。

4.鍋內倒入油，燒至四成熱。

5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋裡。

6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。[8]

做法六

食材

蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。

步驟

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。

龍井蝦仁

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。[9]

做法七

食材

蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。

步驟

1.擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。

2.茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。

3.先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。[9]

做法八

食材

大河蝦1000克，龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。

步驟

1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻醃2小時。

龍井蝦仁

2.將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。

3.燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。

消夜一餐

桃妹來解答。

龍井蝦仁最關鍵的一點是沖洗沖洗再衝洗，反覆的把蝦仁沖洗乾淨。這樣才能做出清淡爽口，茶香彈牙的龍井蝦仁。

龍井蝦仁原料最好是用河蝦（小青蝦），長度要和大拇指相仿。否則蝦肉就容易老，口感也會變得綿軟。其次龍井茶最好用二泡茶。頭泡茶的茶味太濃，並不適合用來燒菜。當然了，如果你用雨前龍井當我沒說，土豪你愛怎麼吃怎麼吃。

最後這道菜的調料只有鹽和花雕酒，剩下什麼調料都不能放。有的人瞎搗鼓，喜歡放這放那，比如胡椒粉啦，薑末啦。那勢必就影響了龍井蝦仁純粹的味道了。

下面桃妹就簡單的說一下龍井蝦仁的做法。

• 新鮮的小河蝦剝殼取蝦仁。新鮮是硬指標，很多酒店都拿凍蝦仁糊弄事兒，其實但凡有點分辨能力的吃貨一嘗就能嚐出來。
• 把小河蝦仁放在清水中反覆浸洗，這一步不但可以洗去蝦仁淡淡的腥味，關鍵是流水使得蝦仁變得更加透明，口感也更加脆爽。
• 把蝦仁加少許鹽，花雕酒，生粉攪打均勻，放入冰箱內冷藏醃製半個小時。
• 龍井茶用85度熱水衝第一泡不用，當然也別倒啊，喝了不挺好的嗎？把龍井茶的第2泡取15毫升左右用來做菜。另外還得留一小撮龍井茶葉。
• 鍋裡放油燒熱。下蝦仁翻炒。當蝦仁變白時馬上放入茶葉，再次翻炒。此時可適量加入少許鹽調味。
• 倒入龍井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要猶豫，馬上出鍋裝盤就行了。

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蠻桃美食薈萃

龍井蝦仁的簡單做法是什麼？

真正的龍井蝦仁是屬於八大菜系杭幫菜和外傳的烹飪法不同

正宗杭州的龍井蝦仁用的是新鮮茶葉蝦仁雪白茶葉碧綠顏色顏色非常鮮美非常靚麗

這個茶葉呢 必須是杭州的 明前的龍井茶 這時候的茶葉非常小非常嫩 香氣非常淡雅

明前茶一芽兩葉 非常的飽滿 龍井產茶緣自宋代 圍西湖的“獅 龍 雲 虎 梅”五地而種 以獅峰龍井為最 其以明前茶入菜堪稱金貴 杭州人他很聰明 他用茶葉的香味

來去掉蝦仁的腥味這就是這道龍井蝦仁的絕妙之處

蝦仁在一百五六十度的油溫當中滑油 這樣能夠保持蝦仁的脆嫩和外傳的烹飪法不同明前茶少澀味多鮮味 顏色翠綠 搭配玉色蝦仁 真正是色香味俱全 我們中國有八大菜系 杭幫菜在八大菜系當中呢 屬於製作精細 選料講究 集中的體現了地產原料優勢和特色

“清 鮮 爽 脆” 因時而宜 以及杭州人的這種文化創造

它源於他們對生活的那種美好的憧憬和理解

主要食材：

主料 鮮蝦仁200克 明前龍井3克

輔料 雞蛋1個 紹酒1/2勺 食用油適量 姜粉1/3勺 澱粉1/2勺

鹽1/3勺

龍井蝦仁的做法

1、 準備食材

2、蝦仁調入紹酒或料酒

3、調入姜粉、鹽，打入一個蛋清
4、調入生粉攪勻醃製

5、龍井茶用熱水沖泡（不宜久泡）

6、熱鍋冷油，放入蝦仁

7、蝦仁快速滑炒，變色出鍋

8、龍井茶濾去部分茶葉，留少許連同茶汁兒倒入鍋中，煮開

9、把蝦仁倒入茶湯中（鹽根據口感調入）

10、勾芡即可

11、龍井蝦仁成品圖

小麗每日記

龍井蝦仁是一道杭州名菜，其色澤美觀，蝦肉鮮嫩，清口味美，非常適合兒童和老人食用。雖貴為名菜，但做法卻非常簡單，下面介紹一下龍井蝦仁的具體做法。

1.取一個茶杯，放上龍井茶用熱水泡開。

2.挑選新鮮的大蝦，去殼，取出蝦仁，去除蝦線，用水沖洗乾淨備用。

3.取一個蛋清加一大勺玉米澱粉調勻。

4.將蛋糊倒入蝦仁裡，攪拌，使蝦仁均勻裹滿蛋糊。

5.起鍋燒油，待油熱，放入蝦仁，迅速劃炒。

6.加入一大勺料酒，倒入泡好的龍井茶茶葉，加少量鹽。

7.翻炒均勻。

8.出鍋裝盤即可。

這樣一道美味的龍井蝦仁就完成了，你學會了嗎？

美食小森記

首先準備食材：蝦仁，龍井茶

按以下步驟進行操作：

1.鮮蝦剝去下課挑出蝦線。蝦仁用清水反覆清洗直至蝦仁雪白，濾幹水分待用。

2.將蔥姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使得蝦仁入味；將龍井茶用85-90℃水泡開約1分鐘，撈出少許茶葉，剩下茶葉和茶水備用。

3.起鍋燒油，待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。鍋中留少量底油，迅速倒入滑散的蝦仁和帶有茶葉的茶水。

4.烹入黃酒，少許鹽，翻炒7-8次，起鍋裝盤。

5.淡粉翠綠，清鮮無邊。

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關鍵字: 蝦仁 美食 龍井

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